О многочисленном семействе грибов Говорушек, некоторых из видов этих грибов, включая съедобные, малосъедобные и ядовитые виды, территориях и сроках их произрастания и возможностях их кулинарного использования.
От безобидных до опасных
Говорушки – обильное семейство грибов, включающее множество видов, из самых разных родов, как и вполне съедобных, так и ядовитых и опасных. Поэтому любому собирателю всегда полезно знать, как выглядят говорушки, как отличить одни виды говорушек от других, и какие из них опасны, а какие нет.
Виды говорушек
Ниже представлено несколько видов из пестрой и разнообразной семьи говорушек.
Говорушка Бокаловидная Pseudoclitocybe cyathiformis
Гриб из рода Псевдоговорушки, семейства Рядовковые, также известный как Псевдоговорушка Бокаловидная.
Внешний вид
Шляпка диаметром до 8 см., имеет форму глубокой воронки, с неровным загнутым краем, окрашена в серовато-коричневые оттенки. В сухую погоду шляпка шелковистая на ощупь, в дождливую становится слизистой.
Гименофор пластинчатый, пластинки редкие и нисходящие, окрашены в серовато-буроватые оттенки, более светлые, чем шляпки. Споровый порошок светлый.
Ножка длиной до 7 и диаметром до 0.5 см., тонкая и полая, с опушенным основанием, окрашена немного светлее шляпки.
Мякоть водянистая и тонкая, серовато-коричневого оттенка.
Где и когда растет
Растет с начала августа по конец сентября в смешанных и хвойных лесах. Обитает на гниющей древесине и лесной подстилке, группами и поодиночке. Встречается относительно нечасто.
Внешнее сходство
По форме этот вид очень похож на говорушку ворончатую, но легко от неё отличим по расцветке, сероватой мякоти и более тонкой ножке.
Кулинарное употребление
Гриб съедобен и пригоден для большинства видов кулинарной обработки, после отваривания в течение 15 минут.
Говорушка Беловатая Clitocybe rivulosa
Гриб из рода Говорушка, семейства Рядовковые, также известный как Говорушка Выбеленная, Красноватая или Обесцвеченная. Смертельно опасный ядовитый гриб.
Внешний вид
Шляпка диаметром до 6 см., первоначально выпуклая, с подвернутым краем, затем распростертая, плоская и немного вдавленная с волнистым краем. Окраска шляпки варьируется от мучнисто-белой до охристой. У старых экземпляров на её поверхности встречаются небольшие сероватые пятна.
Шляпка покрыта мучнистым налетом, который легко снимается, в сырую погоду на ней появляется слизь, при высыхании она становится шелковистой и блестящей, а в совсем сухом состоянии растрескивается.
Гименофор пластинчатый, пластинки частые, нисходящие на ножку, первоначально беловатые, впоследствии светло-желтые. Споровый порошок белый.
Ножка продольноволокнистая, длиной до 4 и толщиной до 0.6 см., цилиндрическая, с небольшим сужением к основанию, со временем становится полой. Окраска ножки – беловато-серая, местами с пятнами орехового оттенка, при надавливании темнеет.
Мякоть волокнистая и упругая, белая и не меняет цвет на срезе., имеет мучнистый запах и слабо выраженный вкус.
Где и когда растет
Растет с середины июля по ноябрь на пастбищах и лугах, в парках, на опушках лиственных и смешанных лесов, в местах с обильным травяным покровом, на почве или лесной подстилке. Плодовые тела часто растут большими группами или ведьмиными кругами.
Сходный вид
Существует разновидность Говорушки Беловатой, называемая по латыни Clitocybe Dealbata, у которой сероватый цвет пластинок и немного более длинной ножкой. Однако молекулярные исследования не позволяют разделить эти две разновидности на два отдельных вида, а степень их ядовитости совершенно одинаковая.
