В Астраханской области много грибных мест, которые порадуют разнообразием встречающихся здесь видов. Леса этого района приносят плоды с весны и до поздней осени.
Общая характеристика
Грибы Астраханской области насчитывают как съедобные, так и ядовитые виды, поэтому необходимо знать, как их различать и какие особенности им присущи. Каждый вид обладает определеннми вкусовыми качествами, поэтому готовят грибы по-разному: одни подходят только для засолки, а другие для жарки, варки или заморозки.
По степени съедобности грибы Астраханской области делят на 4 категории:
- 1 категория: съедобные,
- 2 категория: условно-съедобные,
- 3 категория: несъедобные,
- 4 категория: ядовитые.
Первые две категории подразделяются еще на 4 категории по вкусовым качествам.
К 1 категории относятся самые вкусные и ароматные: белые грибы, рыжики, грузди.
Во 2 категорию включены волнушки белые и розовые, дубовики, маслята, лесные шампиньоны и польские грибы. Кулинары их чаще жарят и тушат с приправами, а затем подают в качестве гарниров.
К 3 категории причислены лисички, моховики, опята, сыроежки и сморчки, которые обладают слабым ароматом, но при этом не менее вкусны.
А вот 4 категория – это условно-съедобные грибы, которые требуют предварительной обработки (замачивания и варки) перед основным процессом приготовления. Чаще их солят (горячим или холодным способом) или маринуют со специями. Для горячих блюд термическая обработка занимает не менее 1 ч. К этой группе относятся маховики, навозники, млечники и т.п.
Классификация
На тихую охоту отправляются с наступлением тепла, но особенно большие урожаи бывают осенью, когда воздух еще теплый, но уже пропитан влагой.
В Астрахани насчитывается более 100 видов грибов.
Съедобные виды
В числе съедобных под прошлогодней листвой в Астрахани растут грибы:
- сморчки,
- строчки,
- шампиньоны таблитчатые,
- березовые губки.
Губки встречаются редко – это один из немногих видов съедобных трутовиков. Найти их можно на месте поваленных деревьев. Шампиньоны растут на протяжении всего сезона, с весны до поздней осени. Таблитчатый шампиньон порой достигает огромных размеров. У него необычная шляпка, по которой он легко узнаваем. На ней видны узоры в форме квадратов, пирамидок или ромбиков, что собственно и дало название.
Летом к ним добавляются другие виды:
- подгруздки,
- лисички,
- грузди белые и черные,
- трутовики,
- волнушки,
- вешенки.
Осенью собирают следующие виды:
- опята,
- тополевники,
- валуи,
- подосиновики,
- рядовки,
- скрипицы.
Валуй и груздь часто встречаются в лесопасадках. В грибных местах на севере области изредка встречают дубовики. Опята растут до наступления холодов. Опенок луговой и шампиньон луговой встречаются на открытых опушках. Это самые распространенные в данной области съедобные виды.
Ядовитые виды
Чтобы избежать неприятных последствий, надо соблюдать меры предосторожности. Попадание в организм яда приводит к отравлению, часто – с летальным исходом.
К ядовитым относятся следующие виды:
- сатанинский гриб,
- шампиньон желтокожий (желтеющий, или рыжеющий),
- мухомор поганковидный,
- бледная поганка,
- рядовка (говорушка),
- лепиоты,
- волоконница.
Внешне привлекательный вид мухомора вводит в заблуждение. Его лучше совсем не брать в руки. Некоторые виды настолько токсичны, что их яд впитывается в кожу и проникает в кровь, после чего наступает тяжелое отравление.
Ирина Селютина (Биолог):
Мухомор представляет собой чрезвычайно редкое исключение среди известных ядовитых видов – он обладает приятным ароматом и довольно привлекательным вкусом. Поэтому очень часто бывает так, что маленькие дети (а часто и не маленькие), привлеченные этими его качествами, увернувшись от «назойливого» контроля взрослых могут попробовать эту лесную диковинку. Поэтому стоит перед походом в лес поговорить с детьми, предупредить их о возможной опасности. Мускарин – токсин, входящий в состав мухомора действует как наркотик. После его употребления примерно через 0,5-2 ч начинается сильная рвота, обильно идет слюна и пот, появляются боли в области живота. Дыхание становится хриплым и начинает выделяться мокрота. Очень часто эти проявления сопровождаются еще бредом и галлюцинациями, а в особо тяжелых случаях возникают судороги, человек может потерять сознание. Поэтому необходима помощь квалифицированного медика.
