О степной разновидности общеизвестных грибов вешенок – Грибах Еринги. О местах и сроках их плодоношения, кулинарном применении, немалых полезных свойствах, и технологии их культивации в искусственной среде.
Среди Степных Трав
Грибы Еринги или « Эринги » – одно из множества названий вида Pleurotus Eryngii, более известного как Королевская или Степная Вешенка из рода Вешенка, семейства Вешенковые. Как и следует из названия, растут эти грибы в степных и пустынных регионах, и известны своим весьма изысканным и насыщенным вкусом, за что их еще называют Степным Белым Грибом.
Внешний Вид
Шляпка плотная и мясистая, диаметром до 13 см., но иногда может достигать еще больших размеров, вплоть до 25 см., в юном возрасте слабовыпуклая, иногда с бугорком в центре. С возрастом шляпка становится плоской или воронкообразной. Окраска с возрастом меняется от коричнево- красной и буроватой, до бледно – охристой, белее светлой по краям. Поверхность шляпки волокнистая или мелкочешуйчатая, особенно в центре.
Гименофор пластинчатого типа, пластинки частые, низбегающие на ножку и розовато – кремового оттенка, так –же как и споровый порошок.
Ножка может располагаться по центру шляпки, или сбоку, не сильно длинная – до 5 см, зато увесистая и толстая – до 3 см. шириной, цилиндрической, с утолщением в основании, или булавовидной формы. Первоначально ножка имеет белую окраску, с возрастом становится буровато – охристой.
Мякоть у Грибов Еринги плотная, насыщенная, светлая, розовеющая или буреющая с возрастом. Имеет слабый приятный аромат и чуть сладковатый привкус.
У старых плодовых тел мякоть приобретает чуть ватную консистенцию.
Где и Когда Растет
Грибы Еринги отличаются от своих ближайших родственников тем, что, в природе, вырастают не на древесных стволах, а на корнях и стеблях зонтичных растений, относящихся к родам Гладыш, Ферульник, Синеголовник, Тапсия и Ферула. Грибы Еринги распространены от Центральной Европы до Западной Азии и Индии. В России их можно встретить на юге, в степной зоне. Плодоносят они на широких открытых пространствах с марта по начало лета. Этот вид грибов также успешно культивируют искусственно, используя, в качестве субстрата для выращивания, бревна деревьев лиственных пород.
Пищевая Ценность и Полезные Свойства
Вешенки – широко известные съедобные и вкусные грибы. Это относится и к их степной разновидности. Грибы Еринги содержат множество полезных веществ, не уступая по степени богатства ими мясомолочным продуктам, и обгоняя по этим характеристикам большинство овощей, кроме бобовых. Содержание в них легкоусвояемых белков достигает 25%. Наличие в составе Грибов Еринги полиненасыщенных жирных кислот позволяет, при их употреблении в пищу, противостоять развитию атеросклероза и накоплению холестерина в крови. В них также содержатся, имеющие противоопухолевое и иммуномодулирующее действие, полисахариды, аскорбиновая кислота и весь комплекс витаминов группы B.
Постоянное употребление вешенок в пищу позволяет:
- Восстанавливать ресурсы организма – степная вешенка содержит много белков и углеводов и достаточно калорийна, благодаря чему способствует процессу восстановления энергии.
- Укреплять центральную нервную систему.
- Повысить уровень гемоглобина – за счет содержания железа, аскорбиновой и фолиевой кислот, необходимых для нормального осуществления процесса кроветворения.
- Способствовать улучшению зрения.
- Понижать риск развития злокачественных опухолей.
- Нормализовывать кровяное давление, работу сердца и сосудов – вешенка заботится о сердце, защищая его от аритмии, ишемии, инфаркта и стенокардии.
- Приводить в норму пищеварительные процессы – за счет наличия ценных пищевых волокон, гриб помогает при колите, гастрите, вздутиях, метеоризме и запорах.
- Укреплять эмаль зубов, за счет наличия кальция и фосфора, защищающих от развития кариеса, гингивита, пародонтоза и стоматита.
- Защищать здоровье глаз – за счет наличия большого количества жирных кислот, употребление Грибов Еринги позволяет предупредить развитие катаракты и дистрофии сетчатки глаза.
- Способствовать процессу усвоения кальция в организме.
- Помогать процессу удаления из организма холестерина, за счет содержания ловастатина.
- Очищать организм от радионуклидов.
- Избавлять организм от токсинов и шлаков, за счет того, что мякоть гриба действует как мощный абсорбент.
В 100 гр. Грибов Еринги содержится:
- Белки – 3.31 гр.
- Жиры – 0.41 гр.
- Углеводы – 4.17 гр.
- Вода – 89.2 гр.
- Зола – 0.9 гр.
- Пищевые Волокна – 1.8 гр.
Калорийность – 43 кКал.
