Знаете, почему грифолу курчавую называют танцующий гриб? Потому что грибники, нашедшие его, начинают танцевать от счастья. Ещё бы! Гриб весит от 2 до 20 кг и считается деликатесом.
Но, обо всём по порядку.
Описание и свойства грифолы курчавой
Гриб-баран, грифола курчавая, мейтаке, маитаке, танцующий гриб — всё это названия одного и того же гриба Grifola frondosa.
Гриб относится к семейству Фомитопсисовые (Fomitopsidaceae).
Название Grifola, вероятно, происходит от слова грифон — мифологическое крылатое животное с головой орла и туловищем льва, а эпитет frondosa означает «густолиственный», «покрытый зеленью».
Майтаке обычно растет у земли, у основания дубов и некоторых других лиственных пород деревьев. Любит тёплые, богатые питательными веществами и влажные места.
Грифола курчавая не похожа на гриб в обычном нашем понимании — это не просто шляпка с ножкой.
Гриб имеет клубнеобразную подземную часть, из которой вырастает очень много сильноразветвлённых ножек, а уже на них растёт самая важная и самая вкусная часть гриба — шляпки.
Шляпки диаметром около 8 см, веерообразные, перекрывающие друг друга. Цвет их варьируется от светло-серого до коричневого. Иногда встречаются грибы белого цвета. Нижняя часть шляпок покрыта маленькими порами беловатого цвета, из которых грифола выпускает свои споры.
Общий диаметр гриба может достигать 1 метра. Но обычно встречаются экземпляры диаметром 4050 см. Вес от 2 до 20 килограммов.
Собирают грифолу с начала сентября до конца октября.
Большинство микологов считают маитаке сапротрофом, то есть организмом, живущим за счёт мертвого органического вещества. Другие классифицируют его как паразита.
Химический состав грифолы курчавой
Пищевая ценность грифолы (мейтаке) высока. Около 22-27% сухой массы составляют белки, 50-60% — углеводы и 4% — жиры. Гриб содержит витамины В1, В2, В6, фолиевую кислоту, витамин С и витамин D. К минералам, которые содержатся в грибах большом количестве, относятся калий, фосфор, магний, цинк, натрий, железо и кальций. В грибах также обнаружены органические кислоты: пироглутаминовая, молочная, уксусная, муравьиная, яблочная, лимонная, янтарная, щавелевая и фумаровая.
Съедобен ли гриб-баран?
Гриб-баран — очень ароматный съедобный гриб. Его употребляют в пищу в молодом возрасте. Старые грибы слишком жёсткие и кожистые.
Сходные виды
Грифолу курчавую часто путают с грибами:
- Трутовик зонтичный (лат. Polyporus umbellatus) — съедобный гриб из рода Polyporus семейства Polyporaceae. Имеет более светлую, чем у гриба-барана, окраску.
- Спарассис курчавый (лат. Sparassis crispa) — вид съедобных грибов из рода Спарассис семейства Спарассовые. В отличие от гриба-барана он растет у основания хвойных деревьев, чаще всего у сосны обыкновенной.
- Мерипилус гигантский (лат. Meripilus giganteus) — гриб рода Meripilus семейства Мерипиловые. Его шляпки намного толще, чем у гриба-барана и растёт мерипулус возле буков.
Распространение грифолы курчавой
Грифола курчавая встречается очень редко. Растёт она в лесах умеренной зоны Азии, Европы, в восточной части Северной Америки и в Австралии.
Гриб занесён в Красную книгу России и охраняется государством.
Мейтаке для похудения
История использования гриба майтаке а борьбе с лишними килограммами имеет древнее происхождение и не лишена определённой пикантности.
В эпоху дворцовых заговоров в средневековой императорской Японии обычным делом считалось устранение конкурентов путём отравления. Вельможи, чтобы не пасть жертвой такого коварства, предварительно тестировали еду на многочисленных наложницах, а, так сказать, рядовые феодалы рангом пониже — на гейшах. Понятно, что такая диета часто не позволяла дамам сохранять стройную фигуру — а это для женщины такого рода занятий прямой путь к профнепригодности. И, нет бы, им объединиться и организовать какое-нибудь суфражистское общество по борьбе с закабалённым положением японской женщины. Но, нет… Они покорно пошли на поводу у традиций и, обратившись к лекарям и знахарям, выяснили, что регулярное употребление гриба майтаке позволяет сохранить стройную фигуру, в полном соответствии с тогдашними канонами красоты. И стали успешно применять эти знания на практике.
Женщин, конечно, жалко, но их жертва не была напрасной.
Современные красавицы используют их опыт и употребляют грибы, а также специальные препараты на основе этих грибов, для того, чтобы стать ещё красивее.
Медики утверждают, что в майтаке содержатся вещества, нормализующие обмен веществ и ускоряющие метаболизм.
Считается, что ежедневный приём 2 граммов грибного порошка может избавить от проблем с лишним весом.
Мейтаке для повышения иммунитета и профилактики инфекций
На сегодняшний день грифола курчавая считается очень перспективным с медицинской точки зрения грибом. Особенно исследователей интересуют иммуностимулирующие свойства лекарственного гриба. Учитывая тот факт, что майтаке с успехом применяется в нетрадиционной медицине для укрепления иммунитета и повышения сопротивляемости организма вредным воздействиям, появилось предположение, что майтаке сможет также помочь в противоопухолевой терапии, стимулируя иммунную систему для борьбы с раком.