Самые частые отравления происходят из-за бледной поганки. Это один их самых ядовитых грибов. Его называют лесной убийца. Яд этого организма способен проникнуть в растущие рядом съедобные грибы через мицелий или при попадании спор на поверхность рядом растущих представителей других, съедобных видов..
Желтеющий шампиньон или печерица желтокожая растет в лиственных лесах. Его употребление не приведет к смерти, но он считается несъедобным и вызывает кишечные расстройства. Чтобы не перепутать его со съедобным шампиньоном, необходимо внимательно присмотреться к срезу, он пожелтеет. Запах у этого организма неприятный, отдает фенолом, как часто говорят чернильный или аптечный. Если вы его не уловили в лесу, то при варке (жарке) обязательно почувствуете – термическая обработка его усиливает в несколько раз.
Грибные места
Грибники предпочитают для тихой охоты Волго-Ахтубинскую пойму, где растет много разных видов грибов.
- Енотаевский район: считается одним их самых лучших мест. За селом Замьяны располагается огромный лес, в котором много грибных мест. Весной его заливает паводок, почва пропитывается влагой и сохраняет ее в жаркие летние дни, поэтому там так много грибов на протяжении всего сезона. На стволах деревьев грибники встречают вешенки и трутовики серно-желтые.
В конце мая появляется трутовик яркий, который считается условно-съедобным, но при правильной обработке их маринуют и солят. Жареные грибы напоминают по вкусу куриное мясо.
- река Рыча: вдоль ее русла грибники собирают шампиньоны на протяжении всего сезона. Добраться туда просто по основной трассе Астрахань-Красный Яр.
Необычный внешне гриб синичка (рядовка грязная) встречается на лесных околицах. Его описание указывает на сказочную лилово-сиреневую окраску. Некоторые считают его ядовитым и уничтожают грибницы, вырывая грибы из земли, что называется с корнем. Но при правильном приготовлении синичка превращается в настоящий деликатес и имеет приятный экзотический вкус.
- Икрянинский район, ерик Ножовский: это еще один хороший район для сбора грибов. В его лесах под тутовыми (шелковица) деревьями находят много шампиньонов и опят.
Польза и вред
Все грибы без исключения обладают как полезными, так и вредными свойствами.
Польза
Основная составляющая лесных организмов – вода. В грибах есть клетчатка, калий и кальций, которые восстанавливают клетки в организме человека.
Огромное количество аминокислот способствует профилактике заболеваний почек и избавляет от мочекаменной болезни, стимулирует работу головного мозга, улучшает работу сердца и стабилизирует уровень сахара в крови.
Вред
Блюда, в состав которых входит этот ингредиент, считают тяжелыми для переваривания. В ножках находится большее по сравнению со шляпками количество хитина, который замедляет процессы пищеварения и при не правильном приготовлении вызывает гнилостные процессы в пищеварительной системе. Людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта, важно соблюдать меру в поедании грибов.
Грибы 4-ой категории подвергаются предварительной обработке: тщательно перебираются, вымачиваются от 3 ч до нескольких суток, чтобы токсичные и горькие вещества полностью из них вышли и не смогли нанести вред здоровью.
Белые грибы в Астраханской области✈ Видео о том, где и как собирать грибы в Астраханской области (отдых в Астрахани)ПОЕЗДКА ЗА ГРИБАМИ, ПРИРОДА И ОТДЫХ В АСТРАХАНСКОЙ ОБЛАСТИ
Противопоказания
Все грибы поглощают токсины из почвы и воздуха, поэтому нельзя собирать урожай вблизи дорог, промышленных предприятий, скотомогильников, населенных пунктов и др. мест, где идет активное выделение самых разных соединений в окружающую среду.
Людям, страдающим непереносимостью продукта, такую пищу употреблять нельзя.
Беременные едят их с разрешения гинеколога. Детям до 7 лет данные продукты давать не следует.
Заключение
К грибам Астрахани относится более 100 видов, как привычных взгляду, так и экзотических. Среди них есть съедобные и ядовитые, чтобы их не перепутать, надо знать отличительные особенности.