Незнание списка ядовитых и условно съедобных плодов всегда представляло большую опасность для начинающих грибников. И в целях вашей безопасности мы решили осветить один такой гриб в простонародье именующегося коровья губа .
О свинушковых вкратце
Описанное впервые в 1902 году французским микологом Рене Мэром (а затем и ирландцем Й. Лотси в 1907 году) семейство свинушковых (с латинского – Paxillaceae) является частью подотряда Болетовые.
Отличительной особенностью данного семейства в микологии можно считать довольно малое разнообразие родов, список которых исчисляется менее чем десятью представителями, где наиболее популярными называют: гиродон, парагиродон, свинушку толстую и свинушку тонкую (она же – гриб коровья губа).
Многие плоды данного семейства, как и большинство их видов носят очень малую пищевую ценность, а некоторые так и вообще считаются несъедобными.
Это же в свою очередь оставило на плодах Paxillaceae большой отпечаток в виде отталкивающего окраса и не органического запаха. Например, вид Меланогастер Брума (он же – ложный трюфель)
являясь несъедобным, в свою очередь обладает едким фруктовым запахом и ярким фиолетовым окрасом, отталкивающим по тому же принципу, по которому ядовитые земноводные (типа лягушек) отпугивают хищников цветом кожи, сообщая о своей токсичности.
Коровья губа. Внешний вид и описание
Коровья губа (чаще именуется Свинушкой тонкой. С латинского Paxillus involutus) –условно – съедобный плод из семейства свинушковых и рода свинушек. В народе так же известен под наименованиями – свинарь, солоха, дубовичок и т.д. В природе сложно идентифицируется, так как с возрастом полностью меняет форму и оттенок всего плода.
Шляпка. Будучи слабовыпуклой на ранней стадии роста, края гриба с возрастом вздымаются, делая шляпку плоской, а в последствии образуя вдавленную воронку в центре.
От возраста зависит и оттенок кожицы плода: молодые плоды обычно оливково-бурые, тогда как взрослые ржаво-бурого оттенка. Завёрнутый край шляпки свинушки при этом волнистый, часто заборчатый, но редко рубчатый.
Диаметр шляпки варьируется од 11ти до 16ти сантиметров, а вот шляпки более крупных представителей достигают аж 30ти сантиметров в диаметре.
Кожица на ощупь пушистая, волокнистая и сухая (у молодых гладкая), при надавливании и срезе она резко темнеет.
Ножка. Центровая, сплошная, цилиндрической формы (конусовидной у более старых плодов. Сужение при этом происходит ближе к основанию плода). Средние габариты же примерно равны 8ми – 9ти сантиметрам в длину и около 3ёх сантиметров в диаметре. Оттенок кожицы ножки часто светлее чем у шляпки – оливковый (охрояно… или грязно-оливковый), но иногда их цвета могут совпадать.
Гименофор. Нисходящий и псевдопластинчатый, это значит, что в отличии от пластинок настоящих их “ложный тип” легко отделяется от нижней поверхности шляпки, это является одной из отличительных черт коровьей губы. Цвет гименофора бурый (с желтизной или “ржавчиной” в зависимости от возраста). При надавливании псевдопластинки темнеют.
Мякоть. В отличии от других представителей данного семейства в общем, и рода в частности, мякоть свинушки тонкой не обладает никаким запахом и не выделяется особыми вкусовыми качествами (хотя иногда и можно встретить кисловатые плоды). У более молодых плодов мякоть плотная, но мягкая, тогда как в более позднем возрасте она становиться рыхлой.
Цвет, в зависимости от возраста меняется с бледно-жёлтого к буроватому или полностью коричневому. Как и кожица мякоть свинушки при надавливании и срезе темнеет, а её принадлежность к практически ядовитому грибу заставляет привлекать к себе большое количество представителей животного царства, из-за чего плоды коровьей губы, даже в сухую погоду могут быть червивыми.
Споровой порошок гриба часто коричневый
Распространение и сезон сбора.
