Чешуйчатка очень распространенный по всему миру гриб, ученые насчитывают порядка 150 видов этих фолиот. Наиболее распространенные представители это чешуйчатка обыкновенная, золотистаяа так же гаревая, ольховая, камеденосная, разрушающая и съедобные (опенок намеко).
БИОЛОГИЧЕСКАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ ГРИБА ЧЕШУЙЧАТКА
- ОНИ ПРИНАДЛЕЖАТ К ЦАРСТВУ → ГРИБОВ
- ОТНОСЯТСЯ К ОТДЕЛУ → БАЗИДИОМИКОТ
- К КЛАССУ → АГАРИКОМИЦЕТОВ
- ПОДКЛАССУ → АГАРИКОМИЦЕТОВЫХ
- ПОРЯДКУ → АГАРИКОВЫХ
- СЕМЕЙСТВУ → СТРОФАРИЕВЫХ
- РОДУ → ЧЕШУЙЧАТОК или ФОЛИОТ
Фолиота (берёзовая, лепиота чешуйчатая, королевский опёнок, ивняк) происходит из семейства строфариевые. Популярностью у грибников они не пользуются, именно поэтому в России их не принято употреблять к столу. Хотя именно они украшают собой осенние леса и окрашивают их в яркие краски. Хотя в странах Азии, таких как Япония и Китай, их выращивание поставлено на промышленное производство.
Эти яркие «колючие» грибы в большей своей массе являются не съедобными, но грибы со съедобной мякотью находятся в почёте не только у опытных грибников, но и у сторонников ЗОЖ, за полезные для организма свойства и схожесть по вкусу с настоящими опятами.
ЧЕШУЙЧАТКА ГАРЕВАЯ
В народе её называют или углелюбивой, потому что слизкая шляпка редко не испачкана грязью или сажей, из-за того, что этот гриб чаще всего растёт на остатках кострищ и подгоревших деревьях. Поэтому грибы и превращаются в грязно-бурые и грязно-желтые. Почти как все грибы данного вида, молодая чешуйчатка покрыта покрывалом, которое при увеличивающихся размерах гриба становится юбкой на ножке. Помимо характерной юбки, ножка покрыта красноватыми чешуйками. Начало роста это гриба приходится на конец лета и продолжается до середины осени.
В пищу углелюбивую чешуйчатку, не используют – рецептов и информации о её съедобности нет.
ЧЕШУЙЧАТКА ОБЫКНОВЕННАЯ ИЛИ PHOLIOTA SQUARROSA
Это один из самых распространённых в роду фолиот, по другому их зовут сухими, чешуйчатыми, ворсистыми. Вырастают, в основном, на древесине.
Пелена, которую мы привыкли видеть на фолиоте данного вида, характерно в основном для только выросших экземпляров, в дальнейшем образующее отличительную юбку на их ножке и выглядит как ворсистая чешуйка на краю шляпки.
Внешнее описание: иногда зрелые грибы достигают в диаметре шляпки 20 см, но в большей своей массе диаметр данного представителя равняется 5 – 12 см. У зрелых грибов полушарообразной или конической формы шляпка, после становится плоско-выпуклой или выступающей (сильновыпуклой) формы. Слизкая поверхность имеет ярко-желтые сухие чешуйки. На вкус горькие, но съедобные. При разломе мякоть имеет беловатый или желтоватый цвет.
ЧЕШУЙЧАТКА СЪЕДОБНАЯ
Этот промышленный вид и имеет ещё одно название «опёнок намеко». Растут при идеальных для него показателях влажности — 90-95% Культивируют в основном в Японии и Китае.
Маленькие по размеру, диаметр до 2 см. Растут группами от 5 до 15 экземпляров.
Запах и вкусовые ощущения почти не отличимые от настоящих опят. Тела плодовиты и имеют схожую с опятами внешность, но на поверхности присутствует слизь, по консестенции напоминающей желе.
На просторах многих наших магазинов можно встретить замаринованные грибочки Азиатского производства и от настоящего опёнка можно легко отличить по характерному слизистому маринаду.
ЧЕШУЙЧАТКА РАЗРУШАЮЩАЯ
Их не просто так назвали разрушающими растут за счёт разрушения дерева. Ножка гриба сужается к вершине и расширена к корням. В большинстве своём растёт на сухих старых тополях, поэтому получила название фолиоты тополиной (чешуйчатка тополевая). Шляпки не маленькие по размеру – до 20 см. Цвет ножки совпадает с шляпкой и вся поверхность гриба усеяна белыми чешуйками.
Мякоть несъедобная – горькая и плохо пахнет. Плодоносит с конца августа по ноябрь.
