Топольки – вид условно-съедобных грибов. Любители тихой охоты очень редко обращают внимание на этот экземпляр за его внешнюю неприметность и малую известность. Рядовку тополевую можно встретить в тех же лесах, где растут белые и подосиновики, в связи с чем, места для гриба в корзинке часто не остаётся. Несмотря на малый интерес грибников, топольки, именуемые также песочником, песчаником, морозиком, забалуйкой, очень вкусные. Из них получается ароматная солка, которую можно использовать для приготовления разнообразных закусок и салатов. Также песочник можно жарить, делать на его основе пикантные соусы и заправки.
Как распознать?
Новички в деле тихой охоты незаслуженно игнорируют песочник, когда он попадается им на пути. Многие боятся спутать его с тигровой рядовкой. Отравление ею может спровоцировать серьезные проблемы со здоровьем. Опытным грибникам отличить топольки от других, несъедобных экземпляров не составляет труда. Распознать их можно по следующим характерным особенностям:
- Шляпка. В начале жизненного цикла полушаровидная, немного выпуклая. Её края тонкие и загнутые вовнутрь. С течением времени шляпка экземпляра расправляется, становится очень мясистой. Её цвет коричневый, с розовым оттенком. Диаметр, в завиимости от экземпляра, может варьироваться от 5 до 12 см. Под кожицей находится красноватая, упругая мякоть экземпляра.
- Ножка. Имеет средние размеры. Очень мясистая (до 5 см в диаметре). Высота взрослой особи песчаника составляет 5-9 см. При надавливании на ножке может возникнуть бурое пятно.
- Пластинки. Имеют белый, кремовый оттенок. По мере роста гриба становятся розовато-коричневыми. Пластинки молодого экземпляра частые и тонкие.
- Мякоть. Мясистая, упругая, имеет приятный мучной привкус, присущий песчанику.
Тополевки имеют одну забавную отличительную черту. Экземпляр может провести весь свой жизненный цикл, скрываюсь под листвой вместе со шляпкой. Если грибник обнаруживает рыхлую кочку у дерева, то, скорее всего там располагается тополевка. Если найден один экземпляр, стоит внимательно осмотреться: вокруг точно располагаются его собраться, так как поодиночке песочники никогда не растут.
Где и когда собирать?
Найти тополевые рядовки можно в Северной Америке, во всех странах Европы и Средней Азии. В России его можно найти на юге, в средней полосе, вплоть до Дальнего Востока. Также песочник может расти на Украине и в Беларуси.
Растут экземпляры тополевой рядовки большими семейками. В некоторых случаях могут занимать целые поляны, чем приятно радуют грибников. Массово растут на песчаных почвах, иногда могут встречаться там, где густо растут травянистые растения. Песочники могут появляться вокруг тополей в лесах, парках, около дорог, оврагов, водоёмов. Для того чтобы вокруг дерева образовалась целая поляна песчаника достаточно всего 2-3 лет. Плодовые тела экземпляра песочника появляются с августа по октябрь.
В молодом возрасте рядовка тополевая похожа на скученный аналог. Главные их отличия – это размер. Спутать гриб можно с ядовитым тигровым видом. Важно помнить, что топольки растут только около деревьев и никогда не встречаются поодиночке.
Съедобно или несъедобно?
О съедобности тополевки грибники спорят неустанно. Одни говорят, что вид обладает неприятным горьким вкусом, который нельзя перебить ни одним из возможных способов, другие доказывают обратное. На самом деле всё просто: правильно приготовленная тополевая рядовка очень вкусный, сытный гриб!
Песчаник относят к четвёртой или третьей категории, согласно её вкусовым качествам. Те, кто научился готовить этот продукт, знают, что топольки обладают приятным ореховым вкусом. Их запах напоминает смесь пшеничной муки и лёгкого аромата специи аниса. В руках умелой хозяйки песочник превращается в изысканное блюдо, которое может легко посоперничать с другими не менее вкусными представителями царства.
Сырой, необработанный гриб обладает горьковато-острой мякотью. При этом горечь песчаника не является ядовитой. Опасные токсины могут содержаться в топольках только в том случае, если экземпляры собраны у трасс или рядом с вредоносными производствами тяжёлой промышленности.
Сноска: Если песочник правильно обработать, его горечь не передается готовому блюду. Для того, чтобы продукт получился вкусным, его нужно обрабатывать сразу же после сбора. Песочник не может долго храниться даже в холодильнике.
Польза
Песочник не только вкусный, но и невероятный полезный. Тополевка может иметь разную калорийность, вплоть до 22 кКал. Это зависит от почвы, в которой произрастает экземпляр. Тип грунта может влиять на природный состав тополевки. Благодаря насыщенности полезными аминокислотами и витаминами, топольки ценятся в вегетарианской кухне, используются в диетическом рационе и прекрасно замещают мясо.
Состав:
- Калий.
- Железо.
- Медь.
- Фосфор.
- Марганец.
- Витамины группы B.
- Витамины A, C, K, PP, D2.
Помимо этого, песчаники богаты полисахаридами (более 10 наименований), содержат цинк, натуральные антибиотики. Благодаря насыщенности продукта полезными элементами, он положительно влияет на организм человека:
- Снижает уровень сахара в крови.
- Нормализует артериальное давление.
- Обладает антибактериальными и противовирусными свойствами.
- Выводит токсины, улучшает работу печени.
- Укрепляет стенки сосудов.
Есть тополевку нужно умеренно. При переедании этот достаточно тяжёлый для ЖКТ экземпляр может вызвать неприятные симптомы.
Солим и наслаждаемся!
Прочувствовать всю гамму вкуса и аромата тополька можно только, если правильно его приготовить. Вариантов того, как приготовить топольки множество, оптимальный – это засолка. Засолить продукт можно всего за несколько недель, а после наслаждаться вкусом готового блюда, подавая его на повседневный или праздничный стол. Конечно, соление можно приобрести в готовом виде в супермаркете, но тогда в продукте могут содержаться консерванты. Поэтому лучше найти рецепт, как мариновать тополиную рядовку и проделать процедуру самостоятельно.
Несколько правил перед приготовлением
Соблюдая простые кулинарные правила, можно приготовить невероятно вкусные забалуйки:
- Для засолки песочника рекомендуется использовать молодую поросль. Старые тополевки не подойдут. Нужны средние экземпляры с круглыми шляпками. Приготовление молодых песчаников позволит добиться приятного хруста и равномерной солки. В зависимости от того как именно засолить рядовку, определяются сроки её готовности.
- Средневозрастные тополевки отличает шляпка плоской формы. Пластинки у тополька становятся плотными, ножки твёрдыми, упругими. Готовить песчаник можно по любому из рецептов засолки, главное – это дать ему просолиться на протяжении не менее 4-6 месяцев. Тогда тополевка станет мягкой, вкусной, а горечи не останется. Если открыть баночку солки раньше времени, вероятно, они окажутся жестковатыми, недостаточно насыщенными по вкусу.
- Засолка крупного тополька не рекомендована. Такие экземпляры считаются старыми, из-за чего даже после правильного приготовления соленье может сильно горчить.
- Вкус подтопольника может отличаться в зависимости от места его сбора. В некоторых случаях грибникам приходится выбрасывать весь куш из-за резкой горечи, которую не получатся никак устранить. Чаще всего такие топольки встречаются в песчаной местности, где максимально мало влаги. Чтобы исключить появление горечи, весь собранный «урожай» топольков нужно тщательно вымочить в холодной воде, промыть. Вымачивать продукт нужно не менее 2-3 суток. При этом менять воду нужно каждый день. После этого можно приступать к приготовлению.
- Проверить песчаник на готовность просто. Нужно попробовать согнуть шляпку. Если она эластична, упруга, не ломается, значит, можно смело приступать к засолке продукта.
