Грибной мир велик в своем разнообразии. На протяжении всего сезона грибы на юге Подмосковья радуют любителей «лесной рыбалки» своим выбором. Но перед тем как отправиться в лес, нужно узнать, какие особи съедобные, а какие ядовитые, и как лучше готовить тот или иной вид.
Общая характеристика
Каждый гриб обладает своими качествами и вкусом. По степени съедобности лесные грибы делятся на 4 группы:
- съедобные,
- условно-съедобные,
- несъедобные,
- ядовитые.
Без термической обработки в пищу годятся только представители группы съедобных видов (сыроежки, шампиньоны и т.п.).
Условно-съедобные имеют горький привкус. Их перед основной готовкой вымачивают. Третья категория, к которой относятся несъедобные грибы, требует особого внимания: их тщательно промывают, несколько раз меняя воду, вымачивают и только после этого готовят.
Ядовитые грибы, входящие в состав четвертой группы, кушать категорически запрещается. Их токсины вывести из плодовых тел полностью в домашних условиях не то что трудно, а практически нереально. Поэтому лучше не рисковать. Некоторые из них нельзя даже трогать руками. Яд бледной поганки проникает через кожу и передается в кровь, после чего наступает тяжелое отравление.
Вкусовая классификация
Вкусовая ценность съедобных и условно-съедобных видов определяется по другой шкале.
На 1 ступени, или же в составе 1 категории, находятся грибы с ярко выраженным вкусом и ароматом: белые, подберезовики, грузди, рыжики и пыжики
Ко 2 категории относятся грибы менее ароматные, но такие же вкусные. В большей части это плотные и вкусные маслята, благородные подберезовики и подосиновики, польские грибы, похожие на белые и всевозможные виды шампиньонов.
Средним вкусом обладают все представители 3 категории, которая не пользуется большим спросом у грибников. Однако для опят в этом плане можно сделать исключение – они желанная добыча. Опят чаще маринуют или солят, сыроежки хрупкие и ломкие, больше годятся для варки супов, Моховики и сморчки больше подходят для паштетов и холодных закусок.
Условно-съедобные относятся к 4-ой вкусовой ступени. Они специфичные и требуют тщательной и длительной предварительной обработки. К этой категории относятся: грузди, вешенки, ежовики, часть опят, паутинники, розовый лесной шампиньон, навозники, масленок болотный, часть моховиков и т.п.
Виды грибов в Подмосковье
Для юга Москвы и Московской области сезон сбора наступает с приходом первого весеннего тепла, когда температура устойчивая, достигает +15+17°C и воздух пропитан влагой.
Съедобные
Как только сходит снег, появляются:
- сморчки,
- строчки,
- майские грибы,
- трутовики,
- полевые шампиньоны,
- березовые губки.
В летний и осенний сезоны появляется большая группа вкусных и полезных грибов:
- белые,
- опята разных видов,
- волнушки,
- подосиновики,
- рыжики,
- маслята,
- грузди,
- волнушки,
- моховики.
Все разновидности юга области перечислить просто невозможно. Каждый вид выбирает для формирования микоризы определенный вид деревьев, местность и почву.
Грибные места юга Москвы и Подмосковья богаты грибными урожаями вплоть до наступления холодов. До морозов грибники-везунчики находят на стволах деревьев, в завядшей крапиве и на замшелых пнях, целые семейства опят. Они годятся для сушки и маринования, Из них получаются вкусные первые блюда.
Волнушки, черные грузди и сыроежки растут в Подмосковных лесах повсеместно. Хвойные и смешанные леса на юге региона — привычные места обитания польских грибов, подберезовиков и маслят.
Несъедобные и ядовитые
Все ядовитые виды следует узнавать с первого взгляда и понимать, чем они отличаются от пригодных в пищу.
К несъедобным и ядовитым грибам Подмосковья относятся:
- сатанинский,
- мухоморы,
- бледная поганка,
- желтеющий или оранжевый шампиньоны,
- желчный.
Ядовитую бледную поганку часто путают с опенком. Слишком похожи они внешне. Но у поганки характерная «юбочка» на ножке расположена очень высоко, практически под шляпкой и на срезе мякоть не меняется цвет. Токсины бледной поганки характеризуются помимо значительной опасности еще и высокой проницаемостью кожных покровов и всасываются в капилляры, расположенные непосредственно под кожей. Поэтому не следует ее рвать руками или наступать босыми ногами.
Сатанинский гриб внешне похож на белый, но его выдает еле заметная черная сетка на ножке и очень толстая ножка.
Желчный гриб тоже похож на белый. Только на срезе его мякоть желтеет и вкус горький, неприятный. Горечь желчного гриба вывести сложно, поэтому один его кусочек способен испортить целое блюдо.
Грибные места
Чтобы долго не бродить в поисках грибных мест, перед походом лучше изучить лесную карту Москвы и Подмосковья.
В километре от пос. Митькино и станции Дачная, есть хороший лесной массив с полянками шампиньонов и сыроежек. За с. Назарьево, если пройти вдоль рек Большой или Малой Вяземки, грибники набирают маслята и рыжики.
С платформы Хлюпино идет поезд в сторону пос. Раево и Аляухово. К ним вплотную подступает густой лес, в котором весь сезон в буреломе, растут все виды опят.
По Звенигородской ветке много хороших мест. Если сесть в электричку на платформе Скоротово и доехать до Дудино, то прямо возле ж/д можно найти разные виды грибов.
Если пройти 3 км от платформы Сушинская на юг, то откроется огромный лесной массив (это Киевское направление), в котором никто не останется без грибов.
В 2-3 км от платформ Театральная и Садовая есть пос. Макеиха и Труфановка. За ними расположен лес с хорошей плодородной почвой, где грибники весь сезон собирают опят, сыроежки и шампиньоны. Белые и подосиновики попадаются часто.
Самыми лучшими местами считается местность у реки, которая протекает недалеко от станции Петелино, около деревень Татарки и Ивонино.
Чуть дальше, в лесном массиве около пос. Клопово, много волнушек, сморчков, строчков и груздей.
Около пос. Свитино за рекой Десна, грибники каждый год набирают полные корзины моховиков, трутовиков, майских грибов и березовых губок.
Польза и вред
Грибы насыщены важными для человека витаминами, микроэлементами и аминокислотами.
Регулярное употребление их помогает стабилизировать артериальное давление, уровень сахара в крови, стимулирует мозговую деятельность и повышает иммунитет.
Многие виды используют в медицине и фармацевтике для создания лекарственных препаратов.
Народные целители широко используют их для создания настоек, мазей и отваров, которые успешно помогают при разных заболеваниях.
Но есть и вредные свойства – они активно впитывают в себя все токсины из воздуха и почвы, а потом эти соединения попадают в пущу. Поэтому лучше не собирать грибы вблизи заводов, жилых массивов и оживленных трасс. В противном случае есть большой риск отравления.
Ирина Селютина (Биолог):
Разные виды грибов способны накапливать в своих плодовых телах определенные тяжелые металлы, т.е. можно говорить об избирательности данного процесса. Так, сыроежки, грузди, часть видов дождевиков поглощают из окружающей среды медь, а вот шампиньоны и белые грибы – ртуть. Из лесной подстилки они берут радионуклиды, например, радиоактивный цезий. В плодовых телах молодых грибов обнаруживают значительные концентрации легкорастворимых соединений тяжелых металлов и радиоизотопов, по сравнению со старыми. Большая их часть оседает в шляпках, особенно в гименофоре (его тип не важен). Со временем при наличии постоянного загрязнения окружающей среды эти элементы начинают накапливаться и в вегетативном теле (мицелии). Было установлено, что больше тяжелых металлов находится в грибах-симбионтах в сравнении с дереворазрушающими сапрофитами.
Если вы собираете грибы на территориях с большой техногенной нагрузкой, а значит и соответствующим уровнем загрязнения, шансы на выведение токсинов из собранных грибов до допустимого уровня не велики.
Грибы тяжело перевариваются из-за высокого содержания хитина, которого особенно много находится в их ножках. Из-за этого свойства грибы не рекомендуют людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, детям, возраст которых меньше 7 лет.
Шок. Море грибов на юге Подмосковья в маеОчередная корзина еловых белых грибов (эдулисов). Грибы на юге Подмосковья, июль 2019…Шок. Грибы в октябре на юге Подмосковья
Заключение
В Подмосковье, на южной стороне, много отличных грибных мест. Чтобы получить удовольствие от прогулки по лесу в сочетании с тихой охотой, обязательно соблюдайте меры предосторожности, не рвите ядовитые грибы и тщательно осматривайте уже собранный урожай.