Всего в России встречается сорок семь видов грибов семейства Рядковые. Многие пригодны в пищу, но существуют и ядовитые. Что опасного таит в себе безобидная на вид белая рядовка?
Рядовка белая, от lat. tricholoma album – напочвенный, пластинчатый гриб. Относится к семейству Рядковые. Данный вид распространён практически везде и растет как в лиственных или смешанных лесах, так и в рощах, парках, на лесных опушках и полях. Обычно прорастает рядами, о чём говорит название, большими группами или «ведьмиными кругами». Часто её встречают около берёзы, ольхи.
Фото tricholoma album:
Описание
Ножка
Плодовое тело состоит из цилиндрической ножки (со временем может приобретать изогнутую форму) и шляпки. Ножка упругая, мощная, её высота приблизительно равна 5-10 сантиметрам, а толщина равна 1-3 сантиметрам. К основанию слегка расширяется. Может иметь мучной налёт. Юбочка отсутствует.
Шляпка
Поверхность шляпки имеет белый или кремовый цвет радиусом приблизительно от 3 до 15 сантиметров. Молодой гриб имеет выпуклую форму шляпки, с возрастом трансформируется в выпукло-распростёртую, к старости распростёртую. Шляпка может иметь трещины. С возрастом приобретает охряные или желтоватые пятна.
Пластинки
Пластинки извилистые, частые и широкие. Имеют разную длину. Гинемофор выемчатый, нисходит по ножке или прирастает к ней. Со временем пластинки приобретают желтоватый оттенок.
Мякоть
Чем старше трихолома, тем легче расщепить её мякоть. Имеет неприятный, напоминающий запах газа или плесени, запах. Мякоть шляпки рыхлая, а мякоть ножки – волокнистая.
Споровой порошок
Споровой порошок белого цвета. Его споры гладкие и продолговатые.
Фотографии молодых и взрослых грибов:
Можно ли есть?
Данный вид трихоломы считается несъедобным (в некоторых источниках ядовитым) и может вызвать отравление. Причиной отравляющего действия плода на организм человека является его высокое содержание токсинов.
Некоторые люди, рискнувшие употребить её в пищу, отзываются о мясистости, сытности, но запах жидкости, остающейся после приготовления (отваривания в воде) – тошнотворен. Пригодится такой метод насыщения в крайне экстремальной ситуации. Отравиться данным видом «рядовика» с летальным исходом сложно, так как количество токсина в грибе недостаточное, но интоксикация вполне возможна.
Симптомы отравления белой рядовкой
Симптомы отравления (появляются примерно через два часа после употребления): слабость, тошнота, рвота, сильное потоотделение, диарея, возможна потеря сознания. При отравлении не стоит принимать противорвотное, рекомендуется промыть желудок. До приезда врача следует принять сильный абсорбент и обеспечить обильное питьё.
Белые трихоломы имеют едкую горечь, но вкус или запах не единственный признак токсичности.
Tricholoma pardinum или тигровая рядовка, например, имеет мягкое, иногда сладковатое послевкусие, но является опасным для жизни видом трихоломы.
Как распознать ядовитую белую рядовку?
Определить можно с помощью времени года и места произрастания. От калоцибе майской, например, белую можно отличить по месяцу сбора.
Конец мая, начало июня – время майской рядовки, а конец августа, начало сентября – белой.
В молодом возрасте её можно принять за шампиньон, так как схожа форма, а шляпка такая же выпуклая и сухая. Вероятно, возникнет неуверенность и в случаи с серой трихоломой из-за некоторой схожести цвета.
В обоих случаях несъедобную рядовку выдаёт запах мякоти. Но стойкий и отличимый запах она приобретает со временем, что может вызвать сложность, так как молодые трихоломы могут иметь лишь еле уловимый неприятный аромат или оказаться непахнущими совсем. В первом случаи нам помогут пластины. Как уже говорилось выше, у рядовки они широкие, выемчатые, низбегающие по ножке или приросшие. С возрастом они могут желтеть, но пластинки молодого гриба не желтеют и не темнеют, в отличии от пластин шампиньона.
В случаи же с серой трихоломой, помимо того, что серая имеет клейкую шляпку, убедиться в определении вида поможет её цвет. На изломе серая рядовка желтеет, белая же розовеет.
Схожие виды и их интересные свойства.
Землистая или землисто-серая (tricholoma terreum)
За характерную пушистую поверхность шапки их прозвали мышата. Считался съедобным грибом до 2014 года. Учёным из Китая удалось вызвать у мышей рабдомиолиз (синдром крайней миопатии, разрушение мышечной ткани) с помощью высокой дозировки экстракта землистой трихоломы.
Рядовка обутая (Tricholoma caligatum)
Относится к числу съедобных грибов. Часто их называют мацутакэ, что означает сосновый гриб. Связано такое название с симбиозом обутой рядовки с корнями хвойных деревьев. Имеет относительно высокую цену, так как имеет антибактериальные свойства. При термической обработке неприятный вкус исчезает. Если мацутакэ пожарить, он будет иметь сладкое послевкусие. Хорош для маринования.
Желто-красная (Tricholomopsis rutilans)
В некоторых областях занесена в красную книгу. Малоизвестный гриб четвёртой категории. Считался непригодным для использования, так как не числился в списке ГОСТ во времена СССР как съедобный. Неплох в смешении с другими грибами.
Фиолетовая говорушка (Lepista nuda)
Является условно съедобной. Вываривание в солоноватой воде в течение 15-20 минут перед дальнейшей готовкой уменьшает риск отравления. Детям до 7 лет, людям с хроническими заболеваниями ЖКТ и аллергикам к употреблению не рекомендуется. Есть несколько ядовитых двойников. Фиолетовая говорушка содержит большое количество витамина В1, имеет антибиотическое, противоопухолевое действие.
Тополевая трихолома
Не имеет ярко выраженных особенных вкусовых свойств. Но по словам любителей тополевой рядовки правильное приготовление и применение предназначенных для данной цели рецептов обеспечит изысканный ореховый вкус. Мякоть по количеству аминокислот близка к мясу, при этом не превышая 23 кКал.
Серно-желтая трихолома (Tricholoma sulphureum)
В некоторых справочниках описана как несъедобный гриб, однако в России считается ядовитым из-за слабой токсичности.
Рядовка зелёная (tricholoma flavovirens)
До недавнего времени считался неядовитым грибом низких пищевых качеств (четвертой категории), но оказался ядовитым. При частом употреблении в больших количествах вызывает опасное для жизни разрушение мышечных тканей. Учёные берут во внимание тот факт, что результаты исследования выглядят весьма неточными. По мнению автора статьи по теме предпочитает относиться к ним скорее критически, но употребление зеленушек, с учётом уровня риска, не стоит того.
«Ведьмины кольца» трихолом
На поляне на начальном этапе селятся несколько грибов, дающие микаризу. Иногда она распространяется радиально, формируя круг. В результате на небольшом расстоянии друг от друга образуется несколько таких кругов. Их и называют «ведьмины кольца».