- Засол продукта может производиться в самые разные ёмкости. Подойдут стеклянные банки, кадки из натурального дерева, пластиковые контейнеры. Пластик, естественно, можно использовать только для засолки молодых подтопольников по быстрым рецептам.
- Если в деревянной кадке в прошлом сезоне были засолены помидоры, но теперь решено засолить в них топольки, кадку нужно тщательно обработать после предыдущего блюда. Для этого можно использовать соду. Если игнорировать это правило, то рассол получится слишком кислым и испортит блюдо, оно получит неприятный аромат и вкус брожения.
- Использовать металлические кастрюли нельзя. Соединяясь с металлом, соль приводит к появлению вредоносных оксидов. Блюдо, сделанное в подобным условиях, непригодно пищу, оно может навредить.
- Ни в одной поваренной книге мира нельзя найти рецепты приготовления супов с тополевой рядовкой. Причина тому – горечь. Убрать её из основного продукта не получится, сколько бы он ни варился и какие бы специи вы не добавляли к блюду. При этом молодые экземпляры можно жарить. Они получаются сытными, вкусными. Перед тем как приготовить блюдо, песчаник всё равно нужно отварить.
Если следовать этим простым советам, то подтопольник может стать удачным компонентом множества осенних блюд и закусок. Помните, что помимо правильной готовки, обработки, стоит уделить внимание и правильности сбора гриба. В случае неуверенности в том, какой именно экземпляр находится перед вами, лучше отбросить жадность в сторону (а вместе с ней и гриб).
Тополевая рядовка: рецепты засолки
Несмотря на специфические вкусовые характеристики песчаника, его успешно можно как замариновать, так и засолить. Если песчаник правильно приготовить, он становится вкусным, ароматным. Готовое блюдо легко станет гвоздём стола.
Как вкусно засолить классическим способом (горячий способ)
По такому рецепту часто маринуют песчаник на зиму. Это простой рецепт вкусных грибов, с которым справится даже неопытный кулинар. Уже через 40-45 дней песчаник по этому рецепту можно использовать в пищу. У блюда появляется насыщенный вкус, приятный хруст. Топольки можно применять в качестве ингредиента для салатов или других блюд, так как они отлично держат форму, не разламываются.
Для засолки нам нужны следующие продукты:
- Тополевки.
- Вода.
- Соль.
- Листья чёрной смородины – несколько листиков.
- Лавровый лист – несколько листиков.
- Укроп – небольшой пучок.
- Чёрный перец горошком.
- Другие специи.
Для того чтобы получилось вкусно, нельзя отходить от рецептуры приготовления блюда. Солить тополевую рядовку нужно в несколько этапов:
- Свежесобранные грибы тщательно вымываем, чистим от мусора, грязи. Следите за тем, чтобы в песчаниках не оставалось песка, иначе они будут скрипеть на зубах, что испортит весь вкус продукта. После завершения подготовительного этапа заливаем наши тополевки большим количеством холодной чистой воды, оставляем гриб на 3 дня. Воду за всё время нужно менять минимум 5 раз.
- Когда тополевки вымочились, отправляем их в кастрюлю с водой и ставим вариться на среднем огне. После закипания варим рядовку не меньше получаса. Образующуюся пенку обязательно снимаем шумовкой.
- Меняем воду и отправляем песчаник вариться ещё на полчаса. Не забываем добавить соль (1 столовая ложка соли на килограмм продукта).
- Когда тополевки повторно закипели, сцеживаем их, выкладываем на полотенце немного подсохнуть.
- Начинаем приготовление маринада для песочников. Для этого нужно взять гвоздику, укроп, чёрный перец, смородину, лавровый лист, проварить их несколько минут в кипятке (количество воды рассчитываем исходя из количества имеющегося продукта).
- Вкусный отвар для грибов готов. К нему добавляем наши песочники, провариваем 15-20 минут.
- Распределяем тополек по стерилизованным банкам, заливаем пряным отваром, закатываем.
