Как выращивать грибы шиитаке в домашних условиях и как бизнес: мицелий, субстрат, условия

Выращивание грибов шиитаке как бизнес стало актуальным несколько столетий назад, первые плантации появились у японских экспертов. Окунемся же в нюансы разведения грибов, а также выясним, как обстоят дела с шиитаке на современном рынке.

Выращивание шиитаке в домашних условиях и как бизнес

Как мы отмечали ранее, первыми бизнесменами, выращивающими шиитаке стали японцы, использующие в качестве плантаций под гриб, деревянные бревна лиственных деревьев. Бизнес стал приносить прибыль, многие земледельцы в стране подхватили идею новаторов, именно с этого момента деликатес стал выращиваться в промышленных масштабах.

Практически одновременно стало известно, что мицелий растения неприхотлив и может размножаться по всему земному шару при соблюдении некоторых условий. Наши соотечественники позаимствовали план японцев, взявшись за возведение грибных плантаций на территории нашей страны. Стоит отметить, что многие начинающие бизнесмены прогорели, поскольку не учли, на сколько важно поддерживать определенные условия содержания для данных грибов. Поговорим о том, какие меры необходимо предпринимать для того, чтобы собрать урожай шиитаке:

• Культура активно развивается во влажном климате, плодоносит на протяжении 3-5 месяцев, начиная с середины весны. Если погодные условия теплого времени года позволяют поддерживать естественную температуру воздуха в диапазоне +5 +25 градусов, а осадки выпадают хотя бы дважды за неделю, грибовод может не беспокоиться о создании искусственной среды обитания для шиитаке. В противном случае принципиально важно поддерживать приведенную выше температуру собственными силами – создавать теневые тенты, орошать субстрат или древесину прохладной, чистой водой.
• Не стоит заблуждаться убеждением, что раз грибы неприхотливы, значит за ними не требуется ухаживать. Бизнес по размножению шиитаке занимает много времени и сил. Перед внесением мицелия требуется подготовить древесину или субстрат, а после миграции мицелия – следить за тем, чтобы растение никогда не оставалось без влаги. Также придется уделить время сбору плодов – каждый гриб должен быть аккуратно срезан (выкручен), после чего рассортирован по специальным ящикам с воздухопроницаемой пленкой.

Что важно знать о Мицелий шиитаке

Мицелий – это грибница растения, своего рода корневая система, состоящая из тонких, ветвящихся нитевидных отростков (бактерий актиномицетов и самого вегетативного тела). Сегодня мы изучим мицелий шиитаке, который может разрастаться, как в естественных условиях, так и специально подготовленном субстрате.

Что парадоксально, грибница рассматриваемой нами культуры может достигать длины в нескольких километров на лесной местности. Примечательно, что мицелий легко вырастить в искусственно созданных условиях: на выжимках винограда, зерне, кукурузе, субстрате из опилок или из сена. «Продукт» очень востребован среди земледельцев, фермеров, бизнесменов, однако довольно сложно отыскать качественное сырье по средней цене.

Поговорим о том, как производится хороший мицелий шиитаке.

Процесс выращивания

Если вы обратили свое внимание на данную информацию, наверняка вам не понаслышке знаком процесс грибоводства. Для того, чтобы получить высококачественный мицелий, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

1. Выбрать сырье.
2. Подготовить его к использованию.
3. Подготовить, простерилизовать носитель.
4. Запустить процесс инокуляции.
5. Обеспечить инкубацию.
6. Расфасовать выросший мицелий шиитаке.
7. Проверить, на сколько качественной получилась грибница.

Ответственно отнеситесь к выбору сырья для «почвы». Основа для субстрата очень сильно влияет на качество полученной грибницы. Наиболее распространенным экологически чистым материалом для выращивания мицелия в России считаются ржаные зерна, пшеница, ячмень или просо. Преимущество зерна заключается в том, что достать его можно круглогодично, а срок хранения зернового мицелия довольно продолжительный. Некоторые земледельцы предпочитают пользоваться гранулами керамзита или перлитом. Любая выбранная основа должна быть качественной и очищенной – полностью исключены наличие грибковых заболеваний, пораженная поверхность, вредители и т.д.

