О замечательной и вкусной икре из грибов, разнообразных рецептах этого чудного блюда, правилах предварительной подготовки грибов к дальнейшей обработке, и технологии правильного и безопасного домашнего консервирования.
Красивая и вкусная
Икра из грибов, с давних времен, является украшением праздничного стола. Это блюдо вкусно и питательно, а множество различных рецептов его приготовления позволяет почти бесконечно разнообразить варианты его вкусовых решений. Грибная икра делается и из свежих, и из консервированных даров леса, поэтому её всегда можно оперативно приготовить и в зимнее время, используя запасы домашних консервов.
Сделать это любопытное блюдо совсем не сложно, и в этой статье рассказано, как приготовить грибную икру, с помощью множества различных ингредиентов и разных видов исходного сырья.
Предварительная подготовка
- Плодовые тела необходимо тщательно очистить от грязи и лесного мусора, самые упорные загрязнения можно убрать, используя старую зубную щетку. Также необходимо выбросить слишком гнилые, или поврежденные насекомыми, экземпляры, а там, где повреждения незначительны, просто их осторожно вырезать. Также предпочтительно удалить самые кончики ножек.
- Далее плодовые тела следует отсортировать по размеру – самые крупные лучше использовать на суп или жаркое. Для приготовления икры плодовые тела все равно измельчают в однородную массу, но первоначально из отваривают, поэтому важно, чтобы они были примерно одного размера и проварились равномерно.
- Далее лесные дары надо тщательно промыть под проточной водой, а затем просушить на дуршлаге.
Существуют специфические требования по предварительной подготовке некоторых видов грибов. Например, с маслят нужно обязательно снимать липкую кожицу. Эти требования тоже необходимо учитывать при подготовке к изготовлению домашней консервации.
Правила консервирования
Самое главное при приготовлении домашних консервов – безопасность готового продукта. Чтобы её добиться, важно максимально тщательно стерилизовать банки для домашних заготовок. Делают это множеством различных способов, чаще всего подвергая банки кипячению или стерилизации на пару. Крышки для банок тоже должны быть тщательно стерилизованы.
Стеклянную тару нужно стерилизовать непосредственно перед процессом закладки в неё горячего продукта. Самый идеальный момент – когда банки еще горячие, но уже успели просохнуть после стерилизации.
Очень неплохо, когда стерилизация осуществляется дважды – второй раз после закладывания в банки продукта, и до закрытия крышек. Банки, при этом, кипятят в большой кастрюле, с небольшим количеством воды.
Когда крышки закручены, банки переворачивают вверх ногами и укутывают теплой материей, оставляя их так стоять до полного остывания. Затем банки перемещают на место постоянного хранения.
Хранить домашнюю икру следует в холодильнике или погребе, при температуре не ниже 0, и не выше +10 градусов.
При соблюдении технологии консервации срок хранения домашней грибной икры составляет 6 месяцев.
Рецепты
Из подосиновиков в луком и уксусом.
Потребуется:
- Подосиновики – 1.8 кг.
- Лук репчатый – 400 гр.
- Растительное масло – 200 мл.
- Сахар – 1 щепотка.
- Соль – 1 ст. ложка.
- Перец молотый черный – 1 ч. ложка.
- Уксусная эссенция – 1 ч. ложка.
Готовим:
- Заранее подготовленные плодовые тела отварить в подсоленной воде 25 минут, а затем просушить на дуршлаге.
- Пропустить вареные лесные дары через мясорубку.
- Мелко нарезанный лук обжарить в масле на сковороде, с добавлением сахара, на малом огне.
- Добавить к луку грибы и готовить еще 60 минут.
- За несколько минут до готовности добавьте соль, перец и уксусную эссенцию.
- Разложите готовый продукт в стерилизованные банки, соблюдая правила безопасного домашнего консервирования.
Из опят с луком
Потребуется:
- Опята – 400 гр.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Растительное масло – 5 ст.ложек.
- Зеленый лук – 7 стеблей.
- Уксус 9% 1 ст. ложка.
- Соль и перец – по вкусу.
Готовим:
- Заранее подготовленные плодовые тела отварить 40 минут и просушить на дуршлаге.
- Обжарить грибы на сковороде в масле, 20 минут, до полного испарения влаги. Далее остудить их и пропустить через мясорубку.
- Мелко измельченный репчатый лук обжарить в той же сковороде, что и грибы, в течение 7 минут.
- Добавить в сковороду измельченный зеленый лук, готовить в течение минуты, затем влить уксус, тщательно перемешать и готовить еще одну минуту.
- Выложить грибы в сковородку и перемешать с остальными ингредиентами.
- Разложить икру в стерилизованные банки и залить сверху разогретым растительным маслом.
- Закрыть банки, соблюдая правила домашнего консервирования.
Из лисичек с морковью
Потребуется:
- Лисички – 1 кг.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Растительное масло – 120 мл.
- Морковь – 1 шт., среднего размера.
- Уксус 9% 1 ч. ложка.
- Соль и перец – по вкусу.
Готовим:
- Лисички измельчить с помощью мясорубки и тушить на малом огне, под крышкой, 60 минут, постоянно помешивая.
- Лук, нарезанный малыми кубиками, и морковь, натертую на мелкой терке, обжарить на среднем огне 8 минут.
- Зажарку смешать с грибами и тушить, с добавлением перца и соли, на малом огне, в течение 20 минут. За несколько минут до готовности влить уксус.
- Готовую икру разложить по банкам и закрыть крышками, соблюдая правила домашнего консервирования.
Из шампиньонов с петрушкой и лимонным соком
Потребуется:
- Шампиньоны – 800 гр.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Петрушка – 1 небольшой пучок.
- Растительное масло – 100 мл.
- Лимонный сок – 1 ст. ложка.
- Перец и соль – по вкусу.
Готовим:
- Заранее подготовленные плодовые тела отварить до готовности в течение 15 минут, и измельчить их в мясорубке.
- Мелко измельченный лук обжарить на сковороде в масле, в течение 7 минут. Добавить к нему шампиньоны, мелко измельченную петрушку, лимонный сок, соль и перец.
- Все тщательно перемешать и поместить в стерилизованные банки, соблюдая правила домашнего консервирования.
Из опят с чесноком и помидорами
Потребуется:
- Опята – 500 гр.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Томат – 1шт.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Растительное масло – 4 ст. ложки.
- Сахар – 1 щепотка.
- Уксус – 1 ч. ложка 9%.
- Соль и перец – по вкусу.
Готовим:
- Заранее подготовленные плодовые тела отварить в течение 50 минут и просушить на дуршлаге.
- Лук и томат нарезать крупными кубиками, чеснок мелко измельчить.
- На сковороде в масле, на среднем огне, слегка обжарить чеснок, в течение 30 секунд, добавить лук и, через 1 минуту – помидоры. Готовить все вместе 2 минуты, а затем добавить опята и готовить еще 7 минут.
- Пропустить всю зажарку через мясорубку и вернуть на сковороду, где тушить на медленном огне 35 минут. За пять минут до конца обжарки добавьте соль, сахар и уксус.
- Готовый продукт разложить по банкам, соблюдая правила домашнего консервирования.
Из подосиновиков, с вином и томатной пастой
Потребуется:
- Подосиновики – 750 гр.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт., среднего размера.
- Чеснок – 5 зубчиков, среднего размера.
- Растительное масло – 4 ст. ложки.
- Сухое белое вино – 3 ст. ложки.
- Томатная паста – 2 ст. ложки.
Готовим:
- Заранее подготовленные грибы отварить до готовности 25 минут, затем откинуть на дуршлаг, просушить и остудить.
- Нарезанный средними кусочками, лук обжарить в подсолнечном масле в течение 6 минут.
- Подосиновики, чеснок, морковь и обжаренный лук выложить на сковороду, залить вином и добавить томатную пасту. Далее тушить, на малом огне, 60 минут, периодически помешивая.
Готовое блюдо следует хранить в холодильнике.
С грецкими орехами и соевым соусом
Потребуется:
- Опята – 400 гр.
- Грецкие орехи – 50 гр.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Растительное масло – 4 ст. ложки.
- Соевый соус – 3 ст. ложки.
Готовим:
- Заранее подготовленные плодовые тела отварить 50 минут. Затем откинуть на дуршлаг и остудить.
- Орехи нужно измельчить с помощью блендера. Лук и морковь нарезать крупными кусочками.
- Овощи обжарить на сковороде в масле 30 минут, периодически помешивая.
- Смесь грибов и овощей измельчить с помощью мясорубки, а затем обжаривать получившуюся смесь на сковороде в масле, в течение 15 минут, периодически помешивая. Через 15 минут добавить орехи, соевый соус и снова перемешать.
Икру можно хранить несколько дней в холодильнике.
Из боровиков с перцем и кабачками
Потребуется:
- Боровики – 800 гр.
- Лук репчатый – 3 шт., среднего размера.
- Кабачок – 3 шт., среднего размера.
- Морковь – 1 шт., среднего размера.
- Болгарский перец – 1шт.
- Томат – 4 шт.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Растительное масло – 7 ст. ложек.
- Перец и соль – по вкусу.
Готовим:
- Овощи и, заранее подготовленные, плодовые тела нарезать небольшими кусочками. Чеснок пропустить через пресс. Помидоры опустить в кипяток на 30 сек., затем опустить в холодную воду.
- Масло разогреть на сковороде, на среднем огне, и обжарить на нем сначала морковь, в течение 6 минут, далее добавить болгарский перец и кабачок и продолжить готовить 8 минут. После этого положить помидоры, готовить еще 8 минут, после чего добавить соль, перец, чеснок, и все тщательно перемешать.
- Лук обжарить на сковороде в масле 6 минут. Добавить к нему грибы и готовить 20 минут. Далее положить овощную зажарку, все тщательно перемешать и готовить еще 15 минут.
Блюдо можно хранить в холодильнике несколько дней.
Из соленых груздей
Потребуется:
- Соленые грузди – 400 гр.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Растительное масло – 3 ст. ложки.
- Укроп и петрушка – 6 веточек.
- Перец и соль – по вкусу.
Готовим:
- Лук нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде в масле в течение 8 минут.
- Грузди смешать с луком и пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец и рубленую зелень.
Блюдо готово!
Из сушеных грибов
Потребуется:
- Грибы сушеные лесные – 100 гр.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Морковь – 1 шт., среднего размера
- Чеснок – 2 зубчика, среднего размера.
- Растительное масло – 4 ст. ложки.
- Перец и соль – по вкусу.
Готовим:
- Заранее подготовленные плодовые тела замочить в холодной воде на 2 часа. Затем отварить их, в подсоленной воде, 40 минут и просушить на дуршлаге.
- Чеснок пропустить через пресс. Лук и морковь нарезать небольшими кусочками.
- В сковороде, на среднем огне, разогреть масло, обжарить в нем лук, в течение 5 минут, затем добавить морковь и готовить ещё 15 минут, при постоянном помешивании.
- Засыпать в сковороду грибы с чесноком, добавить соль и перец и обжаривать в течение 7 минут.
- Готовую массу измельчить с помощью мясорубки.
Блюдо может храниться в холодильнике несколько дней.
Из замороженных грибов
В этом рецепте используются лесные дары, замороженные в отварном виде.
Потребуется:
- Грибы замороженные – 450 гр.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Морковь – 1 шт., среднего размера.
- Сметана – 2 ст., ложки.
- Кетчуп – 1 ст. ложка.
- Масло растительное – 4 ст. ложки.
- Перец черный и соль – по вкусу.
Готовим:
- Лук очень мелко измельчить блендером и обжарить на сковороде в масле до золотистой корочки.
- Морковь также мелко измельчить блендером и обжарить на сковороде в масле 4 минуты.
- Размороженные плодовые тела мелко измельчить с помощью кухонного комбайна.
- Грибы, лук и морковь обжарить на сковороде в масле 4 минуты, при постоянном помешивании.
- Влить в сковороду сметану и кетчуп, перемешать и готовить на минимальном огне 5 минут.
Готовый продукт можно хранить несколько дней в холодильнике, или разложить в стерилизованные банки, соблюдая правила домашнего консервирования.
Из маринованных грибов
Потребуется:
- Маринованные грибы – 350 гр.
- Лук репчатый – 1 шт. среднего размера.
- Маринованный огурец – 1 шт.
- Масло растительное – 3 ст. ложки.
- Уксус 5% 3 ст. ложки.
- Горчица – 1 ч. ложка.
- Перец черный и соль – по вкусу.
Готовим:
- Лесные дары просушить от маринада на дуршлаге и измельчить в блендере.
- Огурцы и лук мелко нашинковать и перемешать с грибной массой.
- Горчицу смешать с уксусом и добавить в заготовку, положить соль и перец и все тщательно перемешать.
Готовый продукт можно хранить в холодильнике несколько дней.
Пусть икра из грибов всегда радует вас разнообразием своих вкусов, а вам пусть будет всегда хотеться изобрести самый вкусный и изящный её рецепт