О многочисленных полезных свойствах замечательных грибов маслят, их замечательном вкусе, а также пищевой и кулинарной ценности этих грибов. О правилах хранения и различных способах консервирования маслят на зиму.
Масленый деликатес
Маслята – замечательные грибы, с характерной клейкой, липучей, кожицей на шляпке, чрезвычайно популярные у российских грибников, и всем прекрасно известные.
Они растут в хвойных лесах по всему миру и знамениты своей сытностью и насыщенным вкусом. Однако маслята не только вкусны, но и богаты полезными веществами и витаминами.
Пищевая ценность маслят
В 100 гр. сырых маслят содержится:
- Белки – 2.4 гр.
- Жиры – 0.7 гр.
- Углеводы – 0.5 гр.
- Пищевые волокна – 1.2 гр.
- Зола – 0.5 гр.
- Вода – 84 гр.
Калорийность – 19 кКАл.
Маслята богаты витаминами и минералами: В2 – 15 %, В6 – 15%, Витамином С – 13.3%, а также медью и цинком.
- Витамины группы В нужны организму для поддержания иммунитета.
- Витамин С служит укреплению защитных механизмов организма, препятствует тромбообразованию, помогает в заживлении ран.
- Витамин РР необходим для поддержания нормального уровня холестерина, участвует в гормональной деятельности и регулировании деятельности ЦНС.
- Цинк необходим для нормального развития клеток, стимулирует половую активность и деятельность пищеварительного тракта.
- Медь – необходима для процесса синтеза гемоглобина.
- Кальций – требуется для формирования костной ткани.
- Фосфор – нужен для стимулирования мозговой активности и работы мышечной ткани.
- Марганец – участвует в процессе кроветворения и работе половых желез.
- Йод – необходим для нормального функционирования щитовидной железы и деятельности мозга.
- Лецитин – необходим для процесса регенерации клеток, регулирования уровня гемоглобина и нормализации гормонального фона.
- Липиды – нужны для нормального функционирования печени.
- Бета – глюконаты – помогают бороться с образованием раковых клеток.
- Стиролы – принимают участие в работе эндокринной системы, процессе выработки гормонов и регулировании уровня холестерина.
Полезные свойства маслят
- Маслята – отличный низкокалорийный продукт. Они имеют всего 19 кКал на 100 гр. свежих грибов. Кроме того, они довольно медленно перевариваются, а значит дольше оставляют ощущение сытости. По всем этим причинам, маслята – отличный продукт для желающих сбросить вес.
- Благодаря высокому содержанию белка, маслята служат неплохим заменителем мяса для людей, придерживающихся вегетарианской диеты.
- Маслята оказывают общеукрепляющее влияние на человеческий организм, поддерживают иммунитет и помогают противостоять простудным и вирусным заболеваниям.
Использование в медицине
В народной медицине маслята используют как средство от головных и суставных болей, мигрени, в виде порошка и настойки. Для лечения радикулита, артрита и псориаза в виде мази и вытяжки.
В официальной медицине вытяжку из маслят используют для лечения раковых заболеваний, болезней сердца и легких.
В косметологии маслята применяют для изготовления лечебных масок, помогающих от угревой сыпи и прыщей.
Противопоказания
Маслята – хорошие съедобные грибы, они не содержат токсинов, и не могут нанести какой – либо серьезный вред организму, поэтому каких-либо особых противопоказаний к применению, для них нет. Однако, нужно учитывать, что маслята весьма тяжелая для желудка пища, и переедать ими не стоит. По той же причине, эти грибы не рекомендованы к употреблению беременным и кормящим женщинам, а также детям до 5 лет.
Маслята также не рекомендованы людям, страдающим:
- Хроническими заболеваниями ЖКТ.
- Гастритом.
- Почечной недостаточностью.
- Заболеваниями печени.
Рекомендации по употреблению
Для того, чтобы правильно приготовить маслята, рекомендуется следовать простым правилам:
- Как правило, чем моложе плодовые тела – тем они вкуснее и полезнее.
- У этих грибов надо удалять маслянистую кожицу со шляпки – она не содержит токсинов, но может вызывать горечь при приготовлении, а при тепловой обработке становится жесткой. Делать это нужно сразу, при первичной чистке и обработке грибов, до варки или отмачивания.
- Маслята не очень хорошо хранятся, поэтому употребить их нужно как можно скорее. Ни в коем случае нельзя оставлять грибы лежать в корзинке – они сразу начнут портиться. Маслята можно разложить ровным слоем на полке в холодильнике – там они будут хранится до 15 часов.
- После очистки грибы моют под проточной водой, а затем отмачивают в течение 3 часов.
- Отмоченные маслята следует отварить в течение 10 минут. Варить дольше не рекомендуется – это вредит и вкусу и сохранности полезных свойств в грибах.
Как сохранить маслята на зиму
Как и любые другие грибы, маслята можно без проблем заготавливать впрок, чтобы потом полакомиться ими холодной вьюжной зимой.
Их можно засолить или замариновать, с использованием простых технологий, о которых можно прочитать здесь.
Замораживание
Эти грибы также несложно замораживать в домашних условиях – маслята очень хорошо переносят заморозку, сохраняя большую часть своих полезных свойств.
Перед заморозкой плодовые тела нужно как следует перебрать и очистить, снять кожицу с шляпки, а также нарезать на одинаковые по размерам кусочки. Если плодовые тела маленького размера, то можно их не резать – главное, чтобы они были примерно одинаковые. Существует несколько рецептов.
Заморозка в сыром виде
- Плодовые тела тщательно промыть.
- Просушить на сите или в дуршлаге.
- Расфасовать по пакетам и уложить в морозилку.
Срок хранения продукта зависит от температуры хранения и составляет 4 месяца при -13 градусах, 6 месяцев при -20 градусах и год при – 25 градусах.
Заморозка вареных грибов
На 2 кг. грибов потребуется 4 литра воды и 2 ст. ложки соли.
- Плодовые тела тщательно промыть.
- Довести до кипения в кастрюле с водой и посолить.
- Варить под крышкой и на слабом огне в течение получаса.
- Просушить грибы на сите или дуршлаге до полного высыхания.
- Расфасовать по пакетам и уложить в морозилку.
Продукт будет пригоден к употреблению в течение 6 месяцев.
Заморозка жареных грибов
- Грибы очистить и нарезать.
- Жарить на сковороде в масле, до золотистой корочки, добавив соль и специи.
- Остудить, расфасовать по пакетам и уложить в морозилку.
Продукт будет пригоден к употреблению в течение 3 месяцев.
Засушивание маслят
Перед сушкой плодовые тела надо тщательно перебрать и очистить, а также удалить кожицу со шляпки. Важно, чтобы все кусочки были одинакового размера, поэтому особо крупные грибы надо нарезать. Сушат грибы разными способами:
Сушка в духовке
- Противень застелить пергаментом, а грибы выложить на него ровным слоем. Поместить его в духовку на один из верхних уровень, а в процессе сушки постепенно перемещать на нижние уровни.
- Духовку разогреть до 50 гр. и сушить в ней грибы в течении 4 часов. Дверца духовки должна быть приоткрыта.
- Повысить температуру до 70 гр. и сушить до готовности, минут за 20 до конца сушки, температуру можно понизить до 50 гр.
Сушка в электросушилке
- Установить температурный режим от 45 до 60 гр. – в зависимости от модели.
- Выложить плодовые тела на поддоны в один слой.
- Сушить в течение 6 часов, периодически перемешивая продукт.
Сушка в аэрогриле
- Плодовые тела разместить на решетке прибора, установить максимальную мощность обдува и температуру в 75 гр.
- Сушить в течение 2 часов, при приоткрытой крышке.
Сушка в микроволновке
- Плоскую тарелку застелить бумагой для запекания.
- Выложить на неё грибы и держать в СВЧ 15 минут, при средней мощности.
- Открыть дверцу и проветрить в течение 10 минут.
- Затем повторить разогрев в течение 15 минут, и снова проветрить печь.
- Процедуру повторять до полного высушивания грибов.
Классическая сушка
Можно сушить грибы и старым проверенным способом – уложив их на сетчатые поддоны в жарком, хорошо проветриваемом месте, где нет прямых солнечных лучей. Для равномерности просушивания, плодовые тела периодически надо перемешивать. Сушка продолжается в течение нескольких недель.
Можно сушить грибы, нанизав их на нитку и вывесив их в таком -же по условиям месте.
Хранить сушеные маслята следует при +11 + 15 гр. в тканевых мешках, бумажных пакетах или картонных коробках. Можно хранить в подвешенном состоянии, закутав в марлю от насекомых. При хранении в стеклянных банках или деревянной таре, они должны быть плотно закупорены.
При правильных условиях хранения, сушеные маслята готовы к употреблению в течение полутора лет.
Икра из маслят
Икра из этих грибов – это такой хитрый способ бережливой хозяйки использовать все собранные маслята, включая некондиционные по размеру и форме и всяческие обрезки – они, как раз, и идут на икру.
Подготовка:
- Плодовые тела тщательно перебрать и очистить, не забыть снять кожицу с шляпки, затем тщательно их промыть, а после опустить в кипящую воду на пару минут, активно помешивая.
- Варить грибы после закипания в течение 20 минут.
Потребуется:
- Грибы – 1кг.
- Лук репчатый – 250 гр.
- Подсолнечное масло – 200 гр.
- Уксус – 40 мл.
- Соль и смесь перцев – по вкусу.
Готовим:
- Грибы тушить на сковородке на малом огне, и с небольшим количеством масла до испарения жидкости.
- Выложить маслята, и на той – же сковороде пожарить, мелко измельченный, лук до золотистой корочки, добавив соль и перец.
- Грибы измельчить в мясорубке, а затем перемешать с луком, добавить уксус, и тушить на малом огне в течение 15 минут.
- Разложить получившуюся икру в стерилизованные банки.
- Растительное масло разогреть на сковородке и залить им сверху содержимое банок.
- Стерилизовать банки в течение получаса, затем закрыть крышками, перевернуть на крышки и поставить остывать, укутав теплым материалом.
Хранить икру следует в холодильнике не более года. При желании, икру из маслят можно порционно заморозить. При этом в каждой порции должно содержаться именно столько продукта, сколько вам, в дальнейшем, потребуется для приготовления на один раз.
Маслята приносят человеку немалую пользу и своим приятным вкусом, и содержащимися в них полезными веществами, в независимости от того, употребляют ли их в свежем или консервированном виде.