Подготовка искусственной «почвы»

После выбора сырья уделите внимание тщательной подготовке «носителя». Прежде всего зерно (приведем пример на самой популярной основе) должно быть очищено от посторонних микроорганизмов. Для этого семена помещаются в котел и провариваются 30-40 минут. Температура кипения убивает все микробы и вредителей. После горячая вода сливается через сетку или решето, зерно раскладывается на плоской поверхности равномерным слоем и немного подсушивают (чтобы влага испарилась не полностью). Для максимального естественного проветривания субстрата семена смешиваются с небольшим количеством мела или гипсовой смеси. Ориентировочная пропорция – 20 килограмм зерна/200 грамм гипса.

После того, как субстрат смешан с добавками, зерно помещается в предварительно подготовленные стеклянные емкости. Чаще всего производители мицелия используют обычные стеклянные банки для закруток с узким горлышком, оптимальный объем – 1-1,5 литра. Западные специалисты рекомендуют использовать пакеты из полипропилена, но, к сожалению, в нашей стране трудно отыскать качественные, термостойкие пакеты, поэтому подробно рассматривать их использование мы не будем. Вернемся к расфасовке зерна по емкостям. В очищенную банку или бутылку помещается сырье. Важно полностью не заполнять носитель, достаточно наполнить его на 4/6 объема. С такой емкостью удобно работать дальше, так как встряхивать или перемещать ее не тяжело. Если есть возможность закупорить горлышко бутылки ватно-марлевыми пробками – хорошо. Если такой возможности нет, подойдут обычные пластиковые крышки. Внимательно следите за тем, чтобы в банку не попадали посторонние соринки и организмы.

Представляем вашему вниманию табличку, она поможет выбрать удобную именно для вас емкость под мицелий.

Тем временем вернемся к следующему этапу выращивания мицелия.

Этап стерилизации

После того, как субстрат рассортирован, необходимо простерилизовать сосуды. Речь не о простой, бытовой стерилизации – обязательно приобрести для подобных манипуляций автоклавы, объемом не менее 80 литров.

Специалисты помещают внутрь аппарата закрытые бутылки, достигают рабочего давления в две атмосферы и оставляют устройство работать на 90-100 минут. Процесс стерилизации должен сопровождаться продувкой.

Каждый бизнесмен обязан знать, что для работы с автоклавами необходимо специальное разрешение, без документа все манипуляции с аппаратом считаются противозаконными, а также не исключается риск того, что человек получит травму.

После того, как стерилизация партии завершена, а емкости извлечены из устройства, проводится обязательный контроль качества субстрата.

Проверку можно провести следующим образом:

• Изъять из обеззараженной партии несколько банок/бутылок из автоклава.
• Поместить емкости в специальный термостатный прибор.
• Зафиксировать постоянную температуру 23-26 градусов тепла и выдержать инкубационный период от 5 до 7 суток.

Таким образом специалист определяет, остались ли в субстрате посторонние микроорганизмы. Если по прошествии представленного срока сырье покрывается плесенью, слизью или же источает неприятный запах, вся стерилизованная партия считается бракованной и уничтожается.

Случается, что результат инкубации вызывает сомнения. В таком случае необходимо высадить субстрат на влажную почву и обеспечить «месту обитания» температуру воздуха не менее 25 градусов. Если грибки или бактерии присутствуют, они проявят себя.

При успешном завершении стерилизации партия носителей перемещается в стерильное помещение. Обязательное условие для специализированной подготовки помещения – чистота на полу и стеллажах, наличие бактерицидных излучений (ламп), охлаждающая сплит-система. Именно в таком помещении субстрат остывает на протяжении 12-16 часов.