- Осторожно переворачиваем, оставляем в прохладном месте до полного остывания. Засолка готова.
Начинать подготовку рядовки на зиму нужно в первые дни после сбора. Так песочники сохранят внешний привлекательный вид, а банки при засолке никогда не взорвутся.
Как вкусно засолить холодным способом
Некоторые люди предпочитают солить рядовку холодным способом. Процесс приготовления по такому рецепту может занять значительно больше времени, но результат того стоит.
Для засолки понадобятся такие ингредиенты:
- Тополевки.
- Соль.
- Уксус.
- Специи (чеснок, перец, лавровый лист).
Маринование происходит следующим образом:
- Грибы тщательно промываем от песка, мусора. Вымачивать рядовку при этом варианте засолки нет необходимости.
- Берём большую ёмкость. Подойдёт любая стеклянная или деревянная. Укладываем грибы шляпками вниз, щедро пересыпаем их специями. Приправ не жалеем, если хотим получить насыщенный вкус засолки, как в рецепте.
- Чередуем слои специй, песочника. Заключительный слой – специи (1 столовая ложка соли на килограмм грибов, специи по вкусу).
- Сверху кладём груз. Оставляем солиться на 30 дней.
В течение месяца соленья нужно проверять на наличие сока. Если они ссыхаются, им недостаточно жидкости, нужно добавить немного воды. Она восполнит баланс жидкости в продукте.
Маринованные песочники по этому рецепту получаются пикантными. Идеально подходят в качестве закуски и не требуют особенных умений для приготовления.
С морковью и луком
Маринованная тополевка с добавлением моркови и лука – оригинальное, вкусное блюдо, которое идеально подойдёт для праздничного стола. Овощи в рецепте подчеркивают вкус грибов. Необычный, островато-мучнистый вкус приобретает и само ассорти.
Для приготовления нужно взять следующие ингредиенты:
- Лук – 200 грамм.
- Морковь – 200 грамм.
- Тополевки – 1 килограмм.
- Уксус – 1-2 столовые ложки.
- Сахар – чайная ложка с горкой.
- Цедра лимона – половина чайной ложки.
- Специи – лавровый лист, чёрный перец.
Такой рецепт засолки на зиму не отнимает много времени. Справиться с приготовлением может даже кулинар новичок.
- Перед тем как приготовить грибы, их нужно вымочить в течение нескольких часов. Хорошо промыть, обсушить.
- Нарезать достаточно крупными кусками лук, морковь.
- Тополек вместе с овощами заливаем холодной водой (где-то 2 литра), ставим на огонь, доводим до кипения.
- Варить, слегка помешивая на слабом огне до готовности.
- Добавить в блюдо специи, варить ещё 2-3 минуты.
Готовить по этому рецепту можно двумя способами. Оба имеют выразительный вкус, независимо от того, приготовлены они холодным или горячим методом. Опираться нужно на ваши предпочтения. В любом случаев вкус получится потрясающим.
Общие рекомендации для засолки
Перед тем как начать засолку тополевых рядовок, ознакомьтесь с советами по их приготовлению:
- Нельзя солить в жестяной таре. Даже если в рецепте приготовления написано, что жестяная посуда подойдёт.
- Готовое блюдо нельзя хранить больше полугода. Через месяцев этот вкусный продукт испортится и станет опасным.
- Засолка, приготовленная холодным и горячим способом хранится одинаково – в прохладном, тёмном месте.
- Можно солить только шляпки. Это полностью исключит попадание в блюдо песчинок. Есть рецепты приготовления продукта целиком, но повара не советуют использовать их, чтобы избежать скрипа на зубах.
- Для улучшения вкуса продукта при приготовлении можно добавлять новые ингредиенты – овощи, специи. Главное, не нарушать технологию приготовления тополевки.
Выбирая любой рецепт маринованных рядовок, будьте уверены, что их вкус ни за что не оставит вас равнодушным.