Гриб дубовик

Гриб дубовик – это условно-съедобный представитель теплолюбивого вида, который на территории Российской Федерации встречается только в Ленинградской области, на Кавказе, Дальнем Востоке и в Сибири.

    Гриб дубовик

    Гриб дубовик

    Внешний вид гриба

    Описание 3 видов гриба дубовика в целом сходное, за исключением некоторых отличий, характерных лишь для его разновидностей. Выделяют дубовик крапчатый, обыкновенный и Келе.

    Дубовик крапчатый

    Гриб дубовик крапчатый (Boletus erythropus) обладает мясистой и обычно большой шляпкой, диаметр которой составляет 5-20 см. Ее форма полушаровидная, подушкообразная или округло-подушковидная. Поверхность шляпки матовая и бархатистая, иногда немного слизистая, а с возрастом вообще она становится оголенной. Цвет шляпки бывает каштаново-коричневым, темно-бурым, темно-коричневым, черно-бурым, красным или оливковыми. Характерно то, что при надавливании на участок шляпки он темнеет иногда вплоть до почернения. Мякоть шляпки, синеющая (или принимающая зеленовато-синий цвет) на срезе, обычно желтого цвета. Мякоть ножки красная или бурая, не имеет аромата и вкуса. Споровый порошок буровато-оливкового цвета.

    Ирина Селютина (Биолог):

    Дубовик крапчатый очень похож на дубовик обыкновенный, или д. оливково-бурый, но на его ножке нет сетчатого рисунка. Вместо этого присутствуют мелкие, карминно-красные чешуйки. Распространен вид в Европе, Северной Африке и Малой Азии. Его географический ареал на территории постсоветского пространства почти такой же, как у дубовика обыкновенного и в европейской части доходит до С.-Петербурга, встречается на Кавказе, юге Дальнего Востока и изолированно произрастает в Восточной Сибири.

    Данный вид дубовика образует микоризу с лиственными и хвойными представителями древесных пород, т.к. дуб, ель, пихта и бук. Предпочитает кислые почвы. Может встречаться в болотистой местности среди мхов.

    Данный вид относят к условно-съедобным грибам.

    Дубовик обыкновенный

    Гриб дубовик обыкновенный (синяк, дубовик, поддубник) – Boletus luridus – имеет такой же диаметр зрелой шляпки, как и у крапчатого, которая по форме относится к полушаровидным или выпуклым. Оливково-коричневая покровная ткань бархатистая по структуре, в сырую погоду покрывается слизистыми выделениями. От тактильного воздействия (надавливания) темнеет. Изредка встречаются грибы, у которых округлая шляпка охватывает собой ножку как шапочка голову.

    Мякоть также синеющая на срезе, внутри мясистая, плотная и желтая, у основания ножки красного цвета. Ярко выраженных запаха и вкуса нет. Для поверхности ножки характерен выпуклый красноватый рисунок с вытянутыми петлями. Споровый порошок оливково-бурый.

    Для нормальной жизнедеятельности вступает в симбиотические отношения и формирует микоризу с буками, дубами, иногда и с березами. Предпочитает лиственные и смешанные леса, где встречается на светлых, теплых местах.

    Поддубник включен в категорию условно-съедобных грибов, которые нуждаются в предварительной тепловой обработке из-за присутствия в мякоти токсинов, не стойких к воздействию высоких температур. Данный вид нельзя совмещать в употреблении с алкоголем. Сырой или плохо сваренный гриб может спровоцировать проблемы ЖКТ.

    У синяка есть белый ядовитый двойник – ложный сатанинский гриб, у которого шляпка белая, с серым оттенком. В целом он сходен с поддубовиком, а его мякоть так же синеет при срезании.

    Дубовик Келе

    Согласно видового описания гриба дубовик Келе (Boletus queletii), его шляпка в диаметре несколько меньше, чем у предыдущих разновидностей, округлой выпуклой формы. Кожица коричневого цвета с каштановым оттенком, бархатистая у молодых экземпляров, с возрастом становится сухой, гладкой и неотделяемой от поверхности. Мякоть желтоватого цвета, мясистой консистенции, в ножке значительно темнее, на срезе синеющая. Ножка цилиндрической формы, несколько утолщена у основания, на ней нет сетчатого рисунка. Споровый порошок оливкового цвета.

    Дубовик Келе более токсичен, чем крапчатый и его относят к группе несъедобных грибов, хотя есть и сведения о том, что его можно употреблять в пищу, но с предварительной обработкой, характерной для условно-съедобных видов.

    Встречается данный вид в широколиственных лесах.

    Полезные свойства

    Гриб поддубовик отличается насыщенным и разнообразным химическим составом, который включает белки, жиры, углеводы, минералы, витамины и другие вещества. В состав (на 100 г продукта) входит:

    • 92,5 г воды,
    • 3,08 г белков,
    • 0,36 г жиров (среди которых 0,06 г насыщенных жирных кислот, 0,14 г полиненасыщенных жирных кислот, 3 мг кампестерола),
    • 3,28 г углеводов (среди которых насчитывается 1,45 г глюкозы и 0,19 г фруктозы),
    • 0,9 г неорганических веществ.

    Минеральный состав на 100 г массы свежих грибов очень богат и включает:

    • 320 мг меди,
    • 317 мг калия,
    • 84 мг фосфора,
    • 10 мг магния,
    • 4 мг кальция,
    • 4 мг натрия,
    • 0,6 мг железа,
    • 0,55 мг цинка,
    • 0,046 мг марганца,
    • 9,4 мкг селена.

    Не менее богат витаминный состав дубовика обыкновенного, и который представлен на 100 г:

    • 17,5 мг холина,
    • 9,3 мг бетаина,
    • 3,609 мг никотиновой кислоты,
    • 2,2 мг аскорбиновой кислоты,
    • 1,495 мг пантотеновой кислоты,
    • 0,404 мг рибофлавина,
    • 0,106 мг пиридоксина,
    • 0,082 мг тиамина,
    • 0,06 мг токотриенола,
    • 0,04 мг токоферола,
    • 18 мкг фолиевой кислоты (фолата),
    • 2 мкг дигидрофиллохинона,
    • 0,5 мкг кальциферола,
    • 0,04 мкг цианокобаламина, .

    Гриб поддубник содержит в себе много необходимых организму аминокислот:

    • 0,033 г триптофана
    • 0,105 г треонина
    • 0,078 г изолейцина
    • 0,13 г лейцина
    • 0,104 г лизина
    • 0,034 г метионина
    • 0,014 г цистина
    • 0,087 г фенилаланина
    • 0,042 г тирозина
    • 0,235 г валина
    • 0,074 г аргинина
    • 0,055 г гистидина
    • 0,198 г аланина
    • 0,198 г аспарагиновой кислоты
    • 0,345 г глутаминовой кислоты
    • 0,093 г глицина
    • 0,072 г пролина
    • 0,096 г серина.

    В грибе содержится много полезных веществ

    В грибе содержится много полезных веществ

    Такой богатейшный химический состав обуславливает пользу поддубника:

    1. Уничтожает бактерий посредством присутствующего антибиотика болетола, борется с тошнотой, головокружением и общей слабостью.
    2. Оптимизирует сердечную деятельность, т. к. существенно укрепляет мускулатуру миокарда, выравнивает ритм, снижает риск стенокардии, ишемии и прочих заболеваний. Поддубовик полезно употреблять при гипертонии, т. к. он содержит калий и магний.
    3. Выводит из организма токсические соединения посредством нейтрализации отрицательного воздействия радионуклидов, солей тяжелых металлов, болезнетворных бактерий. Кроме того, вещества поддубовика снижают уровень холестерола в крови, чем значительно снижают риск атеросклероза, инсульта, тромбофлебита и инфаркта сердечной мышцы.
    4. Стимулирует работу иммунной системы, улучшая состояние производных эпидермиса: волосяного покрова, ногтевых пластин и т.д.
    5. Тормозит процесс старения организма благодаря содержанию антиоксидантов, влияющих на обновление клеток и снижающих риск появления разного рода новообразований.
    6. Оптимизирует работу центральной нервной системы, предотвращая появление и развитие неврозов.
    7. Стимулирует затягивание ран, а также существенно облегчает течение дерматологических заболеваний, улучшает состояние кожи в целом.
    8. Повышает потенцию, улучшает либидо, качественные показатели спермы и половую активность мужчины, а также предотвращает заболевания простаты.
    9. Помогает организму эффективно бороться с токсинами, солями тяжелых металлов и прочими небезопасными соединениями, попадающими в организм из окружающей среды.
    10. Медь, входящая в состав гриба, стимулирует работу щитовидной железы.

    Противопоказания

    Поддубовик считается условно съедобным грибом из-за присутствия в его химическом составе токсичных веществ. По этой причине его нельзя употреблять в сыром виде. Для устранения ядовитых веществ грибы поддают термической обработке в течение 2 ч. Если она не была проведена, существует риск тяжелого отравления.

    К употреблению гриба дубовик крапчатый существует ряд противопоказаний:

    1. Нарушение деятельности пищеварительной системы – желудка и кишечника.
    2. Язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, т.к. содержащиеся в дубовике эфирные масла и клетчатка раздражают слизистые органов.
    3. Патологии почек, такие как их опущение или воспаление, камни. Течение этих болезней усугубляет значительное количество воды в составе поддубовика.
    4. Совместное употребление с алкоголем, которое способно усилить интоксикацию организма.
    5. Употребление в утреннее или ночное время провоцирует ощущение тяжести.
    6. Возраст детей до 14 лет. Взрослые переносят поступление хитина грибов в организм легко, тогда как у детей ферменты, способные воздействовать на это вещество еще не вырабатываются в следствие незрелости пищеварительной системы. Употребление грибов может вызвать расстройства пищеварения или даже интоксикацию.

    Применение

    Грибы поддубовики нашли свое применение как в медицине, так и в кулинарии.

    В кулинарии

    Дубовик –съедобный вкусный продукт. Часто его маринуют.

    Рецепт№1: Маринованные дубовики

    1. В 200 мл кипяченой воды нужно добавить 2 ст.л. лимонной кислоты, 60 г сахара, 1 ч.л. морской соли и 3 дольки чеснока.
    2. Добавить 2 л кипятка, 2 ст.л. 9% столового уксуса и 1 ст.л. меда.
    3. Затем отварить 1,5 кг грибов и процедить на дуршлаге.
    4. Простерилизовать большую банку и на ее дно выложить ранее приготовленную смесь, а сверху – сваренные дубовики.
    5. Полученное блюдо оставляют на 5 суток.

    Рецепт№2: Голубцы из дубовиков

    Головку белокочанной капусты проварить в течение 3-х минут, отделить листья и удалить нижние плотные части. Чтобы подготовить начинку, нужно промыть и вычистить 800 г грибов, завернуть их в листья капусты с добавление 150 г риса, добавить соль и перец по вкусу. Затем жарят морковку, луковицу и 2 помидора. На завершающем этапе в кастрюлю складываются голубцы и зажарка. Все это тушится до получаса на слабом огне.

    Узнаем гриб вместе. Сатанинский (Boletus satanas) или Дубовик оливково-бурый (Boletus luridus)???Что это за гриб? Съедобный дубовик или ядовитый сатанинский гриб?ОГРОМНЫЙ ГРИБ . ДУБОВИК .

    Рецепт№3: Суп с поддубниками

    Сначала поддаются обжарке на растительном масле морковь и луковица. Грибы промываются, очищаются и нарезаются, в кастрюле доводятся до кипения и затем варятся еще 20 мин, после чего вода сливается. Грибы варятся снова, затем добавляются специи, а кипячение длится еще полчаса. После этого кладут мелко нарезанный картофель и обжарку, солят. На стол это блюдо подается со сметаной и зеленью.

    Рецепт№4: Дубовики с картошкой

    Прокипятить предварительно подготовленные дубовики в течение 15 минут и откинуть на дуршлаг. Луковицу и картофель нарезать кубиками, а сваренные грибы – крупными кусочками. В сковороде на растительном масле обжарить лук и поддубовики, добавить к ним соль и щепотку тмина. Вся эта смесь тушится до 15 минут. Таким же образом обжаривается картофель.

    В медицине

    Гриб полезен в медицине, потому что содержит восстановительными микроэлементами. Из него был выделен антибиотик Болетол, который подавляет многие виды болезнетворных бактерий. Также эффективно употребление этого гриба как ингибитора злокачественных новообразований.

    Заключение

    Гриб поддубник – неоценимый источник полезных соединений, продукт для кулинаров и лечебное средство в различных областях медицины. Однако употреблять этот гриб лучше только после консультации с врачом.

    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: