Известны разные виды съедобных и несъедобных грибов. Говорушка дымчатая отличается особенностями роста и развития, представлена большим числом разновидностей. Изучение видов, сходных с видом рядовка дымчатая позволяет ознакомиться с их характеристиками и собрать большой грибной урожай.
Гриб Говорушка дымчатая
Описание внешнего вида гриба
Шляпка говорушки дымчатой:
- выпученная с горбиком, со временем становится плоская,
- серая,
- достигает 5-16 см в диаметре,
- пластинки гименофора бело-серые,
- споровый порошок белого цвета.
Мякоть фруктово-цветочный запах.
- Ножка характеризуется следующими качествами:
толщина 2-6 см, - расширяется к основанию,
- у молодых экземпляров внутри волокнисто-губчатая, у старых – полая,
- поверхность может быть гладкой или немного волнистой, окрашенной в тона шляпки и с небольшим мучнистым налетом.
Ирина Селютина (Биолог):
Говорушка дымчатая относится к группе сапрофитов, обитает на почве в еловых или же смешанных лесах, где обязательно присутствуют ель, дуб и береза. Помимо этого вид можно иногда встретить в садах, на опушках, просеках или вдоль тропинок, на лесной подстилке, очень часто рядом с валежником и гниющими ветками. Кстати. Иногда рядовка серая встречается рядом с родственницей – рядовкой фиолетовой.
Ее знаменитый «цветочный аромат» наиболее активно проявляется при варке. Лучше всего это будет заметно вашему носу, если говорушки готовятся отдельно от других грибов.
Массовое плодоношение этого широко распространенного в умеренной зоне Северного полушария гриба начинается с середины сентября и продолжается вплоть до первой декады октября. А сезон сбора начинают в середине августа и заканчивают в ноябре.
Сходные виды грибов
Описание разновидностей, родственных с рядовкой дымчатой будут рассмотрены ниже.
Говорушка восковатая
Является ядовитым грибом, который растет на солнечных местах в лесах хвойных либо смешанного типа с окончания июля по конец сентября, появляется по одному либо группами.
Шляпка:
- выпуклая у молодых экземпляров, по мере роста вдавливается,
- светло-серая, в сырую погоду становится темнее,
- в центре – маленький бугор.
Описание ножки:
- ровная,
- темно-белая,
- шире внизу,
- по высоте 5 см, в диаметре 1 см,
- вверху гладкая, снизу – опушена.
Мякоть плохо пахнет, бежевые пластинки нисходящие на ножку. Яд у представителей данного вида говорушек, способен вызвать отравление.
Говорушка оранжевая
Другие названия вида – кокошка, ложная лисичка. Представители вида распространены на влажных хвойных местах с августа по октябрь, растут по одному либо колониями.
Шляпка:
- диаметр 2-7 см,
- выпуклая, позднее в форме воронки,
- желтая, спустя время бледнеет.
У оранжевой говорушки яркие пластинки, практически соответствующие окраске шляпки, высота ножки 2-7 см, диаметр 0,6 см, мякоть не пахнет и не имеет вкуса. Шляпки молодых грибов используют для варки и жарки.
Говорушка гигантская
Плоды говорушки съедобны
Растет с августа и до конца октября на пастбищах.
Шляпка:
- диаметр 12-31 см,
- выпуклая, спустя время –воронковидная,
- шелковистая, с некрупными чешуйками,
- белого цвета.
Нисходящие пластинки бежевые, высота ножки 9-11 см, диаметр 2-5 см, мякоть белого цвета, имеет слабый запах. Говорушку гигантскую перед едой отваривают, ее плодовые тела прекрасно подходят для солений и мариновки. В мякоти есть природное соединение клитоцибин А и Б, который используется в борьбе с туберкулезной палочкой.
Говорушка ворончатая
Мякоть ароматная, высота ножки 8 см, сплошная, тонковатая. Ворончатая говорушка вырастает в лесах, кустах одиночками либо колониями с летнего времени до осени. Окраска шляпки палевая или желтовато-серая. Кстати. Светлоокрашенные экземпляры данного вида могут напоминать ядовитую говорушку беловатую, что чревато негативными последствиями для начинающих или не внимательных грибников.
Шляпка:
- диаметр 9 см,
- бугорок в центре,
- сухая и буро-желтая,
- пластинки частые, нисходящие по ножке.
Гриб употребляется в молодом возрасте, требует хорошего отваривания или сушки.
Говорушка подогнутая
Вид съедобный, распространен на лесных опушках, известковых грунтах с июля по октябрь, встречается одиночно либо колониями.
Шляпка:
- диаметр 11-21 см,
- темно-желтая,
- выпуклая, спустя какое-то время приобретает форму воронки с бугрком посередине.
