Сибирь издавна славится своими огромными природными ресурсами, полезными ископаемыми, большим разнообразием представителей растительного и животного мира. Широко развит в регионе и сбор так называемых дикоросов – кедрового ореха, клюквы, грибов. Около 40% сибирских запасов «тихой охоты» составляют грибы Томской области. Где их лучше собирать? Известны ли грибникам тайные лесные участки, где урожай особенно богат?
Сезон сбора
Сезон грибных сборов в центральных районах России обычно начинается ранней весной и длится до поздней осени. В более холодном климате Томской области первые грибочки появляются в июне – начале июля. При отсутствии засухи, солнечной погоде и дождях можно собрать до 3-х урожаев в год:
- 1-й сбор: июнь–начало июля,
- 2-ой сбор: примерно в августе,
- 3-й сбор: в конце сентября.
Информация: самыми вкусными, содержащими максимальное количество ценных и полезных веществ, считаются грибы, собранные в летнее время.
Томичи предпочитают отправляться на поиски грибов в сосновые и хвойные леса. В них можно наткнуться на целые семейства лесных красавцев. Поэтому, найдя один экземпляр, грибникам следует быть внимательнее – рядом может расти целая группа этих удивительных споровых организмов.
Что вырастает первым
Первые грибы вырастают в Томске и Томской области в июне – в первых числах июля. К ним относятся:
- Подберезовики: появившись в начале лета, наибольший урожай дают с конца августа вплоть до окончания сезона сбора (поздний сентябрь). Употребляются в пищу в вареном, жареном, маринованном виде, идеально подходят в качестве начинки для пирогов и пирожков, приготовления подливок. Места наибольшего распространения – березовые рощи. Цвет их шляпки обычно неяркий, в коричневых тонах.
- Подосиновики: главный плюс – его хорошо узнаваемый внешний вид, который невозможно перепутать ни с одним другим грибом, в том числе ядовитым. Характеризуются посинением мякоти на срезе, что может шокировать начинающего грибника. Подосиновики варят, сушат, жарят, маринуют. Основное месторасположение – березовые рощи. Общее название подосиновиков и подберезовиков в народе – обабки. Вкусовые качества у разных видов сходны и при сборе люди не заморачиваются с точным определением вида.
- Маслята: обладают осклизлой (скользкой) маслянистой клейкой шляпкой, давшей название роду. Из маслят варят первые блюда, их жарят, солят, маринуют, добавляют при приготовлении гарниров, соусов, реже сушат. Предпочитают расти в хвойных лесах, особенно в расчищенных сосняках. Первый урожай томичи собирают в начале июня, сбор длится около 2-х недель. Повторно маслята появляются в конце июля, наибольшее их количество достигается в конце августа – начале сентября. При обработке желательно снимать кожицу со шляпки.
- Белые: считаются одним из наиболее вкусных и полезных видов. Самые распространенные места роста – еловые, сосновые, дубовые, березовые рощи. В них произрастают одноименные разновидности белого гриба. В пищу идут как в свежем, так и в сушеном виде: их варят, тушат, маринуют, жарят, делают начинку для пирогов, готовят икру. Собирают белые со второй декады июня до последних чисел сентября.
Важно! Не стоит брать переросшие экземпляры – в них из-за процессов гниения, разложения начинают скапливаться опасные для здоровья вещества.
Урожай июля
В июле в Томской области проходит сбор пригодных для засолки, маринования грибочков. К ним относятся:
- Грузди: предпочитают расти группками, в почве с большим м песка, около дубов, берез, сосен. В пищу идут только солеными. Перед засаливанием их необходимо вымочить в воде в течение 3-х дней, сливая воду не менее 2-х раз ежедневно. Делается это для удаления едкого млечного сока, придающего мякоти гриба горечь.
- Рыжики: грибники особо выделяют рыжик сосновый, или боровой. Самые распространенные места роста – заросшие травой полянки старых сосновых боров, молодые сосняки. Рыжики консервируют, маринуют, засаливают. Сбор происходит до последних чисел октября.
- Лисички: растут большими семьями. Маринуются, солятся, жарятся (при этом предварительная варка не требуется). Растут, начиная с июля и заканчивая октябрем.
