О приготовлении в пищу замечательных солнечных грибов рыжиков. О рецептах различных блюд из рыжиков, полезных свойствах этих грибов и технологии предварительной подготовки рыжиков к дальнейшей кулинарной обработке.
Солнечный гриб
Рыжики очень ценимы российскими знатоками тихой охоты за свои вкусовые качества и легендарный фирменный хруст.
Эти оранжево-рыжие грибы как бы впитали в себя весь позитив летних солнечных дней. Когда у вас на кухне громоздятся аппетитной горкой эти замечательные дары леса, вы, наверняка уже придумали, что делать с ними дальше, и какие именно явства из них вы собираетесь приготовить.
Из рыжиков можно сделать множество вкусных и разнообразных блюд, и в этой статье рассказывается о том, какая польза заключается для человека в употреблении в пищу этих солнечных грибов, а также предлагается несколько рецептов того, как аппетитно, и со вкусом использовать, собранные вами, рыжики.
Предварительная подготовка
Прежде чем отправить рыжики в кастрюлю, духовку или на сковородку, их нужно подготовить к дальнейшему кулинарному употреблению.
Обработку грибов нужно проводить максимально быстро после сбора, поскольку они очень быстро начинают портиться. Рыжики лучше начать обрабатывать не позднее 3 часов после сбора.
- Плодовые тела нужно тщательно очистить от грязи и лесного мусора, удалить подгнившие или поврежденные насекомыми экземпляры, а там, где площадь повреждений не очень большая, вырезать их ножом. Самые стойкие загрязнения можно также счистить лезвием ножа или удалить старой зубной щеткой.
- Необходимо обрезать самый кончик ножки гриба.
- Далее, грибы моют под проточной водой, кроме тех случаев, когда предполагается их засушить. Тогда их просто протирают чуть влажной тряпочкой.
Теперь рыжики готовы к приготовлению из них различных вкуснейших блюд!
Полезные свойства рыжиков
Солнечные позитивные рыжики богаты веществами полезными для человека:
- Бета – каротин – этот полезный антиоксидант важен для профилактики заболеваний глаз и улучшения остроты зрения. Он также важен для процесса заживления ран и прочих повреждений кожи. Недостаток бета – каротина в организме может приводить к дерматологическим и инфекционным заболеваниям, а также появлению проблем со слизистыми оболочками.
- Различные микроэлементы, участвующие в процессе обмена веществ.
- Витамины групп B и C, важные для поддержания иммунитета.
- Природный антибиотик – лактриовиолин, подавляющий деятельность различных вредоносных бактерий. Он необходим для противостояния воспалительным процессам в организме человека, особенно в легочной сфере.
Калорийность рыжиков меняется в зависимости от способа приготовления:
- Сырой продукт – 17 кКал.
- Вареный продукт – 22.4 кКал
- Маринованный продукт – 22 кКал.
- Жареный продукт – 52.7 кКал
Рыжики рекомендуется включать в свой рацион людям, страдающим сахарным диабетом, артритом и остеопорозом.
Что касается возможного вреда от употребления рыжиков, противопоказаний к их использованию немного:
- Индивидуальная непереносимость.
- Патологии почек и печени.
- Язва желудка
- Панкреатит.
- Цистит.
Эти грибы также не рекомендуются к употреблению беременным и кормящим женщинам и детям моложе 5 лет.
Рецепты
Ниже представлено несколько рецептов кулинарного приготовления рыжиков.
Жареные с маслом
Жареные рыжики чудо как хороши и сами по себе, и как гарнир к какому-нибудь другому блюду, например, жареной картошке. А еще жареные рыжики можно не только съесть сразу, но и заморозить их впрок, на зиму, получив почти готовый к употреблению полуфабрикат. Наконец, жарка рыжиков, с применением самых разных ингредиентов, процесс не только конструктивный, но и очень увлекательный.
Потребуется:
- Рыжики – 1 кг.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Масло растительное – 3 ст. ложки.
- Перец, соль, приправы – по вкусу.
Готовим:
- Плодовые тела нарезать соломкой, а лук мелкими кубиками.
- Грибы обжарить на сухой сковороде до полного испарения жидкости, как только она испарится – влить растительное масло и добавить в сковороду лук. Далее жарить в течение 30 минут.
- Добавить с сковороду соль и специи и готовить еще 7 минут.
- В самом конце процесса приготовления добавить сметану, сливки и рубленую зелень.
Блюдо готово!
Жареные со сметаной
Потребуется:
- Рыжики – 700 гр.
- Сметана – 4 ст. ложки.
- Масло растительное – 2 ст. ложки.
- Зелень, лавровый лист, перец и соль – по вкусу.
Готовим:
- Плодовые тела нарезать на кусочки и обжарить на сковороде, в масле, до испарения жидкости.
- Смешать сметану соль и специи, полить смесью грибы и тушить, под закрытой крышкой, в течение 12 минут.
Блюдо готово! Перед подачей на стол его можно приправить рубленой зеленью и чесноком.
Запеченные в сметане
Потребуется:
- Рыжики – 400 гр.
- Картофель – 500 гр.
- Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
- Сметана – 150 гр.
- Сливочное масло – 30 гр.
- Перец, соль и зелень – по вкусу.
Готовим:
- Плодовые тела нарезать соломкой и обжарить на сковороде, в сливочном масле, в течение нескольких минут. Когда из сковороды выпариться вся жидкость, накрыть крышкой и тушить в течении 7 минут.
- Лук нарезать полукольцами, а картофель измельчить ломтиками.
- Извлечь грибы из сковородки и обжарить в ней картофель, на сливочном масле, до половины готовности. Затем добавить к ним лук и жарить все вместе до полной готовности.
- Добавить к овощам грибы и обжаривать все вместе в течение 10 минут.
- Влить в сковороду сметану, соль и специи, уменьшить огонь и тушить, под закрытой крышкой, в течение 15 минут.
Блюдо готово! Его можно есть отдельно или как гарнир к мясу и рыбе.
В духовке с сыром
Потребуется:
- Рыжики – 500 гр.
- Сметана – 200 мл.
- Мука – 1 ст. ложка.
- Томаты – 3 шт.
- Мука – 30 гр.
- Сыр – 100 гр., твердых сортов.
- Чеснок – 3 дольки, среднего размера.
- Масло растительное – 30 мл.
- Перец соль – по вкусу.
Готовим:
- Плодовые тела нарезать пластинками, а помидоры тонкими ломтиками. Сыр натереть на средней терке.
- Сметану вылить в подходящую емкость, добавить к ней муку и посолить. Раздавить дольки чеснока лезвием ножа и выдавить сок в сметану.
- Грибы выложить в, смазанную сливочным маслом, форму для запекания. Залить сверху сметанным соусом, положить ломтики томатов, присыпать рубленой зеленью и тертым сыром.
- Запекать в духовке, при температуре в 180 гр., в течение 25 минут.
Блюдо готово!
Тушеные рыжики
Потребуется:
- Рыжики – 1 кг.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Сливочное масло – 50 гр.
- Сметана – 50 гр.
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Перец, соль и зелень – по вкусу.
Готовим:
- Плодовые тела нарезать на кусочки, а затем опустить в кипящую подсоленную воду с добавлением сока лимона на 5 минут. Это поможет им обрести особо приятный вкус и нежную упругость.
- Обжарить лук, измельченный мелкими кубиками, в сотейнике, на сливочном масле, до золотистой корочки. Добавить грибы, специи и соль, и готовить на медленном огне, в течение получаса, постоянно помешивая.
- В пиале смешать вместе сметану и яйца, а затем тщательно взбить их венчиком, добавив к ним мелко рубленную зелень. Затем влить эту смесь к грибам и тушить еще 10 минут, под крышкой, до готовности.
Блюдо готово!
Суп из рыжиков
Потребуется:
- Рыжики – 500 гр.
- Картофель – 4 шт., среднего размера.
- Вода – 2 литра.
- Лук репчатый – 2 шт. среднего размера.
- Морковь – 1 шт., среднего размера.
- Масло растительное – 50 мл.
- Соль, перец, зелень – по вкусу.
Готовим:
- Плодовые тела нарезать небольшими кусочками, поместить в кастрюлю с холодной водой и варить, после закипания, в течение 15 минут, на среднем огне, постоянно снимая пену.
- Далее добавить перец горошком, соль, лавровый лист и картофель, нарезанный крупными кубиками. Отваривать в течение 10 минут.
- На сковороде, в масле, обжарить нарезанные лук и морковь до золотистой корочки, а затем добавить их в суп. Далее готовить все на медленном огне, в течение 15 минут.
Блюдо готово! Подавать на стол его следует, посыпав зеленью.
Суп – крем
Потребуется:
- Рыжики – 300 гр.
- Куриный бульон – 1.5 литра.
- Картофель – 4 шт., среднего размера.
- Сливки – 100 мл.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Сыр плавленый – 1 шт.
- Мука – 1 ст. ложка.
- Масло сливочное – 50 гр.
- Соль, перец и зелень – по вкусу.
Готовим:
- Плодовые тела нарезать кубиками среднего размера, а затем обжарить на сковороде, в сливочном масле, до румяной корочки.
- Далее поместить грибы в кастрюлю с водой и отваривать, после закипания, в течение получаса. Картофель отварите до готовности в отдельной сковороде.
- Лук мелко нарезать, а морковь натереть на средней терке, затем обжарить их на сковороде, в сливочном масле, до мягкости.
- Картофель, лук и морковь измельчить блендером до состояния пюре, затем выложить это пюре в кастрюлю к грибам и довести до кипения.
- Муку обжарить на сковороде до орехового запаха, влить к ней половник бульона и натереть в него плавленый сырок на мелкой терке. Тщательно перемешать и вылить в суп.
- Добавить в суп сливки и варить, на слабом огне, еще 5 минут. В конце процесса приготовления добавить соль и перец.
Блюдо готово! Подавать его следует с рубленой зеленью и гренками белого хлеба.
Салат с солеными рыжиками и курицей
Потребуется:
- Рыжики соленые – 400 гр.
- Куриная грудка – 1 шт.
- Яйца – 5 шт.
- Чеснок – 1 зубчик.
- Огурец свежий – 2 шт.
- Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
- Майонез – 200 гр.
- Соль, перец и зелень – по вкусу.
Готовим:
- Куриную грудку отварить в подсоленной воде до готовности, затем остудить.
- Соленые рыжики тщательно промыть водой на дуршлаге, а затем нарубить соломкой.
- Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить от скорлупы, затем мелко нарезать и смешать в отдельной емкости с куриным мясом, разделенном на мелкие волокна.
- Огурец помыть, удалить из него серединку, и мелко нарезать.
- Лук мелко нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде, в масле, до золотистой корочки.
- Смешать вместе все ингредиенты, добавив к ним рубленную зелень, перец, соль и, пропущенный через пресс, чеснок. Заправить салат майонезом и тщательно перемешать.
Салат готов! Подавать его следует, украсив мелкими солеными рыжиками.
Какие бы блюда вы не приготовили из солнечных рыжиков – они неизменно будут радовать вас своим замечательным вкусом и особым лесным ароматом, напоминая о солнечных летних днях и расслабленной радости неспешной тихой охоты.