О давнем друге всех русских грибников – вкусном и сытном Грибе Подберезовике. Различных представителях многообразной семьи березовых грибов, местах и сроках их произрастания и различных полезных свойствах.
В России очень любят собирать грибы, для русского человека тихая охота – это особое священнодействие, где процесс значит ничуть не меньше, чем результат.
Среди грибов в нашей стране есть особая «элитная гвардия», возглавляет которую великий белый гриб Боровик, а по правую рук у от него стоит легендарный Гриб Подберезовик. Насколько береза – само русское из деревьев, настолько и растущий под ней Подберёзовик – самый русский из грибов. Все его знают, всем знаком его знаменитый сытный вкус. Он как близкий родственник, о котором, кажется, знаешь абсолютно всё.
Вместе с тем, даже не каждый опытный грибник в курсе, что Подберёзовик – это не один конкретный вид гриба, а целая их группа. Все они относятся к роду Лекцинум, семейства Болетовых.
Почему Берёза?
В царстве грибов очень часто встречается такое явление, как микориза – когда мицелий гриба составляет симбиоз с каким либо видом растения, чаще всего с деревом. Для нашего героя это береза, и в нашей стране эти два лесных друга неизменно растут бок о бок.
Давайте рассмотрим отдельные виды семейства подберезовиков поподробнее:
Подберезовик Обыкновенный Léccinum scábrum
Самый главный, самый распространённый, самый известный представитель подберезовой семейки. Его еще зовут Обабок и Березовик
Внешний вид
Шляпка выпуклая, вначале полушаровидной, потом подушковидной формы, диаметром от 6 до 15 см. Цвет её может варьироваться от светло-серого до тёмно-коричневого в зависимости от условий произрастания. На вид шляпка гладкая, в сырую погоду становится чуть слизистой.
Пластинки трубчатого вида, первоначально светлые, со временем сереют. Очень легко отделяются от шляпки.
Ножка сплошная, цилиндрическая, длиной до 15 и диаметром до 3 см. Бело-серого цвета. Сверху покрыта узором из буроватых чешуек, внизу имеет небольшое расширение.
Мякоть на срезе белая и не меняет после среза цвет. Очень вкусная и ароматная. Мякоть ножки намного жестче, чем в шляпке, но тоже вполне съедобна и вкусна.
Где растёт
Плодоносит с начала лета по начало-середину осени, в зависимости от погоды, в лиственных лесах. Как правило, по соседству с березами, но не всегда обязательно. Иногда бурно растет среди молодого ельника, где есть всего пара берез. Опытные грибники ходят за подберезовиками в середине июля, когда они достигают пика своей формы. Подберезовик –очень вкусный гриб, и знают об этом не только люди. Как правило, осенние подберезовики уже щедро изъедены разнообразным лесным населением.
Встречается на всём пространстве Евразии и обеих Америках. Растёт даже в лесотундре рядом с карликовыми березами, и местное население обзывает их «надберёзовиками», поскольку там они выше этих берёз.
Подберёзовик Черный Leccinum Melaneum
Он же Черноголовик. Это гриб-крепыш, один из самых увесистых подберезовиков. Грибники отмечают его странную особенность – он обычно меньше всего объеден лесными насекомыми. Почему – до сих пор тайна.
Внешний вид
Шляпка диаметром до 16 см., сначала полукруглая, у более зрелых грибов подушковидная, от темно- бурого до почти черного цвета. После дождя становится клейкой.
Пластинки трубочного типа, грязно- белого оттенка.
Ножка толстая, до 12 см. длиной, беловатая, но усыпанная темными чешуйками, поэтому иногда тоже выглядит темной.
Мякоть плотная и твердая, на срезе может немного синеть. Издает сытный грибной запах.
Где Растет
Плодоносят с конца июля до конца осени. Оптимальное время сбора август – сентябрь. Черноголовики очень любят влагу и растут на берегах болот и озер. После обильных дождей появляются по обочинам дорог и тропинок, среди мха и густой травы на лесных лужайках, опушках и вырубках. Встречается Подберезовик Черный от Западной Европы до Сибири.
Подберезовик Болотный Leccinum Holopus
Исконный житель болотных и озерных берегов и один из самых ранних подберезовиков. У него особенно рыхлая мякоть, поэтому его обычно не заготавливают впрок, а едят свежим. По этой же причине рекомендуют собирать только молодые грибы.
Внешний Вид
Шляпка сухая, диаметром до 15 см, хотя иногда встречаются гигантские экземпляры со шляпкой в два раза больше. Полукруглая у молодых грибов, подушковидная у более зрелых, очень светлого оттенка – беловатая или слабо-коричневая.
Пластинки трубчатые, светлые или буро- серые.
Ножка тонкая, от 5 до30 см. длиной, серо-белая.
Мякоть белая, мягкая, не меняет цвет на срезе, очень приятна на вкус и запах.
Где Растет
Растет поодиночке с мая до начала морозов в сырых и мшистых местах, в смешанных лесах возле болот рядом с березами.
Подберезовик Розовеющий Leccinum oxydabile
Очень похож на Подберезовик Обыкновенный, а назван так потому, что его мякоть на срезе меняет цвет розовеет, а потом темнеет.
Внешний Вид
Шляпка небольшая, диаметром до 15 см., выпуклая, затем подушковидная. Имеет характерную мраморную окраску- желто-бурую со светлыми пятнами.
Пластинки трубчатого типа, от беловатого до грязно – серого цвета.
Ножка тонкая, не длинная, часто склонённая в сторону источника света, покрыта темно-бурыми чешуйками и имеет утолщение в нижней части.
Где Растет
Растет небольшими группками в Евразии и Северной Америке, обычно в северных регионах, в сырых лесах и тундре, на высокогорьях, где есть березы. Плодоносит с июня по октябрь, но чаще всего встречается ранней осенью.
Подберезовик Разноцветный Léccinum variícolor
Самый нарядный на вид представитель подберезовой семьи. В Центральной России встречается редко, более распространён в южных регионах. Бывалые грибники признаются, что им часто жалко срезать такое разноцветное чудо.
Внешний Вид
Шляпка диаметром от 7 до 12 см., имеет легко узнаваемую пепельно-серую окраску, проведённую характерными штрихами. Меняет форму от выпуклой до подушковидной по мере роста гриба.
Пластинки трубчатого типа, мелкопористые, от светло серого, до серо-коричневого оттенка.
Ножка цилиндрическая, высотой до 15,и толщиной до 3 см., с утолщением в нижней части. Ножка имеет светлый оттенок и щедро покрыта коричневыми чешуйками.
Мякоть шляпки мягкая, с приятным запахом, на срезе розовеет. Мякоть ножки более жесткая и синеет на срезе.
Где Растет
Растет с июня по октябрь в сырых болотистых местах. Предпочитает южные регионы России. Встречается в лиственных лесах возле берез среди зарослей мха.
В дружной семье подберезовиков есть виды, которые образуют симбиоз не с березой, а с другими деревьями, но тоже являются их собратьями..
Подберёзовик пепельно-серый Leccinum leucophaeum
Этот представитель семейства предпочитает южные края и считается менее вкусным, чем его собратья, зато более склонным к повреждению личинками. Вместо березы выбирает граб и вяз.
Внешний Вид
Шляпка диаметром до 14 см., меняет форму с полушаровидной на подушковидную в процессе созревания гриба. Имеет слегка неровную, морщинистую поверхность. Цвет шляпки меняется по мере взросления гриба, от оливково – бурого до коричнево-серого.
Пластинки трубчатые, водянистые, песочно-серого окраса.
Ножка цилиндрическая, высотой до 13,толщиной до 4 см, с утолщением у основания, покрытая белесыми чешуйками, темнеющими по мере старения гриба. Окраска ножки меняется от бурой снизу, до оливково-серой вверху.
Мякоть сильно меняет цвет на срезе, от светлой первоначально, до почти чёрной. У молодых грибов мякоть мягкая и рыхлая, но сильно твердеет с возрастом. Приятна на вкус и запах.
Где Растет
Плодоносит в лиственных лесах под грабами, вязами и березами с июня по октябрь. В России встречается в Кавказском Регионе.
Подберезовик Жестковатый Léccinum duriúsculum
Этот гриб предпочитает березе осину и тополь. Известен тем, что из-за большей жесткости мякоти, его с меньшей охотой обгрызают насекомые.
Внешний Вид
Шляпка диаметром от 6 до 15 см., меняет форму от выпуклой до подушковидной по мере старения гриба. У совсем молодых экземпляров на шляпке виднеется небольшая опушка, которая со временем исчезает. В сырую погоду поверхность шляпки становится слизистой. Цвет шляпки варьируется от красновато коричневого, до коричневато- серого с фиолетовым оттенком.
