Как вкусно, разнообразно и недорого приготовить грибы лисички

О безграничных возможностях кулинарного использования грибов лисичек, рецептах разнообразных блюд, с использованием свежих или маринованных лисичек, и технологии предварительной подготовки свежесобранных грибов к дальнейшему использованию в кулинарии.

Универсальный Лесной Деликатес

Когда на кухне, привлекательной горкой, расположились свежесобранные лисички, обычно не возникает вопроса – что с ними делать дальше. У каждого опытного грибника всегда есть в запасе собственная коллекция излюбленных и опробованных долгим опытом способов приготовления этих вкусных грибов. Из лисичек, используете ли вы свежие, или консервированные грибы, можно вкусно и быстро приготовить множество самых разнообразных блюд. Их и жарят, и тушат, используют в салатах, и как начинку для пирогов.

В этой статье рассказывается о том, как вкусно, правильно, и с максимальной пользой, приготовить эти лесные дары.

Предварительная подготовка

• Плодовые тела необходимо тщательно очистить от грязи и лесного мусора, при этом, самые стойкие загрязнения можно удалить, при помощи старой зубной щетки. Нужно удалить чересчур гнилые, или поврежденные насекомыми, экземпляры, а там, где повреждения незначительны, их нужно осторожно вырезать. Также необходимо удалить самые кончики ножек.
• Далее плодовые тела нужно очень тщательно промыть под проточной водой, а затем просушить на дуршлаге.
• Затем лисички необходимо замочить в соленом растворе ( 10 гр. поваренной соли и 2 гр. лимонной кислоты на литр воды. ) Грибы оставляют в данном растворе на сутки, затем снова промывают проточной водой и просушивают на дуршлаге. Замачивание требуется для устранения, свойственной мякоти этих грибов, горечи, часто проявляющейся в уже готовом блюде и портящей его вкус. Некоторые кулинары не советуют отмачивать лисички, справедливо ссылаясь на то, что они слишком сильно впитывают в себя воду, и предлагают эти грибы избавлять от горечи помещая их на три минуты в кипящую воду. Выбирайте тот вариант, который вам больше нравится.

Рецепты

Ниже представлено несколько рецептов приготовления вкусных блюд, как из свежих, так и из маринованных лисичек.

Говядина с лисичками

Потребуется:

• Лисички – 400 гр.
• Говядина – 700 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Растительное масло – 6 ст. ложек.
• Сметана – 6 ст. ложек, жирностью не менее 20%.
• Соль – по вкусу.

Готовим:

• Мясо вымыть, слегка просушить и нарезать крупной соломкой вдоль волокон.
• Обжарить говядину в масле на сковороде до почти полной готовности.
• Добавить к мясу воду и томить на среднем огне под крышкой в течение 40 минут.
• Заранее подготовленные грибы отварить в чуть подсоленной воде в течение 15 минут и обсушить на дуршлаге.
• Переложить лисички к мясу, посолить и готовить еще 10 минут.
• Добавить в сковородку сметану, натертую на терке морковь, и мелко измельченный лук. Все тщательно перемешать и томить под крышкой еще 15 минут.

Блюдо готово! Оно особенно хорошо в компании картофельного пюре.

Гречка с лисичками

В данном рецепте используются лисички, которые были заморожены уже отваренными. Перед приготовлением их надо разморозить, но необязательно ждать, пока они разморозятся полностью – грибы, замороженные уже в отваренном виде, можно готовить и при частичной разморозке.

Потребуется:

• Лисички – 300 гр.
• Гречка – 1 стакан.
• Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
• Морковь – 1 шт.
• Растительное масло – 2 ст. ложки.
• Соль и специи – по вкусу.

Готовим:

• Обжарить, мелко нарезанные, лук и морковь в масле на сковороде, до мягкости.
• Лисички нарезать маленькими кусочками, выложить в сковороду к овощам, и жарить до полного уничтожения жидкости.
• Просеянную и промытую гречку выложите в сковороду, залейте двумя стаканами воды, заправьте солью и специями, тщательно перемешайте и готовьте на умеренном огне до готовности.

