Белая рядовка почему ее относят к несъедобным грибам?

Всего в России встречается сорок семь видов грибов семейства Рядковые. Многие пригодны в пищу, но существуют и ядовитые. Что опасного таит в себе безобидная на вид белая рядовка?

vk_kryg

Рядовка белая, от lat. tricholoma album – напочвенный, пластинчатый гриб. Относится к семейству Рядковые. Данный вид распространён практически везде и растет как в лиственных или смешанных лесах, так и в рощах, парках, на лесных опушках и полях. Обычно прорастает рядами, о чём говорит название, большими группами или «ведьмиными кругами». Часто её встречают около берёзы, ольхи.

Фото tricholoma album:

Tricholoma-album_04

Описание

Ножка

Плодовое тело состоит из цилиндрической ножки (со временем может приобретать изогнутую форму) и шляпки. Ножка упругая, мощная, её высота приблизительно равна 5-10 сантиметрам, а толщина равна 1-3 сантиметрам. К основанию слегка расширяется. Может иметь мучной налёт. Юбочка отсутствует.

Шляпка

Поверхность шляпки имеет белый или кремовый цвет радиусом приблизительно от 3 до 15 сантиметров. Молодой гриб имеет выпуклую форму шляпки, с возрастом трансформируется в выпукло-распростёртую, к старости распростёртую. Шляпка может иметь трещины. С возрастом приобретает охряные или желтоватые пятна.

Пластинки

Пластинки извилистые, частые и широкие. Имеют разную длину. Гинемофор выемчатый, нисходит по ножке или прирастает к ней. Со временем пластинки приобретают желтоватый оттенок.

Мякоть

Чем старше трихолома, тем легче расщепить её мякоть. Имеет неприятный, напоминающий запах газа или плесени, запах. Мякоть шляпки рыхлая, а мякоть ножки – волокнистая.

Споровой порошок

Споровой порошок белого цвета. Его споры гладкие и продолговатые.

Фотографии молодых и взрослых грибов:

016в_P9179112

Можно ли есть?

Данный вид трихоломы считается несъедобным (в некоторых источниках ядовитым) и может вызвать отравление. Причиной отравляющего действия плода на организм человека является его высокое содержание токсинов.

Некоторые люди, рискнувшие употребить её в пищу, отзываются о мясистости, сытности, но запах жидкости, остающейся после приготовления (отваривания в воде) – тошнотворен. Пригодится такой метод насыщения в крайне экстремальной ситуации. Отравиться данным видом «рядовика» с летальным исходом сложно, так как количество токсина в грибе недостаточное, но интоксикация вполне возможна.

Симптомы отравления белой рядовкой

Симптомы отравления (появляются примерно через два часа после употребления): слабость, тошнота, рвота, сильное потоотделение, диарея, возможна потеря сознания. При отравлении не стоит принимать противорвотное, рекомендуется промыть желудок. До приезда врача следует принять сильный абсорбент и обеспечить обильное питьё.

Белые трихоломы имеют едкую горечь, но вкус или запах не единственный признак токсичности.

Tricholoma-pardinum_03

Tricholoma pardinum или тигровая рядовка, например, имеет мягкое, иногда сладковатое послевкусие, но является опасным для жизни видом трихоломы.

Как распознать ядовитую белую рядовку?

Определить можно с помощью времени года и места произрастания. От калоцибе майской, например, белую можно отличить по месяцу сбора.

Конец мая, начало июня – время майской рядовки, а конец августа, начало сентября – белой.

Белая рядовка - почему ее относят к несъедобным грибам?

В молодом возрасте её можно принять за шампиньон, так как схожа форма, а шляпка такая же выпуклая и сухая. Вероятно, возникнет неуверенность и в случаи с серой трихоломой из-за некоторой схожести цвета.

