О том, как приготовить вкусную, рассыпчатую и наваристую гречневую кашу с грибами. О различных рецептах приготовления этого блюда, полезных свойствах гречки и технологии предварительной подготовки сырых грибов к дальнейшему кулинарному использованию.
Наваристая и сытная
Гречневая каша является одним из самых корневых блюд традиционной русской кухни. Она не только очень вкусна, но и необыкновенно хорошо насыщает, служа источником множества необходимых для организма человека минеральных веществ, в первую очередь, железа.
Калорийность каши, сваренной на обычной воде, с добавлением сливочного масла, составляет 132 кКал на 100 гр. продукта (в данном случае, все зависит от количества масла ). Сырая гречневая крупа является медленным углеводом, что позволяет человеку, употребившему её в пищу, долго чувствовать себя сытым. Гречка содержит большое количество витаминов B1, B2, B5, B6, а также богата калием, магнием, цинком, селеном и медью. Вот почему эта каша часто присутствует в составе различных диет и рекомендуется в рацион людям, подвергающимся большим физическим и умственным нагрузкам.
Гречка, также, прекрасно сочетается с огромным множеством других ингредиентов в составе самых разных блюд и, в том числе, с грибами.
Для приготовления блюд из гречки с грибами можно использовать как покупные шампиньоны или вешенки, так и свежесобранные лесные грибы. Можно использовать замороженные, маринованные или сушеные лесные дары.
Предварительная подготовка
Если вы используете свежие грибы, то, перед использованием их для приготовления различных блюд, лесные дары нужно подготовить к процессу дальнейшей кулинарной обработки.
- Собранные плодовые тела нужно тщательно перебрать, очистить от грязи и лесного мусора, удалить червивые или погнившие экземпляры. Если повреждения незначительны по объему, можно осторожно удалить их ножом. Также нужно отрезать самые нижние части ножек.
- Промыть плодовые тела под проточной водой, а затем разрезать на одинаковые по размеру кусочки.
Данные правила используются для видов из безусловно съедобной группы. Если вы хотите использовать условно – съедобные грибы, то ознакомьтесь с правилами предварительной обработки для каждого конкретного их вида, так как у разных видов грибов этой группы они разные. Как правило, их необходимо дополнительно отмачивать и вываривать перед использованием.
Если вы используете замороженные лесные дары – их нужно предварительно разморозить, если сушеные – их нужно, сначала, замочить на 6 часов в чистой воде.
Рецепты
Ниже представлено несколько рецептов аппетитных блюд из гречки с грибами.
С курицей
Потребуется:
- Грибы – 300 гр.
- Гречка – 300 гр.
- Куриное филе – 400 гр.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Масло растительное – 2 ст.ложки.
- Масло сливочное – 20 гр.
- Соль, перец и зелень – по вкусу.
Готовим:
- Мясо промыть и нарезать маленькими кусочками, а затем обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
- Лук, нарезанный кубиками, обжарить на другой сковороде, в масле, до мягкости.
- Добавить к луку нарезанные плодовые тела и жарить, помешивая, в течение 10 минут.
- Переложить зажарку в сковороду к мясу, засыпать сверху гречку и залить водой ( в пропорции гречка – вода 1:2 ). Посолить и поперчить по вкусу и тушить в течение 20 минут, до испарения воды. Подавать блюдо на стол следует, добавив в него кусочек сливочного масла и украсив зеленью.
Со свининой
Потребуется:
- Грибы – 150 гр.
- Свиная грудинка – 550 гр.
- Гречка – 1 стакан.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Вода – 2 стакана.
- Морковь – 1 шт.
- Масло растительное – 4 ст. ложки.
- Соль и перец – по вкусу.
- Готовая приправа к мясу – 1 ч. ложка.
Готовим:
- Мясо промыть и нарезать брусочками.
- Масло раскалить на сковороде, выложить мясо и обжарить, помешивая, в течение 4 минут, пока оно не приобретет светлый оттенок. Затем посыпать его приправой и выложить на тарелку.
- Лук нарезать брусочками и обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
- Добавить морковь, натертую на терке и жарить еще 4 минуты.
- Плодовые тела нарезать пластинками, добавить в сковороду и жарить еще 4 минуты.
- Налить в сковороду половину стакана горячей воды, выложить мясо, накрыть крышкой и тушить, на малом огне, в течение 15 минут.
