Икра из опят – кусочек лета в вашей тарелке

О различных рецептах, и нехитрых секретах приготовления разнообразной и вкусной икры из опят. О её кулинарном применении, гастрономических достоинствах, и способах её консервирования на зиму

Опята – широкоизвестная и популярная у собирателей группа грибов, входящих в разные роды и семейства, но объединенных похожим внешним видом и местами произрастания. Из опят можно приготовить множество всяческих угощений, на любой вкус, и одно из них – вкусная икра из этих грибов, которая является, по–сути, универсальным блюдом – её можно использовать как легкую закуску, делать с ней бутерброды, или применять её, как начинку для пирогов. Для того, чтобы сделать икру из опят, не потребуется ни больших затрат времени, ни каких-либо дорогих ингредиентов.

Предварительная Подготовка

Чистка

Перед приготовлением плодовые тела надо тщательно перебрать, удалить перезревшие экземпляры, вычистить у остальных поврежденные участки. Затем грибы надо тщательно промыть под проточной водой, удаляя песок и лесной мусор.

Отваривание

Отваривать плодовые тела нужно в подсоленной воде, после закипания держать на огне в течение 20 – 30 минут. Выступающую при отваривании пену нужно обязательно собирать ложкой и сливать.

Отваренные грибы следует отбросить на дуршлаг и окатить холодной водой.

Важные советы

• Икра из опят не подлежит длительному хранению, поэтому готовить её лучше в тех объемах, которые можно употребить сразу.
• Если вы собрали большое количество грибов, то лучше заморозить их, размораживая малыми порциями, по мере необходимости.

Рецепты

При приготовлении различных видов икры из опят, можно смело экспериментировать с ингредиентами, для получения новых, неожиданных вариантов вкуса. Это касается и конкретных видов опят, которые вы будете использовать для приготовления блюд – хотя они и очень похожи, но у каждой из разновидностей опят имеются свои оттенки вкуса.

Классическая Икра из Опят

Потребуется:

• Опята отварные – 1кг.
• Репчатый Лук – 500 гр.
• Чеснок – 5 зубчиков среднего размера.
• Растительное масло – 100 мл.
• Черный перец молотый и соль – по вкусу.

Готовим:

• Лук нарезается колечками и обжаривается в глубокой сковороде, в масле до золотистой корочки.
• В сковороду добавляют опята и жарят до появления румяной корочки.
• Чеснок мелко нарезается и кладется в сковороду, добавляются соль и перец. Все томится на медленном огне ещё 5 минут.
• Готовую массу остужают и размалывают в блендере.

Овощная Икра с Опятами

Потребуется:

• Опята отварные – 1 кг.
• Морковь – 250 гр.
• Томаты – 500 гр.
• Репчатый Лук – 250 гр.
• Чеснок – 10 зубчиков среднего размера.
• Душистый перец горошком – 5 шт.
• Черный перец горошком – 5 шт.
• Растительное Масло – 100 мл.
• Соль и молотый черный перец – по вкусу.

Готовим:

• Опята и овощи размельчают с помощью блендера.
• Смесь грибов и овощей томят на медленном огне 30 минут, с добавлением соли и специй.

Икра из опят с уксусом

Потребуется:

• Отварные опята – 1кг.
• Девятипроцентная уксусная кислота – 1 ст.ложка.
• Репчатый Лук – 250 гр.
• Морковь – 250 гр.
• Чеснок – 5 зубчиков среднего размера.
• Масло растительное – 100 мл.
• Соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу.

Готовим:

• Плодовые тела измельчаются в блендере ( до средней степени измельчения ).
• Морковь натирается на мелкой терке, мелко нарезается лук.
• Морковь и лук обжаривают на сковороде в масле до золотистой корочки.
• В сковороду добавляют грибы и жарят на медленном огне в течение 20 минут.
• Добавляют мелко измельченный чеснок, уксус, соль, сахар, перец и готовят еще в течение 5 минут.

Пикантная Икра с Лимонным Соком

Потребуется:

• Отварные опята – 1кг.
• Репчатый Лук – 500 гр.
• Лимонный сок – 100 мл.
• Подсолнечное Масло – 250 мл.
• Соль и черный молотый перец – по вкусу.

Готовим:

• Опята измельчают блендером ( до средней степени измельчения ).
• Блендером измельчают репчатый лук.
• Измельченный лук обжаривают на сковороде в масле до золотистой корочки.
• Добавляют в сковороду грибы, перчат , солят и готовят на медленном огне в течение 30 минут, при постоянном помешивании.
• Готовить еще примерно 10 минут, постепенно добавляя лимонный сок. Сок придаст продукту приятную кислинку, выгодно оттенив вкус грибов, но, чтобы не переборщить с кислотой, рекомендуется снимать пробу после каждой порции сока.

Икра с Томатами

Потребуется:

• Отварные опята – 1кг.
• Томаты – 500 гр.
• Репчатый Лук – 250 гр.
• Чеснок – 3 зубчика среднего размера.
• Подсолнечное Масло – 200 мл.
• Лавровый Лист – 1 шт.
• Соль и черный молотый перец – по вкусу.

Готовим:

• Грибы измельчают блендером ( до средней степени измельчения ).
• Измельчают блендером репчатый лук.
• Томаты погружают на 1 мин. в кипяток, а затем остужают в холодной воде.
• С томатов снимают кожицу и измельчают их в блендере.
• Лук обжаривают на сковороде в масле до золотистой корочки.
• В сковороду добавляют измельченные помидоры и готовят на медленном огне 10 минут.
• В сковороду добавляют грибы, перчат, солят и кладут лавровый лист. Готовят на медленном огне 30 минут, при постоянном помешивании.
• Добавить в сковороду мелко измельченный чеснок и готовить еще 5 минут.

Икра с морковью и луком

Потребуется:

• Опята отварные – 1кг.
• Морковь – 250 гр.
• Репчатый Лук – 250 гр.
• Подсолнечное Масло – 50 гр.
• Соль и черный молотый перец – по вкусу.

Готовим:

• Лук и морковь нарезают брусочками и жарят на сковороде в масле до готовности.
• Обжаренные лук и морковь смешивают с грибами, и измельчают в блендере, до средней степени измельченности.
• Измельченную смесь обжаривают на сковороде на медленном огне в течение 10 минут.
• Добавляют соль и перец и готовят ещё 5 минут.

Икра с крошеными томатами

Потребуется:

• Отварные опята – 1кг.
• Томаты – 500 гр.
• Морковь – 200 гр.
• Репчатый Лук – 200 гр.
• Чеснок – 5 зубчиков среднего размера.
• Растительное Масло – 100 мл.
• Соль и черный молотый перец – по вкусу.

Готовим:

• Блендером измельчают грибы, лук, морковь и чеснок.
• Томаты погружают в кипяток на 40 секунд, а затем охлаждают в ледяной воде.
• С томатов снимают кожицу и нарезают их крупными кусками.
• Измельченные плодовые тела, лук, морковь и чеснок готовят на медленном огне, в глубокой сковороде или кастрюле, в масле в течение 15 минут.
• В сковороду добавляют томаты, тщательно перемешивают все содержимое, и готовят 20 минут.
• Добавляют соль и пряности, и готовят на медленном огне ещё 5 минут.

Икра из Маринованных Грибов

Потребуется:

Для маринада

• Вода – 500 мл.
• Уксусная эссенция девятипроцентная– 100 мл.
• Соль – 1ст. ложка.
• Сахар – 1ст. ложка.
• Душистый перец – 3 горошинки.
• Черный перец – 3 горошинки.
• Гвоздичные батончики – 3 шт.
• Лавровый лист – 1шт.
• Укроп – 1 соцветие.

Для икры:

• Отварные Опята – 1кг.
• Лук репчатый – 200 гр.
• Чеснок – 3 зубчика среднего размера.
• Растительное масло -100 мл.
• Соль и перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление Маринада:

• Довести до кипения воду, добавить уксус, соль, сахар, укроп, лавровый лист и пряности, и варить на медленном огне 5 минут.
• Стерилизованные банки плотно заполнить грибами и залить горячим маринадом.
• Убрать в темное прохладное место на неделю.

Приготовление икры:

• Маринованные грибы, лук и чеснок мелко нарезать.
• Поджарить лук на сковородке в масле до золотистой корочки.
• Добавить в сковороду опята и чеснок, соль и перец, и жарить на самом медленном огне 15 минут.

Сохранение на зиму

Продукт можно заготовить впрок, соблюдая правила стерилизации банок и готового продукта.

Как стерилизовать банки:

1. В микроволновке – банки и крышки к ним надо обмыть содой и горчицей, а затем насухо вытереть. Крышки прокипятить в течение 7 минут, а в банки налить полтора сантиметра воды и прокрутить их 5 минут в микроволновке при мощности в 800 вт. Они простерилизуются горячим паром от кипящей воды.
2. В воде – банки и крышки тщательно помыть хозяйственным мылом, а затем кипятить в большой кастрюле в течение 7 минут. Стерилизованные банки поставить на чистое полотенце горлышком вниз.
3. На пару – банки и крышки тщательно вымыть. Вскипятить воду в большой емкости, крышки положить прямо в воду, а банки разместить над кастрюлей на сите или дуршлаге горлышками вниз. Кипятить в течение 25 минут. Банки будут хорошо простерилизованы, когда внутри них появятся крупные капли воды. Готовые банки надо поставить на чистое полотенце горлышками вниз.
4. В духовом шкафу – банки и крышки надо тщательно помыть и выдержать 20 минут в духовке при температуре в 150. Этот способ не подойдет для крышек – закруток с резинками – их придется кипятить отдельно.

Как консервировать продукт:

• Продукт нужно помещать в банки горячим, сразу после приготовления.
• Нельзя допускать образования пустот внутри банки.
• Крышки надеть на банки, но пока не завинчивать их.
• Банки продезинфицировать в духовом шкафу в течение 15 минут, при температуре в 120 градусов, после чего крепко закрутить крышки. Кто-то заливает перед закруткой, в каждую банку, по ложке подсолнечного масла, считая, что это продлевает срок хранения.
• Пока банки остывают, перевернуть их на крышки.
• Остывшие банки хранить в погребе, или другом темном и прохладном месте.

Срок хранения консервированного продукта не должен превышать 12 месяцев.

Икра из опят – недорогое и несложное в приготовлении грибное блюдо, которым приятно побаловать себя холодной зимой, вспоминая летний или осенний лес, и приятные моменты тихой охоты.