О замечательной Рядовке Фиолетовой, своей яркой раскраской дополняющей цветовое буйство осенних лесов. О сроках и местах её произрастания. О кулинарной ценности, нежном вкусе и фруктовом запахе Фиолетовой Рядовки, и, сходных с ней внешностью, других видах грибов.
Рядовка Фиолетовая Lepista Nuda – осенний гриб из семейства Рядовковые. До недавнего времени он относился к роду Леписта, но ныне приписан к роду Говорушка. Знаменитая ярко – фиолетовая раскраска делает его одним из самых нарядных грибов в наших осенних лесах. У Lepista Nuda много альтернативных названий: Рядовка Лиловая, Леписта Фиолетовая, Леписта Голая, а также народные прозвища – Синюха и Синичка.
Внешний Вид
Шляпка увесистая, мясистая, до 20 см. диаметром. У молодых экземпляров имеет ярко фиолетовую окраску и выпуклую, полушаровидную, с подвернутым краем, форму. У зрелых экземпляров окраска постепенно выцветает, начиная с краев, и становится охряной или светло-коричневой, еще более светлой в сухую погоду, форма становится выпукло – распростертой, а иногда, даже вдавленной, с загнутым и волнистым краем. На вид кожица шляпки блестящая и гладкая.
Гименофор пластинчатый. Пластинки тонкие и частые, почти свободные или приросшие зубцом, до 1 см. шириной. У молодых плодовых тел – ярко – фиолетовые, у зрелых сильно выцветают и приобретают коричневатый оттенок. Споровый порошок бледно – розового оттенка.
Ножка плотная, цилиндрическая, продольно – волокнистая и гладкая, толщиной до 3, и высотой до 10 см. Имеет утолщение в основании, а иногда булавовидную форму. У основания ножки часто заметно фиолетовое опушение из нитей мицелия. Окраска ножки также выцветает со временем – от ярко – фиолетовой в юности, до светло – бурой у зрелых экземпляров. Также с возрастом внутри ножки образуется полость.
Мякоть, в юности плотная, мясистая и светло – фиолетовая, с возрастом немного размягчается и выцветает до охряно кремового оттенка. Мякоть имеет приятный пряный вкус и ярко выраженный фруктово грибной запах.
Когда и Где Растет
Фиолетовая Рядовка растет на старом лиственном опаде, хорошо удобренной почве, лесной подстилке, в хвойных – елью и сосной, и лиственных – с дубом и елью, лесах. Может вырасти в саду рядом с компостными кучами, в лесах часто встречается около навалов хвороста. Говорушка Фиолетовая распространена повсеместно в умеренной зоне Северного Полушария.
Плодоносит с самого конца августа по начало декабря, группками, реже поодиночке. Этот гриб очень хорошо переносит заморозки, массовый сезон его появления – с середины сентября по конец октября. Чем южнее регион произрастания гриба и теплее климат, тем дольше в лесу можно будет найти вполне пригодные в пищу плодовые тела. Если грибнику повезет – он вполне может натолкнуться, среди осенних сосенок, на гигантское скопление Lepista Nuda, к радости своих глаз и желудка.
Кулинарное применение
Фиолетовая Рядовка не только красивый, но и очень вкусный гриб. Однако, относится он к условно – съедобной группе, и при употреблении в сыром виде, может серьезно расстроить желудок. Поэтому его надо предварительно отваривать в течение 10 – 15 минут, после чего гриб можно готовить, как вам нравится, или заготавливать впрок. Многие любители отмечают, что интенсивность характерного запаха этого гриба сильно зависит от региона и времени его произрастания. Запах этот – парфюмерно – фруктовый, может сохраняться после отваривания, и не всем он по вкусу. Яркий фиолетово –сиреневый цвет Lepista Nuda прекрасно сохраняется после кулинарной обработки и заготовки впрок, и особенно замечательно смотрится в маринаде.
Не надо рисковать
Кое –кто из любителей признается, что никогда не отваривает Фиолетовую Рядовку перед употреблением, и ничего – жив – здоров. Это свойство условно – съедобных грибов – степень содержания токсинов в каждом конкретном плодовом теле сильно зависит от его возраста и места произрастания. А степень негативного воздействия этих токсинов на организм конкретного человека напрямую зависит от состояния его здоровья, и крепости желудка. Кто – то может годами поедать ту же Фиолетовую Рядовку без отваривания и прекрасно себя чувствовать, а другой перенесет жестокое отравление, даже хорошенько её предварительно отварив.
Употребление в пищу условно – съедобных грибов – это всегда, немного, русская рулетка. Поэтому, не стоит экспериментировать – если рекомендуется подвергать конкретный вид гриба предварительной обработке – лучше не рисковать здоровьем и следовать всем рекомендациям.
Пищевая ценность и полезные свойства
По пищевой ценности и калорийности Рядовка Фиолетовая не отличается от других представителей своего семейства:
- Белки – 3.1 гр.
- Жиры – 0.35 гр.
- Углеводы – 3.38 гр.
- Клетчатка – 1.2 гр.
- Фруктоза – 1.5 гр.
- Глюкоза – 0.2 гр.
Калорийность – 22 кКал.
