Какие грибы собирают в июле

Отдельную и весьма специфическую нишу в науке «Биология» занимает царство Грибы. Представители его вкусны и полезны, их применяют для создания медицинских препаратов и используют в народной медицине. Они отличаются периодом сбора, который у некоторых видов можно начинать уже в апреле. Чтобы самостоятельно и без оглядки собирать их в грибной сезон, важно понимать, чем они полезны или вредны, какие грибы растут в июле, а какие следует искать в августе или осенью.

Какие грибы собирают в июле

Общая характеристика

Все грибы делятся на 4 категории по съедобности: съедобные (безусловно съедобные), условно-съедобные, несъедобные и ядовитые.

Перед тем как идти в лес, обязательно изучить особенности разных видов собираемых, а еще лучше – растущих в вашей местности всех без исключения видов грибов.

Ирина Селютина (Биолог):

Фактически все, за небольшим исключением собираемые виды относятся к так называемым шляпконожечным, т.е. у них в плодовом теле можно увидеть четкое подразделение на ножку и шляпку. Если рассмотреть шляпку с нижней (часто пишут – с внутренней стороны), то можно увидеть, что у разных грибов она разная: одни имеют расположенные там пластиночки – это будут пластинчатые грибы, а у других – нечто, напоминающее кухонную губку, за что их называют губчатыми, а вот при рассмотрении с помощью увеличительных приборов можно увидеть плотно примыкающие друг к другу трубочки, что позволило дать этим грибам еще одно название – трубчатые. Это основные, известные нам со школьных времен виды гименофора. Но в природе их существует больше. Помимо трубчатого и пластинчатого наукой выделены:

• Гладкий: самый простой из всех.
• Складчатый: напоминает пластинчатый, но лишь напоминает, он представлен складками ткани на котоорй расположен спороносный слой.
• Шиповатый: представлен своеобразными шипиками, свисающими с нижней поверхности шляпки.
• Лабиринтовый: это модификация трубчатого гименофора.

Кроме строения шляпки и ножки нас всегда интересует, что будет если в корзинку попадут ядовитые грибы? А какие они бывают? Что вызывает отравления? Грибнику важно знать, что в плодовых телах присутствуют токсины. Это касается и съедобных, но переросших грибов, в организмах которых уже пошли процессы разрушения. Именно поэтому всегда рекомендуют собирать молодые плодовые тела. Токсины по отношению к воздействию высоких температур делят на:

• устойчивые: не разрушаются под действием термообработки любого типа (например, бледная поганка),
• термолабильные: неустойчивые к воздействию высоких температур.

По степени токсичности (ядовитости) можно выделить следующие группы грибов:

1. Вызывающие пищевые отравления.
2. Воздействующие на деятельность ЦНС (вызывающие нарушения).
3. Смертельно ядовитые.

У съедобных дикорастущих грибов есть свои двойники – съедобные, условно-съедобные, несъедобные и ядовитые виды, которые различаются по ряду, часто незначительных особенностей внешнего вида, места произрастания. Поэтому грибнику важно быть внимательным во время «тихой охоты» и не брать грибы, в качестве которых возникают сомнения.

Ядовитые грибы в июле будут те же, что в июне или августе, ведь их мицелий продолжает свое развитие, выращивая новые плодовые тела.

Чтобы приготовить собранный продукт, придерживаются следующего правила: кушают грибы можно лишь после термообработки, длящейся не менее 40 минут.

Ядовитые грибы приводят к тяжелейшим отравлениям, если попадают в пищу.

Виды июльских грибов

Грибы собирают в июле в большом количестве.

Съедобные июльские грибы

Второй летний месяц считается началом сбора грибов. Количество урожая всегда будет пропорционально выпавшим осадкам и температуре воздуха. Для роста культуры она оптимальна и колеблется в пределах +15+17°C.

К съедобным грибам, вырастающим в июле, относятся:

• грузди,
• печерица (шампиньоны),
• валуи,
• подгруздки,
• лисички,
• белые грибы,
• подберезовики,
• лисички,
• вешенки,
• говорушка ворончатая,
• польский гриб,
• олений гриб (плютей олений).

Долгожданный грибной дождик – райская погода для роста разнообразных грибов. Первыми появляются сыроежки, затем лисички. Они любят влагу и обильно плодоносят после дождей. Обычно лисички встречаются в хвойных или смешанных лесах.

В начале июля появляются польские грибы. Они селятся у оснований сосен или елок. Их сезон длится до глубокой осени. Из-за особенностей внешнего строения, их часто называют боровиками.

Второй грибной месяц лета – начало развития различных видов грибов-зонтиков. Они видны на опушках и полянах, попадаются под кронами деревьев, в более затененных местах. Кстати. Часть видов грибов-зонтиков относят к роду Макролепиота или Гриб-зонтик, а часть к другим родам из-за специфических особенностей. Отдельные виды зонтиков являются деликатесными. Самые крупные представители некоторых видов могут достигать в длине ножки 40 см, а в диаметре шляпки – 35 см.

Подберезовики и белые грибы встречаются нечасто. Если повезет, в березовой роще можно попасть на целое семейство. Подберезовики часто называют обабки, по названию рода, к которому данные грибы относятся. Поскольку все виды подберезовиков съедобные и только совсем немного различаются между собой, грибники зачастую не утруждают себя знанием их видовых особенностей.

Несъедобные июльские грибы

Нужно уметь отличать съедобные от несъедобных

Несъедобные грибы часто скрываются под маской пригодных в пищу.

К ядовитым относятся:

• желчный (заячий) гриб,
• свинушка тонкая,
• плютка (иноцибе, волоконница),
• бледная поганка,
• мухоморы (пантерный, красный).

