Рядовка – очень распространенный гриб. Его можно купить или собрать в лесу. Он не только съедобный, но и очень вкусный, обладающий приятным грибным ароматом вид.
Гриб подходит для варки супов, приготовления салатов и закусок. Не менее вкусной получается маринованная рядовка. Приготовив её однажды, вы точно запишите рецепт в поваренную книгу. Что касается рецептов их очень много. Тут не стоит сдерживать фантазию. Приготовить блюдо можно самыми разнообразными методами, но это гарантировано даст очень аппетитный результат.
Рецепты
Приготовить вкусную рядовку в домашних условиях – прекрасная идея. Да, грибы можно купить в магазине уже закрытыми в банки. Но если хочется радовать семью безопасной солкой без консервантов, лучше приготовить блюдо самостоятельно.
Самый простой сухой рецепт
Если времени на готовку нет, а девать рядовку некуда, можно воспользоваться простым способом мариновки. Рядовки, приготовленные по сухому способу не менее вкусны, чем другие варианты блюда.
Приготовление
- В любую подходящую емкость будь то банка или деревянный бочонок, укладываются грибы. Рядовку кладут слоями и присыпают солью.
- Самый верхний слой накрывается чистой тканью, сверху емкость накрывают крышкой.
- На крышку устанавливается груз. Это может быть бутылка с водой или любой другой тяжелый предмет.
- Спустя 3-4 дня продукт осядет и отдаст много сока. В появившееся пространство укладывается ещё один ряд рядовки и сверху снова устанавливается груз.
- После этого грибы можно расфасовывать по стерильным банкам и отправляют на хранение.
Икра из рядовки с томатной пастой
Икрой из баклажанов уже никого не удивить. Можно приготовить невероятно вкусную грибную икру.
Состав:
- Рядовки – 3 кг.
- Растительное масло.
- Томатная паста 300 грамм.
- Лук – 10 головок.
- Чеснок – 10 долек.
- Уксус 9% 3 ложки.
- Зелень, специи.
Приготовление
- Уже отваренную рядовку измельчить в комбайне и выложить в сотейник.
- Лук нарезается кольцами и обжаривается на сковороде 10 минут. Огонь средний.
- Лук измельчается и смешивается с грибами, после чего обжаривается ещё 10 минут.
- Добавить в массу уксус, приправы, зелень.
- Томатную пасту разбавить с водой и добавить к общей массе. Тушить на медленном огне 40 минут.
- Добавить измельченный чеснок. Тушить 5 минут.
- Разложить массу в банки, накрыть крышками и стерилизовать в кипятке 20 минут.
- Аккуратно вынуть банки и закатать крышками. После этого банки переворачиваются вверх дном и накрываются одеялом до момента полного остывания.
- Когда банки полностью остынут, их можно выносить в прохладное место.
Блюдо прекрасно подходит для овощных рагу и супов.
Рецепт с сахаром, чесноком и уксусом
Этот рецепт отлично раскрывает вкус и аромат рядовок. Готовить его просто ведь почти у каждой хозяйки на кухне есть все необходимые ингредиенты.
Состав
- Грибы 4 кг.
- 1 литр воды.
- Сахар 100 грамм.
- Чеснок – 10 зубчиков.
- Лавровый лист – 10 штук.
- Уксус – 350 миллилитров.
- Специи.
Приготовление
Для начала необходимо отобрать хорошие экземпляры грибов. Неподходящие и порченые рядовки нужно отобрать.
- Промыть грибы дважды.
- Вымыть стеклянные банки. После этого поставить тару в холодную духовку и включить её на 120 градусов. Стерилизуются банки 15 минут. Рекомендуется использовать способ и для стерилизации крышек.
- Приготовить маринад. Для этого закипятить воду с солью, сахаром, лавровым листом и разными видами перца. Дополнительно добавить в воду чеснок и хорошо прокипятить.
- Добавить в маринад уксус и рядовку.
- Дождаться закипания. Грибы проварить 10 минут, после чего снять их с огня.
