Если обычный маринад за последние несколько лет надоел, но опят в лесу собрано много, можно попробовать приготовить вкусную и невероятно полезную закуску, не похожую на другие рецепты. Сочетание томатов с грибами в едином блюде, дополняют друг друга, делая заготовку вкусной, ароматной, и возможной к подаче без дополнительных усовершенствований. Опята в томатном соусе это отдельная закуска, хорошо сочетающаяся с чёрным хлебом, различными напитками и гарниром, в виде картофеля, макарон и даже крупы. Приготовить такую вкуснятину не сложно! Самое главное, придерживаться одному из трёх пошаговых рецептов.
Содержание:
Первичная обработка опят перед маринованием в томатном соке
Маринованные опята в томатном соусе, рецепт на зиму
Острые опята с перцем чили, халапеньо и луком в томатном соусе
Маринованные опята в томатном соусе с морковью и луком
Грибная солянка из опят в натуральном томатном соусе
Видео: опята в томатном соусе
Первичная обработка опят перед маринованием в томатном соке
Как и любые другие рецепты, опята в томатном соусе перед приготовлением, необходимо очистить от лесного загрязнения, промыть, отварить и вымыть под чистой, кипяченой водой. Первичная обработка важна! Без неё опята будут с привкусом песка, а того и еще хуже взорваться. Поэтому, прежде, чем начинать заготовку, стоит внимательно отнестись к термическому процессу, стерилизации банок и соблюдении пропорций, чётко прописанных в рецепте.
Важно! Особенно необходима первичная обработка для опят, прорастающих рядом с несъедобными грибами, вблизи дороги и других загрязненных участков. Первое проваривание помогает вывести из их содержания все вредные для организма консерванты. Такая мера помогает сохранить здоровье и силы.
Маринованные опята в томатном соусе, рецепт на зиму
Все любители грибных закусок знают, что самыми вкусными заготовками на зимнее время года, являются замаринованные опята в томатном соусе на зиму. Особенно вкусным, но очень простым в приготовлении является классический рецепт.
Ингредиенты:
- 2 кг отварных опят небольшого размера,
- покупная томатная паста или домашний соус, приготовленный из спелых помидоров (примерно 400 г),
- 250 мл чистой минеральной воды без газа,
- 150 мл растительного нерафинированного масла,
- 70 мл столового 9% уксуса,
- 2 стол. л. сахарного песка,
- 1 стол. л. соли без горки,
- гвоздика и лавровый лист по вкусу.
Пошаговый рецепт в домашних условиях:
1) Налейте в алюминиевую кастрюлю достаточное количество воды , добавьте сахарный песок и соль, поставив на небольшой огонь на 10-15 минут.
2) Тем временем, пока вода нагревается, обжарьте опята в глубоком сатейнике в 150 мл растительного масла, добавив томатной пасты и воды.
3) Вылейте растворившуюся соль с сахаром в сотейник или наоборот, если не хватает место в посуде.
4) Разложите готовую заготовку по банкам, стерилизованным незадолго до приготовления грибного маринада.
5) Поставьте опята в томатном соусе на водяную баню на 15 минут, чтобы простерилизовать продукт полностью.
6) Готовый продукт закатайте под крышки, остудите и поставьте в прохладное место для дальнейшего хранения.
Острые опята с перцем чили, халапеньо и луком в томатном соусе
Мужчинам, предпочитающим лакомиться острыми закусками, предлагается рецепт на основе самых острых перцев. Чили и халапеньо, сочетающиеся в едином блюде, вызывают если не агонию во рту, то пожар наверняка.
Продукты для приготовления «адовой» закуски:
- 3 кг отварных опят,
- 5 больших головок репчатого лука,
- 6 плодов сладкого болгарского перца,
- домашняя томатная паста (можно использовать и покупную),
- 500 мл воды,
- 4 стол. л. соли без горки,
- 6 стол. л. сахарного песка,
- 2 стручка перца чили,
- 3 стручка перчика халапеньо,
- 7-8 стол. л. столового 9% уксуса,
- 1 стол. л. белого или чёрного перца горошком.
Пошаговое приготовление:
1) Нарежьте лук полукольцами, а перчики тонкими колечками. Не выкидывайте семечки, они придадут блюду еще большей пикантности.
2) Болгарский перчик нашинкуйте небольшими кубиками, равными по размеру.
3) Возьмите сотейник, смажьте его маслом, выложите в него грибы и залейте их оставшимся маслом. Обжаривайте опята на медленном огне на протяжение 5 минут.
4) Добавьте к прожарке лук и все вида перца. Прожаривайте пережарку еще на протяжение 2-4 минут.
5) Добавьте томатную пасту, соль и сахарный песок, перец горошком, воду.
6) Тушите блюда на протяжение 35 минут, не забывая помешивать блюдо.
7) Разложите заготовку по стерилизованным банкам, закрутите крышками.
остудите маринованные опята с томатным соусом при комнатной температуре, а после спрячьте на полку кладовой.
Маринованные опята в томатном соусе с морковью и луком
Опята в томатном соусе могут готовиться не только с приправами и специями, но и овощами. Пример тому, заготовка с тёртой морковью и мелко нашинкованным луком.
Продукты:
- 1 кг отварных опят,
- 250 мл томатного соуса,
- по 750 грамм моркови и лука,
- 200 мл подсолнечного масла,
- 1,5 стол. л. столового 9% уксуса,
- специи и приправы по вкусу.
Пошаговое приготовление практически не отличается от предыдущих способов приготовления. Разницей является лишь добавление овощей. Морковь натирают на тёрке, а лук мелко шинкуют. Овощи обжаривают в томатной пасте вместе с грибами, подсолнечным маслом и уксусом, не забывая о приправах и специях.
Хранить такую заготовку можно только в холодном помещении под капроновыми крышками. Как вариант подвал или холодильная камера.
Грибная солянка из опят в натуральном томатном соусе
Чтобы заготовка получилась вкусной и полезной, для её приготовления следует использовать только качественные продукты, состоящие из натуральных ингредиентов. И томатная паста не исключение из правил! Приготовить её можно по одному из рецептов, напечатанных в поваренных книгах. Сегодня же речь пойдет исключительно об опятах…
Ингредиенты:
- качан капусты на 2 кг,
- отварные опята весом 2-3 кг,
- 1,2-1,5 кг моркови и лука,
- 1/2 литровой банки томатной пасты, приготовленной своими руками,
- 3 стол. л. соли и сахара без горки,
- 100 мл винного уксуса,
- 500 мл растительного масла,
- несколько долек чеснока.
Рецепт приготовления солянки из томатной пасты:
1) Если опята большие, нарежьте их на 2-4 части, а капусту нашинкуйте соломкой.
2) Почистите лук от шелухи, а морковь от загрязнений. Нарежьте лук полукольцами, а морковку натрите на тёрке.
3) Возьмите сотейник и выложите в него лук и морковь, обжарьте на растительном масле до полуготовности.
4) Выложите сверху овощей грибы, капусту, остаток масла, приправы, специи и томатную пасту. Готовьте на протяжение 30-40 минут на среднем огне, не забывая помешивать блюдо.
5) Добавьте в конце приготовления уксус, накройте крышку и сбавив огонь, готовьте еще в течение часа.
6) Готовую солянку разложите по стерилизованным банкам, закрутите крышками и остудите, оставив заготовки при комнатной температуре.
