О способах правильного замораживания опят на зиму, технологии правильного хранения их в замороженном виде, и примерах рецептов разнообразных блюд, которые можно приготовить из замороженных опят.
Замораживание опят на зиму Спасибо холодильнику!
Благодаря технологиям замораживания, человек может без проблем сохранить вкус и полезные свойства собранных в лесу грибов. Конечно, лучше приготовленных свежесобранных грибов, ничего быть не может, но и из замороженных лесных даров тоже можно смастерить немало вкусных блюд. В этой статье речь пойдет о технологии замораживания опят, и рецептах последующего приготовления блюд из них.
Опята очень хорошо переносят заморозку, сохраняя и внешнюю форму и батарею полезных веществ внутри, сколько бы времени, в пределах своего срока годности, они не хранились в холодильнике.
Подготовка грибов к заморозке
Подготовка к заморозке начинается еще в лесу, во время сбора грибов – их надо сразу внимательно осмотреть на предмет наличия поврежденных фрагментов и избавить их от самого явного лесного мусора.
По приходу домой, опята надо максимально быстро подготовить к заморозке. Эти грибы не очень хорошо хранятся в свежем виде, максимальный срок – двое суток после сбора.
Плодовые тела надо еще раз тщательно перебрать, выбросив негодные к употреблению экземпляры и убрать оставшийся мусор протерев грибы чистой сухой бумажной салфеткой.
Способы замораживания опят
Опята можно заморозить в сыром, вареном или тушеном виде. Это зависит от того, как вам будет удобнее использовать их после разморозки.
Важно помнить, что нельзя будет разморозить опята, приготовить часть их, а оставшуюся снова заморозить – продукт испортится. Поэтому замораживать нужно такими порциями, которые впоследствии вам будет удобно приготовить за один раз.
Обязательно приклейте на каждый блок замороженных грибов записку с информацией о времени заморозки, а если вы сохраните их еще и в разном виде заморозки – тоже укажите эту информацию на стикере.
Максимальный срок хранения замороженных опят, при температуре –18 градусов, составляет 12 месяцев со дня заморозки.
Заморозка сырых опят
Заморозка в сыром виде позволяет в максимальной степени сохранить запах, консистенцию и форму плодовых тел. Если вы в дальнейшем планируете опята жарить, то данный вариант предпочтительней всего.
- При сырой заморозке плодовые тела нельзя промывать – в данном случае лишняя влага совсем ни к чему, она испортит и вкус, и консистенцию гриба. Опята можно разрезать на части, но если они не сильно крупные, можно морозить их целиком.
- Подготовленные плодовые тела нужно разложить ровным слоем на плоском подносе, а затем поместить в морозилку и замораживать при самой низкой температуре в течение 12 часов.
- Замороженные грибы укладывают в полиэтиленовые пакеты, или пластиковые контейнеры и помещают на хранение при температуре -18 градусов.
Заморозка вареных опят
При таком способе заморозки не удастся полностью сохранить плотность плодовых тел, и этот способ наиболее подходит, если вы в дальнейшем предполагаете использовать опята для грибной икры или супа.
- В данном случае используется двойное отваривание – сначала грибы варят в кипящей воде в течение 10 минут, не забывая удалять выступающую пену. Затем отвар сливают, и опята варят заново, в подсоленной воде, в течение 40 – 50 минут.
- Отваренные грибы откидывают на дуршлаг, давая воде стечь.
- Плодовые тела просушивают чистыми бумажными салфетками, затем упаковывают в хорошо закрытые емкости, и помещают на хранение при температуре –18 градусов.
Заморозка тушеных или жареных опят
В данном случае вы изготовите почти готовый полуфабрикат, который затем можно быстро добавить к овощному рагу или жаркому.
- Плодовые тела отваривают, указанным выше способом.
- Просушенные на дуршлаге грибы высыпают на хорошо прогретую сухую сковороду. Сковорода должна быть с толстым дном – стальная или чугунная.
- Когда влага из плодовых тел испариться, в сковороду добавляют растительное масло и обжаривают в нем грибы до золотистой корочки. Опята можно не жарить, а тушить в собственном соку – на ваш выбор.
- Готовые грибы помещают в дуршлаг, чтобы дать стечь излишкам масла, а затем промокают бумажными салфетками.
- Когда грибы остынут, их можно упаковать в хорошо закрытые емкости и отправить на хранение при температуре -18 градусов.
Размораживание
Мороженные опята не требуют специального размораживания, но, при желании, вы можете предварительно достать их из морозилки и подержать несколько часов на обычной полке в холодильнике. Помните, что размораживать можно только ту часть грибов, которую вы непосредственно планируете приготовить.
Когда настанет время использовать замороженные грибы, то заранее отваренные или зажаренные опята можно сразу отправлять в кастрюлю или на сковороду. А вот плодовые тела, замороженные сырыми, надо сначала отварить указанным выше способом.
Блюда из размороженных опят
Суп из опят
Очень простой рецепт грибного супа, быстрого в приготовлении, и не требующего дорогостоящих ингредиентов.