Блюдо готово!

Жаркое с лисичками

Потребуется:

• Лисички – 100 гр.
• Картофель – 5 шт., среднего размера.
• Куриное филе – 500 гр.
• Лук репчатый – 1шт.
• Сметана – 125 гр.
• Морковь – 1шт.
• Масло растительное – 4 ст. ложки.
• Перец черный, горошком – 10 шт.
• Соль – по вкусу.

Готовим:

• Заранее промытые и подготовленные лисички нарезать ломтиками, а затем отварить до готовности – когда они начнут погружаться на дно. Затем плодовые тела нужно немного просушить на дуршлаге.
• Лисички выложить на сковороду и немного обжарить в масле.
• Куриное филе нужно вымыть, обсушить и нарезать небольшими брусочками, а затем обжарить на отдельной сковороде в масле, на сильном огне, в течение 5 минут.
• На той же сковороде, по отдельности, обжарить в масле до мягкости лук, нарезанный полукольцами, и, натертую на крупной терке, морковь.
• Соединить все ингредиенты в одной сковороде, добавить к ним нарезанный кубиками, картофель, перец и соль, все тщательно перемешать, и тушить на слабом огне до полной готовности.

Блюдо готово!

Жульен из лисичек

Потребуется:

• Лисички – 300 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сыр – 100 гр., твердых сортов.
• Молоко – 300 мл.
• Масло растительное – 2 ст. ложки.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Мука – 2 ст. ложки.
• Мускатный орех – 1 ч. ложка.
• Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

• Лук нарезать кусочками и обжарить на сковороде до мягкости, затем добавить к нему грибы и жарить до испарения из них жидкости.
• Приготовить соус – растопить в сотейнике сливочное масло, добавить к нему муку и молоко, при постоянном помешивании. Затем довести смесь до кипения, снять с огня, добавить мускатный орех и снова все перемешать.
• В керамический горшочек помещают слоями – зажарку из грибов и лука, затем слой тертого сыра, приготовленный соус, еще один слой тертого сыра.
• Блюдо запекать в духовке, при температуре 180 гр., в течение 20 минут.

Блюдо готово!

Запеканка с лисичками

Потребуется:

• Лисички – 500 гр.
• Картофель – 8 шт., среднего размера.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Сметана – 150 гр.
• Сыр – 150 гр., твердых сортов.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Укроп – 1 пучок.
• Горчица – 2 ч. ложки.

Готовим:

• Заранее подготовленные и промытые плодовые тела отварить в немного подсоленной воде в течение 15 минут.
• Отварить картофель до готовности.
• Лук нарезать небольшими кубиками и перемешать в тарелке с горчицей.
• Сыр, натертый на крупной терке, перемешать со сметаной и мелко нарезанным укропом.
• Сделать пюре из картофеля, добавив сырые куриные яйца.
• Форму для выпечки смазать маслом и выложить в неё картофельное пюре, поверх него грибы, слой перемешанного с горчицей лука и смесь сыра и сметаны.
• Запекать все в духовке при 180 градусах, в течение 20 минут.

Блюдо готово!

Индейка с чесноком и лисичками

Потребуется:

• Грибы – 200 гр.
• Филе индейки – 5 ломтиков.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Соевый соус – 2 ст. ложки.
• Масло оливковое – 4 ст. ложки.
• Лимонный сок – 3 ст. ложки.
• Приправа для курицы – 1 ч. ложка.
• Горчица – 1 ч. ложка.
• Соль и перец – по вкусу.
• Мука пшеничная.

Готовим:

• Филе индейки разрезать на небольшие кусочки, выложить в тарелку и немного поперчить и посолить.
• Соевый соус смешать с горчицей и лимонным соком, выдавить в них сок чеснока, раздавив его лезвием ножа. Все тщательно перемешать и добавить оливковое масло и приправу для курицы.
• Поместить индейку в этот соус, тщательно перемешать и оставить все мариноваться на полчаса.
• Заранее подготовленные и очищенные грибы, отварить в течение 15 минут, в слегка подсоленной воде, а затем обсушить на дуршлаге.
• Обжарить лисички на сковороде в масле, до испарения жидкости, добавить соль и перец.
• Индейку немного обжарить на сковороде, а затем тушить, на медленном огне, в течение 20 минут.
• Добавить к мясу лисички и тушить еще 15 минут.
• Чтобы соус загустел, перед самым концом готовки, нужно размешать чайную ложку муки в половине стакана воды и вылить сверху на блюдо.

Блюдо готово!

Курица с лисичками

Потребуется:

• Грибы – 400 гр.
• Куриная грудка – 250 гр.
• Сметана – 200 гр.
• Лук репчатый – 1шт.
• Растительное масло – 5 ст. ложек.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Соль, перец, укроп – по вкусу.

Готовим:

• Курицу нужно помыть, обсушить, нарезать кусочками, и обжарить на сковороде с растительным и половиной сливочного масла.
• Заранее подготовленные грибы обжарьте на сковороде в масле и смешайте с филе.
• Лук, нарезанный полукольцами, обжарьте на сковороде до золотистой корочки, а затем добавьте к нему мясо и грибы, перемешайте, немного обжарьте все вместе, залейте сметану, посыпьте перец и соль и тушите все вместе на медленном огне в течение 7 минут.

Блюдо готово! Подавать его можно, посыпав укропом.

С картошкой в мультиварке

Потребуется:

• Грибы – 500 гр.
• Картофель – 6 шт., среднего размера.
• Лук репчатый – 1шт., среднего размера.
• Масло растительное – 4 ст. ложки.
• Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

• Заранее подготовленные плодовые тела отварить в мультиварке в режиме «Варка на пару», в течение 20 минут.
• Разрезать грибы на одинаковые кусочки.
• В программе «Жарка» разогреть в чаше масло, затем обжарить в ней лук до мягкости, добавить грибы, перемешать, переключить в режим «Выпечка» и готовить в течение 20 минут, при постоянном помешивании.
• По истечении времени добавить картофель, нарезанный кубиками, перец и соль, тщательно все перемешать, и снова готовить в режиме «Выпечка» в течение 40 минут, периодически перемешивая.
• Затем опустить крышку и включить режим «Подогрев». Потомить блюдо, в этом режиме, в течение 10 минут.

Блюдо готово! Подавать его можно, украсив различной зеленью.

Паста с лисичками в сливочном соусе

Для этого рецепта используются уже заранее отваренные макароны. Естественно, самая лучшая паста – итальянская из пшеницы твердых сортов.

Потребуется:

• Грибы – 700 гр.
• Паста – 500 гр.
• Сливки – 150 мл.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Помидоры Черри – 2 шт.
• Петрушка – 1 пучок.
• Сыр твердых сортов – по вкусу.

Готовим:

• Заранее подготовленные плодовые тела нужно разрезать на одинаковые кусочки, а затем обжарить на сковороде в сливочном масле вместе с мелко измельченным луком, в течение 7 минут.
• Добавить в сковороду томаты Черри, разрезанные на две половинки, специи по вкусу, влить сливки и все тщательно перемешать. Затем тушить на медленном огне в течение 10 минут.
• Добавить отваренную пасту, перемешать и потомить еще несколько минут.

Блюдо готово! Перед подачей на стол его надо украсить тертым сыром и зеленью.

Пирог с лисичками

Потребуется:

• Грибы – 400 гр.
• Сметана – 250 гр.
• Сыр – 200 гр., твердых сортов.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Яйцо куриное – 4 шт.
• Мука пшеничная – 300 гр.
• Масло сливочное – 150 гр.
• Яичный желток – 1 шт.
• Соль – по вкусу.

