Как готовить опята вкусно, сытно и недорого

О замечательных и безграничных возможностях кулинарного применения грибов опят. О правилах подготовки этих грибов к кулинарной обработке, рецептах различных блюд из них и технологии заготовки блюд из опят впрок на зиму.

Вкусная семейка

Опята – одни из самых популярных трофеев тихой охоты у российских грибников. Они обладают неплохим вкусом, встречаются на всей территории страны, а различные их виды плодоносят практически круглый год. Как правило, у каждого опытного собирателя есть свои, отработанные годами, стратегии не только поиска грибов, но и последующего их кулинарного применения – свои фирменные рецепты и методы. Из опят можно приготовить множество разнообразных кушаний, на любой вкус и кошелек, и в этой статье представлены некоторые из рецептов приготовления этих вкусных и доступных грибов. Нужно помнить, что «опята» определение не самое точное. Так традиционно именуют целую россыпь различных видов грибов, относящихся к разным родам и семействам, и объединенных общим внешним признаком – произрастанием на пнях и гниющей древесине. А значит, и вкусовые и кулинарные свойства у различных видов опят тоже будут различаться, и это обязательно нужно учитывать.

Самым главным представителем разнообразного содружества опят считается Опенок Осенний Armillaria Mellea, но вы смело можете экспериментировать на кухне с любым съедобным видом опят, что будет не только интересным, но и позволит вам открыть новые оттенки вкуса этих грибов.

Подготовка грибов

Обрабатывать плодовые тела для последующего употребления необходимо прямо в день сбора, поскольку они не переносят долгого хранения свежими – начинают чернеть и портятся. Самый крайний срок – двое суток после сбора.

Опята, как и любые грибы, имеют свойство пачкаться в пыли и разнообразном лесном мусоре – хвое, палочках, опавших листьях. Поэтому, для начала, плодовые тела нужно тщательно протереть бумажной салфеткой, и почистить мягкой щеточкой, например старой зубной. Очищенные плодовые тела нужно тщательно перебрать, удалив перезревшие, слишком сильно поврежденные насекомыми, или гнилые экземпляры. У остальных грибов нужно вырезать имеющиеся поврежденные участки. После этого плодовые тела промывают в дуршлаге под проточной водой.

Ножки у опят обычно более плотные, чем шляпки, а, значит, требуют более тщательной тепловой обработки, да и в желудке перевариваются сложнее. Вопрос – готовить ножку вместе со шляпкой, или нет, нужно решать исходя из конкретного вида опят, с которыми вы имеете дело, и вашими личными кулинарными предпочтениями и возможностями. Однако, самую нижнюю, корневую часть ножки, обязательно надо обрезать.

Для приготовления блюд из опят обычно требуется процедура отваривания. Как это делать правильно можно прочитать здесь.

Гречка с опятами

Гречневая каша необыкновенно питательная, а в совокупности с сочными опятами её сытность возрастает стократ, да и вкусовое соотношение у гречки с опятами получается превосходным. Данный рецепт каши с опятами и овощами очень прост в реализации, и не требует больших затрат времени или дорогих ингредиентов.

Потребуется:

• Опята – 500 гр.
• Гречневая крупа – 250 гр.
• Вода – 500 мл.
• Лук репчатый – 3 шт. среднего размера.
• Морковь – 1 шт.
• Петрушка – 1 пучок.
• Соль – по вкусу.
• Масло подсолнечное и сливочное.

Готовим:

• Гречку необходимо перебрать и промыть, затем залить водой, довести до кипения и посолить.
• Очищенные и подготовленные грибы отварить в подсоленной воде до готовности, а после откинуть на дуршлаг.
• Лук поджарить на сковороде в масле до мягкости.
• Морковь очистить, натереть на средней терке, добавить к луку и жарить все вместе до золотистой корочки.
• Добавить к овощам грибы, и жарить все вместе 10 минут, периодически помешивая.
• Выложить в сковороду гречку, тщательно перемешать, посолить, добавить ложку сливочного масла, и тушить на медленном огне в течение 10 минут. Если заранее обжарить гречку на отдельной сковороде, блюдо получится еще более вкусным.

Блюдо готово! Подавать на стол следует посыпав зеленью.

Жульен из опят

Жульен – традиционное французское блюдо с грибами и сыром. Его можно готовить и с опятами, при этом используют именно свежие грибы, предварительно очистив их и отварив обычным способом.

Потребуется:

• Опята свежие – 300 гр.
• Сливки 120 мл., желательно большой степени жирности.
• Лук репчатый – 1 шт. среднего размера.
• Сыр – 180 гр., твердых сортов.
• Мука – 2 чайные ложки.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Соль и молотый перец – по вкусу.

Готовим:

• Грибы нарезать и обжарить на сковороде в сливочном масле в течение 5 минут, с добавлением перца и соли.
• Лук нарезать кубиками, добавить в сковороду и жарить ещё 3 минуты.
• Добавить муку и сливки, тщательно перемешать, довести до кипения и снять с огня.
• Содержимое сковороды распределить по кокотницам, сыр натереть на средней терке и посыпать им блюдо сверху.
• Блюдо запекать в духовке при температуре в 180 гр. до появления золотистой корочки.

Блюдо готово!

Жареная картошка с опятами

Простой рецепт классической вкуснейшей жареной картошки с грибами.

Потребуется:

• Грибы -500 гр.
• Картофель – 200 гр.
• Лук репчатый – 1- 2 шт. среднего размера.
• Сливочное масло – 30 гр.
• Подсолнечное масло – 70 мл.
• Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

• Опята отварить в подсоленной воде в течение 15 минут.
• Откиньте грибы на дуршлаг и просушите, а затем обжарьте на сковороде в масле, до появления золотисто – коричневого оттенка.
• Добавьте в сковороду лук, и поджаривайте до мягкости.
• Помытый, очищенный и нарезанный картофель добавьте в сковороду и жарьте все вместе до готовности. За несколько минут до окончания жарки, добавьте соль, перец, сливочное масло, и хорошо все перемешайте.

Блюдо готово! Подавать к столу его следует, посыпав зеленью.

Жареная куриная грудка с опятами

Курица, по свои вкусовым качествам, весьма неплохо гармонирует с опятами. В этом несложном мясном блюде грибы используются в качестве начинки для филе. Опята должны быть отварены заранее.

Потребуется:

• Отваренные опята – 160 гр.
• Куриное филе – 500 гр.
• Сыр – 70 гр. твердых сортов.
• Лук репчатый – 140 гр.
• Яйца – 2шт.
• Растительное масло – 100 мл.
• Майонез – 4 чайных ложки.
• Соль и перец – по вкусу.
• Мука для панировки.

Готовим:

• Мелко нарезанный лук и грибы обжарить на сковороде в масле до готовности, добавив соль и перец.
• Выложить обжарку в тарелку, посыпать мелко натертым сыром и добавить 2 ч.л. майонеза.
• Куриное филе разрезать на четыре части, отбить их, посыпав перцем и солью с обеих сторон. Положить внутрь их грибную начинку и свернуть их пополам.
• Взбить яйца с солью и оставшимся майонезом, куски мяса окунать в, выложенную на тарелку, муку, затем во взбитое яйцо до необходимой консистенции, а затем обжарить на сковороде в масле, с обеих сторон, до золотистой корочки.
• Запекать мясо в духовке, при температуре 170 гр., в течение получаса.

Блюдо готово! Его можно подавать с тушеными овощами, зеленым салатом, или любыми другими ингредиентами, на ваш вкус.

Опята в сливочном соусе

Молочно – сливочный соус прекрасно оттеняет насыщенный вкус опят. Для этого рецепта грибы следует заранее отварить, охладить и мелко нарезать.

Потребуется:

• Грибы – 700 гр.
• Сливки – 200 мл. высокой жирности.
• Молоко – 100 мл.
• Мука – 3 ст. ложки.
• Масло сливочное – 2 ст. ложки.
• Паприка – 1 ч. ложка.
• Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

• Молоко влить на сковороду и на среднем огне довести до кипения, после этого сильно убавив пламя.
• Внести муку и взбить венчиком, затем влить сливки и также равномерно взбить венчиком, посолить и томить на медленном огне в течение 2 минут.
• Опята обжарить в масле на сковороде, тщательно перемешивая, до золотистого оттенка, добавив соль, молотый перец и паприку.
• Добавить сливочно – молочный соус и томить на медленном огне в течение 10 минут.

Блюдо готово! К столу его можно подавать с отварным картофелем, украсив листиками базилика или петрушки.

Тушеные опята

Простой классический рецепт, который потребует минимум затрат сил и времени. Опята можно использовать замороженные, тогда их можно тушить сразу, а сырые надо первоначально отварить по стандартной схеме.

Потребуется:

• Грибы – 700 гр.
• Сметана -100 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Помидор – 1 шт. среднего размера.
• Чеснок – 3- 4 зубчика.
• Петрушка – по вкусу.

Готовим:

• Грибы тушить на сковороде, на медленном огне, при закрытой крышке в течении 40 минут. В середине процесса добавить соль, перец и хорошо перемешать.
• Мелко нарезанный лук обжарить на сковороде в масле до золотистой корочки, затем добавить к нему нарезанный помидор и тушить все в течение 10 минут.
• Положить грибы к овощам добавить сметану, чеснок и тушить еще в течение 10 минут.

Блюдо готово! Подавать его следует посыпав петрушкой.

Пирог с опятами и картошкой

Несложный рецепт домашней выпечки, которую можно без проблем приготовить в своей духовке.

Потребуется:

• Тесто на дрожжах – 680 гр.
• Опята – 450 гр.
• Картофель – 6 шт. среднего размера.
• Лук репчатый – 3 шт. среднего размера.
• Растительное масло – 30 мл.
• Зелень – по вкусу
• Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

• Картофель отварить и размять толкушкой до однородной массы.
• Грибы отварить, поместить на дуршлаг для слива воды, нарезать маленькими кусочками и жарить на сковороде в масле в течение 2 минут.
• Добавить к опятам лук нарезанный кубиками, и тушить все вместе в течение 3 минут.
• Добавить в сковороду картофель, специи, крошеную зелень и соль, тщательно перемешать и тушить под закрытой крышкой, на медленном огне еще несколько минут.
• Раскатать тесто и разделить его на две части, первой выстелить покрытую пищевым пергаментом форму, равномерно выложить на неё начинку, закрыть сверху второй частью теста и закатать края.
• Сделать на пироге несколько надрезов ножом, и запекать его в духовке до румяной корочки.

Пирог готов! Подавать его хорошо со сметаной и зеленью.

Пицца с опятами и сыром

Традиционное итальянское угощение знаменито тем, что, при желании, класть в него можно вообще что угодно. Хороша пицца и с нашими родными лесными опятами.

Первым этапом приготовления пиццы является подготовка теста.

Потребуется:

• Мука – 3 стакана.
• Вода – 1 стакан.
• Сухие дрожжи – полторы чайные ложки.
• Растительное масло – 2 ст. ложки.
• Соль и сахар – по половине чайной ложки.

Готовим тесто:

• Дрожжи высыпают в стакан, заливают небольшим количеством теплой воды, добавляют щепотку сахара и оставляют в теплом месте на 10 минут.
• Высыпают муку в миску для замешивания, добавляют дрожжи, воду и растительное масло и замешивают тесто руками, добавляя муку, по мере необходимости.
• Готовое тесто накрывают чистым полотенцем и ставят в темное место, чтобы оно поднялось.

Для пиццы потребуется:

• Опята – 150 гр.
• Готовое тесто
• Томаты Черри – 10 шт.
• Сыр Моцарелла – 150 гр.
• Сыр любого твердого сорта – 100 гр.
• Томатный соус – 6 ст.ложек.
• Лук репчатый – 1шт. небольшого размера.

Готовим пиццу:

• Тесто раскатывают и кладут на противень.
• Сверху тесто смазывают томатной пастой, кладут нарезанные моцареллу и томаты, а следом слой грибов.
• Лук и сыр натирают на мелкой терке и посыпают ими заготовку сверху.
• Запекать пиццу в духовке при 200 градусах, до золотистой корочки.

Свинина с опятами на сковороде

Несложное мясное блюдо с грибами вполне порадует любителей сытного и пикантного ужина.

Потребуется:

• Свиной окорок – 500 гр.
• Опята – 200 гр.
• Мука – 3ст. ложки.
• Лук репчатый – 1шт.
• Чеснок – 1 долька.
• Соль и специи – по вкусу.

Готовим:

• Мясо нарезать крупными кубиками, и приправить солью и перцем по вашему вкусу.
• Чеснок мелко накрошить, а лук нарезать полукольцами.
• Мясо запанировать в муке и обжарить каждый кусок в масле на сковороде до румяной корочки.
• На другой сковороде обжарить лук и чеснок.
• Добавить в сковороду грибы и жарить до удаления всей жидкости.
• Положить мясо к грибам и залить сверху водой, так, чтобы она немного покрывала их сверху, после чего тушить все вместе на слабом огне в течение 20 минут.
• В конце процесса готовки добавить соль и специи по вкусу.

Блюдо готово!

Заготовка на зиму

Блюда из опят можно заготавливать впрок, чтобы в суровые зимние деньки всегда иметь под рукой вкусное грибное кушанье, которое потребуется только по быстрому разогреть.

Опята с помидорами и чесноком

Отличное блюдо, в котором вкус томатов и грибов уравновешивается острыми гранями чеснока.

Потребуется:

• Опята – 1кг.
• Томаты – 500 гр.
• Чеснок – 7 зубчиков.
• Масло растительное.
• Соль и черный молотый перец – по вкусу.

Готовим:

• Очищенные опята отварить в течение 20 минут и просушить на дуршлаге.
• Чеснок очистить, нарезать тонкими пластинками и обжарить на сковороде в масле до золотистой корочки.
• Добавить грибы к чесноку и жарить на среднем огне в течение 15 минут.
• Положить в сковородку, нарезанные дольками, томаты, добавить перец и готовить под закрытой крышкой в течение 20 минут.
• Готовый продукт разложить в стерилизованные банки и накрыть крышками, пока не закручивая их.
• Повторно стерилизовать банки с крышками любым удобным вам способом.
• Закрутить крышки на банках и убрать их в темное место для остывания, перевернув на крышки. Остывший продукт хранить в темном холодном месте.

Солянка с опятами

Классический рецепт грибной солянки на зиму. Опята здесь нужно использовать уже отваренные. Из указанного количества ингредиентов получается около 10 банок продукта, емкостью в 0.5 литра.

Потребуется:

• Капуста – 1кг.
• Морковь – 1кг.
• Опята отварные – 2 кг.
• Лук репчатый – 500 гр.
• Растительное масло – 300 мл.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Душистый и черный перец горошком.

Готовим:

• Морковь трут на мелкой терке, лук нарезают полукольцами и обжаривают на сковороде в масле.
• Добавляют капусту – очищенную и нашинкованную полосками, и тушат все вместе на медленном огне в течение 25 минут.
• Добавляют в сковороду грибы и тушат до готовности.
• Минут за пять до завершения приготовления добавляют специи.
• Готовую солянку раскладывают по стерилизованным банкам, закрывают крышками и, после повторной стерилизации, отправляют на хранение в темное прохладное место.

Приведенные здесь рецепты – лишь микроскопическая часть огромных кулинарных возможностей, которые открывают для нас на кухне опята. Пусть ничто не сдерживает вашу фантазию в процессе гастрономических экспериментов с этими простыми и вкусными грибами.