О замечательных грибах Козлятах, особенностях их внешнего вида, сходстве и отличиях Козлят от других известных представителях рода маслят. О сроках и местах произрастания этих грибов, их полезных свойствах и противопоказаниях к их употреблению.
Брат масленка
Козляк, или Suillus Bovinus гриб из рода Масленок, семейства Масленковые. Также известен под множеством названий – Решетняк, Коровик, Коровий Гриб, Козлятник. Этот гриб – близкий родственник, всем известных, маслят, и очень похож на них внешне. Среди российских знатоков тихой охоты он заслуженно пользуется давней и устойчивой популярностью и любовью.
Внешний вид
Шляпка диаметром до 12 см., первоначально выпуклая или подушковидная, впоследствии плоско – выпуклая и плоская. Клейкая, голая и гладкая, блестящая в сухую и слизистая в дождливую погоду. Окраска варьируется от рыжевато – бурой, светло-желто-бурой, до красно – охряной. Кожица со шляпки не снимается или сползает отдельными лоскутками.
Гименофор трубчатый, трубочки слабо низбегающие, неправильно – угловатые и крупные. Окрашены в серо – желтоватые или красновато – оливковые тона, с возрастом желтеют или буреют. Споровый порошок желто-оливковый.
Ножка высотой до 10, и толщиной до 2 см., плотная, гладкая, цилиндрическая и сплошная. Часто немного изогнута, а иногда имеет сужение книзу. Окрашена в один цвет со шляпкой, у основания более желтая.
Мякоть первоначально плотная и упругая, впоследствии приобретает резинистую консистенцию, окрашена в бледно – желтые цвета, с буроватым оттенком в ножке. На срезе может краснеть или розоветь, имеет слабо выраженный запах и кисловатый привкус.
Где и когда растет
Растет во влажных местах, на кислых, питательных почвах, около болот и лесных дорожек. Встречается, в основном, в хвойных лесах, рядом с сосной, с которой образует микоризу. Плодоносит одиночно и группами с июля по сентябрь. Широко распространен по всей северной умеренной зоне.
Кулинарное употребление
Гриб вполне съедобен, употребляется в пищу свежим, или в соленом и маринованном виде. Перед употреблением рекомендуется отваривать Козляк в течение 15 минут.
Сушка козляков
Собранные экземпляры грибов, после сортировки и очистки от лесного мусора, нужно насухо протереть тряпкой. Мыть их не стоит, поскольку Козляки не очень хорошо просыхают. Шляпку нужно обязательно разрезать и проверить на наличие червей – они часто выедают шляпку внутри, без признаков каких – либо внешних повреждений. В солнечную погоду грибы можно сушить, нанизав их на нитку. Если погодные условия не позволяют, то Козляки сушат в духовке, при температуре 70 гр., при приоткрытой дверце. После засушивания запах грибов усиливается. Если размолоть высушенные Козляки в кофемолке, то можно получить замечательную порошковую приправу, пригодную для заправки соусов, мясных и рисовых блюд.
Полезные свойства
Козленок содержит полезные аминокислоты – триптофан, аргинин,гистидин и метионин. Содержащийся в нем белок, усваивается организмом человека на 70% и почти равнозначен животному. Также Козляк содержит лецитин, фосфатиды и холестерин, пищевые волокна – 1.3 гр., зольные вещества – 0.4 гр, полезные сахара 0.5 гр., витамины В1, РР, В2, В3, C и D. Среди минералов преобладают магний, калий, цинк и фосфор.
Мякоть гриба имеет тонизирующее, иммуномодулирующее, антиоксидантное, ранозаживляющее, мочегонное действие, оказывает антибактериальный эффект. Козлята оптимизируют действие пищеварительной системы, поджелудочной железы, способствуют снижению уровня сахара и холестерина в крови, укрепляют суставы и мышцы.
При регулярном употреблении в пищу этих грибов, повышается уровень гемоглобина, стабилизируется работа сердечно – сосудистой и нервных систем, активизируется работа эндокринной системы и деятельность щитовидной железы.
Козленок способствует сжиганию жиров, стимулирует обмен веществ, усиливает перистальтику и оказывает послабляющее действие, таким образом помогая организму в борьбе с лишним весом.
Применение в медицине
Результаты исследований доказывают, что мякоть Козлят угнетает развитие бактерий и различных патогенных микроорганизмов. Вытяжка из сырого гриба применяется для борьбы с бактериальными инфекциями. Настойку из кожицы и гименофора используют для повышения иммунитета. Компрессы из свежих шляпок применяют при воспалениях суставов, ушибах, гематомах, а также для повышения циркуляции крови и снятия болевого синдрома. Спиртовой настой используют при радикулите, остеохондрозе и подагре.