Готовим:

• Приготовление теста – смешать просеянную муку с маслом и перетереть все в крошку. Собрать в комок, сделать углубление в центре и влить туда, разбавленный водой, яичный желток. Замесить тесто до приобретения им упругости и гладкости. Затем завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на полчаса.
• Лук мелко нарезать и обжарить в масле на сковороде до золотистой корочки.
• Заранее подготовленные грибы нарезать ломтиками и также обжарить на сковороде до удаления из них жидкости. Перемешать обжаренные лисички и лук.
• Форму для выпечки смазать сливочным маслом, посыпать мукой и выложить в неё тесто, сформировав из него корж с бортиками. На него выложить начинку из грибов и лука.
• Приготовить заливку – смешать сметану и яйца, добавив 100 гр. мелко натертого сыра, а также перец и соль. Залить этой смесью начинку пирога, а сверху засыпать остатками тертого сыра.
• Запекать пирог в духовке, при температуре в 180 гр., в течение 35 минут.

Пирог готов!

Пицца с лисичками

Потребуется:

• Лисички – 50 гр.
• Куриное филе – 50 гр. ( сырое или отваренное )
• Томат – 1 шт. крупный, или 4 шт. Черри.
• Мука – 8 ст. ложек.
• Дрожжи – 40 гр.
• Сыр Моцарелла – 50 гр.
• Сливочное масло – 20 гр.
• Оливковое масло – 1 ст. ложка.
• Сыр твердых сортов – 30 гр.
• Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

• Смешать муку с дрожжами, добавить теплой воды и перетереть всю массу руками. Затем замесить тесто, обернуть его пищевой пленкой и на сутки убрать в холодильник.
• Заранее подготовленные грибы разрежьте на равные кусочки и обжарьте в сковороде на сливочном масле в течение 10 минут.
• Куриную грудку нарежьте небольшими пластинами, а сыр натрите на крупной терке.
• Тесто, после холодильника, повторно замесите, раскатайте скалкой и намажьте оливковым маслом.
• На тесто выкладывайте слоями – моцареллу ( его лучше просто нарвать руками ), грибы, курицу, и нарезанные томаты.
• Сверху засыпьте пиццу тертым сыром и запекайте на верхней полке в духовке, при температуре 180 гр. в течение 15 минут.

Пицца готова! Перед употреблением её рекомендуется поперчить и украсить зеленью.

Ризотто с лисичками

В данном рецепте используются не свежие, а маринованные лисички. Также потребуется уже готовый мясной бульон.

Потребуется:

• Лисички маринованные – 200 гр.
• Рис – 1 ст.
• Сливочное масло – 40 гр.
• Растительное масло – 2 ст.ложки.
• Мясной бульон – 1 л.
• Вино белое – 1 ст.
• Чеснок – 2 зубчика, среднего размера.
• Соль, мускатный орех, зелень – по вкусу.

Готовим:

• Чеснок пропустите через пресс и немного разжарьте на нагретой сковороде, и слабом огне, в смеси растительного и сливочного масла.
• Всыпьте рис, тщательно перемешайте его с маслом и продолжайте разжаривать в течение 2 минут.
• Влейте стакан вина, размешайте, чтобы рис пропитался им. Далее влейте стакан бульона, снова перемешайте и кипятите на слабом огне.
• Постепенно подливайте бульон, перемешивая, чтобы рис наполнялся им. В процессе готовки добавляйте в блюдо соль ( если бульон был не соленый ), перец и мускатный орех.
• Готовый рис впитает бульон, при этом не превращаясь в кашу, а сохраняя форму отдельных рисинок. Когда рис созреет, добавьте к нему маринованные лисички, измельченную зелень и перемешайте.

Блюдо готово!

Рис с лисичками

Для этого рецепта потребуется уже готовый куриный бульон. Перед готовкой его надо предварительно разогреть и держать под рукой теплым. Сковорода для готовки должна быть с высокими краями.

Потребуется:

• Грибы – 200 гр.
• Рис – 200 гр.
• Куриный бульон – 1 л.
• Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
• Вино белое – 100 мл.
• Чеснок – 1 зубчик, среднего размера.
• Сыр Пармезан – 50 гр.
• Петрушка – 1 ст. ложка.
• Соль и специи – по вкусу.
• Растительное масло

Готовим:

• Лук нарезать небольшими кубиками и обжарить в сковороде, в масле, до мягкости.
• Добавить к луку рис и тщательно перемешать, затем влить в сковороду вино и дать рису им пропитаться.
• Потихоньку, небольшими порциями, добавлять к блюду куриный бульон, постоянно помешивая.
• Обжарьте на другой сковороде, нарезанный мелкими кусочками, чеснок, а затем добавьте к нему заранее подготовленные лисички и обжаривайте все в течение 15 минут.
• Добавьте лисички к рису и томите под крышкой, на слабом огне, в течение 3 минут.

Блюдо готово! Перед подачей на стол его нужно посыпать тертым пармезаном, сдобрить 25 гр. сливочного масла и посыпать зеленью.

Свинина с лисичками

Потребуется:

• Грибы – 150 гр.
• Свиной окорок – 400 гр.
• Лук репчатый – 1 шт., среднего размера.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Сливки – 1 стакан.
• Мука – 4 ст. ложки.
• Вино белое сухое – 1 стакан.
• Растительное масло – ( ст. ложек.
• Приправа «прованские травы» 1 ч. ложка.
• Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

• Мясо нарезать крупными кубиками, посолить и поперчить, а затем обвалять в муке.
• Обжарьте свинину в масле на сковороде до золотистой корочки.
• Обжарьте на сковороде лук, нарезанный полукольцами, и мелко нарезанный чеснок до размягчения, при постоянном помешивании.
• Добавьте в сковороду, заранее подготовленные и нарезанные на одинаковые кусочки, лисички. Жарьте до выпаривания жидкости.
• Выложите к грибам мясо, тщательно перемешайте и залейте вином, а затем тушите на сильном огне в течение 15 минут.
• Добавьте соль, перец и прованские травы, вылейте сливки, тщательно перемешайте и тушите под крышкой, на среднем огне, в течение 15 минут.

Блюдо готово! Подавать его можно с маринованными огурцами или жареной картошкой.

Соус из лисичек

Потребуется:

• Грибы – 300 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло сливочное – 25 гр.
• Сметана – 100 гр.
• Сливки – 100 мл.
• Мука – 2 ч. ложки.
• Соль и перец – по вкусу.

Готовим:

• Лук, нарезанный кубиками, обжарить в сливочном масле на сковороде до золотистой корочки.
• Заранее подготовленные грибы нарежьте на одинаковые кусочки, добавьте в сковороду и обжаривайте до золотистой корочки, периодически перемешивая. В процессе добавьте соль и перец.
• Тоненькой струйкой всыпьте в грибы муку. От её количества зависит густота соуса.
• Влейте в блюдо кипяток, постоянно перемешивая, затем сливки и сметану, также постоянно перемешивая. До кипения смесь доводить не надо.

Блюдо готово! Соус отлично сочетается с картофелем, макаронами или котлетами.

Тушеная картошка с лисичками

Потребуется:

• Лисички – 500 гр.
• Картофель – 600 гр.
• Лук репчатый – 1 шт. среднего размера.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Масло растительное – 4 ст. ложки.
• Сыр твердых сортов – по вкусу.
• Соль, перец и укроп – по вкусу.

Готовим:

• Лук, нарезанный кубиками, поджарить на сковороде в масле до золотистой корочки.
• Заранее подготовленные грибы нарежьте на кусочки одинакового размера и добавьте на сковороду к луку, вместе с, нарезанной колечками, морковке.
• Тушите все на сильном огне, при постоянном помешивании.
• Картофель нарежьте полукольцами и выложите в сковороду, затем залейте все кипятком так, чтобы он полностью покрыл все ингредиенты, и тушите в течение получаса.
• За 10 минут до окончания готовки, добавьте к блюду болгарский перец, очищенный и нарезанный кольцами.

Блюдо готово! Перед подачей на стол его надо украсить зеленью и посыпать тертым сыром.

Представленные выше рецепты – лишь малая часть огромной коллекции методов приготовления вкусных блюд из лисичек. Вы смело можете экспериментировать с этими славными дарами леса, создавая все новые и новые варианты кулинарного использования чудесных свойств этих дивных грибов.