О том, как правильно приготовить подберезовики на сковороде с картошкой, используя многие интересные рецепты этого вкусного блюда. О выборе правильной сковороды и технологии предварительной подготовки подберезовиков к дальнейшей кулинарной обработке.
На жаркой сковородке
Не так просто отыскать человека, которому не по душе жареная картошка с грибами. Это исконное блюдо русской кухни хорошо известно всем и каждому и давно занимает почетное место на наших обеденных столах. Грибы подберезовики, в жареном виде, отлично сочетаются с картофелем, составляя с ним великолепные вкусовые сочетания, и в этой статье представлено несколько рецептов таких блюд.
Предварительная подготовка
Перед тем, как отправить лесные дары на сковородку, их следует подготовить к дальнейшей кулинарной обработке. Подберезовики – хорошие съедобные грибы и не требуют долгих утомительных процедур подготовки, как, например, сморчки, но и для них есть свои правила предварительной очистки.
- Плодовые тела нужно очистить от лесного мусора и грязи. Для устранения особо стойких загрязнений можно воспользоваться старой зубной щеткой. Грибы следует тщательно перебрать и удалить слишком старые, перезревшие экземпляры, а также те, что оказались слишком сильно повреждены гнилью или насекомыми. Там, где площадь повреждений незначительна, их можно осторожно вырезать ножом.
- Далее следует обрезать самые кончики ножек у плодовых тел. Если есть подозрения на наличие в них червей, то разумно, для проверки, разрезать грибы на 2-3 части. Если вы обнаружили некоторое количество в них червей, но не хотите выбрасывать грибы, то их можно очистить, замочив на 2 часа в крепком солевом растворе ( 3 ст. ложки соли на 1 л. воды ).
- Далее плодовые тела следует промыть под проточной водой, а затем просушить откинув на дуршлаг, а, после стекания воды, выложив их на чистое полотенце.
- Теперь плодовые тела следует отварить, в немного подсоленной воде, в течение 35 минут, а затем снова откинуть их на дуршлаг и просушить в течение 15 минут.
Теперь подберезовики готовы к обжарке.
О сковородках
Современный мир полон новыми технологиями. И в сфере кухонного хозяйства ныне существует огромное количество различных новшеств, в том числе сковороды с антипригарным тефлоновым и керамическим покрытием. Бесспорно этот вид современной посуды очень полезен на кухне, однако он не подойдет для полноценной жарки грибов. Для этой задачи лучше всего сгодятся самые обычные сковороды – чугунные или стальные. Только на них можно соорудить настоящее сочное грибное жаркое!
Рецепты
Ниже представлено несколько интересных и несложных способов того, как правильно и вкусно пожарить подберезовики. У каждого любителя тихой охоты всегда найдется в запасе множество способов того, как приготовить собранные лесные сокровища. Во многих семьях рецепты и секреты приготовления блюд по ним передаются из поколение в поколение. В каждом регионе страны есть свои ходовые и излюбленные способы жарить грибы на сковороде, и представленные здесь рецепты – лишь малая часть этого кулинарного наследия.
По сибирски
Потребуется:
- Подберезовики – 300 гр.
- Картофель – 8 шт. среднего размера.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Чеснок – 4 зубчика, среднего размера.
- Масло растительное нерафинированное – 50 мл.
- Соль и перец – по вкусу.
Готовим:
- Картофель почистить и нарезать кусочками среднего размера. Грибы разрезать на 3- 4 части. Лук нарезать кубиками среднего размера. Чеснок пропустить через пресс.
- Обжарить картофель на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
- Лук обжарить, в масле, на другой сковороде, до мягкости. Затем добавить к нему грибы и обжаривать до полного испарения из них влаги.
- Добавить в сковороду измельченный чеснок и тушить всю смесь на малом огне в течение 3 минут.
- Выложить в сковороду картофель, добавить приправы, тщательно перемешать, накрыть крышкой и выдержать 10 минут.
Со сметаной и картофелем
Потребуется:
- Грибы – 300 гр.