Calocybe-gambosa-07

В обоих случаях несъедобную рядовку выдаёт запах мякоти. Но стойкий и отличимый запах она приобретает со временем, что может вызвать сложность, так как молодые трихоломы могут иметь лишь еле уловимый неприятный аромат или оказаться непахнущими совсем. В первом случаи нам помогут пластины. Как уже говорилось выше, у рядовки они широкие, выемчатые, низбегающие по ножке или приросшие. С возрастом они могут желтеть, но пластинки молодого гриба не желтеют и не темнеют, в отличии от пластин шампиньона.

В случаи же с серой трихоломой, помимо того, что серая имеет клейкую шляпку, убедиться в определении вида поможет её цвет. На изломе серая рядовка желтеет, белая же розовеет.

Схожие виды и их интересные свойства.

Землистая или землисто-серая (tricholoma terreum)

За характерную пушистую поверхность шапки их прозвали мышата. Считался съедобным грибом до 2014 года. Учёным из Китая удалось вызвать у мышей рабдомиолиз (синдром крайней миопатии, разрушение мышечной ткани) с помощью высокой дозировки экстракта землистой трихоломы.

C:\Users\Алина\AppData\Local\Microsoft\Windows\INetCache\Content.Word\Tricholoma-terreum.jpg

Рядовка обутая (Tricholoma caligatum)

Относится к числу съедобных грибов. Часто их называют мацутакэ, что означает сосновый гриб. Связано такое название с симбиозом обутой рядовки с корнями хвойных деревьев. Имеет относительно высокую цену, так как имеет антибактериальные свойства. При термической обработке неприятный вкус исчезает. Если мацутакэ пожарить, он будет иметь сладкое послевкусие. Хорош для маринования.

C:\Users\Алина\AppData\Local\Microsoft\Windows\INetCache\Content.Word\Tricholoma-caligatum-1.jpg

Желто-красная (Tricholomopsis rutilans)

В некоторых областях занесена в красную книгу. Малоизвестный гриб четвёртой категории. Считался непригодным для использования, так как не числился в списке ГОСТ во времена СССР как съедобный. Неплох в смешении с другими грибами.

Ryadovka-3-900x420

Фиолетовая говорушка (Lepista nuda)

Является условно съедобной. Вываривание в солоноватой воде в течение 15-20 минут перед дальнейшей готовкой уменьшает риск отравления. Детям до 7 лет, людям с хроническими заболеваниями ЖКТ и аллергикам к употреблению не рекомендуется. Есть несколько ядовитых двойников. Фиолетовая говорушка содержит большое количество витамина В1, имеет антибиотическое, противоопухолевое действие.

Рядовка_фиолетовая_88328149_m-1170x780

Тополевая трихолома

Не имеет ярко выраженных особенных вкусовых свойств. Но по словам любителей тополевой рядовки правильное приготовление и применение предназначенных для данной цели рецептов обеспечит изысканный ореховый вкус. Мякоть по количеству аминокислот близка к мясу, при этом не превышая 23 кКал.

Tricholoma_populinum_(1)

Серно-желтая трихолома (Tricholoma sulphureum)

В некоторых справочниках описана как несъедобный гриб, однако в России считается ядовитым из-за слабой токсичности.

2606b-33

Рядовка зелёная (tricholoma flavovirens)

До недавнего времени считался неядовитым грибом низких пищевых качеств (четвертой категории), но оказался ядовитым. При частом употреблении в больших количествах вызывает опасное для жизни разрушение мышечных тканей. Учёные берут во внимание тот факт, что результаты исследования выглядят весьма неточными. По мнению автора статьи по теме предпочитает относиться к ним скорее критически, но употребление зеленушек, с учётом уровня риска, не стоит того.

C:\Users\Алина\AppData\Local\Microsoft\Windows\INetCache\Content.Word\Tricholoma-equestre_03.jpg

«Ведьмины кольца» трихолом

На поляне на начальном этапе селятся несколько грибов, дающие микаризу. Иногда она распространяется радиально, формируя круг. В результате на небольшом расстоянии друг от друга образуется несколько таких кругов. Их и называют «ведьмины кольца».

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: