О различных рецептах приготовления вкусной и полезной икры из грибов лисичек, технологии предварительной подготовки грибов к консервированию, и правилах безопасной заготовки домашних консервов.
Зимнее угощение
Заготовка грибов на зиму – занятие увлекательное и полезное. Существует множество способов запасти собранные лесные дары на зиму. Можно их заморозить, засушить, замариновать или засолить. А можно приготовить замечательную грибную икру, которой потом будет так приятно наслаждаться долгими холодными зимними вечерами.
В этой статье описано несколько простых рецептов приготовления вкусной и полезной икры и грибов лисичек.
Предварительная подготовка
- Плодовые тела необходимо тщательно очистить от грязи и лесного мусора, самые стойкие загрязнения можно убрать, используя старую зубную щетку. Необходимо выбросить слишком гнилые, или поврежденные насекомыми, грибы, а там, где повреждения незначительны, просто их осторожно вырезать. Также нужно удалить самые кончики ножек.
- Далее лисички следует отсортировать по размеру – самые крупные всегда лучше использовать на суп или жаркое. Для приготовления икры плодовые тела все равно измельчают в однородную массу, но первоначально из отваривают, поэтому важно, чтобы они были примерно одного размера и проварились равномерно. При необходимости можно разрезать их на одинаковые кусочки.
- Далее плодовые тела надо тщательно промыть под проточной водой, а затем просушить на дуршлаге.
- Затем лисички следует отмочить в соленом растворе ( 10 гр. поваренной соли и 2 гр. лимонной кислоты на литр воды. ) Плодовые тела замачивают в данном растворе на сутки, затем снова промывают проточной водой и просушивают на дуршлаге.
Теперь лисички готовы к приготовлению икры.
Правила безопасности
Самое главное при приготовлении домашних консервов – безопасность готового продукта. Чтобы её добиться, необходимо максимально тщательно стерилизовать банки для домашних заготовок.
Делают это множеством способов, чаще всего подвергая банки кипячению или стерилизации на пару. Крышки для банок тоже должны быть тщательно стерилизованы.
Тару нужно стерилизовать непосредственно перед процессом закладки в неё горячего продукта. Самый идеальный момент – когда банки еще горячие, но уже успели просохнуть после стерилизации.
Очень хорошо, когда стерилизация осуществляется дважды – второй раз после закладывания в банки продукта, и до закрытия крышек. Банки, при этом, кипятят в большой кастрюле, с небольшим количеством воды.
Когда крышки закручены, банки переворачивают вверх ногами, укутывают теплой материей и оставляют так стоять до полного остывания. Затем банки перемещают на место постоянного хранения.
Хранят домашнюю икру в холодильнике или погребе, при температуре не ниже 0, и не выше +10 градусов.
Срок хранения домашней грибной икры составляет 6 месяцев.
Икра с луком и зеленью
Потребуется:
- Лисички свежие – 1кг.
- Репчатый лук – 50 гр.
- Морковь – 70 гр.
- Растительное масло – 50 мл.
- Уксус – 1 ч. ложка, 9 % -й.
- Петрушка и укроп – по пучку среднего размера.
- Соль и перец – по вкусу.
Готовим:
- Заранее подготовленные и очищенные грибы нужно измельчить до мелкозернистой консистенции мясорубкой или блендером.
- Грибную массу разогреть в масле, в сковороде с высокими бортами, довести до кипения, а затем тушить на медленном огне в течение 40 -50 минут.
- В отдельной сковороде нужно обжарить до золотистой корочки морковь и лук, натертые на крупной терке.
- Затем морковь и лук нужно добавить к грибам, тщательно перемешать и тушить под крышкой в течение получаса.
- Добавьте в смесь мелко нашинкованные петрушку и укроп, залейте уксус, тщательно все перемешайте и готовьте на медленном огне ещё 12 минут.
- Далее поместите готовый продукт в стерилизованные банки и закупорьте крышками. Далее поставьте банки остывать.
Икра с чесноком
Потребуется:
- Лисички свежие – 0.5 кг.
- Лук репчатый – 2 шт. среднего размера.
- Морковь – 1шт. среднего размера.
- Соль – 1 ч. ложка.
- Чеснок – 2 зубчика, среднего размера.
- Гвоздика – 2 шт.
- Перец черный горошком – 3 шт.
- Укроп, черный перец молотый, лавровый лист – по вкусу.
Готовим:
- Отварите плодовые тела в течение 20 минут после закипания, регулярно снимая пену. Далее отвар слейте, а грибы просушите на дуршлаге.
- Снова доведите лисички в кастрюле до кипения, добавьте половину чайной ложки соли, убавьте огонь до среднего. Гвоздику, лавровый лист и горошки перца поместите в мешочек из марли и опустите в кастрюлю.
- Варите все, на среднем огне, в течение 20 мин.
- Чеснок, лук и морковь следует мелко нарезать, и обжарить на сковороде в масле в течение 5 минут.
- Смешайте вместе отваренные грибы и морковно – луковую смесь и измельчите все в блендере.
- Обжарьте получившуюся массу, в сотейнике, в течение 5 минут, интенсивно перемешивая и добавив измельченный укроп, перец и соль.
- Расфасуйте икру в стерилизованные банки, закройте крышками и уберите остывать.
Икру вполне можно приготовить и
Из Сушеных лисичек
Это бывает очень кстати, когда дома есть запас сушеных лисичек, срок хранения которых уже подходит к концу, и нужно срочно их как – то использовать.
Потребуется:
- Лисички сушеные – 200 гр.
- Репчатый лук – 1 шт. среднего размера.
- Сахар – 0.5 чайной ложки.
- Горчичный порошок – 0.5 чайной ложки.
- Растительное масло – 30 мл.
- Перец и соль по вкусу.
Готовим:
- Грибы надо замочить в холодной воде на 2 часа, затем воду слить, а плодовые тела промыть проточной водой и просушить на дуршлаге.
- Снова залить лисички водой, посолить и варить, после закипания, в течение получаса, периодически помешивая и удаляя пену. Затем снова просушить грибы на дуршлаге.
- Лук почистить, нарезать кубиками, и обжарить в масле на сковороде до мягкости.
- Добавить лисички в сковородку и тушить с луком, на медленном огне, до готовности.
- Полученную смесь измельчить в мясорубке и добавить в неё горчичный порошок, соль, сахар и перец. Затем все тщательно перемешать.
- Готовый продукт разложить по банкам и хранить в холодильнике.
Как бы вы не решили запасти лисички на зиму – засолив, засушив, или приготовив чудесную грибную икру, пусть домашние заготовки из этого гриба неуклонно радуют вас в течение долгой и холодной зимы.