Степень опасности
Говорушка Беловатая содержит высокую концентрацию мускарина, который редко вызывает смерть, при его употреблении человеком, но может вызвать сильное пищевое отравление проявляющееся уже через 15 минут после употребления гриба в пищу и характеризующееся усилением слюно и потоотделения, резким понижением артериального давления, снижением сердечного ритма, нарушением дыхания и сильным кишечно-желудочным расстройством.
Отравление мускарином лечится применением атропина и прочих М –холиноблокаторов.
Говорушка Анисовая Clitocybe Odora
Гриб из рода Говорушка, семейства Рядовковые, также известный как Говорушка Пахучая и Говорушка Душистая.
Внешний вид
Шляпка диаметром до 10 см., первоначально выпуклой формы, с подвернутым краем, впоследствии распростертая или вогнутая. Окраска шляпки варьируется от синевато-зеленой в молодости, до желто-серой у зрелых плодовых тел.
Гименофор пластинчатый, пластинки нисходящие и частые, окрашены в бледно-зеленоватые оттенки. Споровый порошок белый.
Ножка длиной до 8 и толщиной до 1 см., с утолщением у основания, окрашена немного светлее шляпки.
Мякоть тонкая, бледно-серых или бледно-зеленых оттенков, со слабо выраженным вкусом и очень характерным, сильным укропно анисовым запахом. Достаточно просто выйти на поляну с анисовыми говорушками, чтобы почуять этот аромат.
Кулинарное употребление
Гриб съедобен и пригоден для различных видов кулинарной обработки, однако из-за его специфического запаха, сохраняющегося и после отваривания, особо сильной популярностью не пользуется.
Говорушка Благоухающая Clitocybe Fragrans
Гриб из рода Говорушка, семейства Рядовковые.
Внешний вид
Шляпка дтаметром до 6 см, первоначально выпуклой, позднее вогнутой формы с опущенным, иногда волнистым краем, окрашена в желтовато – серые или бледно – охряные тона.
Гименофор пластинчатый, пластинки нисходящие и узкие, белые, темнеющие со временем. Споровый порошок белый.
Ножка длиной до 5, и диаметром до 1 см., сплошная и цилиндрическая, с небольшим опушением в основании, окрашена в желтовато – серые тона.
Мякоть ломкая, тонкая и водянистая, светлая, со слабо выраженным вкусом и анисовым запахом.
Где и когда растет
Растет группами с конца августа по октябрь в хвойных и смешанных лесах. Встречается очень нечасто.
Кулинарное использование
Условно – съедобный гриб, требующий отваривания перед использованием. Рекомендуется к употреблению в маринованном виде.
Говорушка Булавоногая Ampulloclitocybe Clavipes
Гриб из рода Ампулоклитоциб, семейства Гигрофоровые.
Внешний вид
Шляпка диаметром до 8 см, первоначально выпуклой, в дальнейшем распростертой формы, иногда с бугорком по центру, окрашена в серо – коричневатые оттенки.
Гименофор пластинчатый, пластинки сильно нисходят по ножке, средней частоты и белого цвета, темнеющего со временем до кремового. Споровый порошок белый.
Ножка высотой до 9 и диаметром до 3.5 см., булавовидной формы, с опушением в основании. Окраска ножки с возрастом меняется от белой до беловато – серой.
Мякоть беловатая и рыхлая, сильно гигрофанная в сырую погоду, со сладковатым запахом и слабо выраженным вкусом.
Где и когда растет
Растет с середины июля до второй половины октября в лесах разных типов, составляя микоризу и с хвойными ( сосна ) и с лиственными ( береза ), деревьями. Встречается многочисленными группами.
Кулинарное применение
Условно – съедобный гриб, требующий предварительного отваривания перед употреблением и не обладающий какими либо особенными гастрономическими данными.
Говорушка Гигантская Leucopaxillus Giganteus
Гриб из рода Белосвинуха, семейства Рядовковые.
Внешний вид
Шляпка диаметром до 30 см, слабо – воронковидной формы, с лопастно – волнистым краем, окрашена в беловато – серые оттенки.
Гименофор пластинчатый, пластинки белые, темнеющие до кремового с возрастом. Споровый порошок белый.
