Не многие люди знают, как хранить шиитаке, чтобы продукт оставался годным к употреблению долгое время. Если вы решились запастись продуктом впрок, необходимо знать не только условия непосредственного хранения, но и прислушиваться к рекомендациям по сбору урожая.
Как правильно собирать гриб
Чтобы плоды рассматриваемой нами культуры сохраняли срок годности продолжительный период времени, стоит придерживаться следующих правил по сбору урожая:
- Заранее определите дату снятия грибов. Спонтанность в данном случае может стать минусом, поскольку можно упустить важный нюанс – при низкой влажности кожица шляпки шиитаке становится твердой и более упругой. Это является плюсом, так как удлиняет время, на протяжении которого плод остается свежим. Запланируйте снятие урожая заранее, а за 5-6 часов до сбора продукта позаботьтесь о том, чтобы влажность в месте обитания гриба составляла 60-65 процентов.
- Не ждите, пока шиитаке полностью поспеют, оптимально собирать немного несозревшие плоды, они дольше хранятся. При этом чем старше «особь», тем непрезентабельнее выглядит шляпка, а пластинки с внутренней стороны – темнее.
Грибные тельца можно, как выкручивать, так и срезать острым ножом. «Снятые» плоды лучше укутать слоем полиэтилена или пищевой пленки (воздухопроницаемой) – тогда они не потеряют влагу, то есть не усохнут.
Хранение сырого продукта по правилам
Не стоит помещать урожай в большие ящики, укладывая много слоев друг на друга. Максимальная рекомендуемая масса одного ящика или блока – 6-7 килограмм, иначе плоды поломаются под тяжестью собственного веса.
Если грибы выкручивались из субстрата, важно срезать нижнюю часть ножки, и только потом сортировать продукт, укладывая по поддонам. Не стоит пренебрегать вышеупомянутой пленкой, она сохранит вес и качество урожая. Также рекомендовано следить за тем, чтобы на полиэтилене не собирался конденсат и лишняя влага.
При необходимости транспортировки урожая, температура воздуха в транспорте не должна превышать отметки +1 +2 градуса. Нужный холод можно получить с помощью холодильных установок, или же при использовании термоизолированного кузова (в специализированных машинах).
Хранение грибов шиитаке зависит от того, упакованы они или нет. Если урожай помещен в воздухопроницаемый полиэтилен или специальный бумажный пакет, допустимо хранить продукт до 1-2 недели. При несоблюдении данного условия, срок годности истекает уже через 72 часа после сбора.
Иные виды хранения
Если вы планируете сделать запасы на зиму или другое время года, придется «изменить вид» шиитаке. Существует несколько способов:
- Засушить на солнце и оставить в сухом, проветриваемом помещении. Сушеный гриб не портится до 12 месяцев.
- Поместить в морозильную камеру и использовать за 5-6 месяцев.
- Замариновать.
Если вы приобрели фармацевтические препараты, в основу которых входит шиитаке, руководствуйтесь инструкцией к применению и строго следите за сроком годности лекарства или БАДа.
Мы рассмотрели, как хранить шиитаке, чтобы гриб оставался пригодным для употребления в пищу на протяжении максимального количества времени.