Не только съедобные грибы, но и условно-съедобные породы можно заготавливать на зиму. К примеру, маринованные грибы валуи или как их называют в простонародье «навозники», одна из вкусных домашних заготовок, способная затмить по вкусу свинушки, говорушки и рядовки. Опытным хозяйкам, знающим толк в маринование грибных пород, наверняка понравятся рецепты горячего и холодного маринада, сочетающие в себе пряности, специи и свежую зелень. Каждый из способов приведенных в статье ниже по своему уникален и оригинален, а главное может быть изменен на свой вкус.
Как и все условно-съедобные грибы, валуи перед маринованием нуждаются в термической обработки. Их замачивают в воде на несколько дней (неделю), чистят от песка и прилипших в лесу листочков, промывают под проточной водой и несколько раз проваривают в чистой воде, не забывая при этом каждый раз сливать отвар, заливая в кастрюлю новую воду. И только после того, как грибы пройдут первоначальную обработку, кулинару откроется самое главное рецепты маринованных грибов валуев на зиму.
При правильном приготовление, вкусные маринованные грибы валуи можно подавать на стол не только на зимние праздники в качестве грибной закуски, но и в виде одного из продуктов, входящих в рецепты салатов, печеных пирожков и плетеного пирога «корзинки». Помимо классических рецептов с маринованными валуями, некоторые хозяйки умудряются готовить и более интересные рецепты. Первые и вторые блюда, мужские закуски и горячие бутерброды, выходят из этих грибов не хуже, чем из опят и синеножек.
Маринованные валуи простой рецепт грибов на зиму
Самым простым, но очень вкусным рецептом, является классическая заготовка маринованных валуев на зиму. В её состав входят дешёвые ингредиенты и бесплатные грибы, собранные собственными руками в лесу. Однако, чтобы рецепт превзошел все ожидания, не следует изменять его, добавляя ингредиенты на свой вкус.
Продукты для приготовления:
- 4 кг грибов валуев, прошедших термическую обработку,
- 2 литра чистой питьевой воды (при возможности можно использовать родниковую),
- 2 стол. л. с горкой соли,
- 4-5 стол. л. сахарного песка,
- 3 стол. ложки сушенного укропа, измельченного ножом,
- по 10-15 листочков малины, винограда и дуба (листья должны быть свежими),
- 1 стол. ложка чёрного перца горошком,
- несколько листов лаврушки,
- 200 мл столового 9% уксуса (можно использовать винный).
Пошаговое приготовление:
1) Прошедшие термическую обработку валуи отложите в сторону, пока готовиться маринад.
2) Налейте в керамическую кастрюлю воды, добавьте специи, приправы, соль и специи. Поставьте на медленный огонь и варите на протяжение 12-18 минут на небольшом огне.
3) Засыпьте в кастрюлю грибы и продолжайте варить, снимая периодически пену.
4) Залейте 9% уксус, размешайте с помощью небольшого половника, прошедшего стерилизацию, и оставьте на плите на 10-15 минут. По истечению времени, снимите маринад с огня.
5) Заложите в стерилизованные стеклянные банки свежие листики деревьев, сушенный укроп и лавровый лист. Выложите сверху грибы валуи с помощью шумовки и залейте с помощью половника маринад.
6) Закройте банки с грибами закручивающимися крышками или железными под ключ.
7) Оставьте грибы остывать на время, а после поставьте на полку в кладовую или подвал.
Грибы валуи, маринованные с чили на зиму пошаговый рецепт приготовления на фото
Острым и невероятно пикантным рецептом маринованных валуев является способ, включающий в свои ингредиенты острый перчик чили и жгучий чесночок, засыпанный в стерилизованные банки в виде долек, очищенных от шелухи.
В список ингредиентов входят 10 продуктов:
- 4 кг грибов валуев, подверженных термической обработки (более подробно об этом читайте выше),
- 2-2,5 литра кипяченой воды (можно использовать проточную и минеральную без газа),
- 20-26 долек чеснок,
- 1 стручок чили (можно использовать и больше, если хочется получить предельно острый маринад),
- 3 стол. л. соли с горкой,
- 3 стол. л. сахарного песка,
- 180-230 мл уксуса,
- 9 горошин чёрного или белого перца горошком.
Пошаговое приготовление в домашних условиях:
1) После того, как валуи были замочены и отварены несколько раз, можно приступить к приготовлению маринада.
2) Поставьте на плиту кастрюлю и влейте в неё воду, добавьте специи и приправы, соль и сахар, оставив нетронутыми: перец чили, чеснок и уксус.
3) Доведите отвар до кипения, заложите в него грибы и оставьте на 15-20 минут.
4) После отваривания, залейте в маринад уксус, подержите на огне еще 6-9 минут и снимите с огня.
5) В чуть остывшие грибы добавьте измельченный чеснок и мелко нарезанный перчик чили. Грибы выловите с помощью шумовки и положите на дно стерилизованной банки. Маринад процедите с помощью стерильной марли, залейте обратно в кастрюлю и вновь доведите до кипения. Залейте готовый маринад в банки.
6) Закройте банки крышками, накройте старым одеялом или курткой, оставив остывать на несколько дней.
Классический рецепт маринованных валуев на зиму приготовление с 9% уксусом
По сравнению с первыми двумя рецептами приготовления, способ под номером три является классическим и не содержит в себе лишние ингредиенты. Основой маринада является 9% уксус, главным ингредиентом остаются грибы, а ёмкостью для закрутки банки.
На сегодняшний день классический рецепт наиболее популярный, так как не содержит ничего лишнего.
Итак, для приготовления понадобятся:
- 4 кг валуев, прошедших термическую обработку (более подробно о ней написано выше),
- 1 литр воды (можно использовать немного больше, если хочется получить больше маринада),
- 250 мл 9% столового уксуса,
- 2,5 стол. л. соли,
- 2-3 стол. л. сахара,
- 8-12 веточек гвоздики,
- 5 листов лаврушки,
- 1/2 чайной ложки чёрного перца горошком.
Приготовление на зиму пошагово:
1) Подготовленные к приготовлению грибы отложите в сторону (они должны быть вымоченными и отваренными).
2) Подготовьте все на маринад, смешав в кастрюле с чистой водой сахар с солью, гвоздику, перчик и лаврушку.
3) Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, сбавьте температуру и проваривайте маринад еще несколько минут.
4) Влейте в воду 9% уксус, выложите с помощью стерилизованной шумовки грибы и варите еще на протяжение 30-40 минут.
5) Залейте грибы с маринадом в заранее промаринованные банки и закатайте крышками.
6) Переверните банки, поставив их крышками вниз.
7) Накройте заготовку тёплым материалом и оставьте остывать на протяжение 48 часов.
Готовые грибы поставьте в погреб или подвал.
Маринованные грибы валуи с добавлением уксусной эссенцией
Наиболее интересным рецептом приготовления маринованных валуев является способ приготовления, включающий в себя добавление в маринад уксусной эссенции, содержащей в себя больший % кислоты.
На фото ниже продемонстрирован пошаговый фото рецепт, который станет находкой для хозяек, привыкших радовать гостей вкусными и изысканными закусками русской кухни.
Ингредиенты для приготовления:
- 4 кг валуев, прошедших термическую обработку (подробнее выше),
- 3 стол. л. соли,
- 4-5 стол. л. уксусной эссенции,
- 1 чайная ложка чёрного или белого перца горошком,
- несколько листов лаврушки.
Пошаговое приготовление маринованных валуев на зиму по рецепту:
1) Хорошенько вымоченные, очищенные и отваренные несколько раз валуи отложите в сторону.
2) В кастрюлю с чистой водой вылейте уксусную эссенцию и добавьте все ингредиенты из рецепта, за исключения грибов. Варите на протяжение 20 минут.
3) Выложите в кастрюлю условно-съедобные грибы и оставьте на медленном огне еще на 25 минут.
4) Готовые грибы в маринаде разлейте по банкам, заранее прошедшим стерилизацию.
5) Закройте заготовки под металлические крышки с помощью специального ключа.
6) Накройте заготовки тёплым материалом, перевернув банки с валуями вниз.
7) Оставьте грибы в таком положении на несколько дней, а после спрячьте в кладовую.
Видео: как мариновать валуи в домашних условиях на зиму
Замариновать валуи можно и с овощами. К примеру, хорошая заготовка получается при сочетании грибов с морковью. Закуска получается душистой и в стиле русской кухни.
Чтобы приготовить закуску к праздничному столу на зимние месяцы, необходимо взять такие ингредиенты, как:
- 6 кг грибов валуев,
- 350-400 мл 9% уксуса,
- чайная ложка с горкой чёрного или белого перца горошком (на выбор),
- 15 веточек гвоздики,
- 10 шт лаврового листа,
- 10 средних по размеру луковиц,
- 5-7 морковей среднего размера,
- 5 стол. л. соли,
- 7 стол. л. сахара.
На видео ниже видно, как правильно мариновать валуи. Однако, лучше всё же иметь под рукой наглядное описание, рассказывающее о каждом действии в процессе маринования.
1) Готовые после термической обработки валуи и промытые под проточной водой, отложите в сторону.
2) Нашинкуйте мелко лук и натрите на крупной тёрке морковь.
3) Выложите на дно кастрюле все ингредиенты из рецепта, включая грибы.
4) Варите на протяжение 40-50 минут на медленном огне, не забывая при этом снимать образовавшуюся пену.
5) Пока грибы в маринаде варятся, простерилизуйте банки и крышки в духовке или над паром. Крышки около 10 минут. Банки 12-17 минут.
6) Разлейте маринад с грибами по банкам и закройте крышками.
7) Как только банки остынут полностью, отправьте их на хранение в тёмное место комнатной температуры.
Маринованные валуи грибы без соли в банках на фото
Любителям, привыкшим солить грибную закуску на своё усмотрение, наверняка понравится рецепт на зиму без добавления соли. Способ приготовления схож с предыдущими рецептами по ингредиентам и отличается лишь тем, что в рецепте отсутствует добавление соли или как её называют в народе «вредная для организма добавка».
Чтобы приготовить грибы по этому рецепту, следует подвергнуть 4-6 кг свежих грибов термической обработки. Необходимо хорошенько промыть лесные плоды и очистить, вымочить в ванне на протяжение нескольких дней (недели), отварить несколько раз, а уже после приступать к приготовлению рецепта на зиму.
Для воспроизведения вкусного маринада без соли на 6 кг грибов, понадобится:
- 3 литра воды,
- 370-320 мл 9% винного или столового уксуса,
- несколько щепоток белого и чёрного перца горошком,
- 1 пачка лаврового листа,
- 5 стол. л. сахара (людям, страдающим сахарным диабетом, можно заменить сахар натуральным мёдом).
Пошаговое приготовление идентично предыдущим. Единственным отличием являются ингредиенты, варьирующиеся в каждом рецепте. А сама технология повторяющаяся.
Как замариновать грибы валуи с луком в банках? Пошаговый рецепт на фото
Невероятно ароматными и хрустящими получаются маринованные валуи в банках с луком. По твёрдости они напоминают бочковые огурчики, приготовленные под капроновыми крышками.
Продукты для приготовления:
- 4-5 кг валуев, прошедших термическую обработку (о ней более подробно рассказано выше),
- 2-2,5 литра воды (можно использовать родниковую и минеральную детскую без газа),
- 280-320 мл столового уксуса 9%,
- 1 чайн. ложка острого чёрного перца,
- 1 чайн. ложка белого перца горошком,
- по 8 листов каждого дерева: вишни, дуба, смородины (должны быть свежими),
- 10-15 крупных головок репчатого лука,
- 8 веточек гвоздики,
- 4 стол. л. соли,
- 3 стол. л. сахара,
- 1/2 упаковки лаврового листа.
1) Валуи прошедшие термическую обработку, промойте и осушите с помощью сита.
2) Большую алюминиевую кастрюлю поставьте на медленный огонь. Влейте в неё воду, посолите и посахарите, добавьте специи и пряности. Дайте приправам раскрыться на протяжение 5 минут.
3) Тем временем очистите от шелухи лук и мелко нашинкуйте. Добавьте в тёплую воду и проварите на протяжение 10-15 минут.
4) Вылейте в готовящийся маринад уксус и грибы, хорошо проварите на протяжение 20 минут.
5) В стерилизованные банки выложите свежие листочки в равных частях и залейте маринадом с грибами.
6) Дайте банкам постоять на протяжение 5-6 минут, а после закройте крышками.
7) Как только банки остынут, их можно переносить в погреб или кладовую.
Маринованные валуи с горчицей на зиму, видео рецепт + фото
Этот рецепт отличается от предыдущих тем, что хорошо подходит не только к праздничному столу, но и семейным застольям в будние дни. Сочетание валуев с горчицей, может порадовать домочадцев, не только как отдельное блюдо, но и в виде основного ингредиента в салатах, овощных рагу и даже первых блюдах.
Готовится маринад точно так же, как и в классическом рецепте. Разницей является лишь добавление в воду 2 стол. л. горчичных зёрен. Остальная технология остаётся неизменной, но может быть изменена по желанию хозяйки. Допускается замена пряностей, уменьшение или увеличение объема сахара и соли, добавление специй.
Как приготовить валуи в маринаде с аспирином? Необычный рецепт + фото
Для хозяек, предпочитающих уксусу любые другие добавки, наверняка понравится необычный рецепт, предполагающий добавление аспирина в маринад.
В списке ингредиентов:
- 4 кг прошедших термическую обработку валуев,
- 1 упаковка листьев лаврушки,
- 2 чайные ложки семян укропа,
- 10-12 долек чеснока,
- любая разновдность перца горошком,
- 8 таблеток аспирина,
- 300 г поваренной соли,
- 3 литра чистой воды.
1) Насыпьте в воду соль и сахар, поставьте на медленный огонь. Помешивайте до тех пор, пока сыпучие приправы не растворятся.
2) Заложите в маринад грибы с помощью стерилизованной шумовки. Добавьте семена укропа и перец. Варите на протяжение 20 минут.
3) В конце готовки, когда вода хорошо прокипит, выключите комфорку и приступайте к стерилизации банок.
4) На дно каждой банки выложите чеснок и аспирин, залейте маринадом с грибами и закройте под крышки.
5) После остывания, отправьте маринованные валуи в тёмный угол кладовой до первого застолья.