Пластинки белые, желто-розовые. Ножка 11-21 см по высоте, толщина ее 1-4 см, сухая мякоть имеет острый аромат.
Описание вида позволяет не не перепутать ее с ядовитым аналогом – энтоломой, мякоть ее имеет прогорклый запах. Энтолома вызывает расстройство желудка.
Говорушка растрескивающаяся
Этот ядовитый гриб вырастает с августа по осень в лесных участках, парках, канавах.
Шляпка:
- диаметр 4-7 см,
- выпуклая, позже расправляется,
- имеется светлый налет, после растрескивания проявляются хорошо заметные кремовый, красно-рыжий оттенки.
Пластинки красно-белые, кремовые. Мякоть тонкая, без особого вкуса. Высота ножки 2-6 см, диаметр 0,6–1 см, чуть войлочная внизу.
Говорушка булавоногая
Представители данного вида появляются с конца лета до конца осени в местах с березами, встречается в одиночку либо группами.
Шляпка:
- выпуклая, позже плоская,
- диаметр до 9 см,
- окраска поверхности – коричневая.
Пластинки нисходящие, белые, мякоть тонкая. Ножка до 9 см в длину, серо-бурая, сплошная, снизу покрыта налетом. При одновременном употреблении в пищу со спиртными напитками, говорушка булавоногая способна спровоцировать сильное отравление. Это условно-съедобный вид, для него требуется обязательное отваривание перед жаркой, солением, мариновкой.
Полезные свойства
Гриб улучшает пищеварение
У рядовки отличный биохимический состав:
- много клетчатки,
- сочетание разных видов белка,
- наличие витаминов, минеральных веществ (микро- и макроэлементов).
Так, представители вида говорушка серая, позитивно воздействуют на систему пищеварения, влияют на иммунную систему, предотвращают развитие болезней, помогают бороться с развитием опухолей, чистят человеческое тело от вредных веществ и солей, скопившихся в организме.
Рядовка серая относится к продуктам с малым количеством калорий, поэтому превосходно подходит для диетического питания, вегетарианцы часто их употребляют благодаря своему составу.
Говорушки не рекомендуют употреблять перед сном, запрещен их сбор (также, как и любых других съедобных грибов) возле трасс и заводов из-за того, что они накапливают в своих плодовых телах токсины и вредные вещества.
Применение
В кулинарии
В кулинарии используются шляпки молодых экземпляров. Сначала их предварительно варят и лишь затем используют в приготовлении других блюд. При варке важно учитывать, что этот вид очень сильно уваривается, примерно в 5 раз.
Винегрет с маринованными говорушками
Для салата понадобятся:
- маринованные грибы – 150 г,
- картофель –1-2 шт.,
- морковь – 1 шт.,
- свекла – 1 шт.,
- квашеная капуста – 20-30 г,
- луковица – ½,
- масло подсолнечное – 20 г,
- соль – по вкусу.
Все ингредиенты чистятся, режутся кубиками, смешиваются с говорушками, капустой, добавляется соль и масло. Салат готов к употреблению, украсить можно маленькими целыми маринованными грибочками.
Икра из говорушек
Для икры необходимы:
- грибы маринованные – 180 г,
- луковица – 1 шт.,
- растительное масло – 30 г,
- перец, соль – по вкусу.
Лук режется и жарится, грибы мелко режутся и смешиваются с луком, их солят, перчат, перемешивают. Икру едят самостоятельно либо используют, как гарнир.
В медицине
Гриб говорушка дымчатая применяется в изготовлении лекарственных средств:
- клитобицин,
- небулярин,
- диатреин и другие.
Для чего используется говорушка:
- лечение туберкулеза, эпилепсии,
- восстановление, очищение организма,
- выведение шлаков, солей тяжелых металлов,
- антибактериальное действие,
- заживление ран.
Способы выращивания
Рядовка дымчатая выращивается в домашних условиях. Мицелий высевается с конца весны и до осени. Готовятся лунки возле стволов деревьев на глубине 22 см, засыпаются подготовленным грунтом и сверху равномерно в них размещается мицелий. Далее насыпается небольшой слой почвы и утрамбовывается. Посадки укрываются слоем из листьев, веток, мха. Лунки регулярно поливаются. При поливе важно избегать как переизбытка, так и недостатка влаги: не делайте болото, но и не оставляйте поверхность сухой. Сбор первого урожая будет готов спустя год, плодоносят говорушки при благоприятных условиях 3-5 лет. Урожайность – 17 грибов на сезон.
Говорушка серая выращивается в любое время года в помещении в ящиках.
Заключение
Говорушка дымчатая – вкусный гриб. Собирать нужно осторожно, потому что есть ядовитые аналоги. Применяют говорушки в медицине и кулинарии, поскольку они обладают полезными свойствами.