Потребуется:
- Замороженные опята – 400 гр.
- Вода – 2 литра.
- Лук репчатый – 140 гр.
- Картофель 300 гр.
- Морковь – 80 гр.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Растительное Масло – 40 мл.
- Перец, соль, зелень – по вкусу.
Готовим:
- Грибы разморозить и промыть водой.
- Отварить их в подсоленной воде, в течение 20 минут.
- Бульон сцедить, а грибы откинуть на дуршлаг.
- Помыть, почистить и нарезать овощи.
- Грибной бульон довести до кипения, добавить в него лавровый лист и картофель и варить в течение 10 мин.
- Обжарить лук и морковь в масле на сковороде до золотистой корочки.
- Зажарку и опята добавить в кастрюлю, добавить соль и перец, и варить еще в течение 3 мин.
Блюдо готово! Перед подачей на стол его можно украсить зеленью.
Опята жареные с картофелем
Как уже говорилось, наиболее вкусные жареные опята получаются, если их замораживали в сыром виде.
Потребуется:
- Замороженные опята – 500 гр.
- Картофель – 600 гр.
- Лук репчатый – 200 гр.
- Топленое масло – 60 гр.
- Петрушка – 2 шт.
- Перец и соль – по вкусу.
Готовим:
- Плодовые тела разморозить и просушить бумажными салфетками. Если грибы были заморожены сырыми, то их следует отварить указанным выше способом.
- Картофель помыть, очистить и нарезать ломтиками.
- Лук очистить и нарезать полукольцами.
- Картофель обжарить в топленом масле на малом огне до состояния средней готовности.
- Добавить в сковороду грибы и лук, посолить, поперчить, и жарить в течение 15 минут.
Блюдо готово! Подавать на стол, украсив рубленой петрушкой.
Овощное рагу с опятами
Для этого блюда можно использовать и сырозамороженные, и заранее отваренные опята.
Потребуется:
- Замороженные опята – 400 гр.
- Картофель – 200 гр.
- Морковь – 3 шт. среднего размера.
- Лук репчатый – 2 шт. среднего размера.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Томатный сок – 0.5 литра.
- Оливковое масло – 100 мл.
- Куркума – половина чайной ложки.
- Укроп – 1 пучок.
- Перец и соль – по вкусу.
Готовим:
- Разморозить грибы, промокнуть их бумажной салфеткой. Отварить если их замораживали сырыми.
- Очистить и нарезать картофель и овощи.
- Лук, морковь и чеснок обжарить на сковороде в оливковом масле.
- Обжарить картофель в отдельной сковороде до состояния средней готовности.
- Картофель, овощи и грибы соединить вместе, залить томатным соком, и готовить на малом огне под крышкой в течение получаса.
- В готовое блюдо добавить соль, перец и куркуму.
Блюдо готово!
Курица, фаршированная опятами
Опята отлично гармонируют с куриным мясом, составляя с ними интересное вкусовое сочетание.
Потребуется:
- Курица, тушка – 2 кг.
- Замороженные опята – 600 гр.
- Болгарский перец – 1 шт.
- Лук Репчатый – 2 шт.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Укроп свежий – 3 веточки.
- Соль и перец – по вкусу.
Для смазывания
- Майонез – 2 ст.ложки.
- Карри – 1 щепотка.
- Бальзамический соус – 1 ч. ложка.
- Оливковое масло – 1ст. ложка.
- Соль и перец- по вкусу.
Готовим:
- Куриную тушку обмыть, обсушить и разделать таким образом, чтобы осталась пустая куриная кожа с крыльями и голенями, и отдельно мясо на костях.
- Куриное мясо снять с костей и измельчить в кухонном комбайне.
- Овощи помыть и нарезать.
- Грибы разморозить и нарезать кусочками среднего размера. Отварить, если они были заморожены в сыром виде.
- Лук обжарить на сковороде в масле до золотистой корочки, затем добавить к нему грибы. Жарить до выпаривания из грибов жидкости.
- Добавить болгарский перец, соль, чеснок и черный перец, жарить еще в течение 5 минут.
- В готовую смесь добавляем укроп и куриный фарш, все тщательно перемешиваем.
- Зашить нижнюю часть куриной кожи, а через верхнюю распределить внутри начинку, после чего зашить и верхнюю часть.
- С помощью кулинарной нити связать крылья и ножки и скорректировать форму курицы.
- Из предложенных ингредиентов смешать соус для обмазывания курицы и промазать им всю её верхнюю поверхность, не забыв промазать под крылышками и ножками.
- Запекать курицу в духовке 50 минут, при температуре в 200 градусов. Курица будет выделять сок, которым надо периодически поливать курицу сверху.
Блюдо готово! Перед подачей на стол, не забудьте снять все швы.
Если опята правильно заморозить, правильно хранить, и правильно разморозить, блюда из них получаются почти столь же восхитительными, как и из свежих грибов. Благодаря этому, любой ценитель грибной кухни может наслаждаться любимым вкусом в течение всего года.