В ней также содержаться фосфор, кальций, калий, и, в малых пропорциях, марганец, медь, селен, натрий, железо и цинк. По составу витаминов в ней содержится вся группа B, PP, A, C, D2, D7, K, бетаин, холин. Грибы рядовки богаты аминокислотами, с преобладанием лизина, треонина, аланина, фенилаланина, аспарагиновой, стеариновой и глутаминовой кислоты.
В рядовках содержится много полезных веществ, в том числе природные антибиотики клитоцин и фомецин, действующие на патогенные бактерии и препятствующие формированию раковых клеток.
Рядовки знамениты своими противовоспалительными, противовирусными, иммуномодулирующими, антиоксидантными свойствами. Регулярное употребление этих грибов в пищу может способствовать улучшению деятельности сердечно – сосудистой системы, нормализации артериального давления и регулированию уровня сахара в крови. Содержащиеся в рядовках вещества могут повышать работоспособность, стимулировать мозговую деятельность, снижать нервное напряжение, помогать восстановлению клеток печени, стимулировать процесс вывода из организма токсинов и шлаков, способствовать нормализации работы ЖКТ.
Они также повышают устойчивость организма к вирусным инфекциям и борются с туберкулезной палочкой.
С помощью настоя из рядовок лечат различные кожные заболевания, а выжимка из неё успешно снижает уровень холестерина в крови.
Из мицелия рядовок производят лечебных экстракт, применяющийся при лечении раковых заболеваний.
Порошок из сушеных рядовок используется для приготовления лосьона для лица против угревой сыпи и избыточной сальности кожи.
Противопоказания
Специальных противопоказаний к применению Lepista Nuda нет, поэтому к ней применимы общие правила предосторожности для условно – съедобных грибов:
- Не рекомендуется беременным и кормящим женщинам.
- Детям до 5 лет.
- Людям с острыми и хроническими заболеваниями ЖКТ.
Похожие Виды
Семейство рядовок многолико и разнообразно, и, хотя уникальный цвет нашей героини служит твердым ориентиром, но и у неё есть похожие двойники.
Паутинник Фиолетовый Cortinarius Violaceus
Не родственник нашей героини, относится к другому роду и семейству, но внешне очень на неё похож и тоже растет среди сосен в первой половине осени. Главное, но яркое, его отличие – пластинки гименофора у этого гриба окутывает характерная паутинчатая сетка, да и пахнет он плесенью. Несмотря на неприятный запах, Паутинник Фиолетовый – вполне съедобный гриб, но очень редкий, поэтому занесен в Красную Книгу.
Рядовка Лиловоногая Lepista Personata
Родственница нашей героини, немного крупнее размером – шляпка может достигать 25 см. в диаметре. Имеет светло коричневый цвет шляпки с фиолетовым оттенком и голубовато – фиолетовую ножку, поэтому с юными экземплярами Рядовки Фиолетовой перепутать ее сложно, а вот с поблекшими старыми – вполне возможно. Растет в тот – же период, но не в глубине леса, как наша героиня, а на открытых местах – на опушках, пастбищах, и в парках. Тоже вкусный условно – съедобный гриб и пригодна в пищу после предварительного отваривания.
Рядовка Фиалковая Lepista Irina
Еще одна родственница нашей героини, особо важная тем, что часто растет с ней в непосредственном соседстве, под теми- же сосенками. Перепутать их, однако, невозможно – они похожи формой и габаритами, но не цветом. Рядовка Фиалковая имеет белесый или розовато – коричневый оттенок. Гриб этот отличается приятным сладковатым вкусом и легким цветочным фиалковым запахом, сохраняющимся после термической обработки. Считается съедобным грибом, но лучше её, также, недолго отваривать перед употреблением.
Лаковица Лиловая или Аметистовая Laccaria Amethystina
Гриб из того-же семейства, рода Лаковица, очень похож расцветкой, но совсем маленький – шляпка до 5 см., и на длинной тонкой ножке. Пластинки гименофора у этого гриба совсем редкие, нисходящие по шляпке. Растет он и летом и осенью, и, теоретически, его можно перепутать с маленькими молодыми экземплярами Фиолетовой Рядовки. Гриб съедобен и отличается нежным вкусом и ароматом.
Паутинник Козий Cortinarius Traganus
Еще один представитель семейства Паутинниковые, похожий на Lepista Nuda внешним видом, сроками и местами произрастания. Отличить их, однако, не представляет сложности, во –первых, по характерной паутинистой сетке, покрывающей пластинки гименофора у молодых экземпляров Паутинника Козьего, но, самое главное, по жуткому запаху, издаваемому этим грибом, и напоминающему химически усиленный запах козла. Из-за специфического аромата, этот гриб причисляют к несъедобным, по описаниям, вонь эта стократ усиливается при варке, а нашелся – ли храбрец, попробовавший Паутинник Козий на вкус – неизвестно.
Фиолетовая Рядовка – один из вкусных осенних даров природы самым упорным и увлеченным грибникам, ходящим на тихую охоту вплоть до самой зимы. Пусть, в уставших осенних лесах, вам не раз еще встретятся, среди груд яркой опавшей листвы, их красивые фиолетовые шляпки.