Помимо применения в лечении онкологических заболеваний, в настоящее время изучается также лекарственные свойства грифолы курчавой для лечения других болезней. На сегодняшний день продолжаются исследования действия майтаке против:
- диабета,
- ВИЧ / СПИД,
- высокого содержания холестерина,
- высокого кровяного давления.
Применение в медицине
Гриб майтаке популярен не только как съедобный гриб. Его уникальный состав и целебные свойства позволяют применять его в лечении многих болезней. Биологически активные добавки с майтаке можно купить в аптеке, а можно приготовить лекарство в домашних условиях.
Ниже приведены описания лекарств, способы их изготовления и применения.
Экстракт
Экстракт этих полезных грибов был запатентован и известен как D-фракция майтаке .Выпускается в виде порошка либо таблеток. Производители утверждают, что экстракт майтаке помогает при:
- сниженном иммунитете,
- нарушении обмена веществ,
- сахарном диабете,
- климаксе,
- повышенном уровне холестерина,
- гипертонии,
- вирусных заболеваниях,
- грибковых заболеваниях.
Грибной порошок майтаке
В домашних условиях приготовить грибной порошок можно перемолов сушеные грибы на кофемолке. Хранить его следует в герметично укупоренной посуде в сухом месте.
Порошок применяют для приготовления целебных настоев и отваров, а также добавляют в пищу.
Настойка из майтаке
3 ст.л. грибного порошка заливают 0,5 л. водки, перемешивают, плотно закрывают и настаивают в течение 2 недель при комнатной температуре. Перед употреблением взбалтывают.
Помогает при:
- сниженном иммунитете,
- высоком уровне холестерина,
- проблемах с лишним весом,
- лечении онкологических заболеваний.
Способ применения: по 1–3 ч. л. 3 раза в сутки перед едой (за 30 мин.). Длительность курса 3-4 месяца.
Вино с майтаке
В бутылку красного сухого вина засыпают 3 ст.ложки грибного порошка, плотно закупоривают и выдерживают в тёмном месте при комнатной температуре. Перед употреблением взбалтывают.
Помогает при:
- проблемах с лишним весом,
- недостаточном иммунитете,
- менопаузе,
- лечении онкологических заболеваний в составе комплексной терапии.
Способ применения: по 1–3 ч. л. 3 раза в сутки перед едой (за 30 мин.). Длительность курса 3-4 месяца.
Масло с майтаке
3 ст.л. грибного порошка заливают 0,5 л. растительного масла (льняного, оливкового), перемешивают, закрывают крышкой и настаивают в течение 2 недель при комнатной температуре. Перед употреблением взбалтывают.
Помогает при:
- сниженном иммунитете,
- проблемах с лишним весом,
- лечении онкологических заболеваний.
Способ применения: по 1–3 ч. л. 3 раза в сутки перед едой (за 30 мин). Длительность курса 3 месяца. После десятидневного перерыва курс повторяют.
Применение в косметологии
Грибы майтаке нашли своё применение и в косметологии. Производители выпускают целые линии «грибной» косметики, в том числе и с майтаке.
В домашних условиях используют спиртовую настойку гриба для улучшения состояния жирной кожи лица.
Тёртые свежие грибы добавляют в состав домашних масок. Такие маски дают увлажняющий и омолаживающий эффект.
Применение в кулинарии
Мейтаке традиционно популярен в блюдах азиатской кухни, но благодаря тому, что в последнее время грибы выращивают промышленным способом, они стали частыми гостями и на столах жителей других стран.
Из них готовят супы, соусы, вторые блюда, едят их и в маринованном виде.
Один из самых популярных рецептов — просто жарить их на масле до образования хрустящей корочки.
Майтаке может заменить шампиньоны в любом рецепте — блюдо получиться более ароматным.
Блюда из майтаке
Сливочно-грибной соус
Ингредиенты:
- майтаке 300 г,
- лук репчатый 1 шт.,
- масло подсолнечное 4 ст. л.,
- масло сливочное 50 г,
- мука пшеничная 1 ст. л.,
- сливки 300 мл,
- соль.
Приготовление:
- Грибы и лук мелко порезать и обжарить на сковороде до выпаривания влаги и образования золотистой корочки.
- Растопить сливочное масло и смешать его с мукой, влить сливки и тщательно перемешать. Готовить на медленном огне при постоянном помешивании.
- Добавить обжаренные грибы, посолить и готовить, помешивая, ещё 3-4 минуты.
Суп с грибами майтаке
Ингредиенты:
- картофель 3 шт.,
- майтаке 300 г,
- морковь 1 шт.,
- растительное масло 20 мл,
- сливки 100 мл,
- соль, специи.
Приготовление:
- Очищенные и порезанные картофель и морковь поставить варить в 2 л воды.
- Нарезать грибы, лук и обжарить их на растительном масле.
- Обжаренные грибы добавить в кастрюлю с овощами, влить сливки, посолить и проварить всё 5-7 минут.
Противопоказания при употреблении майтаке
Следует помнить, что гриб-баран имеет некоторые ограничения по применению.
Нельзя употреблять майтаке:
- при наличии аллергической реакции на грибы,
- в период беременности и лактации,
- детям до 12 лет.
Из истории
Первое упоминание о лечебных свойствах майтаке датируется 1200 годом до новой эры. В китайском медицинском трактате говорится о применении гриба для лечения органов пищеварительной системы, а также в качестве успокоительного средства.