Заячий, или желчный, гриб: внешне похож на белый, но имеет горький вкус, хорошо выделяющуюся на ножки поверхности черную сетку и розовые поры у трубчатого (губчатого) гименофора.

Плютка: ядовитый двойник опенка, растущий в хвойных или смешанного типа лесах под соснами и елями. Представители рода Волоконница относится к семейству Паутинниковые и характеризуется наличием волокнистой ножки. Часть ее видов имеют присутствующий в мякоти алкалоид мускарин, часть – галлюциногенные, содержащие псилоцибин.

Свинушка тонкая: представители вида похожи на свинушку обыкновенную. С 1993 г свинушка тонкая была внесена на территории РФ в список несъедобных и ядовитых грибов. Ранее ее относили к условно-съедобным, но проведенные исследования на основе многолетних данных об отравлении этим видом гриба показали, употребление ее в пищу приведет к резкому уменьшению содержания кровяных телец в крови и возникновению проблем с почками.

Бледная поганка: один из самых ядовитых грибов. Ее часто путают с сыроежкой, шампиньоном или грибом-зонтиком. Чтобы понять, съедобен гриб или нет, смотрят на «шарик», из которого растет ножка. Так иногда называют остатки общего покрывала – вольву, окружающую клубневидное основание ножки и по внешнему виду напоминающее мешочек. У съедобных экземпляров на ножке не должно быть «юбочки» и клубневидного утолщения, погруженного в «мешочек».

Мухоморы: пантерные и красные похожи на сыроежки и несут смертельную опасность для человека. Собирать и готовить их могут только люди с достаточными навыками. Кстати. В отличие от своих собратьев из рода Аманита, мухомор краснеющий (м. розовый, м. серо-розовый) как и цезарский гриб, являются съедобными видами.

Чтобы не возникло проблем, собирают только грибы, в которых есть полная уверенность. Для съедобных характерна губчатость шляпки, а для ядовитых – пластинчатость гименофора. Однако не следует забывать, что и пластинчатые грибы представлены множеством съедобных видов.

Использование

Белые, подберезовики, подосиновики считают самыми полезными и вкусными. Их используют для сушки, солений и жарки. При этом только у белых грибов сохраняется первоначальная окраска плодового тела при любом виде термической обработки. А вот обабкам (подберезовики и подосиновики) наши предки дами меткое название – «черные» грибы, т.к. их мякоть в процессе обработки темнеет практически до черного цвета.

Для заготовки на зиму, засолки и маринования лучшими являются грузди. Перед засолкой их 3 дня вымачивают в проточной воде. Делают это для того, чтобы убрать специфическую горечь, которую придает этим грибам присутствующий в мякоти млечный сок. Если возможности создать непрерывный ток воды невозможно, воду меняют несколько раз в сутки. Внимание! Вода обязательно должна быть холодной.

Подберезовики чаще используют для сушки. Они ароматны, придают супу неповторимый вкус. Семейство подберезовиков растет на солнечных прогалинах в лиственном или смешанном лесу, около берез. Перед сушкой грибы не моют, а просто удаляют попавшую на их поверхность грязь. Если губчатые грибы замочить, то нижний слой впитает в себя большое количество воды, в результате чего мякоть превратится в противную массу, не пригодную уже ни для каких целей.

Рыжики считаются деликатесом. Они растут только около сосен в хвойных лесах. Они обладают высокими вкусовыми качествами. Этот представитель пластинчатых грибов получил свое название благодаря яркой «солнечной» окраске, которую ему придают, как показали исследования наших современников вещество бета-каротин.

Трубчатые виды используют для засолки и заморозки. Белые скользкие шляпки трудно чистить, но старания вознаграждаются отличным вкусом. Эти грибы растут в смешанных лесах.

Польза

Грибы, особенно июльские, обладают многочисленными полезными качествами и высокой калорийностью. Гурманы их называют «лесным мясом». Их мякоть отличается богатым м многих микро- и макроэлементов (калия, фосфора, кальция, натрия) и витаминов: каротина, D, С и группы В.

В белых грибах находится больше протеина, чем в говядине. Для здоровья лучше съесть их, чем жареный стейк, потому что они содержат гораздо меньше вредных жиров.

Грузди решают проблемы с почками, помогают в решении проблем, связанных с мочекаменной болезнью. Активные вещества этих лесных обитателей не дают образоваться уратам и аксалатам. Специфическое вещество, содержащееся в грибах – лактриовиолин, не дает размножаться палочкам Коха и предотвращает развитите туберкулеза, а также оказывает помощь в лечении болезней,имеющих бактериальное происхождение.

Какие грибы растут в дубовом лесу в июле.На разведку за благородными Грибами в июле | Снова Лисички, пошли Летние Опята, полно СыроежекСобираем грибы в июле! Грибной сезон начался! Маша потерялась в лесу?!!

Природным антибиотиком являются лисички. Иммунная система, благодаря большому количеству витаминов А1, В1, цинка и селена в их составе начинает работать более стабильно. Они особенно полезны для диабетиков. Также в их мякоти содержится хиноманноза – природное соединение,губительно действующее на представителей типа Членистоногие и гельминтов (глистов) разных видов. Оно обволакивает собой кладки яиц и растворяет их.

В поджелудочной железе, если она повреждена, запускаются процессы регенерации и восстановления. Лисички являются уникальным растением, не накапливающим радиацию, а выводящим ее из организма.

Заключение

В плодовых телах грибов содержится огромное количество необходимых для человека веществ. По содержанию белков они близки к продуктам животного происхождения, а по минералам, клетчатке – растительного. В июле появляется множество разновидностей грибов, главное – не перепутать съедобные виды с ядовитыми.