Совет: принеся домой собранный грибной урожай, сразу переберите его, после чего на 1 ч оставьте полежать в подсоленной воде комнатной температуры. Это поможет избавиться от нежелательных червей, насекомых.
Сборы августа и сентября
В последний месяц лета – первый осенний месяц самыми распространенными в Томске являются:
- Волнушки: находят в больших количествах, в основном в смешанных или лиственных лесах. Можно есть только в засоленном виде. Перед приготовлением необходимо выдержать волнушки в воде до 4-х суток, несколько раз меняя воду, затем тщательно промыть.
- Сыроежки: Можно встретить почти в любом лесу, но чаще всего растут в районе дорожных обочин, в реденьких молодых березовых рощах, не имеющих подлеска. Едят в отваренном, тушеном, жаренном, маринованном вариантах, засушивают, солят. Предварительно рекомендуется проварить сыроежки около 7 минут.
- Опята осенние, или опята настоящие: предпочитают расти на пеньках, корнях, поваленных или стоящих деревьях, в зарослях крапивы. Чаще всего грибники находят их в березовых рощах, реже – в хвойных лесах. Вкусными получаются сушеные, маринованные, соленые опята. Если из них готовят горячие блюда, то предварительно опята нужно отварить в течение получаса.
Ирина Селютина (Биолог):
В основной своей массе опята – сапрофиты, а вот опенок осенний, или настоящий, в отличие от них – настоящие паразиты, поскольку живут на живых деревьях и соответственно разрушают их, используя как пищу для себя. Насчитывается примерно 200 видов растений, на которых опенок осенний может развиваться. Описаны случаи его произрастания даже на садовых пионах, картофеле, крыжовнике и вишне. Произрастая на пнях, настоящие опята могут стать причиной очень интересного явления – ночного свечения пней или погибших деревьев. Явление это называется биолюминисценция. Однако тем не менее на сегодняшний день ученые не могут сказать с уверенностью, что же является причиной – какая-то определенная функция гриба, как организма или же это – побочный эффект метаболизма гриба.
Собранный урожай надо сразу обработать, очистив от веточек, песка, хвои и т. д. Найденные экземпляры лучше класть в ведро, корзинку ножками вверх – так они меньше ломаются.
Это интересно: если набрать грибочков в утреннее время, до нагрева их солнечными лучами, то срок их хранения увеличится.
Где лучше искать
Знатоки утверждают, что в настоящее время на карте города Томска и Томской области можно отметить большое количество мест, где «тихая охота» будет особенно удачной:
- с. Курлек, граничащее с Кемеровской областью: здесь встречаются маслята, боровики, белые.
- с. Зоркальцево, д. Березкино, с. Батурино, Шегарский тракт, за д. Воронино: в этой местности можно собрать белые, грузди, маслята.
- леса около Кисловки: богаты моховиками, иногда встречаются и маслята.
- Лучановский бор: посещают его в определенной целью – собрать белые грибы.
- поселок «86 квартал»: местные жители заготавливают тут моховики, белые, маслята, лисички, подосиновики
- Павлов мыс, Колпашевский район: если вы любитель груздей, то вам именно сюда.
На 33-х метровой высоте. Столько грибов мы еще не видели. 86 квартал. ТомскПоход за грибами в 13 июля 2017 Сибирь тайга Сбор грибов Грибалка Гриб ГрибыТомск, 86-й квартал. Прорываюсь сквозь лес за белыми грибами.
Для тех, кому выехать за пределы города по каким-то причинам проблематично, можно отметить несколько мест на карте, где есть возможность собрать хороший урожай, не покидая городских улиц и микрорайонов:
- лесной массив за стадионом «Политехник»: посещают его желающие заготовить маслят и белые грибы.
- Приборный завод: за его территорией раскинулись владения волнушек, маслят, черных груздей.
- лес за ул. им. Мокрушина: сходите туда и вы унесете полные корзинки маслят и груздей.
- фармацевтическое предприятие НПО «Вирион»: за ним можно найти грузди, маслята, иногда белые.
Некоторые грибники находили грузди на ул. имени Р. Люксембург, напротив вокзальной станции «Томск-I», за Центральным универмагом.
Любителям побродить по лесу с корзинкой рекомендуем поискать грибы в Томской области за пределами городов: это доставит массу положительных эмоций благодаря возможностям насладиться красотой окружающей природы и собрать богатый урожай.