- Солка готова. Осталось разложить её по банкам и сразу же закатать крышками.
- Банки ставятся на пол вверх дном и укрываются одеялом. После того как солка полностью остынет, её можно убрать в погреб или другое прохладное место.
Рецепт солки душистой
Этот рецепт отличается наиболее выраженным ароматом. Не уступает он и по вкусу. Рецепт точно не оставит вас равнодушными.
Состав
- Рядовка 3 кг.
- Вода – 1 литр.
- Уксус – 2 стакана.
- Душистый перец.
- Перец черный.
- Лавровый лист.
- Гвоздика.
- Сахар и соль – по 1 столовой ложке.
Приготовление
- Грибы промываются тщательно. После первой промывки вода сливается и процедуру необходимо повторить. После этого часть ножек отрезается.
- Рядовку поместить в соленую воду и отварить на протяжении 30 минут.
- После варки продукт достаётся и просушивается.
- В воду, оставшуюся после варки, добавить уксус, довести до кипения. Снова погрузить в неё грибы и варить 20 минут.
- За 5 минут до конца варки добавить сахар и перцы.
Когда грибы и маринад готовы, можно приступить к раскладке блюда по банкам. Важно предварительно подготовить стеклянную тару: простерилизовать её любым способом.
Солка по-корейски
За что мы любим корейскую еду? Конечно, за мариновку овощей в невероятно вкусных маринадах. Рядовка по-корейски – очень вкусное блюдо, достойное внимания.
Состав
- Рядовка – 500 гр.
- Морковь – 150 гр.
- Лук – 150 гр.
- Сахар – 1 столовая ложка.
- Перец чили – 2 штуки.
- Растительное масло – 3 столовые ложки.
- Соль.
- Соус табаско – 2 столовые ложки.
- Винный уксус – 2 столовые ложки.
- Чеснок – 10 зубчиков.
- Петрушка и укроп.
Приготовление
Для готовки лучше отобрать мелкую рядовку. Она не нуждается в нарезке. Но если грибы большие, можно измельчить их соломкой.
- Подготовленные грибочки заливаем водой, солим и варим на протяжении 5 минут после закипания.
- После этого откидываем продукт на дуршлаг, сохраняя отвар. Даём продукту остыть.
- Очищаем морковь и трём её на терку. Очищаем лук и режем полукольцами. Чем тоньше – тем лучше.
- Смешиваем лук и морковь, засыпаем сахар, кориандр, перец, тщательно вымешиваем. Заливаем уксус, соус табаско и чеснок.
- К овощам добавляем отваренные рядовки, укроп и петрушку. Поливаем всё растительным маслом и перемешиваем.
Блюдо готово и его можно смело подавать на стол.
Рецепт солки в банках на зиму
Какой бы вид рядовок вы ни собрали в лесу, будь то фиолетовая или тополиная рядовка, её можно использовать для солки. Замариновать рядовки на зиму в банках можно по следующему рецепту.
Состав
Для рядовок стоит приготовить маринад. На 1 литр воды понадобится:
- Сахар – 2 столовые ложки.
- Соль – 1 столовая ложка.
- Перец горошком – 5 шт.
- Лавровый лист – 3 штуки.
- Гвоздика – 5 штук.
- Уксус – 1 столовая ложка на 1 литровую банку.
Приготовление
- Грибы нужно перебрать, очистить.
- Промыть рядовку от песка. Для этого необходимо залить продукт водой и вымыть. После этого воду нужно сменить и промыть ещё раз. Если грибы слишком грязные, их можно залить водой и добавить в неё соль. Через полчаса пластинки раскроются, и вся грязь из рядовки выйдет.
- Чистые грибы залить водой и проварить на протяжении 40 минут.
- После этого рядовку нужно промыть под холодной водой, вернуть в кастрюлю и залить свежей водой. Поставить на огонь и варить 60 минут.
- Попутно можно приступать к приготовлению рассола. В воду нужно всыпать перец, соль и сахар, гвоздику, лавровый лист. Воду поставить на огонь, вскипятить и проварить на протяжении 10 минут.
