Обабки всегда относили в разряд благородных грибов, отличающихся от других съедобных видов тонким ароматом, приятным вкусом и невероятной полезностью. Подосиновики содержат в себе множество витаминов, микроэлементов и минералов, способных насытить организм, став альтернативным источником питания в ежедневном рационе. Высокое содержание белка, углеводов и клетчатки, приравнивают подосиновики к мясу и рыбе, но отличают этот продукт по-низкому содержанием жира. Даже в виде заготовки на зиму, грибы остаются полезными и незаменимыми в питании каждого человека. В закрученном виде их можно подавать к праздничному столу в виде закуски, использовать в роли главного ингредиента для приготовления различных блюд, употреблять во время диеты и при заболевании сахарный диабет, с учетом того, что в рецепте сахар будет заменен на мёд. Убедившись в полезности лесного продукта, нашим читателям остаётся только узнать, как мариновать подосиновики на зиму в банках, чтобы проверить на себе чудодействие деликатеса русской кухни.
Содержание:
Полезные советы
Маринованные белые подосиновики маринованные на зиму, рецепт с фото
Маринованные шляпки подосиновиков, как правильно мариновать на зиму
Как мариновать подосиновки с лимонной кислотой на зиму? Рецепт + фото
Подосиновики, маринованные на зиму без стерилизации в банках
Маринованные подберёзовики с зёрнами горчицами без стерилизации
Как мариновать? Маринованные подосиновики с томатной пастой
Маринованные грибы подосиновики с корицей и гвоздикой
Какие ингредиенты еще можно добавить? Список
Видео: как мариновать подосиновики на зиму в банках
Маринованные подосиновики в банках на фото
Предлагаемые ниже рецепты, считаются лучшими и проверенными среди кулинаров. Многие хозяйки используют только эти способы приготовления, чтобы добиться подчеркнутого специями и приправами грибного вкуса. Каждый вариант по своему хорош и не нуждается в доработке! Время на готовку зависит от сложности выбранной технологии, объема закрываемых грибов и количества ингредиентов, взятых для подчеркивания вкуса и аромата.
Полезные советы
1) Выбирать на засол лучше молодые грибы, содержащие в своих шляпках максимальное количество аминокислот. У взрослых плодов от времени польза уменьшается, и они становятся схожи по составу на опята и грузди.
2) Чтобы маринованные подосиновики на зиму имели эстетичный вид, как в банке, так на тарелке, стоит резать грибы на одинаковые части.
3) Не стоит собирать червивые и порченые грибы, растущие вблизи заводов, дорог, мусорных свалок и железных дорог. Обабки, как и любые другие грибы, впитывают в себя загрязнения словно «губки». Пользы такие плоды не принесут, а вот навредить организму очень даже могут!
4) Если подосиновики после сбора сильно загрязнены, стоит их вымочить на протяжение нескольких часов в воде, а после приступать к чистке и тщательному мытью под струёй проточной воды.
5) Перед приготовлением маринада, грибы следует отварить один раз, слив воду и промыв плоды кипячёной водой.
Маринованные белые подосиновики маринованные на зиму, рецепт с фото
Если нашим читателям повезло набрать белых подосиновиков в лесу, самое время научиться их готовить. Справиться с простым способом приготовления сможет даже начинающая хозяйка, решившая сделать небольшую заготовку к новогодним праздникам и просто ужинам в зимнее время года.
Для приготовления понадобятся:
- 4 кг белых подосиновиков, прошедших термическую обработку в течение 1-2 дней после сбора в лесу,
- 2 литра питьевой воды,
- 70-90 мл концентрированной уксусной эссенции,
- 3 стол. л. соли с горкой,
- 2,5 стол. л. сахарного песка,
- 18-26 чесночных долек, очищенных от шелухи,
- 1/2 упаковки лаврового листа,
- 6-9 веточек гвоздики,
- 1 чайн. л. чёрного перца горошком.
Пошаговое приготовление с подробным описанием:
1) Проведите тщательную термическую обработку, описанную в разделе «полезные советы» выше.
2) Отложите отварные грибы в сторону, а тем временем начинайте приготовление маринада.
3) Возьмите глубокую кастрюльку, налейте в неё воды, добавьте все приправы и специи.
4) Поставьте на средний огонь и доведите жидкость до закипания.
5) Сбавьте огонь. Покрошите чеснок небольшими кусочками в воду, закиньте грибы и добавьте уксус.
6) Проваривайте маринад на протяжение 25-30 минут.
7) Снимите кастрюлю с воды и выложите с помощью шумовки в стерилизованные банки. Чтобы крышки не взорвались, шумовку следует обдать кипятком.
Залейте каждую банку маринадом и закройте крышками под ключ.
9) Выставите банки в углу комнаты или кухни, чтобы консервация не мешалась под ногами. Накройте заготовку тёплой тканью и подождите, пока она остынет.
10) Готовые банки поставьте на полки кладовой или опустите в подвал.
Маринованные шляпки подосиновиков, как правильно мариновать на зиму?
Рецепт маринованных шляпок обабков считается на сегодняшний день самым вкусным и полезным блюдом. Нежная мякоть в сочетании с хрустящим репчатым луком и ароматным чёрным перчиком, понравится не только домочадцам, но и гостям, пришедшим в гости на коронные блюда хозяйки.
Ингредиенты:
- 3 кг шляпок, прошедших термическую обработку (можно использовать и на 200-300 г больше),
- 6 крупных луковиц,
- 1 ч. л. горошинок чёрного перца,
- 150 мл столового 9% уксуса,
- 2-3 стол. л. сахара,
- 3 стол. л. соли без горки,
- несколько листов лаврушки по вкусу.
Чтобы заготовка получилось нежной и очень аппетитной, достаточно придерживаться рецепту, состоящему из 8 простых шагов:
1) Проведите термическую обработку, не забыв проварить грибы один раз, слив воду и промыв подосиновики под проточной водой.
2) Налейте в воду количество воды, равное весу грибов. На 3 кг необходимо 3 литра чистой питьевой воды, прошедшей очистку через фильтр.
3) Выложите подосиновики на дно кастрюли, добавьте специи и приправы, добавьте лук нарезанный кольцами, и варите на протяжение 10-15 минут на среднем огне. Как только вода закипит, сбавьте температуру и залейте уксус.
4) Оставьте на небольшом огне на несколько минут, а затем снимите маринад с плиты и разлей по чистым, стерилизованным на пару банкам. Лучше всего, если они будут обработаны над паром, а не в духовом шкафу.
5) Закатайте заготовку крышками и оставьте остывать на несколько суток.
6) Храните маринованные обабки в удобном месте.
Как мариновать подосиновки с лимонной кислотой на зиму? Рецепт + фото
Маринованные грибы всегда ценились кулинарами. Вот и рецепт подосиновиков с добавлением лимонной кислоты не стал исключением из правил. Способ приготовления простой, но очень вкусный, с ярким, пьянящим ароматом.
Продукты для приготовления:
- 1 кг обработанных грибов, отваренных в первой воде и промытых под проточной водой,
- лимонная кислота по вкусу (можно заменить лимонным соком),
- 3-4 горошины белого перца,
- 2 чайн. л. соли без горки,
- 3 чайн. л. сахарного песка,
- щепотка корицы,
- щепотка сладкой паприки,
- несколько веточек гвоздики,
- 2-4 стол. л. столового 9% уксуса,
- несколько листиков лаврушки.
Это пошаговое приготовление ничем не отличается от предыдущих. Технология остаётся идентичной первым двум рецептам. Меняется лишь объём грибов, количество и вес добавляемых ингредиентов. Еще одним преимуществом заготовки является хранение. Помимо кладовой, подвала и погреба, хранить маринованные подосиновики на зиму в банках можно в холодильнике и балконе, если он не утеплен, а уличная температура колеблется от 0 до 5 градусов тепла. В минусовую температуру банки могут треснуть, а в жаркую испортиться.
Подосиновики, маринованные на зиму без стерилизации в банках
Для ленивых хозяек, экономящих время на заготовках, существует секретный рецепт, позволяющий заливать маринад с грибами в банки без стерилизации.
Продукты:
- 2 кг главного ингредиента, прошедших термическую обработку,
- 2 стол. л. соли и 4 сахара,
- 1 литр воды (можно сделать заготовку более жидкой, добавив 2 литра),
- 1/2 чайн. л. чёрного или белого перца горошком,
- 160 мл винного уксуса 9%,
- несколько стол. л. укропа (по вкусу),
- несколько веточек гвоздики (можно заменить базиликом),
- несколько листиков лаврушки (по вкусу),
Этот рецепт практически идентичен предыдущим. Единственным различием является время проваривание грибов. По рецепту, они должны вариться на протяжение одного часа на медленном огне.
Если вес набранных грибов превышает тот, что указан в рецепте, стоит пересчитать количество добавляемых ингредиентов. К примеру, если на 2 кг грибов берется 2 столовые ложки соли, на 1 кг будет необходима одна. Рассчитывая, получаем расчет один к одному.
Маринованные подберёзовики с зёрнами горчицами без стерилизации
Для приготовления пикантных грибочков без стерилизации, необходимо подготовить перед собой такие ингредиенты, как:
- 6 кг термически обработанных обабков,
- 5 литров воды (лучше, если она будет отфильтрована),
- 1 чайн. л. чёрного молотого перца,
- небольшая щепотка белого перца в форме горошка,
- 2 стол. л. соли,
- 6 стол. л. сахарного песка (можно заменить часть на натуральный мёд),
- несколько стол. л. горчицы,
- 250 мл столового уксуса,
- несколько лавровых листов и зонтиков укропа.
Пошаговое приготовление:
1) проварите на протяжение 7 минут сахар и соль в чистой воде. Это позволит растворить мелкие частицы.
2) добавьте все остальные ингредиенты в воду и готовьте на протяжение 35 минут.
3) выложите на дно банок грибы и залейте их маринадом.
4) закрутите крышки ключом.
5) чтобы крышки не взорвались, храните банки в холодильнике или погребе.
Как мариновать? Маринованные подосиновики с томатной пастой
На зиму можно сделать очень вкусную заготовку, включающую в себя не только нежные грибы с ароматными травами и пряностями, но и маринад, приготовленный на основе томатной пасты.
Ингредиенты для приготовления:
- 3 кг очищенных и отваренных грибов, промытых под кипяченой водой и слегка просушенных в дуршлаге,
- 2 полные столовые ложки соли,
- 600 г томатной пасты (лучше, если она будет не покупной, а домашней),
- 600 мл чистой воды,
- 13-16 листиков лаврушки,
- 150 мл подсолнечного масла,
- несколько ложек яблочного уксуса, кислотностью 4-5%.
1) Выложите в казан грибы, добавьте томатную пасту, приправы и специи, влейте воду.
2) За 5 минут до завершения приготовления, добавьте уксус и масло, оставшиеся после смазывания казана масло.
3) По завершению, выложите заготовки в стерилизованные банки, простерилизуйте в горячей воде и закатайте крышками.
Маринованные подосиновики с листьями дуба, вишни и смородины
Чтобы приготовить хрустящие маринованные подосиновики, можно добавить в маринад мелко нарезанный хрен или же воспользоваться более простым и интересным рецептом. Правда, чтобы его повторить, придётся собрать по 10-15 листочков каждого плодового дерева. Листики должны быть зелёными, свежими и не сухими.
Рецепт приготовления:
1) В глубокую кастрюлю выложите готовые грибы, очищенные и проваренные заранее. Залейте их водой.
2) Добавьте в воду специи, листочки, зелень и остальные приправы. Поставьте на плиту и доведите до кипения.
3) Как только вода закипит, залейте в неё уксус и снимите с огня.
4) Разлейте маринад с грибами по стерилизованным банкам и закройте крутящими крышками.
Маринованные грибы подосиновики с корицей и гвоздикой
В банках замариновать подосиновики не так сложно, как кажется вначале. Особенно, если рецепт маринада включает в себя добавление гвоздики и корицы.
Способ приготовления напоминает собой заквашивание капусты.
Для приготовления блюда необходимо взять:
- 2 кг отваренных заранее обабков,
- 1,5 литра воды,
- 2 стол. л. сахара,
- 4 стол. л. соли без верха,
- две щепотки корицы,
- несколько бутонов гвоздики (лучше меньше, чем больше),
- несколько листиков лаврового листа,
- 14 горошин белого перца.
Пошаговое приготовление:
1) Приготовьте в кастрюле с грибами маринад, добавив под конец приготовления уксус. Для этого выложите в воду все ингредиенты, описанные выше.
2) Снимите кастрюлю с плиты и поставьте в прохладное место на сутки.
3) По истечению времени, выньте грибы и отложите в стерильную посуду.
4) Маринад процедите через марлю и еще раз отварите.
5) Позвольте маринаду полностью остыть до комнатной температуры.
6) Разложите грибы по банкам и залейте маринадом.
7) Закройте консервацию капроновыми крышками и поставьте в холодильник.
Через неделю грибы можно употреблять.
Важно! Срок хранения такой заготовки не большой всего 3 месяца.
Какие ингредиенты еще можно добавить? Список:
- розмарин,
- перец чили,
- натуральный мёд,
- морковь,
- другие съедобные грибы (белые, вешенки, опята, попы),
- хрен,
- васаби,
- соевый соус.
Видео: как мариновать подосиновики на зиму в банках
Маринованные подосиновики в банках на фото:
