Икра из груздей – нехитрое домашнее лакомство

О том, как приготовить замечательную грибную икру из груздей, о различных рецептах этого пикантного блюда, полезных секретах и правилах домашнего консервирования и технологии подготовки свежесобранных груздей к процессу дальнейшей кулинарной обработки.

Пикантная и простая

Вкусная, пикантная и ароматная икра из груздей легко может использоваться, как начинка для выпечки, или основа для паштета. Такую грибную икру можно готовить с применением самых различных ингредиентов и либо есть её сразу, либо консервировать впрок в банках на зиму.

Предварительная подготовка

Свежесобранные грузди обязательно необходимо подготовить к дальнейшей кулинарной обработке:

• Плодовые тела нужно тщательно перебрать и очистить от грязи и лесного мусора. Самые стойкие загрязнения можно отскоблить старой зубной щеткой или лезвием ножа. Нужно внимательно проверить грибы на наличие червей и гнили и выбросить слишком поврежденные ими экземпляры. Если площадь повреждений незначительна – их можно легко удалить ножом.
• Для засолки принято использовать только шляпки груздей. Но ножки не нужно выбрасывать – из них можно приготовить чудесную грибную икру.
• Солить грибы лучше всего, когда они примерно одинакового размера, поэтому, если есть возможность, их нужно отсортировать и солить маленькие с маленькими, а большие с большими. Или слишком большие шляпки можно разрезать на несколько частей.
• После очистки грузди тщательно промыть под проточной водой.

Вымачивание

Главная проблема груздей – очень едкий млечный сок. Чтобы его нейтрализовать, грибы необходимо вымочить в холодной воде. Время вымачивания зависит от размера грибов, их возраста и конкретного места сбора, и может составлять от 24 часов до пяти суток.

• Плодовые тела заливают холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала. Необходимо придавить грибы грузом, чтобы они точно оказались под водой.
• Рекомендуется добавить в воду 10 гр. соли и 2 гр. лимонной кислоты на литр.
• Воду необходимо менять не менее 2 раз в сутки.
• Срок замачивания, в среднем, длиться 2 3 суток. Сколько именно придется отмачивать грузди – решается, в каждом конкретном случае, индивидуально. Определить степень готовности можно «на зуб» отрезав и пожевав маленький кусочек гриба – если горечь уже не ощущается – процесс замачивания можно завершать. Окончание срока можно понять и по состоянию воды – первоначально вода быстро темнеет, но, после нескольких смен, остается уже чистой. Часто, на её поверхности выступает пена, которая также является признаком того, что вымачивание можно завершать.

Как правильно делать домашние консервы

Для того, чтобы домашние заготовки на зиму были сделаны правильно и долго хранились, нужно соблюдать простые правила их изготовления и хранения.

Как правильно стерилизовать банки:

1. В микроволновой печи – банки и крышки к ним надо обмыть содой и горчицей, а затем насухо вытереть. Крышки далее прокипятить в течение 7 минут, а в банки налить полтора сантиметра воды и прокрутить их 5 минут в микроволновке при мощности в 800 вт. Они, в итоге, простерилизуются горячим паром от кипящей воды.
2. В воде – банки и крышки тщательно помыть хозяйственным мылом, а затем кипятить в большой кастрюле в течение 7 минут. Это самый простой и доступный способ домашней стерилизации тары для засолки. Стерилизованные банки поставить на чистое полотенце горлышком вниз.
3. На пару – банки и крышки тщательно вымыть. Затем вскипятить воду в большой емкости, крышки положить прямо в воду, а банки разместить над кастрюлей на сите или дуршлаге горлышками вниз. Кипятить в течение 25 минут. Банки будут хорошо простерилизованы, когда внутри них появятся крупные капли воды. Готовые банки надо поставить на чистое полотенце горлышками вниз.
4. В духовом шкафу – банки и крышки надо тщательно помыть и выдержать 20 минут в духовке при температуре в 150. Этот способ не подойдет только для крышек – закруток с резинками – их придется прокипятить отдельно.

Как правильно консервировать домашнюю грибную икру.

• Продукт нужно помещать в банки горячим, сразу после приготовления.
• Нельзя допускать образования пустот внутри банок.
• Далее крышки нужно надеть на банки, но пока не завинчивать их.
• Затем банки нужно опять продезинфицировать в кастрюле с водой, или духовом шкафу в течение 15 минут, при температуре в 120 градусов, после чего крепко закрутить крышки.
• Пока банки остывают, нужно перевернуть их на крышки и плотно укутать каким – нибудь теплым материалом. Подойдет, например, старое одеяло.
• Остывшие банки нужно хранить в погребе, или другом темном и прохладном месте при температуре от 0 до +8 гр.

Рецепты

Ниже представлено несколько рецептов замечательной грибной икры из груздей.

С томатным пюре

Потребуется:

• Грибы – 5 кг.
• Томатное пюре – 500 гр.
• Уксусная кислота 70% 20 мл.
• Масло растительное – 50 мл.
• Соль и сельдерей – по вкусу.

Готовим:

• Плодовые тела отварить в подсоленной воде, до готовности, откинуть на дуршлаг, а затем переложить в сковороду и томить в духовке, при 160 гр. в течение 45 минут.
• Зелень сельдерея обжарить в растительном масле, добавить грибы и томатное пюре и обжаривать еще в течение 10 минут, затем влить уксусную кислоту, добавить соль, перемешать и довести до кипения.
• Готовый продукт разложить в стерилизованные банки, и после повторной стерилизации, и остывания, отправить на место постоянного хранения.

С перцовой смесью

Потребуется:

• Грузди – 2 кг.
• Лук репчатый – 300 гр.
• Морковь – 300 гр.
• Масло растительное – 190 мл.
• Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

• Плодовые тела отварить в подсоленной воде до готовности, а затем просушить на дуршлаге и мелко нарезать.
• Лук и морковь пропустить через мясорубку и обжарить в масле на сковороде, затем добавить к ним грибы, соль, перец и томить на слабом огне, в течение 1 часа.
• Готовый продукт разложить в стерилизованные банки и, после повторной стерилизации и остывания, переместить на место постоянного хранения.

С яблочным уксусом

Потребуется:

• Грузди – 4 кг.
• Морковь – 500 гр.
• Лук репчатый – 400 гр.
• Томатное пюре – 160 гр.
• Корень петрушки – 150 гр.
• Яблочный уксус- 150 мл.
• Масло растительное -100 мл.
• Зелень петрушки, соль, лавровый лист, гвоздики и перец – по вкусу.

Готовим:

• Плодовые тела, лук, морковь и корень петрушки измельчить с помощью блендера.
• Нагреть в сковороде растительное масло, добавить содержимое блендера, соль, перец, томатное пюре, лавровый лист, гвоздику, уксус и зелень. Все тщательно перемешать и довести до кипения.
• Готовый продукт разложить по полулитровым банкам, стерилизовать в течение получаса, охладить и отправить на место постоянного хранения.

С кабачками

Потребуется:

• Грузди соленые – 3 кг.
• Кабачки свежие – 2 кг.
• Лук репчатый – 450 гр.
• Бульон грибной – 300 мл.
• Масло растительное – 30 мл.
• Соль, перец и гвоздика – по вкусу.

Готовим:

• Плодовые тела тщательно промыть и просушить на дуршлаге.
• Лук и кабачки измельчить и, вместе с грибами, пропустить через мясорубку.
• Далее добавить бульон, гвоздику, перец и растительное масло, все тщательно перемешать и варить на слабом огне до загустения.
• Готовый продукт разложить по стерилизованным банкам, и, после повторной стерилизации, закрыть крышками, остудить и отправить на место постоянного хранения.

С петрушкой

Потребуется:

• Грузди – 3 кг.
• Лук репчатый – 1.5 кг.
• Масло растительное – 250 мл.
• Уксус 9% 160 мл.
• Зелень петрушки – 50 гр.
• Зелень укропа – 50 гр.
• Соль – по вкусу.

Готовим:

• Плодовые тела отварить в подсоленной воде, а затем промыть и просушить на дуршлаге. После чего измельчить их.
• Лук нарезать маленькими кубиками, а затем обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки. Далее добавить к нему грибы и мелко нарезанную зелень, влить уксус, все тщательно перемешать и довести до кипения.
• Готовый продукт разложить по стерилизованным банкам, и, после повторной стерилизации, закрыть крышками, остудить и отправить на место постоянного хранения.

С томатным пюре и уксусом

Потребуется:

• Грузди – 2 кг.
• Томатное пюре – 400 гр.
• Сахар – 100 гр.
• Уксус 9% 80 мл.
• Лимонная кислота – 8 гр.
• Лавровый лист и соль – по вкусу.

Готовим:

• Плодовые тела отварить с добавлением соли и лимонной кислоты, а затем откинуть на дуршлаг и нарезать небольшими кусочками.
• В 200 мл. горячей воды растворить сахар и 40 гр. соли, добавить к ним томатное пюре, далее залить этой заправкой грибы, добавить уксус и лавровый лист, перемешать и тушить в течение 10 минут.
• Готовый продукт разложить по стерилизованным банкам, и, после повторной стерилизации, закрыть крышками, остудить и отправить на место постоянного хранения.

Со сладким перцем

Потребуется:

• Грузди – 3 кг.
• Сладкий перец – 2 кг.
• Морковь – 1.5 кг.
• Лук репчатый – 1 кг.
• Масло растительное – 500 мл.
• Соль – 30 гр.
• Уксусная кислота 70 % 20 мл.
• Красный и черный перец – по вкусу.

Готовим:

• Плодовые тела нарезать кубиками, лук кольцами, морковь – соломкой, а сладкий перец – кусочками.
• Лук обжарить в масле, на сковороде, до золотистого румянца, затем добавить грибы и жарить еще 10 минут.
• Добавить в сковороду морковь, а через 10 минут – сладкий перец, посолить, поперчить готовить еще в течение 10 минут, затем влить уксусную кислоту, перемешать и довести до кипения.
• Готовый продукт разложить по стерилизованным банкам, и, после повторной стерилизации, закрыть крышками, остудить и отправить на место постоянного хранения.

С томатами

Потребуется:

• Грузди – 2 кг.
• Томаты – 2 кг.
• Масло растительное – 300 мл.
• Перец душистый и черный, тимьян, соль – по вкусу.

Готовим:

• Плодовые тела отварить в подсоленной воде в течение 3 минут, затем просушить на дуршлаге, некрупно нарезать и обжарить на сковороде, в масле.
• Томаты нарезать и также обжарить в масле, затем соединить их с грибами, добавить тимьян, соль и перец, тщательно перемешать и тушить под крышкой в течение 10 минут.
• Готовый продукт разложить по стерилизованным банкам, и, после повторной стерилизации, закрыть крышками, остудить и отправить на место постоянного хранения.

Из соленых и маринованных груздей

Потребуется:

• Маринованный грузди – 200 гр.
• Соленые грузди – 200 гр.
• Лук репчатый – 1шт.
• Масло растительное – 3 ст. ложки.
• Соль, перец и укроп – по вкусу.

Готовим:

• Плодовые тела промыть.
• Лук измельчить кубиками и обжарить на сковороде, в масле, в течение 6 минут.
• Лук и грибы измельчить в мясорубке, заправить растительным маслом и тщательно перемешать. При подаче на стол посыпать измельченным укропом.

Из сушеных груздей

Потребуется:

• Грузди сушеные – черные – 80 гр, белые – 20 гр.
• Масло растительное – 5 ст. ложек.
• Укроп сушеный, соль и перец – по вкусу.

Готовим:

• Плодовые тела дополнительно отмочить в теплой воде в течение 3 часов, затем осторожно слить воду и отварить в ней грибы в течение 50 минут.
• Отваренные грибы мелко нарезать.
• Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки, а затем добавить его в грибы.
• Лук и грузди пропустить через мясорубку и обжарить полученную массу на сковороде, в масле, в течение 10 минут.
• Заправить икру уксусом, солью, молотым черным перцем и сушеным укропом.
• Подавать на стол с гренками из ржаного хлеба.

С баклажанами

Потребуется:

• Грузди – 150 гр.
• Баклажаны – 2 шт.
• Масло оливковое – 50 мл.
• Тимьян – 2 веточки.
• Белый хлеб – 4 ломтика.
• Томаты – 2 шт.
• Петрушка – 2 веточки.
• Базилик – 2 веточки.
• Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

• Баклажаны разрезать на половинки, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке, при 180 гр. в течение 30 минут.
• Плодовые тела нарезать кубиками и обжарить на сковороде, в оливковом масле, с добавлением тимьяна, до готовности.
• Поджарить гренки из белого хлеба на сухой сковороде.
• Из печеных баклажанов выскоблить мякоть, нарезать их кубиками, добавить нарезанные томаты, грибы, рубленные петрушку и базилик. Все тщательно перемешать, добавив перец и соль.
• Подавать вместе с гренками.

С морковью, помидорами и луком

Потребуется:

• Грузди – 2 кг.
• Томатная паста – 80 гр.
• Морковь – 4 шт., среднего размера.
• Лук репчатый – 3 шт., среднего размера.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Гвоздика – 6 шт.
• Уксус хересный – 70 мл.
• Петрушка, соль и перец – по вкусу.
• Масло растительное

Готовим:

• Плодовые тела и нарезанные овощи измельчить с помощью мясорубки.
• Добавить к полученной массе специи и обжарить до готовности на сковородке, до готовности. На финальной стадии приготовления добавить петрушку и уксус.
• Готовый продукт разложить по стерилизованным банкам, и, после повторной стерилизации, закрыть крышками, остудить и отправить на место постоянного хранения.

Замечательная домашняя икра из груздей готовится легко, и без особых хлопот, а огромное количество разнообразных вариантов её приготовления позволит удовлетворить пожелания любого грибного гурмана.