- Засыпать гречку, залить около 150 мл. кипятка – если жидкости в сковороде не хватает, добавить соль и перец и тушить, под крышкой, до готовности крупы, около 15 минут.
- Убрать огонь, закрыть кашу полотенцем и оставить на плите распариваться в течение 10 минут.
С маринованными грибами
Потребуется:
- Гречка – 1.5 стакана.
- Вода – 3 стакана.
- Грибы маринованные – 0.5 литра.
- Лук репчатый – 3 шт.
- Чеснок – 3 зубчика, среднего размера.
- Аджика домашняя – 3 ст. ложки.
- Масло растительное – 3 ст. ложки.
- Масло сливочное – 2 ст. ложки.
- Соль и перец – по вкусу.
Готовим:
- Крупу отварить в кипящей подсоленной воде, до готовности.
- Лук, нарезанный мелкими кубиками, поджарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки, затем добавить измельченный чеснок и готовить еще минуту.
- Плодовые тела нарезать ломтиками, добавить к зажарке, положить соль и перец и готовить 5 минут, затем добавить аджику, перемешать и готовить ещё 4 минуты.
- Сваренную гречку распарить под закрытой крышкой в течение 5 минут, а затем положить сливочное масло и зажарку. После этого кашу можно подавать к столу, здесь она очень хорошо сочетается с солеными огурчиками.
По- купечески
Потребуется:
- Грибы – 300 гр.
- Свинина – 400 гр.
- Морковь – 1 шт., среднего размера.
- Лук репчатый – 2 штуки.
- Гречка – 1 стакан.
- Масло растительное – 2 ст. ложки.
- Паприка – 1 ч. ложка.
- Соль и перец – по вкусу.
Готовим:
- Мясо нарезать кусочками, лук кубиками среднего размера, а морковь – соломкой.
- Мясо обжарить н сковороде, в масле, в течение 7 минут, затем добавить лук и морковь, все тщательно перемешать и жарить на среднем огне, в течение 7 минут.
- Добавить нарезанные плодовые тела и обжаривать, при постоянном помешивании, до мягкости. Затем положите соль, перец и паприку.
- Всыпать в сковороду гречку, перемешать и залить водой так, чтобы она покрывала содержимое сковороды на 2 см.
- Далее готовить блюдо до готовности гречки около 20 минут. Подавать его следует горячим и украсив зеленью.
С мясом в мультиварке
Потребуется:
- Грибы – 300 гр.
- Гречка – 2 стакана.
- Свинина – 400 гр.
- Морковь – 1 шт., среднего размера.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Масло растительное – 30 мг.
- Томатная паста – 2 ст. ложки.
- Соль и перец – по вкусу.
- Вода – 700 мл.
Готовим:
- Мясо вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками, а затем обжарить, в масле, в чаше мультиварки, в режиме «Жарка», до золотистой корочки, с приоткрытой крышкой, примерно в течение 20 минут. Блюдо нужно периодически перемешивать.
- Морковь нарезать брусочками, а лук кубиками и добавить в чашу.
- Плодовые тела нарезать пластинками и добавить в чашу вместе с томатной пастой, тщательно перемешать и готовить, в том же режиме, в течение 5 минут.
- Добавить в чашу промытую гречу, соль и перец. Затем залейте воду и все тщательно перемешать.
- Закрыть крышку, включить режим «Крупа» на 40 минут и варить до готовности.
Запеченная в горшочке
Потребуется:
- Грибы – 200 гр.
- Гречка – 1.5 стакана.
- Лук репчатый – 2 шт., среднего размера.
- Лук зеленый, соль и укроп – по вкусу.
Готовим:
- Крупу перебрать, вымыть в холодной воде, выложить в горшочек и посолить по вкусу.
- Лук нарезать кубиками и обжарить на сковороде, в масле, до золотистого цвета.
- Плодовые тела нарезать небольшими кусочками и добавить к луку, посолить и обжаривать вместе до готовности.
- Зажарку добавить в горшочек к гречке, перемешать, положить зелень и залить водой почти до верха.
- Запекать блюдо в духовке, при 180 градусах, в течение 60 минут, до готовности.
Сытная гречневая каша великолепно сочетается с грибами в составе самых разных блюд, а сочетание вкусов этих двух ингредиентов, без сомнений впечатлит даже самого изощренного гурмана грибной кухни.