Высадка мицелия для инокуляции

Итак, после этапа стерилизации следуют очередные важные действия – емкости с мицелием должны быть перемещены в специально подготовленный бокс для инокуляции. Обязательное условие подобного бокса – наличие кварцевых и противомикробных ламп, газовой горелки и стеллажей. Кислород, поступающий в помещение инокуляции, должен проходить очистку через несколько видов фильтров. Любой специалист, планирующий войти в бокс, должен быть облачен в стерильную форму, при этом допуск производится только через специальный, стерильный коридор.

Как правило, разведение мицелия доверяется двум сотрудникам – они должны «сопровождать» процесс до того момента, пока не будет достигнут положительный результат. Замена персонала считается крайне нежелательной.

Вернемся к процессу. Основные обязанности персонала, работающего в боксе:

• Непрерывный контроль роста мицелия, а также стерильности субстрата.
• Высадка посевов на обеззараженную «почву».

Специалисты рекомендуют не прикасаться к мицелию посторонними предметами или руками, лучше всего пересыпать его, соприкасаясь горлышками бутылок друг к другу. Процесс проводится очень быстро и аккуратно, над пламенем горелки. Это исключает попадание посторонних микроорганизмов. Важно соблюдать «дозировку» грибницы – на 1 носитель не больше 45 мл маточного мицелия.

Посев произведен? Остается перемешать носитель и маточный материал путем встряхивания каждой емкости.

В дальнейшем маркированные бутылочки хранятся при определенной температуре и влажности. Здесь не обойтись без термостата, настроенного на 25 градусов тепла и 60 процентов влажности. При данных условиях происходит инкубация, а именно – обрастание субстрата для грибницы.

Этап фасовки

После того, как специалист определил, что носитель достаточно оброс корневищем, сосуды перемещаются в очередной бокс для расфасовки. Помещение должно быть полностью стерильным и чистым, как и предыдущее, однако горелка на данном этапе отсутствует за ненадобностью.

Теперь микологам предстоит переместить мицелий шиитаке по новым, индивидуальным емкостям. Помимо аккуратного перемещения, очень важно не смешивать грибницу из разных емкостей, следить за чистотой и перфорацией нового «дома». Категорически запрещено использовать бывшие в употреблении пакеты или емкости, от качества фасовки зависит будущая жизнедеятельность культуры, а значит – урожай.

Помимо этого, не допускается даже фасовка разных культур одновременно в пределах одного бокса. Любой применяемый инструмент должен быть стерилизован или обработан перекисью водорода.

После завершения данного этапа пакеты с мицелием доращиваются на стеллажах еще несколько дней, в определенном микроклимате – 23 градуса тепла и 70 процентов влажности.

Качество производимого продукта

Прежде, чем начинать распространять мицелий гриба шиитаке, необходимо проверить, чтобы продукция была качественная и подходила для полноценного разведения культуры. Профессионалам грибоводства известны несколько методов анализа продукта на предмет годности, представляем вашему вниманию самые распространенные из них:

• Изучение равномерности обрастания грибницы, а также целостности оболочки – не допускаются повреждения, наличие пятен. Анализируется запах – он должен быть приятный, грибной, без ноток кислого и т.д.
• Контроль с микробиологической точки зрения, когда небольшой процент партии мицелия высеивается на жидкую, питательную почву. Таким образом специалисты могут обнаружить наличие посторонних живых микроорганизмов или же убедиться в их отсутствии.
• Анализ роста и текстуры культуры в лабораторных условиях. К тому же важно проверить такие характеристики, как устойчивость продукта к воздействию внешних факторов и конкурентоспособность.

Если проверка мицелия не вызывает нареканий, грибница передается на хранение.

Как хранится продукция

 Самое важное правило хранения рассматриваемого нами материала – размещение в холодильных комнатах или оборудовании, так как мицелий при высокой температуре продолжает произвольно разрастаться и часто портится.

Оптимальный климат для грибницы – от 0 до +3 градусов. Подобные условия позволяют хранить мицелий на протяжении 3-4 месяцев.