Естественной средой произрастания свинушки тонкой грибники называют лиственные и хвойные леса (растут среди буков, молодых берёз, осин и дубов). Для более благоприятного существования коровья губа большими группами (реже одиночно) селится в тенистых и влажных местах типа: пней, оврагов, окраин дорог и внутренностей стволов гнилых деревьев, а также в болотистой местности, в муравейниках, в зарослях кустарников и т.д.
Сезон довольно обширен, собирать этот гриб можно практически всё лето и до самого начала (а порой и до середины) осени. Плодиться гриб каждый год. Отличительной особенностью сбора можно назвать варьирование токсичности в зависимости от близости к зоне жизнедеятельности человека. Так плоды находящиеся, например, непосредственно в березняках считаются условно съедобными (хоть и их мы не рекомендуем собирать), а те что обитают у дорог и близ предприятий могут быть (и чаще всего буду) сильно ядовитыми.
Химический состав и пищевая ценность
Как и говорилось ранее практически все представители семейства свинушковых не только не обладают минимальным списком того, из-за чего относится к “пище”, но и наоборот, содержат в себе большое количество токсинов и впитанных из окружающей среды вредных веществ, доводящих до летального исхода.
Говоря конкретно о свинушке тонкой, хоть этот гриб и является довольно калорийным (на 100 грамм продукта приходится до 33ёх килокалорий) с большим количеством белка (до 3ёх грамм на 100 грамм продукта), но при этом в его состав не входит ни один из известных людям витаминов или минералов.
Пусть это и делает данный гриб практически никчёмным, кое какими полезными свойствами он обладает, хоть для их извлечения и потребуется приложить достаточно много усилий, чего мы не рекомендуем предпринимать даже опытным грибникам и кулинарам.
- Так этот гриб обладая довольно маленьким процентом жиров (и высоким… белков соответственно) является диетическим, о чём так же говорит и вышеописанная калорийность, не изменяющаяся даже после тепловой обработки.
- Углеводы плода усваиваются практически моментально, что не позволит вам поправиться от излишнего употребления свинушки
- Лецитин входящий в состав мякоти предостерегает организм от накопления излишек холестерина, в свою очередь это препятствует появлению сердечно-сосудистых заболеваний.
- При регулярном употреблении свинушек нормализуется стул, так как имеющаяся в плоде клетчатка напрямую способствует улучшению процессов, проходящих в желудочно-кишечном тракте.
- Некоторые микологи утверждают, что мякоть так же богата антиоксидантами, способствующими улучшению иммунитета.
История токсикологии гриба
Впервые сообщения о ядовитости гриба появились аж в 1944 году. Миколог Юлиус Шеффер открыл это свойства гриба случайно, когда почувствовал недомогание после его употребления. В конечном итоге у Шеффера появилась рвота, диарея и лихорадка, что вылилось в острую почечную недостаточность, от которой миколог и погиб.
Но ещё десятилетия после, у врачей по всему миру отношение к свинушке сильно разнилось. Так в ряде европейских стран этот гриб считался смертельным, в Польше даже были проведены исследования, показавшие 90 отравлений из 100 случаев употребления, из которых тем не менее лишь 3 были со смертельным исходом, а вот в СССР свинушки разрешали заготавливать вплоть до 1981 года.
В настоящее же время свинушка считается сильно ядовитой, особенно из-за того, что симптомы отравления появляются не всегда и не сразу. Основной же вред человеку наносят содержащиеся в мякоти гриба токсины (лектины) не разрушающиеся даже при нескольких циклах отваривания. Так же свинушка вызывает сильнейшую аллергическую реакцию, а помимо этого данный гриб обладает и большими накопительными свойствами из-за чего в нём содержатся различные радиоактивные изотоп. Свинушка привлекает к себе множество различных представителей фауны от чего плоды часто бывают с гнильцой!
Отравление и способы лечения
Наиболее быстрыми, после употребления, проявляют себя симптомы желудочно-кишечного отравления. Всё начинается с простого недомогания постепенно переходя в рвоту, диарею и лихорадку, сопровождая оные порой острой аллергической реакцией, бледностью и признаками желтухи.
К сожалению в данный момент лечения не существует, но бороться с отравлением предлагают при помощи антигистаминных средств. Мы с настойчивостью рекомендуем вам при первых же позывах отравления обратиться в скорую медицинскую помощь!