В народной медицине Козлята издавна используются для лечения сердца, зрения, анемии, заболеваниях нервной системы и борьбы с раковыми опухолями. Гриб также рекомендуется употреблять для похудения, вывода излишков холестерина, улучшения обмена веществ, профилактики тромбообразования, при переутомлении и депрессии.
Вытяжкой из гриба лечат гнойные раны и фурункулы.
В косметологии настой из свежих козлят применяют как лосьон для лечения кожных заболеваний, снятия раздражения кожи и предотвращения её шелушения. Порошок из сушеных грибов включают в маски для омолаживания.
Противопоказания
Козляк не рекомендуется давать детям, не достигшим 6 – летнего возраста. Пожилым людям, беременным и кормящим женщинам. Мякоть гриба не очень легко усваивается желудочно – кишечным трактом.
Употребление Козляка не рекомендуется людям, страдающим:
- Желчнокаменной болезнью
- Колитами
- Язвенной болезнью
- Заболеваниями почек
- Гастродуоденитом
Гриб нельзя употреблять в период приема антибиотиков, иммуномодуляторов, инсулина, противовирусных, обезболивающих, кроверазжижающих, сахаропонижающих препаратов.
С кем можно перепутать маслята
Чаще всего Козлята путают с маслятами и моховиками. Но их довольно легко отличить по отсутствию на ножке пленочного кольца и тому, что мякоть Козленка синеет на срезе.
Сроки хранения
Сырые грибы можно хранить в холодильнике не более суток. Вареные, выложенные на тарелку, можно хранить там двое суток, погруженные в бульон – четыре дня. Замороженный гриб Козленок можно держать в морозилке в течение 6 месяцев. Сушеные годны к употреблению в течение двух лет, а растертые в порошок – 12 месяцев.
Двойник
Есть вид грибов, похожий на гриб Козленок, но обладающий более спорной пищевой ценностью:
Масленок Перечный Chalciporus Piperatus
Гриб из рода Хальципорус, семейства Болетовые, также известный как Моховик Перечный.
Гриб этот очень похож и на грибы Козлики, и на привычные виды маслят, но отличается от них более острым перечным вкусом, за что часто характеризуется как условно – съедобный, или даже несъедобный.
Внешний вид
Шляпка диаметром до 6 см., округло – выпуклая, с сухой, чуть бархатистой поверхностью, окрашенной в медно – красные, или темно – ржавые тона.
Гименофор трубчатый, трубочки нисходят по ножке, окрашены в один тон со шляпкой, или чуть темнее, поры неровные и широкие. При нажатии трубочки меняют цвет на грязно – бурый. Споровый порошок – желто-бурый.
Ножка длиной до 8, и толщиной до 1.5 см., цилиндрической формы, бывает искривленной и немного суженной книзу. Окрашена в один цвет со шляпкой, более желтоватая в нижней части. Не имеет кольца, чем ярко отличается от большинства обычных маслят, зато похожа на ножку Козляка.
Мякоть серно – желтая, краснеющая на срезе, имеет слабо выраженный запах и остро – перечный привкус.
Где и когда растет
Растет в сухих хвойных лесах, с июля по ноябрь. Может, иногда, образовывать микоризу с молодой березой и другими лиственными деревьями. В местах обитания попадается часто, но не обильно.
Вопрос съедобности
Несмотря на многочисленные указания различных источников, что «гриб несъедобен по причине слишком острого вкуса», огромное количество людей спокойно собирает и ест перечник. Данных об отравлениях этими грибами, на настоящий момент, нет.
Судя по всему, наиболее острый вкус мякоть этого гриба имеет в сыром виде. После тепловой обработки степень жгучести заметно падает, и никакой угрозы для вкуса не представляет, а если перечники смешивать с другими грибами, то жгучесть и вовсе не ощущается. Знатоки отмечают отличный вкус этого гриба и сетуют на то, что его не так просто собрать в наших лесах в достаточном количестве.
Желающим отведать Перечный Масленок можно рекомендовать отмачивать его в воде перед употреблением часа два, или отваривать минут 15 перед дальнейшим кулинарным использованием.
Грибы Козлята, пусть и не подпадают под категорию «настоящих» маслят, ничуть не менее их любимы российскими знатоками тихой охоты, и, по праву, занимают свое место в списке одних из самых собираемых русских грибов.