- Достать грибы из кастрюли, слить грибной отвар, он больше не понадобится.
- Разложить продукт по банкам. Грибов должно быть чуть больше половины банки.
- Залить маринад.
- В каждую банку добавить 1 ложку уксуса.
- Закатать банки крышками и убрать под одеяло для остывания.
Грибная солянка
Если вы ещё не пробовали это блюдо, то поторопитесь приготовить его! Оно удивляет своим потрясающим вкусом и ароматом.
Состав
- Грибы – 1 кг.
- Капуста – 1.5 кг.
- Томатная паста 200 гр.
- Лук – 100 гр.
- Масло растительное 150 мл.
- Уксус – 35 мл.
- Соль и сахар – по 25 грамм.
Приготовление
Этот рецепт по силам даже начинающим хозяйкам. Он очень прост и интуитивно понятен.
- Тонкой капустой нарезается капуста. После этого её необходимо залить уксусом с водой и маслом и протушить на протяжении 30 минут.
- Томатную пасту развести в стакане воды и добавить в сковороду. Добавить соль, сахар и лавровый лист. Тушить 15 минут.
- Рядовка перебирается, промывается. Её нужно отварить на протяжении 20 минут. После остывания нарезать кусочками.
- Нарезанные грибы обжариваются с луком, после чего их необходимо отправить в сковороду с капустой и протушить на протяжении 5 минут.
- Блюдо готово. Смело раскладывайте смесь по стерилизованным банкам и закрывайте крышками.
Блюдо можно будет использовать как овощной салат. А также оно прекрасно подходит для приготовления вареников или пирожков.
Несколько секретов мариновки
- Чтобы рядовки хранились долго, а их вкус оставался насыщенным, нужно следовать простым правилам мариновки.
- Перед приготовлением грибы нужно замочить в холодной воде. Это правило распространяется на все виды солений из рядовки. Если способ солки горячий замачивают на 3-4 часа. Если способ холодный – на 2 суток. В последнем случае не стоит забывать о смене воды хотя бы 1 раз в день, иначе продукт начнет закисать.
- Мариновать продукт обязательно в подходящей посуде. Это может быть стекло, дерево или эмалированная посуда без сколов и трещин. Ни в коем случае нельзя использовать жестяную посуду. Она выделяет опасные токсины.
- Для того чтобы соленья получили приятный аромат фруктовых деревьев, рядовку можно складывать в банку, перемежая со слоями специй или листьев фруктовых растений (например, смородины).
- Перед тем как закрыть солку в банки, их нужно простерилизовать. Это обязательное условие. Так грибы точно не «взорвут».
- Солить рекомендуется только шляпки. А вот ножки можно приготовить отдельно, например, пожарить или протушить с мясом и овощами.
- Для «солки» очень важен размер нарезки продукта. Рядовку рекомендуется резать максимально крупно, либо не резать вовсе. Объясняется это тем, что в процессе отваривания грибы сильно потеряют в объёме, а если нарезать их слишком мелко, можно получить не соленье, а безвкусный фарш.
- В засолке можно использовать листья хрена. Они придают пикантность и не дают грибам скиснуть.
- Для получения хрустящих и плотных рядовок, в банку с солкой можно добавить листья вишни.
- Если специи рассчитаны на глаз, а не по рецепту, есть вероятность того, что солка лишится естественного грибного аромата.
Маринованная рядовка может быть приготовлена по самым разным рецептам. Для того чтобы найти свой рецепт, попробуйте несколько разных вариаций.
Гриб по-корейски – немного островат. Рецепт с томатной пастой подходит для тех, кто любит приятную кислинку. А мариновка с уксусом и сахаром почему-то очень нравится детям. Экспериментируйте и будьте уверены, что солка, независимо от рецепта получится очень вкусной и ароматной, ведь её главный компонент – один из самых нежных, ароматных и любимых грибов россиян, белорусов и украинцев.