Русская кухня богата на рецепты с лесными грибами. Правда, если одни съедобные дары можно только использовать для жарки, опята можно готовить по-разному. На сегодняшний день кулинарные книги предлагают множество способов приготовления, отличающихся не только термической обработкой, но и вариантом подачи блюда и сочетанием грибов с другими ингредиентами. К самым любимым рецептам современных хозяюшек можно отнести заготовки на зиму, передающие пьянящий аромат и непередаваемый вкус в любое время года. Одно маринование опят с яблочным уксусом чего стоит! Такая заготовка выглядит, как заморский деликатес на праздничном столе. За счет своего привлекательного вида и тонкого аромата, попробовать маринованные грибочки захочет даже приглашенный гость, опасающийся за свое здоровье.
Содержание:
5 полезных советов
Быстрый рецепт маринования опят с яблочным уксусом простой способ
Как мариновать опята с укропом и яблочным уксусом? Фото рецепт
Маринованные опята с растительным маслом и яблочным уксусом
Видео: маринование опят с яблочным уксусом
Процесс приготовления маринованных опят с яблочным уксусом ничем не отличается от привычных рецептов. Грибы также поддаются термической обработки, а банки стерилизации. Отличительной чертой являются лишь ингредиенты, сочетающиеся с опятами и 4-5% уксусом.
Многие хозяйки, попробовавшие хотя бы раз приготовить грибную заготовку на зиму, знают не понаслышке, какую приправу и пряность лучше добавить к опятам, чтобы получить необходимый вкус. Почитав сообщения на известных форумах, можно сделать вывод, что некоторые умудряются сочетать опята не только с яблочной эссенцией, но и грецкими орехами, мёдом и даже томатным соусом.
5 полезных советов
Прежде, чем приступить к приготовлению домашних заготовок на зиму, следует узнать полезные советы, без которых сложно представить консервацию завершенной, аккуратной и невероятно вкусной.
1) Опята не только промывают от грязи и листвы, но и вымачивают на протяжении 30 минут. Такой подход позволяет очистить лесные дары от песка и глубоких загрязнений. Обычно вначале проводят замачивание, а уже после мытья и очистку.
2) Яблочный уксус менее концентрированный, в сравнении со столовым и винным. Именно поэтому, при консервации опят 4-5% уксусом, используют только мелкие опята. Впрочем, если в лесу можно было собрать только крупные плоды, можно разрезать каждый грибок на равные части.
3) Если хочется получить мягкие и нежные маринованные грибы, таящие во рту, следует отделить шляпки от ножек. Шляпки пойдут на консервирование, а ножки на сушку и добавление в первые и вторые блюда.
4) К сожалению, опята имеют схожую консистенцию с маслятами. Они такие же маслянистые и можно даже сказать «скользкие». Поэтому, чаще всего маринад получается густым, похожим на киселеобразную заправку. Чтобы этого избежать, следует предварительно 1-2 раза проварить опята в кипяченой воде, не забывая при этом сливать воду.
5) Прежде, чем начинать консервацию, следует помнить о том, что из 800 г свежих опят можно закрыть только литровую банку.
Быстрый рецепт маринования опят с яблочным уксусом простой способ
Хозяйкам дорожившим своим временем и силами, стоит присмотреться к самому простому рецепту. Маринованные опята с яблочным уксусом, приготовленные из девяти ингредиентов, можно приготовить за 1,5 часа, при этом отвлекаясь на свои дела.
Ингредиенты для приготовления:
- 3 кг опят (можно использовать не только осенние и летние, но и зимние),
- 1,5 литра воды,
- 4 стол. л. сахара,
- 2 стол. л. соли,
- 250-300 мл яблочного уксуса,
- несколько листочков свежей смородины или вишни (лучше всего, если будут присутствовать как первые, так и вторые),
- 10 лавровых листов,
- 7 зубчиков чеснока,
- 1 ч. л. горошин чёрного перца.
Пошаговое приготовление в домашних условиях:
1) Варите опята на протяжение 30-40 минут, не забывая при этом снимать с помощью столовой ложке пену. Слейте отвар и промойте грибы под проточной водой.
2) В кастрюлю вылейте 1,5 литра воды, добавьте соль, сахар, свежие листочки деревьев и лаврушку, поставьте на средний огонь до закипания.
3) Как только вода закипела, выложите грибы и проварите на медленном огне в течение 10 минут.
4) Вылейте яблочный уксус, хорошенько перемешайте маринад и еще варите 8-12 минут.
5) В заранее простерилизованные банки положите перец и чеснок, сверху выложите грибы.
6) С помощью маленького половника влейте маринад.
7) Закрутите крышки с помощью ключа, переверните каждую банку и укутайте старой теплой одеждой.
Через 1-2 суток, готовую консервацию можно сложить в кладовую или погреб.
Как мариновать опята с укропом и яблочным уксусом? Фото рецепт
Этот рецепт на самом деле ничем не отличается от предыдущего. Единственным отличием являются ингредиенты. Не стоит класть в банки чеснок и черный перец горошком, достаточно поперчить молотым перцем маринад, чтобы получить терпкий и слегка острый вкус. Не стоит забывать и об укропе! В этом рецепте он используется в качестве главного ингредиента на ровне с опятами. Не стоит жалеть пропорцию! 3-4 ложки сухого укропа сделают маринад лишь вкуснее и ароматней.
Маринованные опята с растительным маслом и яблочным уксусом
Гурманам, предпочитающим металлическим крышкам капроновые, наверняка понравится рецепт маринованных опят, подающихся к столу в охлажденном виде. Секрет заключается в хранении. После консервирования грибы отправляются не в теплое тёмное помещение, а холодное, погреб или холодильник. Употреблять такие заготовки можно уже спустя месяц после приготовления.
Продукты для приготовления:
- 3 кг свежих успенских опят (использовать мороженые нельзя!),
- 600 мл растительного (можно оливкового) масла,
- 200 мл яблочного уксуса,
- 1,4 литра воды,
- несколько веточек гвоздики,
- черный перчик острый и горошком,
- 4 лавровых листочка,
- соль и сахар в равных пропорциях примерно по 2 стол. л. без горки,
- 1 стол. л. сушеного укропа.
1) Очистите грибы и хорошенько промойте.
2) Отварите один раз и слейте воду.
3) В удобной кастрюле смешайте воду и растительное масло, добавьте приправы, соль, сахар и зелень.
4) Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
5) Уменьшите огонь до минимума и выложите в неё грибы.
6) Оставьте на 10 минут, а после добавьте уксус.
7) Через 5-7 минут маринад будет готов.
Разлейте маринад с грибами по банкам и закатайте их крышками.