Если температура воздуха повышается до 5-6 градусов, срок хранения уменьшается до 2-х месяцев. +12 сохранит мицелий в форме на 30 дней, если же температура воздуха превышает 13 градусов, материал теряет «срок годности» уже через 10 суток. Данные актуальны в ситуациях, когда в качестве субстрата выступает злаковый материал.

Как мы отмечали ранее, несоблюдение описанных условий грозит мицелию преждевременным старением и существенной потерей качества – такой продукт не сможет обеспечить хороший урожай, а значит – не будет востребован.

Удивительно, но мицелий гриба можно очистить от незначительных поражений. Для этого необходимо перенести неповрежденный участок культуры на чистый, новый субстрат. Последующие этапы взращивания должны тщательно контролироваться биологами.

Имейте ввиду – перед посадкой необходимо охладить или согреть мицелий гриба шиитаке до 6-8 градусов тепла. Эта хитрость позволит немного увеличить урожайность культуры.

Мы изучили, как выращивается мицелий шиитаке в промышленных условиях. Говоря об основных этапах, можно выделить следующие важные ступени:

• Подготовка носителя,
• Фасовка по стеклянным сосудам (колбам/банкам),
• Стерилизация,
• Инокуляция с последующей инкубацией,
• Фасовка в многоразовые носители,
• Дополнительное взращивание,
• Хранение и реализация.

Соблюдая полученные рекомендации можно построить успешный бизнес и создать собственную корпорацию, занимающуюся выращиванием шиитаке.

Конвейерный метод и размножение в домашних условиях

Добавим несколько слов о производстве рассматриваемого нами гриба с помощью конвейера. Принцип и этапы выращивания остаются идентичными, разница заключается в том, что все манипуляции проводятся автоматически, специальным блендером-смесителем. Технология запатентована венгерской компанией и очень востребован на рынке бизнеса, однако целесообразность подобного ведения бизнеса оправдывается только тогда, когда производитель не сталкивается с затруднениями сбыта продукта, а также уверен, что его маточный материал не имеет изъянов.

Что касается домашнего выращивания грибного корневища, процесс может завершиться положительным результатом, но никаких гарантий быть не может.

Если вы решили заняться распространением мицелия шиитаке, будьте готовы к тому, что вам придется соорудить домашнюю мини-лабораторию. Грибоводы, попробовавшие «домашний» метод, говорят о том, что подготовка, фасовка и стерилизация не вызывают затруднений, а вот для дальнейшего поддержания стерильности и инокуляции/инкубации придется соорудить герметичный бокс с бактерицидной лампой (+накаливания), доступ внутрь которой производится через специальные, встроенные рукава.

Субстрат для шиитаке

Субстратом называют землю или другую смесь, предназначение которой – основа для выращивания растения или грибов. Сегодня мы рассмотрим, что такое субстрат для шиитаке, то есть – грибов. Считается, что данная культура непривередлива, поэтому выращивать ее научились во многих странах, масштабы можно назвать промышленными. Однако определенные тонкости все же существуют. Если вы планируете выращивание в домашних условиях, гриб шиитаке начнет обильно плодоносить только при соблюдении специальной технологии. Обсудим, в чем заключается подготовка субстрата под культуру, а также другие нюансы ухода за шиитаке.

Что делать, чтобы получить большой урожай

Правильное выращивание мицелия, рассматриваемого нами гриба, производится в несколько этапов:

• Садовод подготавливает субстрат для шиитаке (основа должна максимально повторять естественную среду культуры),
• Материал обрабатывается от всевозможных вредителей или бактерий.
• Процесс роста сопровождается поддержкой влажной среды.

При соблюдении последних двух несложных условий возможно вырастить гриб в любом регионе нашей страны. Первый урожай не заставит себя ждать уже через несколько месяцев.

Непосредственная подготовка субстрата

Прежде всего стоит отметить, что основа для высадки шиитаке может быть разная.

Если вы планируете соорудить искусственную плантацию, то обзаведитесь древесными опилками или соломой. Расширяете огород на свежем воздухе? Тогда вам не обойтись без пеньков или стволов деревьев. Давайте по порядку.

Место для выращивания определено, пора приступать к действиям. Подготовка также должна проходить поэтапно:

1. Возьмите подходящую древесину (бук, каштан, граб, береза, тополь, дуб). Убедитесь в том, что ствол дерева не имеет значительных дефектов, а также не заражен вредителями.
2. Распилите дерево на бруски среднего размера. Рекомендованная толщина – минимум 8 см. и больше, длина – 35-45 см.
3. Просверлите в брусках отверстия. Расстояние между «ямками» не должно быть меньше, чем 10 см., нужная глубина каждого отверстия 6-7 см. Диаметр – 1 см.
4. Замочите сырье в чистой воде на несколько часов или тщательно прокипятите бруски, чтобы избавиться от насекомых, а также других живых организмов.
5. Извлеките древесину из воды, оставьте до того времени, когда дерево высохнет примерно наполовину (влажность не должна быть выше 70 процентов).
6. Поместите будущее грибное поселение в помещение, температура воздуха которого не превышает 17 градусов и не становится ниже 10 градусов.
7. Возьмите грибницу культуры и распределите ее по отверстиям. Зафиксируйте мицелий в углублениях с помощью ваты, смоченной водой.

Если вы планируете поместить бруски на территории огорода, придется «прикопать» древесину во влажную землю. Плантация должна располагаться в тени и всегда оставаться влажной.

Использование опилок в качестве субстрата

Если по каким-то причинам вы не можете найти бруски нужных растений, можно заменить деревья древесными опилками. Опытные специалисты рекомендуют выращивать шиитаке в специальных грибных блоках.

Из 1 килограмма опилок можно соорудить заготовку объемом 2-2,5 литра.

Для этого необходимо:

• Приобрести рассыпчатую древесину среднего размера (слишком мелкие опилки не подходят).
• Прокипятить сырье (процесс кипячения занимает от 60 до 90 минут).
• Просушить стружку, смешать с отрубями, злаковыми зернами, рисовыми отрубями или виноградной выжимкой.

Основа под культуру готова, можно внедрять мицелий в заранее подготовленный контейнер с субстратом.

Что касается температурного режима, оптимальный климат для выращивания – 17 – 20 градусов днем и 13-15 ночью.

Важно помнить, что шиитаке не растут в хвойной древесине, так как смолы не позволяют грибу расти и активно размножаться. Также опилочный субстрат отличается коротким сроком службы, пользоваться грибным блоком можно на протяжении полугода.

Использование соломы

Еще один действенный способ выращивания рассматриваемого гриба – внедрение мицелия к стерилизованной соломе. Название говорит само за себя.

В роли субстрата выступает солома овса или ячменя. Материал помешается внутрь мешка из ткани и кипятится на протяжении 120-150 минут. После остывания можно смешивать посадочный материал и грибной мицелий. Удобнее всего формировать «ферму» по пакетам, чередуя слои гриба и соломенной «почвы». Оптимальный вес одного блока – 4-5 килограмм.

Важно позаботиться о вентиляции, для этого на поверхности полиэтилена прокалываются небольшие отверстия. После этого пакет помещается в воду. Подобная процедура необходима для того, чтобы гриб успешно колонизировался, через несколько недель можно извлекать блок из воды, удалять часть клеенки и периодически следить за тем, чтобы влага не испарялась полностью.

Мы рассмотрели, как подготовить субстрат для шиитаке и получить высокий урожай гриба. Помните, культура неприхотлива и может радовать непрерывным урожаем на протяжении нескольких месяцев.

Сбор

Что касается сбора урожая, не всегда ожидания земледельцев оправдываются сполна. Рассматриваемая нами культура может быть непредсказуема, особенно если обитает в искусственно созданных условиях. Небольшой недостаток влаги может сократить урожайность вполовину. Если климат подходит растению полностью, средний объем собранных грибов колеблется в пределах 10-22 килограммов плодов за неделю с небольшой плантации.

