Любители деликатесных блюд знают не понаслышке, каким вкусом обладают чёрные грузди в маринованном виде. Чернушки, несмотря на невзрачное название, запоминаются не только по выраженному грибному аромату и нежному послевкусию, после хруста, как и в случае с бочковыми огурчиками, но и по ценным свойствам. Даже в маринованном виде, грибы не теряют обилие белка, пищевых волокон и воды. А вот содержание углеводов и жиров у чернушек, наоборот, уменьшенное. Их можно употреблять даже во время диеты, вычеркнув из рациона животный жир и мясо. Конечно, противопоказания у заготовки на зиму всё же есть. Их не разрешено кушать беременным, женщинам в период лактации, детям до 12 лет, а так же людям с индивидуальной непереносимостью, страдающих хроническими и острыми заболеваниями ЖКТ, язвами, почечной недостаточностью. Остальным же можно и нужно готовить лесные дары, заранее узнав рецепт маринования чёрных груздей на зиму в банках.
Содержание:
Чёрные грузди, как замариновать по рецепту правильно?
Классический (традиционный) рецепт маринования чёрных груздей
Рецепт маринования чёрных груздей с листьями плодовых деревьев и чесноком
Как рассчитать маринад для груздей на 1 литр воды с уксусом?
В сегодняшней статье мы подготовили для наших читателей сразу несколько вариантов приготовления чернушек. Каждый мастер-класс по своему уникален и интересен. Самое главное выбрать для себя подходящее решение, рассчитав маринад для грибов по формуле (1 кг грибов на 1 литр воды с уксусом 9%).
Ниже перечислено больше 10 оригинальных рецептов, проверенных опытными хозяйками. В список вошли, как классические, так и изменённые способы приготовления.
Чёрные грузди, как замариновать по рецепту правильно?
Несмотря на ценность, внутри свежих чернушек содержится горький сок, портящий весь вкус. Чтобы его убрать, сделав грузди вкусными и хрустящими, необходимо вымочить грибы в течение одних-двух суток в нескольких водах. По правилам, менять проточную воду нужно несколько раз, чтобы повысить процент успешной консервации. Когда первичная обработка завершена, чёрные грузди становятся богатыми на непередаваемый вкус и аромат, несравнимый даже с боровиками. Это преимущество позволяет сэкономить время и лишние средства на покупку и добавления специй, подчёркивающих, но не перекрывающих, вкус любимой закуски.
В отличие от других съедобных грибов, чернушки можно приготовить в различном маринаде. Сладкий, острый, солёный, кисловатый, выбор остаётся исключительно за кулинаром. Самое главное не переборщить, сделав заготовку на зиму через-чур обжигающей или наоборот, сладкой. Лучше всего следовать рецептуре, и не менять в ней количество описанных ингредиентов.
- Острый маринад получается за счёт добавления смеси перцев и горошка.
- Сладкое послевкусие получается благодаря излишек сахара.
- Солоноватым маринад становится из-за лаврового листа и соли, взятых в небольшом количестве.
- Лёгкая кислинка достигается с помощью столового или яблочного уксуса. Реже, добавляется уксусная эссенция в минимальном объеме.
Для маринования следует выбирать небольших представителей рода млечниковых. Лучше всего, если это будут грибы, не превышающие по диаметру 7-8 см. Большие грузди засаливаются и маринуются хуже. В разрезанном виде грибочки могут развариться, став ближе к рагу, чем к цельным груздям.
Не стоит собирать червивые и испорченные грибы. Пользы они точно не принесут, а вот вред вполне. Переросшие представители своего вида, растущие в неблагоприятном месте, могут вызвать если не отравление, то расстройство кишечника это точно!
Если раньше чернушки вымачивали в речке, то сейчас грибники проживающие в современных условиях, стараются заменить естественные условия на более современные. Жители частного дома выбирают бочки и глубокие металлические тазы, а в квартирных условиях спасает только ванная. Если дома установлена душевая кабина, придётся отказаться от приготовления чёрных груздей, выбрав более практичные грибы. Как вариант, маринованные маслята под капроновую крышку или жареные опята на зиму.
Существует еще один секрет, помогающий удалить горечь. Однако, он делает грибы мягкими и нежными. Речь идёт о троекратном отваривание грибов. При этом отвар каждый раз сливается, а после наливается новая.
При выборе способа избавления от горечи следует учитывать процесс приготовления. Если выбрана холодная технология, то кроме вымачивания ничего не подойдёт. Остальные варианты позволяют отваривать грибы.
Классический (традиционный) рецепт маринования чёрных груздей
На зиму в банках можно приготовить чернушки, как с вымачиванием, так и без него. Классический рецепт является универсальным, поэтому подходит практически всем без исключения. Чтобы его воспроизвести, достаточно придерживаться поэтапной фото инструкции, включающей в свой мастер-класс фото и видео.
Продукты:
- 3 кг свежих груздей,
- 3 литра проточной воды (можно использовать минеральную без газа),
- 75 г поваренной соли,
- 6 листиков лаврушки (сушёной),
- 7-8 горошин душистого чёрного перца,
- соцветия гвоздики по вкусу,
- 35 мл уксусной эссенции 70%.
Пошаговое приготовление:
1) Если решено не вымачивать грибы, а отваривать их несколько раз, сливая каждый раз маринад, то стоит уделить особое внимание деталям. В глубокую кастрюлю залейте воду, добавьте немного соли, доведите до кипения, а после выловите грибы с помощью шумовки, промойте, и отварите еще 2 раза так же.
2) Четвёртое отваривание становится последним, заключительным. Отвар становится маринадом, если помимо грибов и воды в кастрюлю добавить такие компоненты, как: гвоздика, лавровый лист, перец и соль.
3) Простерилизуйте стеклянные банки и крышки. Лучше всего выбрать крутящиеся, это позволит сохранить заготовку свежей и вкусной на более продолжительное время.
4) Перед тем, как выключить маринад с грибами, добавьте уксусную эссенцию.
5) Разлейте маринад с грибами по банками и закрутите крышками.
6) Хорошо остудите и поставьте на хранение в прохладное тёмное место.
Употреблять грибы по этому рецепту можно уже спустя неделю после закрытия.
Рецепт маринования чёрных груздей с листьями плодовых деревьев и чесноком
Сегодня существует множество вариантов приготовления чёрных груздей. Но только этот предполагает вымачивание грибов, с последующим их приготовлением холодным методом.
Ингредиенты:
- 3,5 кг чернушек,
- 30 листочков смородины и вишни (по 15 штук каждого дерева),
- 1,5 головки чеснока, очищенного от шелухи и поделенного на зубчики,
- 13 листиков лаврушки,
- 13 шт перца горошком,
- 95 г сахара,
- 95 г соли,
- 3 литра воды,
- гвоздика и столовый уксус по вкусу.
Приготовление пошагово:
1) Очистите все грибы от лесных загрязнений, промойте и вымочите в удобной таре на протяжение нескольких суток, не забывая при этом менять воду.
2) После вымачивания, первично отварите грибы в подсоленной воде до закипания, не забывая снимать пену. Воду слейте, грибы промойте и вновь выложите на дно кастрюли.
3) Залейте грузди чёрного цвета водой, добавьте все приправы и специи.
4) Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь и доведите до кипения.
5) За 5 минут до готовности, добавьте уксусную эссенцию и снимите с огня.
6) Разложите по банкам листья плодовых деревьев и чеснок, выложите грибы в банки и залейте маринадом.
7) Закройте заготовки крышками, переверните, накройте тёплой курткой или покрывалом, и оставьте остывать.
Готовые грибы храните в кладовой.
Как рассчитать маринад для груздей на 1 литр воды с уксусом?
Чтобы рассчитать верные пропорции, достаточно запомнить простую формулу. На 1 кг чёрных груздей берётся 1 литр воды, 1 стол. л. соли, 2 стол. л. сахара и 11-13 мл уксусной эссенции.
Важно! Некоторые рецепты могут быть изменены. Поэтому, не стоит удивляться, если в привычном маринаде вместо 1 стол. л. поваренной соли будет предложено взять 1,5.
Рецепты маринования чёрных груздей невероятно просты. Приготовить их не составит труда! Даже начинающая хозяйка сможет повторить один из предложенных выше рецептов, воспользовавшись фото инструкцией и описанием.