- Картофель – 5 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Сметана – 300 мл. не ниже 20% жирности.
- Зелень – 1 пучок.
- Растительное масло – 50 мл.
- Соль и перец – по вкусу.
Готовим:
- Грибы обжарить на сковороде в масле, в течение 25 минут, постоянно перемешивая.
- Картофель, нарезанный небольшими кусочками, и лук, нарезанный полукольцами, добавить к грибам и обжаривать до мягкости лука.
- Добавить сметану и тушить на медленном огне, в течение 5 минут, положить соль и перец и тщательно перемешать.
- Перед подачей на стол, украсить блюдо зеленью.
Запеченные в горшочках
Потребуется:
- Подберезовики – 400 гр.
- Картофель – 6 шт.
- Сладкий красный перец – 1 шт.
- Помидоры – 2 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Лавровый лист – 10 шт.
- Подсолнечное масло – 50 мл.
- Соль и перец – по вкусу.
Готовим:
- Удалить семена из перца, овощи и грибы очистить от кожуры и нарезать на кусочки. Помидоры можно легко освободить от кожицы, если опустить их на 3 минуты в кипяток, а потом погрузить в холодную воду. Затем помидоры следует натереть на мелкой терке.
- Лук и морковь обжарить в масле на сковороде в течение 5 минут, далее добавить грибы и обжаривать все ещё 10 минут.
- Добавить в сковороду перец и жарить еще 5 минут, затем положить томаты и приправы.
- На дно горшочков поместить по одному лавровому листу и выложить слоями – картофель/овощно-грибная смесь/картофель.
- Запекать блюдо в духовке 40 минут, при температуре 180 гр.
С салом и картофелем
Потребуется:
- Подберезовики – 400 гр.
- Сало – 300 гр.
- Картофель – 6 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Подсолнечное масло – 50 мл.
- Соль, перец, лавровый лист – по вкусу.
Готовим:
- Сало поместить на несколько минут в морозилку, а затем нарезать мелкими кусочками.
- Картофель нарезать соломкой, лук и морковь измельчить.
- Сало немного обжарить на сковороде до румяности, добавить морковь и лук о обжаривать 10 минут.
- Добавить в сковороду грибы и обжаривать 20 минут.
- На дно жаровни поместить лавровые листья, налить растительного масла и выложить нарезанный картофель, сверху высыпать содержимое сковороды и все тщательно перемешать.
- Добавить по вкусу приправ и запекать все в духовке при 200 градусах, в течение 40 минут.
В духовке
Потребуется:
- Подберезовики – 250 гр.
- Картофель – 5 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Сливочное масло – 30 гр.
- Соль и перец – по вкусу.
Готовим:
- Картофель нарезать кусочками среднего размера, лук мелко измельчить, грибы нарезать тонкими пластинками.
- На сковороде растопить сливочное масло и обжаривать в них грибы и лук в течение 15 минут, постоянно помешивая.
- Перемешать содержимое сковородки и картофель, а затем выложить в се в рукав для запекания.
- Запекайте блюдо на противне в духовке, при температуре 180 гр. в течение 45 минут.
В мультиварке
Потребуется:
- Грибы – 200 гр.
- Картофель – 4 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Растительное масло – 25 мл.
- Зелень – 1 пучок.
- Соль и перец – по вкусу.
Готовим:
- Грибы нарезать на кусочки среднего размера, лук нарезать полукольцами, картофель отварить до готовности и нарезать дольками.
- В мультиварку залить подсолнечное масло и выбрать режим «Выпечка» на 45 минут.
- В течение 20 минут, не закрывая крышкой, обжаривать лук и подберезовики, затем добавить к смеси картофель, перец и соль и запекать, под закрытой крышкой, еще 25 минут
- Перед подачей на стол блюдо украсить зеленью- петрушкой и зеленым луком.
На жаркой сковороде простые и доступные всем ингредиенты, без труда, превратятся во вкуснейшее кушанье, и каждый желающий всегда может разнообразить это торжество вкуса, изобретая все новые, и новые способы приготовить сочные лесные дары – грибы подберезовики.