Пластинки трубчатые, темнеющие со временем от белых до серовато-бурых.
Ножка плотная, коренастая, длиной от 4 до 16, диаметром от 1 до 5 см. Окраска ножки светлая, у основания иногда с синими пятнами. Сверху её покрывают буроватые чешуйки.
Мякоть белая, плотная, вкусная, со слабо выраженным запахом. На срезе шляпки становится розоватой, на срезе ножки синеет.
Где Растет
Растет с середины июля до конца октября, группками и поодиночке, предпочитает известковые почвы, реже встречается на суглинках и песчаных грунтах. Плодоносит в лиственных лесах под тополями и осинами. Не самый распространённый из семьи подберезовиков, встретить его – немалая удача.
Подберезовик чернеющий Léccinum crocipódium
Более известен, как Обабок Чернеющий. Предпочитает березе дуб и бук.
Внешний Вид
Шляпка диаметром от 5 до 15 см., желто-коричневая, очень сухая. Меняет форму от выпуклой до подушковидной, по мере старения гриба.
Пластинки трубчатые, лимонно-желтого цвета.
Ножка высотой до 12 и толщиной до 3 см., цилиндрическая, с утолщением внизу. Оттенок ножки желтоватый, её покрывают более темные чешуйки, у основания превращающиеся в сеточку.
Мякоть светло-желтая и мягкая, на срезе становится сочно-красной, затем сильно темнеет отсюда название этого вида.
Где Растет
Растет группами и поодиночке с июня по октябрь в лиственных лесах рядом с дубом и буком в Южных регионах России, на Кавказе и на Юге Европы.
Пищевая ценность подберезовика
То что подберезовик безумно вкусный – знают все. Описание его роскошного вкуса достойно самых восторженных слов. Но он ещё и очень полезный. Симбиоз с березой наполняет его морем полезных веществ, клетчаткой, витаминами, белками и углеводами. Он лишь капельку уступает боровику по количеству минеральных веществ и содержит большинство необходимых человеку аминокислот.
Подберезовик содержит калий, марганец, кальций, фосфор, натрий, магний, витамины групп C, PP, B1, B2. Его мякоть – источник негрубых пищевых волокон, которые действуют в желудке как абсорбент , впитывая в себя и унося долой вредные вещества
В 100 гр. сырых подберезовиков содержится:
- Жиры – 0.9 гр.
- Углеводы 1.2 гр.
- Белки – 2.3 гр.
- Клетчатка – 5.1 гр.
- Вода – 90.1 гр.
Калорийность на 100гр. сырого продукта – 20 кКал.
При регулярном употреблении, содержащиеся в подберезовиках полезные вещества способствуют нормализации работы почек и надпочечников, и регулируют содержание сахара в крови.
Внимание!
В лесу подберезовики можно спутать с Желчным Грибом Tylopílus félleus
Опасный подражатель Желчный Гриб Tylopílus félleus
Он происходит из того же семейства Болетовые, поэтому внешне похож на подберезовики и плодоносит в тот – же сезон, что и они. В народе его называют Горчак, за его главнейшее свойство он невероятно горький на вкус. Причём в отваренном виде его горечь только усиливается.
Желчный Гриб содержит опасный токсин, разрушающий печень, хотя напрямую ядовитым не считается, а его желчегонные свойства используются и в народной и в официальной медицине.
Даже если вы перепутаете горчак с подберезовиком и приготовите их вместе, опасности для здоровья это не принесет- вы просто физически не сможете проглотить это гриб в достаточном количестве. Но вот блюдо будет полностью испорчено.
Поэтому БУДЬТЕ ВНИМАТЕЛЬНЫ!
Горчак предпочитает жить среди трухлявых пеньков, выступающих наружу корней деревьев. На отдельных стадиях развития он очень похож на некоторых представителей семьи подберезовиков.
Главное отличие желчного гриба от подберезовиков – у него на ножке не чешуйки, а темная сеточка.
Совет – если есть сомнения, отрежьте кусочек мякоти гриба и укусите её – если это горчак- вы сразу поймете. Существуют некоторые разновидности желчного гриба, чья горечь проявляется только в вареном виде, но они, по счастью, очень редки.
Желаем вам наслаждения тихой охотой среди белых берез и полных корзин вкусных и сочных Грибов Подберезовиков!