Как солить грибы валуи

Летний и осенний период в России приносит большой урожай грибов, но, к сожалению, поклонники тихой охоты обходят стороной гриб валуй (его ещё называют бычком, грибом-плакуном или кулаком).

Скорее всего, это происходит из-за того, что он имеет горький и терпкий вкус, который может сохраниться в готовом блюде, если не соблюдать технологию приготовления.

Тем не менее, засолка валуев на зиму набирает большую популярность у любителей солёных грибов

Ведь они имеют отличные вкусовые качества и при правильной подготовке станут прекрасной закуской. Предлагаю нам вместе разобраться, как же правильно приготовить это блюдо.

О грибе!

Валуй – вид грибов, относящихся к семейству сыроежек. Несмотря на горьковатый привкус, валуй использовался на Руси в качестве вкусной добавки к рациону.

Впервые о нем упоминают в 17 веке .Уже тогда люди знали о его пользе. Предлагаем вам понять. как же отыскать его в лесу. Давайте разберемся.

Для начала, обращаем наше внимание на шляпку. Обычно она имеет желтоватые оттенки. У молодых грибов зачастую полушаровидная форма шляпки-округлая и объемная. В процессе роста шляпка гриба постепенно раскрывается и уплощается. Верхушка шляпки покрыта кожицей, которую можно очень легко снять. По краям шляпки ярко выражены радиальные полоски, а в ее центре наблюдается углубление.

После того, как грибник ознакомиться с внешним видом шляпки, посмотрим на ножку. У молодых грибов ножка может иметь форму бочонка, с утолщением ближе к центру. У молодых грибов ножка прямостоячая, внутри мясистая, а с возрастом в ней появляются полость, она становится рыхлой. Цвет ножки -один из оттенков белого.

Споровый порошок обязательно кремового оттенка, а сами споры мелкие, и имеют бородавчатую форму. Пластинки могут быть разной длины, они окрашены в белый или кремово-сероватый оттенок. Эти пластинки выделяют жидкость – прозрачную, которая быстро высыхает и приобретает бурый оттенок.

Мякоть ломкая и пахнет неприятно, как прокисшее молоко, достаточно острая и горькая по вкусу.

Где и когда собирать?

Кулаки считаются одними из самых распространенных в Евразии. Они чаще всего встречаются в березняках, лиственных и смешанных лесах. Зачастую растут в тенистой местности, очень плохо переносят жару и в знойные периоды не плодоносят. Важное условие для прорастания гриба – повышенная влажность, поэтому на поиски валуя необходимо отправляться после проливных дождей. Он начинает плодоносить уже в июле, но его можно собирать в течение всего сезона – вплоть до конца октября. Как раз что бы засолить грибочки на зиму.

Полезные свойства и калорийность

Кульбики действительно вкусные в любом виде, а еще они очень полезны. Они содержат большое количество белка и ценных аминокислот, таких как: тирозин, аргинин. Также они содержат много веществ поддерживающих иммунитет. Употребление их оказывает положительное влияние на кроветворение, метаболизм, нормализует уровень сахара и стабилизирует сердечный ритм. А еще, кулачки имеют и противовоспалительные свойства.

Пищевая ценность : белки – 3,7 г, жиры – 1,6 г, углеводы – 1,2 г.

Калорийность составляет 29 ккал/100 граммов.

Предварительная подготовка:

1. Промываем проточной водой. Для удаления мельчайших загрязнений рекомендуем использовать мягкую щетку. При мытье ,со шляпок снимается верхняя кожица, остается ровная и гладкая поверхность.
2. Затем шляпки нужно уложить в глубокую емкость и залить холодной водой. Держать их так необходимо 2-3 суток. При этом каждые 8-10 часов вода меняется на свежую. Итогом данной процедуры становится исчезновение присущей горчинки.
3. Поварить кульбики 10 минут (дольше не стоит, длительная варка может сделать грибы рыхлыми и невкусными). В процессе периодически шумовкой необходимо снимать накипь.
4. Последний этап – промывка грибов чистой холодной водой в дуршлаге.

Можно ли посолить валуи? Конечно –да Существует 2 способа засолки :холодный и горячий. Несмотря на то, какой вариант вы будете использовать, приготовленное блюдо станет настоящим деликатесом на вашем столе. Однако и здесь есть свои секреты: особенность этих плодовых тел – горечь в мякоти. Поэтому, чтобы избавиться от неё, грибы вымачивают на протяжение 3-х суток. При этом 3-4 раза нужно менять воду на более холодную. После такой процедуры валуи можно использовать для последующей переработки: жарить, солить, мариновать, тушить и даже запекать.

Как посолить валуи на зиму холодным способом в банках.

Очень простой метод горячего засаливания бычков. Используется минимальное количество специй, что разрешает раскрыть истинный вкус!

Что понадобится:

• Валуи: около 2 кг.
• Соль: 110 г.
• Лавровый лист 2 шт.
• Черный перец горошком

Приготовление:

Вымытые бычки кладут в соленый кипяток и варят 25-30 минут. Затем сырье откидывают через дуршлаг и нарезают кубиками. На дно стерилизованной баночки укладывают лавровый лист и перец. Потом раскладывают грибную массу, каждая прослойка обильно посыпается солью. После того, как мы выложили последний слой и полностью остудили грибную массу, их закручивают и отправляют на хранение. Спустя 1,5-2 недели можно продегустировать блюдо!

С вишневыми и дубовыми листьями на зиму

Такие добавки как вишневый и дубовый лист, придадут конечному блюду оригинальный и восхитительный аромат леса. А кориандр, используемый в рецепте, добавит ароматических ноток. Готовое соление получается очень вкусным и хрустящим.

Ингредиенты:

• Грибы: около 3 кг.
• Соль: 150 г.
• Семена кориандра: 10 г.
• Дубовые и вишневые листья.

Готовим:

На дно емкости выложить листья деревьев и немного посолить. Затем выкладывают холуи, предварительно промытые и проваренные. Грибной слой должен быть высотой около 5-6 см. Поверх укладывают еще один слой соли с кориандром. Слои повторяются до наполнения емкости. Последний закрывают листочками вишни или дуба.

Засолка с ягодами барбариса на зиму

Барбарисовые плоды придадут солению яркий и незабываемый вкусовой нюанс. Если засолить на зиму, то такая закуска станет настоящим украшением новогоднего стола и порадует всех домочадцев. По мнению опытных хозяек, этот рецепт является самым ароматным.

Что потребуется:

• Плакуны: 3 кг.
• Соль: 165 г.
• Ягоды барбариса: 10 г.
• Несколько веток укропа.
• Листочки смородины.

Как готовить:

1. Промытые грибочки уложить в емкость, добавить воду и варить приблизительно полчаса. Отвар нужно вылить, а грибы остудить. Остывшую грибную массу в глубокой миске перемешать со всеми ингредиентами и оставить на 5-6 часов.
2. Позже бычки рассортировать по банкам, утрамбовать и оставить под прессом на месяц. Рекомендуем обязательно каждые 7-10 дней образовавшуюся жидкость сливать. Чтобы улучшить вкус будущего соления в каждую баночку опустите до дна деревянную лопатку. Доступ кислорода также поспособствует и более длительному дальнейшему хранению.

Как солить валуи на зиму горячим способом в банках

Солёные плакуны, приготовленные горячим способом в домашних условиях – дело не хитрое. Но ваше усердие и терпение вознаградится в полном объёме, ведь такая вкусная закуска всегда будет пользоваться «уважением» за столом. С ними любой ужин станет праздничным!

Нам потребуется:

• 3 кг валуев,
• 6 ст. воды,
• 3,5 ст. л. соли,
• 2 ст. л. тёртого корня хрена,
• 3 лавровых листа,
• 7-10 горошин чёрного перца,
• Листья чёрной смородины.

Готовим:

1. Тщательно очищаем, затем срезаем ножки и заливаем холодной водой на 3 суток, 4-6 раз меняя воду.
2. Заливаем водой и отвариваем 30 мин, вынимаем на дуршлаг и даём стечь.
3. Выкладываем в кастрюлю, по вкусу добавляем специи, заливаем водой и даём закипеть.
4. Отвариваем приблизительно 15 мин, остужаем и раскладываем в стеклянные банки, на дно которых выкладываем листья смородины.
5. 5Заливаем рассолом до самой верхушки банок и плотно закрываем крышками.
6. Остужаем, а затем выносим в холодное помещение для последующего хранения.

Рецепт засолки валуев горячим способом в банках на зиму

Рецепт засолки горячим способом с добавлением кориандра обязательно понравится всем вашим близким и конечно гостям. Этот вариант потребует от вас больше времени и сил, но уж делать так делать!

Что бы посолить кулаки, нам нужны:

• Примерно 2 кг валуев,
• 5 ст. воды фильтрованной,
• 2,5 ст. л. соли,
• 1 ч. л. кориандра,
• 5-9 шт. чёрного перца,
• 9 чесночных долек,
• 3 лавровых листа,

Готовим:

1. Грибочки очищаем от лесного мусора, отрезаем ножки, промываем и заливаем холодной водой на 3 суток.
2. Вынимаем и выкладываем в воду, отвариваем 30 мин, регулярно помешивая .
3. Откидываем на дуршлаг и даём как следует стечь.
4. Готовим рассол: соединяем специи и пряности, кроме чесночных долек, и доводим до кипения.
5. Варим 20 мин на медленном огне, затем распределяем в стерилизованные банки, пересыпая измельчённым чесноком.
6. Рассол процеживаем, заливаем банки практически по самое горлышко и закрываем тугими крышками.
7. Выносим в прохладное помещение, храним не более 8 месяцев.

Соление грибов валуев горячим способом на зиму

Грибы, приготовленные горячим способом засолки, даже лучше чем жареные. А ароматными и вкусными они получаются благодаря такой специи, как гвоздика. А сколько гвоздики добавить, узнаеи из рецепта!

Нам потребуются:

• 3 кг валуев,
• 2,5 ст. л. соли,
• 8 бутонов гвоздики,
• 6 шт. чёрного перца,
• 3 лавровые листа.

Процесс:

1. Почистить, залить для вымачивания на 3 суток, для того чтобы вышла вся горечь.
2. Отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и дают стечь.
3. Валуи соединяют в миске со специями, перемешивают руками и оставляют на 3 ч.
4. Раскладывают в стерилизованные банки, плотно придавливают руками и заливают тем ароматным соком, который пустили грибы.
5. Закрывают тугими крышками и ставят в холодильник.

Бычки просолятся через 10 суток, однако своего полного вкуса заготовка достигает только через 30 суток.

К грибам у людей разное отношение. Кто-то их не ест, а кто-то просто обожает! Их можно пожарить, засолить, замариновать, засушить, приготовить из них салаты и супы. Солёные грибы — это натуральный и полезный продукт. А уж солёные валуи особенно. Надеюсь вы и сами в этом убедитесь ,если воспользуетесь одним или несколькими нашими рецептами!