ЧЕШУЙЧАТКА ОЛЬХОВСКАЯ
Чаще всего растёт на пнях и стволах деревьев ольхи и берёзы, поэтому вторым названием является огнёвка ольховская. Ножка гриба украшена заметными кольцами и имеет изогнутую форму. Нижние кольца волокнистые, верхние – гладкие. Шляпка небольшая, желто-оранжевая, всего 5 6 см.
Гриб ядовит – мякоть вызывает отравление. Растёт с конца лета, по начало осени.
ЧЕШУЙЧАТКА ОГНЕННАЯ ИЛИ ГИМНОПИЛ ЮНОНЫ
Имеют меньший размер, нежели золотистые и обыкновенные (до 7 см диаметр шляпки), но так же не пригодны для пищи, как и огнёвка ольховская. Плотно усеянные чешуйки красных оттенков гимнопила юноны организуются в овальные узоры.
Мякоть жесткая, горькая, вяжущая и выделяет неприятные ароматы – поэтому несъедобна. Растёт с середины июля до конца сентября.
ЧЕШУЙЧАТКА КАМЕДЕНОСНАЯ
Их мясистые тела покрыты чешуйками с палитрой цветов от светло-зелёного, до жёлто-зелёного. Размеры шляпок не отличаются большими размерами: 3-7см. В пищу употребляют, неприятных запахов и вкусов гриб не имеет.
Растут с августа по октябрь, и найти их можно на останках трухлявых лиственных.
ЧЕШУЙЧАТКА КЛЕЙКАЯ или ЧЕШУЙЧАТКА ГЛИНИСТО-ЖЕЛТАЯ
Обильная слизь, которая выделяется из гриба, не высыхает даже при сухой погоде. Найти его можно до поздней осени(до первых заморозков) в смешанных и хвойных лесах. Легко опознается по выпуклой шляпке, на трухлявых елях и соснах и глинисто-желтому окрасу.
Можно ли есть их? Можно. Хоть не в почёте у гурманов грибной кулинарии, но вполне пригоден для употребления.
ЧЕШУИЧАТКА ЗОЛОТИСТАЯ (КОРОЛЕВСКИЕ ОПЯТА)
Молодые грибки имеют шляпку полусферической формы и подвёрнутые во внутрь края, которык потом трансформируются в шляпки формы блюдца с выпуклым центром.
Звание королевской заслуженно по праву – фолиота золотистая самый крупный представитель вида. Размеры шляпок превосходят диаметр 15 см и цвет ярко-желтый или золотистый и мелкие чешуйки на ней напоминают корону. Шляпка слизкая, гриб полностью съедобен — не горчит и не пахнет.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА КОРОЛЕВСКИХ ОПЯТ
У королевских опят полезная для здоровья мякоть, хоть и низкокалорийная, но содержащая полный спектр аминокислот, необходимых организму. По содержанию кальция и фосфора даже сравнимы с филе рыбы. Помогает в процессах кроветворения и нормализует проводимость нервных импульсов по волокнам. Выступает катализатором процессов синтеза белков и множестве других химических процессов.
Бактерицидным и противогрибковым действием обладают золотистые, камеденосные и съедобные фолиоты. Слизь, которая покрывает съедобные и золотистые фолиоты обладает стимулирующими свойствами для мозга, кровообращения, снимает усталость, повышает иммунитет и снимает усталость. Но и это не всё, скваррозидин именно такое соединение находится в них и угнетает фермент ксантиноксидазу в организме человека. Ксантиноксидаза помогает усваиванию мочевой кислоты в почках, суставах и тканях организма человека. На основе веществ, которые содержатся в этих грибах, изготавливают противораковые препараты.
Помимо этого опята королевские содержат на 100г столько миллиграмм:
- 0,02 мг витамина В1 (тиамин)
- 0,38 мг витамина В2 (рибофлавин)
- 10,3 мг Витамина РР (никотиновая кислота)
- 11,0 мг Витамина С (аскорбиновая кислота)
- 0,1 мг Витамина Е (токоферол)
- 400,0 мг Калия
- 5,0 мг Кальция
- 45,0 мг Фосфора
- 20,0 мг Магния
- 5,0 мг Натрия
- 0,8 мг Железа
А питательных веществ на 100г мякоти:
- жиров — 1200 мг
- углеводов — 5600 мг
- Где 5,1 г это пищевые волокна. Низкое количество углеводов обеспечивают им низкую калорийность: всего 22 ккал в 100 г грибов. Хотя пищевая ценность фолиота относится к самой низкой из групп (четвёртой), являются грибами посредственного вкуса.