Витаминный состав:
- B1, тиамин – 0.08 мг.
- B2, рибофлавин – 0.5 мг.
- B5, пантотеновая кислота – 1.8 мг.
- B6, пиридоксин – 0.07 мг.
- B9, фолиевая кислота – 52 мкг.
- C, аскорбиновая кислота – 27 мг.
- E, альфа – токоферол, ТЭ – 0.9 мг.
- PP, никотиновая кислота – 8.3 мг.
Мякоть Грибов Еринги очень хорошо усваивается организмом, быстро переваривается и не создает ощущения тяжести в желудке. Она пригодна как часть диетического меню для желающих сбросить лишний вес, или больных сахарным диабетом, а также как заменитель мяса и рыбы в вегетарианских или постных блюдах.
Диапазон блюд, которые можно приготовить на основе Степной Вешенки, огромен – от салатов с корейской морковью до изысканных французских супов. Они хороши и в вареном, и в жареном виде, а также в составе разнообразных солений.
Маринование
Рецептов маринования вешенок существует множество. Самый простой из них, не предусматривающий заготовку впрок, такой:
- Вымытые и очищенные плодовые тела отваривают на среднем огне в подсоленной воде в течение 10 минут.
- Воду сливают и, пока готовят другие ингредиенты, дают грибам остыть.
- Приготовить маринад – в 100 мл. воды добавить 2 мелко нарезанных средних зубчика чеснока, 50 гр. сахара, 10 гр. соли и 30 мл. девятипроцентного уксуса. Маринад довести до кипения и остудить.
- В узкую, глубокую емкость выложить слой грибов, затем слой, нарезанного полукольцами, репчатого лука, снова грибов и тд. Сверху придавить гнетом и убрать в холодильник. Продукт будет готов к употреблению через восемь часов.
Маринование на зиму:
- 2 кг. нарезанных плодовых тел отваривают в течение 20 минут.
- Готовят маринад – 50 гр. сахара, 60 мл. девятипроцентного уксуса, 45 гр. соли, 20 горошинок черного перца, 10 штук лаврового листа на 700 мл. воды. – доводят до кипения, кипятят на малом огне 5 минут и заливают им, разложенные в стерилизованные банки, плодовые тела.
Не стоит заготавливать вешенки в больших емкостях – продукт лучше съедать вскоре после откупоривания банки, и как можно меньше хранить в холодильнике – даже там он быстро плесневеет.
Противопоказания
Эринги – очень хороший съедобный гриб, пригодный в пищу, практически, для всех. Он меньше многих других видов грибов склонен к аккумуляции в своей мякоти вредных веществ из окружающей среды, хотя и его собирать рядом с крупными промышленными предприятиями весьма не рекомендуется. Среди противопоказаний к его применению можно выделить:
- Не рекомендуется детям до 12 лет – их организм пока плохо усваивает, содержащийся в грибе, хитин, что может обернуться желудочными болями, тошнотой и прочими неприятностями.
- Не рекомендуется при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, из – за богатого содержания клетчатки.
- Не рекомендуется при обострении гастрита.
- Не рекомендуется при дискинезии желчевыводящих путей, поскольку провоцирует выработку желчи, что может спровоцировать тошноту и боли в правом подреберье.
Искусственная Культивация
Вешенка – один из самых популярных в мире грибов, давно, и в больших объемах, производящийся искусственно по всей планете. Грибы Еринги тоже можно выращивать самостоятельно, прямо в собственном саду. Мицелий гриба, для посадки, можно легко приобрести в интернете.
На открытом воздухе вёшенку культивируют в период с апреля по октябрь. В закрытом вентилируемом помещении, при температуре от 10 до 27 градусов, грибы можно выращивать круглый год.
В искусственных условиях Грибы Еринги выращивают на бревнышках осины или березы длиной до полуметра и толщиной до 30 см.
Процесс выращивания:
- Бревнышки вымачивают в воде в течении трех суток, а затем помещают в темное прохладное место и дают им немного просохнуть.
- В бревнышках высверливают отверстия диаметром в 1 и глубиной до 10 см. и помещают в них мицелий, закрыв отверстия сверху восковыми пробками.
- Бревна с посеянным мицелием помещают в темное, хорошо проветриваемое помещение и периодически смачивают водой.
- В срок до 3 месяцев бревно обрастает мицелием, и на нем начинают появляться первые плодовые тела.
За год с одного бревнышка возможно собирать до 7 кг. грибов.
Грибы Еринги, или Степные Вёшенки – великолепные съедобные грибы, пригодные для любых видов кулинарной обработки и заготовки впрок. В нашей стране тихая охота на них возможна только в южных степных краях, но, чтобы насладиться их сочным насыщенным вкусом, не обязательно ехать туда – достаточно воспользоваться помощью розничной или интернет торговли – и эти сытные дети степных лугов легко окажутся на вашем столе.