Часть Хабаровского края за рекой Амур называют Приморьем. Это огромная территория со своими особенностями и климатическими условиями. Собирать грибы в Приморье начинают в последних числах апреля и продолжают до ноября. Грибы в Приморском крае поражают обилием и разнообразием.
Грибы Приморского края
Общее описание грибов
Практически все известные грибы в Приморском крае растут и в других районах. Всего встречается 800 видов, из которых в пищу пригодны только около 300. Здесь каждые 3 года собирают большие урожаи белых грибов.
Все грибы Приморского края делят по степени съедобности на:
- съедобные,
- условно-съедобные,
- несъедобные,
- ядовитые.
Первые 2 группы делят на свои вкусовые категории. К 1-й категории причисляют «царей леса» — белые грибочки и все их разновидности. Их любят за особый сильный аромат (особенно у сушеных) и изысканный вкус. Их подают как закуску, в качестве основного блюда или в супах. Они пригодны даже для сыроедения.
К этой же вкусовой категории относят грузди и рыжики, шампиньоны и волнушки, дубовики и поддубки.
Чуть хуже по вкусу и менее ароматными считают представителей 2-й категории, к которой относят волнушки, маслята, подосиновики и подберезовики.
В 3-ю категорию включены опята, моховики, сморчки, волнушки и т.п. Их подают в качестве паштетов, усиливая вкус и аромат добавлением специй.
Малоароматны и специфические грибы 4-ой категории. Они условно-съедобные и требуют длительной тщательной предварительной обработки – вымачивания и варки. К ним относят вешенки лесные, ежовики, паутинники, навозники и т. п. При неправильном приготовлении таких экземпляров возникают отравления.
Виды
Перед тем как идти за урожаем, лучше узнать, где находятся грибные места в Приморье, каких представителей лесных грибов нельзя трогать руками, как отличаются съедобные от несъедобных и как правильно обращаться с грибницей, чтобы ее не повредить.
Съедобные
Список съедобных грибов в Приморском крае велик. Названия наиболее популярных:
- чесночный гриб,
- ложная лисичка,
- белый слизистый опенок,
- белянка,
- вешенка осенняя,
- волнушка,
- груздь настоящий,
- опенок зимний,
- опенок осенний,
- лисичка настоящая,
- майский гриб,
- масленок,
- моховик настоящий,
- моховик зеленый,
- навозник мерцающий,
- обабки (подберезовик, подосиновик),
- подгруздок,
- серая рядовка,
- сторочок,
- сморчок,
- шампиньон сахалинский,
- скрипун.
Они появляются в разное время года, у каждого их них есть свои поклонники, предпочитающие для сбора именно такой вид.
Ирина Селютина (Биолог):
Грибники Приморского края имеют свои приметы (как и в любом другом регионе России), позволяющие собирать хорошие урожаи:
- белые грибы обычно обильно плодоносят через два года на третий, но неблагоприятные погодные условия могут «сбить» эту систему.
- наиболее грибными считаются расположенные на южных склонах сопок дубняки, березняки и кедровые леса,
- для северных районов основными местами сбора грибов являются смешанные леса, березняки и кедрачи,
- в западной части края к числу «уважаемых» грибных мест относят сосняки,
- когда в грибной сезон выпадает мало осадков, меньше всего страдают растущие на древесине грибы.
А вы знали? Эндемиком Приморья считается съедобная сыроежка Васильевой, которая радикально отличается от своих собратьев хорошо заметными остатками частного покрывала: на поверхности шляпки в виде крупных лоскутков и в виде кольца на ножке.
Ядовитые
Ядовитые грибы вызывают сильное отравление
В Приморском крае каждый год происходят отравления ядовитыми грибами. Не только потому, что их собирают около дорог или жилых массивов. Съедобные часто путают с несъедобными, или ядовитыми, двойниками. Чтобы избежать трагических ошибок, надо знать ядовитые грибы Приморья, как они выглядят, как называются и в чем их отличие. Ядовитыми и несъедобными грибами Приморского края являются более 20 видов.
Часто встречающиеся названия:
- поганка бледная,
- перечный гриб, или масленок перечный,
- болетус пурпурный,
- говорушка беловатая,
- желчный гриб,
- ложный опенок,
- мухомор красный,
- навозник лохматый,
- сатанинский гриб,
- рядовка полосатая.
Некоторые из них нельзя брать в руки. Поганка бледная способна передать токсины через кожу, после чего произойдет такое же отравление организма, как и после ее употребления в пищу. Ее часто путают с опенком. Отличие — в «юбочке», расположенной на тонкой ножке. По мере развития шляпка бледной поганки уплощается. У основания ножка имеет клубневидное хорошо заметное и напоминающее по внешнему виду расширение, покрытое вольвой – остатками общего покрывала, образующей мешочек, наполовину погруженный в почву.
Ирина Селютина (Биолог):
При отравлении бледной поганкой следует учитывать, что спиртные напитки, употребленные в качестве «дезинфицирующего» средства могут дать совершенно противоположный результат, т.к. алкоголь обладает способностью легко проникать через стенки кишечника в кровь. Он просто отправит в «путешествие» по организму токсины бледной поганки, что может привести к необратимым процессам и летальному исходу.
Болетус пурпурный похож на съедобный боровик. Его так и называют в народе: боровик пурпурный. Для него характерна выпуклая шляпка покрытая черными пятнами и имеющая неровные края. Кожица бархатистая на ощупь, красновато-бурого цвета. На месте среза мякоть изменяет свою окраску и через несколько минут синеет, по прошествии нескольких часов становится красной. Этот вид предпочитает лиственные леса, растущие на известковых почвах.
Двойником белого гриба является желчный. Описание их внешнего вида похожее. Только белый никогда не меняет цвета на изломе, остается нежно-белым, а у желчного срез приобретает желтоватый оттенок.
Ложный опенок и бледную поганку часто путают с опенком осенним. У ложного опенка на ножке есть паутинистое покрывало. У поганки на верхней части ножки расположена хорошо видимая «юбочка».
Редкие виды
Грибные места Приморского края насчитывают много редких видов лесных грибов. К ним относят раскрашенный бэлентиус, ильмаки и удемансиеллу бурокрайную.
Грибная лапша — красивый и редкий лесной гриб. «Древесные ушки» и черно-бурые шампиньоны встречаются только в Приморье, как кесарев гриб и многие виды коралловых грибов. Они поражают своим внешним сходством с морскими организмами – коралловыми полипами, растущими причудливыми по своему внешнему виду колониями.
Кстати. На Дальнем Востоке был описан дальневосточный цесарский гриб, который от обыкновенного отличается вольвой, имеющей внутри желтую окраску и наличием внутри этой вольвы особого желтого стаканчика высотой до 3 см у крупных экземпляров. Помимо этих особенностей, дальневосточный цесарский гриб на поверхности шляпки не имеет остатков покрывала (точек), а в центре шляпки всегда есть бугорок.
В Приморском крае свои принципы «элитности» лесных грибов. Грибные места в Приморье на Южных склонах гор богаты дальневосточными обабками, подгруздками и осенними опятами, которые местные жители считают элитными.
Применение
Самое большое применение нашли грибы Приморья в кулинарии. Из них варят супы и готовят горячие блюда. Их жарят, варят, маринуют, солят, сушат и замораживают.
В лесах Приморья много сыроежек. Сыроежка Кале с пурпурной яркой шляпкой, о которой в Подмосковье и не слышали, хороша для засолки и ее хозяйки с удовольствием запасают в зиму.
Опята и боровики собирают массово на протяжении всего сезона.
Дальневосточный обабок годится для любого использования. Его мякоть упругая и плотная, приятная на вкус. Плодовое тело достигает больших размеров (до 25 см в диаметре шляпки). Гриб встречается в дубовых рощах в конце лета и в сентябре.
Первые Благородные Грибы Приморья Сезона 2018. Сбор Грибов Подберёзовики Подосиновики.Грибы юга Приморского края. Сентябрь.ГРИБЫ ПРИМОРЬЯ 2016
Для маринования горячим способом, сушки и засолки подходит зеленоватая и золотистая сыроежки, которые часто встречаются в лиственных лесах под дубами.
Белые подгруздки вкусные и не уступают по качеству груздям.
Среди азиатов пользуется спросом сосновый гриб. Они называют его «мацутакэ». Среди местного населения Приморья этот лесной гриб считается ядовитым и не пригодным в пищу. Китайцы же умело его готовят. Его продают на местных рынках Китая для приготовления деликатесов и лекарственных средств. Считается, что при регулярном употреблении он выводит свободные радикалы и укрепляет иммунитет.
Заключение
Вылазка в лес — отличная возможность отдохнуть, набраться впечатлений и собрать хороший урожай грибов. Главное — соблюдать все меры предосторожности и не брать в корзинку незнакомые или сомнительные экземпляры.