О замечательном семействе грибов лисичек, огромном множестве их разновидностей, а также о некоторых из самых известных видов этих грибов – особенностях их внешнего вида, сроках и территориях произрастания, и их кулинарной ценности.
Лисий гриб
Славные грибы Лисички известны всем своей легко узнаваемой ворончатой формой, и замечательным вкусом. Не все знают, почему лисички именно так называются. Это производное от древнего славянского названия желтого цвета – «лисый». Имя всем известного лесного зверя тоже происходит из этого корня. Лисички хороши не только в качестве сытного грибного лакомства – они содержат много полезных для здоровья веществ и издавна используются в народной медицине.
Общая внешняя характеристика рода
Всего известно около 60 видов лисичек, но надо иметь в виду, что часто под названием «лисичка» объединяют грибы, из разных родов, и даже не только относящиеся к семейству Лисичковые, просто имеющие похожее внешнее строение. «Настоящие» же, стопроцентные лисички относятся к роду Лисичка, семейства Лисичковые.
Эти грибы очень легко узнать по колокольчатой, сросшейся с ножкой шляпке. Они выглядят как бокал, или зонтик, вывернутый наружу порывом ветра.
Края шляпок, как правило волнистые и неровные. Расцветка плодовых тел у лисичек весьма разнообразна – от канареечно – желтой у Лисички Обыкновенной, до мышиной у Лисички Серой.
Гименофор у лисичек состоит из складочек, похожих, на первый взгляд, на пластинки, но устроенных по – другому.
Растут лисички, в хвойных и смешанных лесах, образуя микоризу с разными видами деревьев, чаще всего, большими семьями, особенно после дождей. В сезон их нетрудно найти на всей территории России. Они любят замшелые места и толстую лесную подстилку. Лисички очень устойчивы к гнили и засухе, и славятся особой стойкостью к поеданию червями, а, благодаря, плотным плодовым телам, очень хорошо переносят транспортировку. Неопытные грибники иногда путают лисички с рыжиками, хотя они, на самом деле, не сильно похожи.
Виды Лисичек
Ниже представлено описание, и краткая информация о нескольких, наиболее известных, видах лисичек.
Лисичка Обыкновенная Cantharellus Cibarius
Гриб из рода Лисичка, семейства Лисичковые. Самая каноническая, из собираемых в России лисичек, также известна как Петушок, Лисичка Настоящая и Лисичка Желтая.
Внешний вид
Шляпка диаметром до 6, а иногда до 10 см., гладкая и мясистая, со складчатым волнистым краем. Окрашена в яично – желтый цвет, с оттенками оранжевого, иногда рыжего, может выцветать до бледно – желтой и почти белой. Форма шляпки меняется от слегка выпуклой, до плоской и воронковидной, часто неправильной формы.
Гименофор складчатый, складочки редкие и толстые, часто разветвленные, низбегающие по ножке. Окрашены в один свет цвет со шляпкой. Споровый порошок желтый.
Ножка длиной до 7, и диаметром до 3 см, плотно сросшаяся со шляпкой и одного с ней цвета. Плотная и гладкая, суживающаяся книзу.
Мякоть упругая и плотная, примерно той же окраски, что и шляпка, или немного светлее. Имеет фруктовый запах, и чуть сладковатый вкус.
Где и когда растет
Растет с июня по ноябрь в лесах различных типов. Особенно предпочитает замшелые хвойные леса. Пик плодоношения приходится на середину лета, когда, если повезет, лисичку можно обнаружить в огромных количествах.
Враг червей
Одна из диковинных особенностей лисичек – они очень редко бывают червивыми. Если в ножке еще можно иногда обнаружить червячка, то в шляпке – почти никогда. Причина в том, что гриб содержит вещество хитинманноза , уничтожающее яйца червей. Поэтому в России лисички, с давних времен, использовали как глистогонное средство – путем поедания нескольких грибов сырыми.
Кулинарное применение
Великолепный съедобный гриб, пригодный для любого вида кулинарного употребления. Самый смак – жареные свежие лисички – они мало ужариваются, а вкус имеют совершенно бесподобный.
Лисичка Ворончатая Craterellus Tubaeformis
Гриб из рода Вороночник, семейства Лисичковые, также известный как Лисичка Трубковидная или Трубчатая.
Внешний вид
Шляпка диаметром до 6 см., выпуклая у молодых грибов, далее все больше вытягивается, приобретая воронкообразную форму. Края шляпки подвернуты, она имеет желтовато – бурую окраску, с более светлыми краями и рисунком из более темных волокон в центральной части.
Гименофор складчатый, складочки нисходят на ножку разветвленной сеткой, и окрашены в светло серые оттенки. Споровый порошок сероватый или желтоватый.
Ножка высотой до 6, и диаметром до 0.6 см., голая, цилиндрическая и полая, плавно переходящая в шляпку. Окрашена в желтоватые или светло – коричневые тона.
Мякоть тонкая, упругая, с приятным грибным запахом и вкусом.
Где и когда растет
Этот гриб любит сырые мшистые хвойные и смешанные леса, кислые почвы. Плодоносит большими группами с конца августа до конца октября.
Кулинарное применение
Этот гриб уступает Лисичке Настоящей по своим вкусовым качествам, но также весьма неплох и пригоден для любого вида кулинарной обработки.
В ряде стран Северной Европы гриб почитается почти деликатесом.
Знатоки советуют, при готовке, его сначала посушить на свежем воздухе, в затененном продуваемом месте, в течение суток, а затем жарить на сливочном масле.
Лисичка Черная Craterellus Cornucopioides
Гриб из рода Вороночник, семейства Лисичковые, также известный как Вороночник Рожковидный.
Внешний вид
Шляпка диаметром до 8 см., трубковидной формы, прямо переходя в полую ножку. Край её отвернут и имеет неровную, лопастную форму. С внутренней стороны шляпка морщинисто – волокнистая и окрашена серо – коричневые, почти черные, тона. С наружной стороны шляпка покрыта серовато – лиловым налетом.
Гименофор складчатый, складки крупные, редкие и разветвленные, одного цвета со шляпкой. Споровый порошок белый.
Ножка полая, длиной до 10, и диаметром до 1 см., жесткая и суживающаяся к основанию. Окраска варьируется от серых до буро – черных оттенков.
Мякоть тонкая и ломкая, серого цвета, а после вываривания становится черной. Не имеет выраженного вкуса и запаха.
Где и когда растет
Растет в лиственных и смешанных лесах с июля до конца сентября. Любит влажные места и обочины дорог. Плодоносит, обычно, крупными сростками, пик плодоношения приходится на вторую половину августа – первую половину сентября.
Кулинарное употребление
Гриб относят к категории условно – съедобных и советуют отваривать, перед употреблением, в течение 15 минут. В сушеном виде гриб приобретает невероятно приятный аромат, и часто используется, в виде порошка, как приправа для супов.
Лисичка Горбатая Cantharellula Umbonata
Гриб из рода Кантареллула, семейства Рядовковые, также известный как Лисичка Ложная Выпуклая и Кантареллула Бугорковая.
Внешний Вид
Шляпка диаметром до 5 см.,в юности своеобразной т – образной формы, затем видоизменяется и становится глубоко – ворончатой, с острым бугорком по центру и немного волнистыми краями. Окрашена в серовато – сизые, с синевой, оттенки, более светлые по краям.
Гименофор пластинчатый, пластинки разветвленные и частые, сильно нисходящие на ножку, светлые в юности, и сереющие по мере старения. Споровый порошок белый.
Ножка высотой до 6, и диаметром до 0.5 см., прямая и цилиндрическая, может быть немного изогнутой. Ножка окрашена в сероватые тона, в основании имеет небольшое опушение.
Мякоть тонкая, светло – серого оттенка, немного краснеющего на срезе. Не имеет выраженного цвета и запаха.
Где и когда растет
Растет с середины августа до конца ноября, в смешанных и хвойных лесах. Плодоносит большими группами, любит места обильно заросшие мхом.
Кулинарное применение
Этот вид иногда относят к категории условно – съедобных, но данные о том, что его требуется отваривать перед употреблением, пока не подтверждены. Гриб вполне пригоден для обычных способов кулинарной обработки, хотя особой популярностью у собирателей не пользуется.
Лисичка Желтеющая Craterellus Lutescens
Гриб из рода Вороночник, семейства Лисичковые.
Внешний вид
Шляпка сухая и ломкая, диаметром до 5 см., глубоковоронковидная, с завернутым неровным краем. Окрашена в коричневато – желтые оттенки.
Гименофор складчатый, но, у молодых плодовых тел, практически гладкий – небольшие складочки прорезаются с возрастом. Окрашен в желтые оттенки, с возрастом сереет. Споровый порошок светло – оранжевый.
Ножка длиной до 10, и диаметром до 1 см., желтоватого оттенка. Суженая к основанию и, часто, немного изогнутая, может иметь продольные складки. Полая внутри.
Мякоть имеет желтоватый оттенок и немного резиновую консистенцию Выраженными вкусом и запахом не обладает.
Где и когда растет
Растет в хвойных, обычно еловых, лесах, в августе и сентябре. Плодоносит небольшими группами.
Кулинарное применение
Этот вид относится к съедобным грибам 4 категории, и его рекомендовано отваривать перед употреблением в течение 15 минут, после чего его можно готовить обычным образом.
Лисичка Серая Cantharellus Cinereus
Гриб из рода Лисичка, семейства Лисичковые, также известный как Вороночник Извилистый.
Внешний вид
Шляпка диаметром до 6 см., воронковидной формы с волнистым краем, гладкая, окрашена в буро – серые оттенки.
Гименофор складчатый, складки редкие, нисходящие на ножку, серо – пепельного оттенка, часто покрыты светлым налетом. Споровый порошок светлый.
Ножка высотой до 5, и толщиной до 0.5 см., расширенная кверху и плавно переходящая в шляпку. Окрашена в серо – коричневые, пепельные оттенки.
Мякоть серая, резинистой консистенции, без выраженного вкуса и запаха.
Где и когда растет
Растет с конца июля до начала октября в смешанных и лиственных лесах. Обычно встречается большими группами – пучками. По замечанию знатоков, Серая Лисичка – гриб невероятно неприметный, вплоть до того, что можно полчаса топтаться прямо по нему, прежде чем удастся его заметить.
Кулинарное применение
Гриб вполне съедобен, и не требует отваривания перед употреблением, зато его нужно очень тщательно мыть перед использованием. Гриб очень хорош в сушеном виде, как приправа. Обычно он считается не слишком вкусным, но у него есть свои поклонники, считающие Серую Лисичку ничем не уступающей её более популярным родственникам.
Полезные свойства
Лисички содержат в себе немало полезных веществ и микроэлементов, и используются для лечения и профилактики целого спектра различных недугов – от противостояния инфекциям, и снижения холестерина, до борьбы с раковыми заболеваниями.
У лисичек практически нет противопоказаний, кроме самых базовых – их не рекомендуют беременным и кормящим женщинам, для маленьких детей, моложе 7 лет, или при индивидуальной непереносимости.
Грибы лисички всегда радуют собирателей своей склонностью к произрастанию большими дружными семьями, а знатоков грибной кухни своим знаменитым роскошным вкусом. Огромное количество их разновидностей позволяет обнаружить, если не одни, то другие виды лисичек, во время тихой охоты, и в летнем, и в осеннем лесу. Рецептов приготовления шикарных блюд из лисичек существует столько же, сколько существует на свете домашних хозяек, и эти грибы по – прежнему продолжают радовать нас разными гранями своего замечательного вкуса.
А Вы собираете лисички?Да100%Нет0%Планирую начать0%Проголосовало: 2