Какие грибы собирают в Подмосковье в июле

Грибы отличаются по вкусовым качествам и времени появления. Грибы Подмосковья в июле поражают любителей «тихой охоты» своим разнообразием. Перед сбором необходимо подготовиться, узнать какие из них полезны, а какие ядовиты, какие сушат, а какие годятся для жарки или варки. В общем определиться за чем и куда вы собираетесь отправляться.

    Какие грибы собирают в Подмосковье в июле

    Какие грибы собирают в Подмосковье в июле

    Общая характеристика

    Перед сбором следует определиться, для каких целей будут использованы грибы. Они делятся на 2 обширные группы: ядовитые и съедобные. Съедобные и условно-съедобные имеют 4 категории по своей ценности:

    • 1 категория: белые, грузди, пыжик и еловые — наиболее вкусные и ароматные.
    • 2 категория: волнушки (белые и розовые), дубовик, масленок, подберезовики, подосиновики, польский гриб, шампиньоны немного хуже первых по вкусу.
    • 3 категория: валуй, лисичка, масленок, моховик, опенок, подберезовик (черный и болотный), сыроежки сморчки настоящие имеют вкус среднего качества.
    • 4 категория: грузди, вешенки, опята, паутинники, шампиньоны (лесные, розовопластинчатые), навозники, болотные маслята.

    Большинство видов из 4-й группы относится к условно-съедобным, для приготовления их в пищу требуется специальные навыки и знания. Их термообработка должна длиться не менее 40 минут. Это необходимо в связи присутствием в плодовых телах сильно раздражающих соединений. Убрать их можно путем вываривания или длительного (не менее 3 суток) вымачивания грибов в холодной воде с регулярной ее сменой. Только после этого грибы 4 категории можно употреблять в пищу. Нельзя пренебрегать правилами, выработанными нашими предками, ведь они свои знания собирали по крупицам и передали нам – своим потомкам.

    Интересно, что ряд грибов, которые на территории России считаются традиционными деликатесами, в европейских странах внесены в список несъедобных.

    Виды июльских грибов в Подмосковье

    Июль богат на урожай грибов. Они появляются сразу после дождей.

    Съедобные июльские грибы

    Хороший урожай собирают после летнего теплого дождя, когда влага в почве повышается и температура колеблется в пределах 15°С-17°C.

    В Подмосковье в июле растут такие разновидности:

    • грузди,
    • печерица (шампиньоны),
    • подгруздки,
    • лисички,
    • белые грибы,
    • свинушки,
    • подберезовики,
    • лисички,
    • вешенки,
    • польский гриб.

    Большинство видов растет в хвойных или смешанных лесах.

    Сыроежки и лисички появляются первыми. Польские — со второй декады июля до поздней осени, они растут у подножья елок или сосен.

    Грибы-зонтики появляются после 14 июля на солнечных полянках или опушках леса. Белые грибы и их разновидности, а также обабки (подберезовики и подосиновики) несложно найти в березовых рощах или смешанных лесах.

    Несъедобные грибы в Подмосковье

    Мухоморы несъедобные

    Мухоморы несъедобные

    Ядовитые грибы часто маскируются под съедобные. Одна поганка способна испортить целую бочку солений.

    В Подмосковье растут следующие несъедобные грибы:

    • желчный, заячий (заячья губа) гриб,
    • свинушка тонкая,
    • поганка бледная,
    • мухомор красный.

    Заячий гриб: второе его название – желчный, т.к. он имеет горький, как у желчи, вкус. Внешне гриб похож на белый, но при внимательном осмотре видна черная сеточка на ножке и розовые поры с обратной стороны шляпки, т.е. поверхность гименофора (спороносного слоя). Его часто так и называют «ложный белый гриб».

    Свинушка тонкая: ее часто путают со съедобной свинушкой. Свинушка тонкая появляется в первых числах июля. Свинушка тонкая с 1993 г. на территории РФ официально включена в список несъедобных и ядовитых грибов. Было установлено, что в ее плодовом теле содержатся соединения, вызывающие разрушение красных кровяных телец, что в свою очередь провоцирует снижение уровня гемоглобина, а следовательно и кислорода, необходимого для дыхания в крови.

    Ирина Селютина (Биолог):

    Свинушка тонкая до 1984 г. на территории СССР относилась к группе условно-съедобных грибов. Но была исключена из нее и отнесена к ядовитым. Как оказалось, при его употреблении в пищу в организме человека идет накопление особого соединения – антигена, который накапливается в крови, оседая на поверхность эритроцитов. После гибели своего носителя это соединение переходит на новую клетку крови. В результате в организме возникает ответная реакция и развиваются состояния, приводящие к летальному исходу.

    Поганка бледная: опасный ядовитый гриб. С ней путают сыроежку. Чтобы не ошибиться, внимательно осматривают ножку: на поганке видна «юбочка». Кроме этого основание ножки у поганки меет четко выраженное расширение очень сильно напоминающее по внешнему виду клубень картофеля и погруженное в «мешочек» – остатки общего покрывала. Это не характерно для съедобных грибов. Поэтому, как только вы увидели, что ножка внизу расширена и окутана покровом – уходите, не трогайте гриб. Промимо этого, было установлено, что в радиусе до 3 м вокруг гриба бледной поганки нельзя ничего срывать. Оказывается, во-первых, все покрыто (обсеменено) спорами этого гриба, во-вторых, мицелий поганки соприкасаясь с гифами съедобного растущего рядом гриба «делится» с ним своими токсинами.

    Ирина Селютина (Биолог):

    Внимание! При отравлении бледной поганкой ни в коем случае нельзя использовать спиртные напитки для «дезинфекции» внутренних органов. Спирт не только не уничтожит токсины, но и наоборот, поможет им еще быстрее проникнуть в кровеносное русло и распространиться по всему организму, что может ускорить необратимые процессы.

    Мухоморы красные: смертельно опасные грибы, в составе которых был обнаружен алкалоид мускарин. Кроме него там обнаружена иботеновая кислота и ее метаболит (соединение, образовавшееся в процессе химических превращений этого соединения) мусцимол. Мускарин, попадая в организм, вызывает серьезные отравления с типичными проявлениями интоксикации организма. Смертельная доза для взрослого человека составляет 15 съеденных шляпок красного мухомора, но поскольку он имеет очень «яркую» внешность и спутать гриб со съедобными видами чрезвычайно сложно, то вероятность отравлений с летальным исходом при случайном употреблении его в пищу вместе с другими грибами весьма и весьма мала, а точнее – маловероятна.

    А вы знали? Народам Крайнего Севера красный мухомор известен по крайней мере 3500 лет и имеет специальные названия, у чукчей – ванак, у эвенков – окай.

    Очень часто грибники ориентируются в грибах «съедобный-ядовитый» по характерной губчатости шляпки съедобных видов, в то время как у ядовитых присутствует пластинчатость шляпки. Однако при этом не следует забывать, что среди пластинчатых грибов есть множество превосходных съедобных видов. Просто грибнику нужно быть внимательным, чтобы не отправить в свой кузовок ядовитый или несъедобный экземпляр, в который превратился переросший съедобный гриб.

    Польза и вред

    В составе грибов находится огромное количество витаминов (А, С, Е, D, группы В и др.) микро- и макроэлементов и минералов (калий, кальций, железо, магний, марганец и др.), клетчатка, т.е. масса соединений необходимых человеку. Помимо этого в них могут присутствовать и токсические вещества, способные вызвать не только пищевые отравления или вызвать галлюцинации, но и убить.

    Польза

    полезных микроэлементов в мякоти грибов доказано наукой. По количеству белка грибы превосходят мясо, что позволило называть их «лесное мясо».

    Они на 90% состоят из воды, имеют низкую калорийность. В их составе определено присутствие 18 аминокислот, необходимых для клеточного строительства, калий, кальций, марганец и фосфор. В них содержатся витамины А, В, D, Е и никотиновая кислота.

    Употребление грибов способствует противораковой терапии, оказывает противоопухолевое и иммуностимулирующее воздействие. Это заслуга бета-глюкана, входящего в состав.

    Вред

    Грибы, хотя и низкокалорийные, но их нельзя употреблять в пищу постоянно и бессистемно. Они тяжелы для переваривания. С их попаданием в желудок замедляется процесс пищеварения. Организму трудно переработать хитин. Самое большое его (в процентном отношении) приходится на ножки.

    Грибы обладают способностью поглощать из окружающей среды токсины, что отрицательно сказывается на пищевых качествах продукта. Если их неправильно обработать перед консервацией, то можно не зная этого создать благоприятные условия для развития в банках возбудителя ботулизма.

    Противопоказания

    Не смотря на наличие массы полезных качеств, для употребления грибов есть и противопоказания:

    • нельзя употреблять в пищу людям с индивидуальной непереносимостью продукта (аллергическая реакция),
    • при наличии язвенной болезни или проблем желудочно-кишечного тракта,
    • детский возраст (для разных видов он колеблется в разных пределах, лучше воздержаться до 12-14 лет). Это связано в физиологической незрелостью пищеварительной системы, в результате чего еще не выделяются необходимые для этого ферменты,
    • при беременности грибы способно вызвать вздутие живота, тошноту или запор,
    • во время лактации.

    Не рекомендуют употреблять грибы при подагре, болезнях печени или почек даже в период ремиссии.

    Если у вас имеются проблемы со здоровьем, то перед началом употребления грибов лучше проконсультироваться со своим лечащим врачом и опираться в дальнейшем на его рекомендации.

    На разведку за благородными Грибами в июле | Снова Лисички, пошли Летние Опята, полно СыроежекГрибы в начале июля.Белые грибы Подмосковья 8 Июля 2019 года.

    Заключение

    Чтобы получить удовольствие от похода в лес и собрать только вкусные и полезные грибы, следует соблюдать все предосторожности во время сбора грибов, отделять ядовитые от полезных. И главное – правильно обработать их дома.

    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: