На севере России располагается Архангельская область. Это зона характеризуется высоким уровнем влажности. Поэтому грибы в Архангельске растут повсеместно, собрать большой урожай не составляет труда. Местное население с удовольствием делает из них зимние заготовки, солит или сушит.
Общие характеристики
Для человеческого организма грибы являются ценным продуктом, который может заменить мясо и куриные яйца (из-за большого содержания белка – до 5%) и позволяет восполнить недостаток витаминов и микроэлементов.
Все виды грибов относятся к особому грибному царству, которое не имеет отношения ни к животному, ни к растительному миру.
В них выявлены такие химические элементы:
- набор витаминов группы В, А, С, D и РР,
- сера,
- калий,
- фосфор,
- цинк,
- медь и др.
Высокое ферментов позволяет использовать их в пищевой промышленности, для соковарения. В производстве грубых кормов грибные ферменты применяют для их обогащения. В азиатских странах лесное мясо используют при создании соусов.
Вкусовые характеристики
Деление происходит по съедобности и по вкусовым качествам.
- 1 категория: съедобные,
- 2 категория: условно-съедобные,
- 3 категория: несъедобные,
- 4 категория: ядовитые.
Все съедобные виды (относящиеся к 1 категории) безопасно употреблять в пищу в любом виде, даже в сыром. Их можно хорошо помыть, почистить и кушать.
Разновидности Архангельской области
Сезон для сбора грибного урожая в области короткий из-за особенностей климатических условий региона. Он длится с мая до конца сентября.
На грибной карте можно увидеть, где именно в этой области собираются грибы.
Съедобные виды
Архангельский регион славится такими популярными видами:
- красноголовиками,
- волнушками,
- груздями,
- белыми,
- лисичками,
- рыжиками,
- маслятами и др.
Под елями, соснами и в смешанных лесных массивах можно найти практически любой вид, надо только знать, что вы ищете. Весной, чаще в мае, первыми появляются сморчки и строчки. Их собирают те, кому не терпится побывать в лесу, пополнить организм витаминами, после зимних холодов.
Ирина Селютина (Биолог):
Когда грибник выходит на «тихую охоту» за сморчками, ему важно знать, чем отличаются они от строчки и сморчки в строении плодового тела. Важно запомнить следующие особенности строчков:
- У строчка шляпка не образует ячеек. Она по внешнему виду напоминает головной мозг или поверхность очищенного грецкого ореха, т.е. имеет такие же извилины и волны.
- Шляпка у строчков не симметричная и с ножкой не срастается.
- Ножка у строчка несколько короче (3-5 см) и ее толщина у разных видов примерно одинакова (около 5 см). Она часто имеет вздутие у основания, неровная. Иногда ножка отсутствует совсем.
- Тело сморчка (апотеций) полое внутри, а вот у строчка оно имеет перегородки и извилины.
Отравления строчками вызывается за счет присутствия в них особого токсина – гиромитрина, обладающего гемолитическим действием. Именно с ним и связывают все случаи отравления, заканчивающиеся летальным исходом. По характеру воздействия на организм гиромитрин сопоставим с токсинами бледной поганки.
Потом торопятся показать свои шляпки опята. Их семейства будут радовать своих поклонников до окончания сезона. Срывать у них лучше одни шляпки, в ножках нет никакой пользы и вкуса – они жесткие.
Август самый урожайный месяц в этих краях. В стороне Луковецкого лучшее месторождение в области по волнушкам. Позже там же появляются маслята и белые.
Ядовитые виды
Обычно неподалеку друг от друга растут съедобные и ядовитые лесные организмы:
- мухоморы,
- бледная поганка,
- сатанинский гриб,
- желчный гриб,
- ложноопенок,
- шампиньон желтокожий (рыжеющий),
- рядовка ядовитая.
Чтобы не отравиться, важно уметь отличать съедобные виды от не съедобных. При сборе урожая следует обращать внимание на внешний вид, на запах и на окраску среза. Не стоит класть в лукошко незнакомые или подозрительные виды.
Токсины поганки настолько сильны, что способны впитываться в кровь, проникая через кожу и вызывать сильнейшие симптомы отравления, ведущие к летальному исходу.
Ирина Селютина (Биолог):
При отравлении бледной поганкой ни в коем случае нельзя использовать спиртные напитки для дезинфекции внутренних органов. Спирт не только не уничтожит токсины, но и наоборот, поможет им еще быстрее проникнуть в кровеносное русло и распространиться по всему организму, что может ускорить развитие необратимых процессов.
Ложные опята внешне похожи на обыкновенных опят, но непригодны для еды. Сатанинский гриб часто путают с белым. Внешнее описание его очень похоже. Отличие в черных точках на толстой ножке. А желчный гриб выдает резкий жгучий привкус и желтеющий на воздухе срез.
Некоторые кулинары готовят мухоморы. Но не стоит этого делать в домашних условиях. Токсины выводятся трудно, из-за чего можно отравиться.
Польза грибов
У диабетиков грибы снижают уровень сахара в крови. Этот продукт обладает низкой калорийностью, потому что на 90 % состоит из воды и вместе с тем хорошо насыщает желудок он полезен при наличии диеты.
Людям пожилого возраста, полезно кушать блюда с грибами для улучшения памяти и стимуляции работы мозга, но в небольших количествах, чтобы не спровоцировать проблемы с ЖКТ.
Наряду с полезными свойствами есть и отрицательные качества. В «лесном мясе» содержится много хитина. Особенно в его ножках. Он тяжело переваривается и замедляет процесс пищеварения. Что особенно опасно для людей страдающих заболевания желудочно-кишечного тракта.
Грибные места Архангельской области.ТРЕТИЙ ВЫЕЗД ЗА ГРИБАМИ 2018/ЗАБЫТАЯ СЕРИЯ/АРХАНГЕЛЬСКАЯ ОБЛАСТЬ/ THIRD DEPARTURE FOR MUSHROOMS 2018В Архангельске ТАЕТ ЛЁД (Пародия на Грибы)
Заключение
Собирать грибы в Архангельском регионе легче по грибной карте, она создается ежегодно. Местные жители, живущие вблизи от непроходимых лесных массивов, находят целые семейства лесных разновидностей даже после наступления холодов в октябре и ноябре. Заготовки дают возможность наслаждаться лакомством круглый год и предвкушать будущие «охотничьи» деньки.