Ножка высотой до 6 и диаметром до 3 см., однотонная со шляпкой, сухая и волокнистая.
Мякоть толстая и белая, без выраженного вкуса и с мучнистым запахом.
Где и когда растет
Растет с июля по октябрь на полянах в лесах различных типов, встречается группами и «ведьмиными кольцами».
Кулинарное применение
Условно – съедобный гриб, пригодный в пищу после получасового отваривания. Содержит природный антибиотик, уничтожающий туберкулезную палочку, но не обладает особыми гастрономическими данными.
Говорушка Зимняя Clitocybe Brumalis
Гриб из рода Говорушка, семейства Рядовковые.
Внешний вид
Шляпка диаметром до 5 см., первоначально выпуклой, затем распростертой формы, с тонкими извилистыми краями. Окраска шляпки варьируется от дымчатой до беловато – бурой.
Гименофор пластинчатый, пластинки нисходящие, узкие и частые, желто – серого цвета. Споровый порошок белый.
Ножка высотой до 4 и диаметром до 0.6 см., цилиндрическая, продольно – волокнистая и полая, окрашена немного светлее шляпки.
Мякоть тонкая и эластичная, белая, с мучным запахом и вкусом.
Где и когда растет
Растет с августа по ноябрь на лесной подстилке в хвойных лесах.
Кулинарное использование
Условно – съедобный гриб, пригодный в пищу после недолгого отваривания, используется в супах и вторых блюдах, сушеном и соленом виде.
Говорушка Оранжевая Hygrophoropsis Aurantiaca
Гриб из рода Гигрофоропсис, семейства Гигрофоропсисовые, также известный как Ложная Лисичка.
Внешний вид
Шляпка диаметром до 10 см., первоначально выпуклой, затем распростертой или воронковидной формы, с тонким, загнутым, волнистым краем. Шляпка окрашена в желто – оранжевые оттенки, с более темным центром, край может выцветать до белого.
Гименофор пластинчатый, пластинки сильно нисходящие, толстые и частые, с разветвлениями, окрашены в желто – оранжевый цвет и буреют при нажатии. Споровый порошок белый.
Ножка длиной до 6 и диаметром до 1 см., цилиндрическая, со временем становится полой и может быть изогнута у основания. Ножка окрашена в желто – оранжевые оттенки и, обычно, ярче шляпки.
Мякоть плотная, красновато – оранжевая, со слабо различимыми запахом и вкусом.
Где и когда растет
Растет с начала августа до конца октября в хвойных и смешанных лесах, на лесной подстилке, почве или гниющей древесине. Встречается одиночно или большими группами.
Яд!
Гриб официально относится к слабоядовитым и способен вызывать пищевые отравления средней тяжести.
Говорушка Рыже – Бурая Paralepista Flaccida
Гриб из рода Паралеписта, семейства Рядовковые, также известный как Говорушка Ражая.
Внешний вид
Шляпка диаметром до 14 см., первоначально выпуклой, затем распростертой формы, с волнистым краем и углублениями, похожими на носик кувшина.
Шляпка окрашена в кирпично – оранжевые оттенки, бледнея при высыхании.
Гименофор пластинчатый, пластинки узкие и частые, нисходящие, первоначально белые, затем постепенно темнеют до розовато – коричневых. Споровый порошок кремовый.
Ножка высотой до 10, и диаметром до 1.5 см., цилиндрическая, окрашена чуть светлее шляпки и с легким опушением у основания.
Мякоть тонкая, светлая, без выраженного вкуса и сл сладковатым запахом.
Где и когда растет
Растет с конца августа до начала зимы в хвойных и смешанных лесах, обычно плотными группами.
Кулинарное использование
Гриб формально считается условно – съедобным, однако не обладает пищевой ценностью, а некоторые исследователи считают его содержащим токсин, подобный мускарину.
Кроме перечисленных выше, существует еще множество видов говорушек, и опытному собирателю всегда нужно обладать информацией о разнообразной семье этих грибов, чтобы, по ошибке, не набрать в свою корзину ядовитых её представителей.