Каждый бизнесмен, связавший свою деятельность с выращиванием шиитаке должен учитывать, что при успешном старте ему придется постоянно присутствовать на плантациях. Период сбора урожая может занимать несколько месяцев, а снимать плоды приходится чуть ли не ежедневно.

Ведение бизнеса и результат

Эксперты по выращиванию  японского лесного гриба делятся своими наблюдениями, касаемо шиитаке на российском рынке. Занимательно, но гриб пробовал буквально каждый гражданин нашей страны, однако не каждый знал о том, что именно он ест. Императорский продукт давно поставляется в магазины и крупные продуктовые сети страны законсервированным, но называется то «грузди», то «рыжики». Ценовая политика на культуру в свежем виде колеблется от 1000 до 1500 рублей за 1 килограмм, а срок хранения свежего урожая шиитаке – 6-9 суток при правильных условиях, что на руку нашим соотечественникам бизнесменам.

Большинство китайских грибных ферм располагаются в труднодоступной местности, вдали от населенных районов, поэтому экспортировать урожай в свежем виде на территорию России китайцам весьма проблематично.

Вернемся к «отечественным» коммерсантам, сделавшим ставки на бизнес по выращиванию грибов шиитаке. Статистика показывает, что первоначальные вложения для старта собственного дела данного направления не велики – бюджетную плантацию можно оборудовать, потратив всего 20-30 тысяч рублей. Если вести речь об использовании современного оборудования и крупных масштабах – придется вложить порядка 3 – 5 миллионов долларов, но даже такие огромные траты полностью окупаются за 2-3 года успешного бизнеса. Урожай «на потоке» может составлять 3-10 тонн грибов в месяц, владельцу дела останется лишь найти пути, по которым он будет реализовывать свой товар (рестораны, рынки и т.д.).

Стоит отметить, что заниматься выращиванием шиитаке можно без использования стволов древесины. В качестве «почвы» неплохо подходит такой субстрат, как солома и опилки лиственных культур. Достаточно:

1. Найти источник, поставляющий сено,
2. Смешать стерильный материал с питательными добавками, сформировать грибные блоки,
3. Переместить в заготовки грибной мицелий,
4. Поддерживать нужную температуру воздуха и влажность на плантации,
5. Вовремя снимать урожай.

Статистика гласит, что бизнес по выращиванию грибов шиитаке рентабелен только тогда, когда его владелец наладил пути реализации своего товара. Продажа свежих грибов на городских рынках также приносит доходы, но это подходит скорее мини-бизнесменам, чем тем, кто «размножает» культуру на промышленном уровне.

Ситуацию спасает японская кухня, мода на которую буквально всколыхнула города на пороге второго десятилетия 21 века. Восточное направление работает с грибом шиитаке практически в каждом третьем рецепте блюда, что дает нашим коммерсантам шанс на успех в ведении бизнеса.

Средний объем одной месячной поставки шиитаке для некоторых сетей ресторанов нашей столицы – 250 – 500 килограммов. Для того, чтобы бизнес оставался на плаву, достаточно поставлять качественный продукт, а также не срывать сроки, оговоренные при заключении сотрудничества.

Вы спросите: «А как же поставки грибов из Китая?».

Свежие плоды теряют товарный вид еще в пути, а сушеный продукт не может составить конкуренции местным, искусственно выращенным представителям грибной культуры.

Также свежие шиитаке можно встретить на прилавках премиальных продуктовых сетей. Отечественные грибоводы свято верят, что рано или поздно простым гражданам нашей страны надоест переплачивать за зарубежные продукты и они оценят тяжелый труд «земляков».

Изучив все нюансы грибного бизнеса можно сформулировать очевидный вывод – если вы уверенны в своих силах, идите к своей цели семимильными шагами, и все получится!

Видео про императорский гриб