О замечательных грибах маслятах, и различных способах их консервирования на зиму, с помощью маринования в домашних условиях. О пищевой ценности маринованных маслят, и правилах безопасности в процессе домашнего консервирования.
Простые и вкусные
Маслята – один из любимых лесных деликатесов на нашем столе. Они хороши и в свежезажаренном, и в консервированном виде, замечательны и сами по себе, и как гарнир к множеству других блюд.
Свежесобранные маслята имеют свойство очень быстро портиться, поэтому обрабатывать их, после сбора, следует как можно быстрее. Если вы хотите сохранить маслята впрок, то простой и надежный способ это сделать – замариновать их. Каждый раз, когда мы маринуем свежие маслята, мы сохраняем не только их чудесный вкус, но, вместе с ним, и неповторимый аромат соснового леса.
В этой статье представлено несколько простых и недорогих способов маринования маслят на зиму в домашних условиях.
Предварительная подготовка
Правила предварительной подготовки маслят к маринованию совсем не сложные:
- Для маринования лучше использовать не самые большие экземпляры грибов – со шляпкой диаметром не больше 6 см.
- После сбора плодовые тела нужно тщательно очистить от лесного мусора и грязи, вырезать поврежденные фрагменты, обдать кипятком, а потом удалить скользкую кожицу со шляпки – она может придать консервам оттенок горечи, а шляпки маринованных грибов приобретут «сопливый» вид.
- После этого плодовые тела нужно 20 минут, отварить в подсоленной воде, с капелькой лимонной кислоты – 1ч. ложку соли и 1 гр. лимонной кислоты на литр воды. Не забывайте, во время отваривания, снимать пену. Отваренные грибы просушите на дуршлаге.
Теперь маслята готовы к маринованию. В перечисленных ниже рецептах все операции производятся с уже подготовленными грибами.
Правила безопасности
Обязательно правильно и тщательно стерилизуйте банки для домашней консервации. Плохо простерилизованная тара для консервов часто является причиной размножения в банках опасных микроорганизмов.
Существует несколько простых способов стерилизации стеклянной тары для домашних заготовок:
- С помощью микроволновки – банки и крышки для них надо обмыть содой и горчицей, а после насухо вытереть. Крышки следует прокипятить в течение 7 минут, а в банки налить примерно полтора сантиметра воды и прокрутить их 5 минут в микроволновке, при мощности в 800 вт. Тара простерилизуется горячим паром от кипящей воды.
- В кастрюле – тару и крышки тщательно помыть хозяйственным мылом, а затем прокипятить в большой кастрюле 7 минут. Стерилизованную тару надо поставить сушиться на чистое полотенце горлышком вниз.
- С помощью пара – тару и крышки тщательно вымыть. Вскипятить воду в большой кастрюле, крышки положить прямо в воду, а банки разместить над кастрюлей, с помощью сита или дуршлага горлышками вниз. Прокипятить в течение 25 минут. Тара будет хорошо простерилизована, когда внутри неё появятся крупные капли воды. Готовые банки надо поставить на чистое полотенце горлышками вниз.
- В духовом шкафу – тару и крышки надо тщательно помыть и выдержать в духовке при температуре в 150, в течение 20 мин. Этот способ не годится для крышек – закруток с резинками – их нужно прокипятить отдельно.
Как правильно консервировать продукт:
- Готовый продукт нужно помещать в тару горячим, сразу после приготовления.
- Нельзя допускать появления пустот внутри банки.
- После закладки продукта крышки нужно надеть на банки, но пока не завинчивать их.
- Тару нужно продезинфицировать в духовом шкафу, при температуре в 120 градусов, или на воде в кастрюле, в течение 15 минут, , после чего крепко закрутить крышки.
- Пока банки остывают, их переворачивают на крышки, и закрывают теплым материалом.
- Остывшие консервы нужно хранить в погребе, или другом темном и прохладном месте.
Калорийность и пищевая ценность
В 100 гр. маринованных маслят содержится:
- Белки – 3 гр.
- Жиры – 0.5 гр.
- Углеводы – 1.4 гр.
Калорийность 18 кКал
Рецепты маринования маслят
Ниже представлено несколько классических рецептов мариновки маслят
Обычное маринование
Потребуется:
- Соль – 2 ст. ложки.
- Гвоздика – 2 шт.
- Сахар – 1 ст. ложка.
- Вода – 2.5 литра.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Чеснок – 4 зубчика.
- Уксус – 3 ч. ложки, 70 %.
Готовим:
- Воду довести до кипения и положить сахар, соль, перец горошком и гвоздику.
- Добавьте в кастрюлю грибы и варите, после закипания, в течение получаса.
- Влейте в кастрюлю уксус и чеснок, тщательно перемешайте и варите в течение 10 минут.
- Разложите горячий продукт в стерилизованные банки, и, после финальной стерилизации, закрутите крышки, переверните на них банки, тепло укутайте и оставьте так до полного остывания. Затем отправьте банки на место постоянного хранения.
С укропом и перцем
Потребуется:
- Соль – 2ст. ложки
- Сахар – 1ст. ложка.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Перец душистый горошком – 3 шт.
- Перец черный горошком – 7 шт.
- Чеснок – 1 зубчик.
- Укроп – по вкусу.
- Уксус – 3 ч. ложки, 70 процентный.
Готовим:
- Грибы отварить, после закипания, в течение 30 минут, снимая пену. После отваривания промойте маслята проточной водой.
- Лавровый лист и перец, которые будут в дальнейшем положены в банку, нужно отмочить в кипятке в течение 3 минут.
- В разогретую воду добавить сахар, соль, лавровый лист и перец горошком, затем положить грибы и, после закипания, варить в течение 15 минут.
- В стерилизованные банки уложить по несколько горошин черного перца, лавровый лист, зонтик укропа, и, нарезанный пластинками, зубчик чеснока.
- Уложите готовый продукт в стерилизованные банки и залейте маринадом, добавив немного уксуса. После повторной стерилизации, закрутите крышки, переверните банки на них, тепло укутайте и оставьте до полного остывания. После остывания отправьте в постоянное место хранения.
Маринованные жареные маслята в сливочном масле
Потребуется:
- Маслята – 1.2 кг.
- Сливочное масло – 400 гр.
- Соль – по вкусу.
Готовим:
- Грибы выложить на нагретую сковороду, не добавляя масла, и немного обжарить до испарения жидкости. После этого добавьте столовую ложку сливочного масла и обжаривайте на нем в течение 15 минут.
- Растопите сливочное масло в огнеупорной емкости, на плите, или в микроволновке, в течение 4 минут.
- Готовый продукт разложите в стерилизованные банки и залейте растопленным маслом, затем простерилизуйте, закройте крышки и поставьте банки остывать.
Готовый продукт надо хранить в холодильнике не более 6 месяцев.
Маринование с луком
Потребуется:
- Грибы – 500 гр.
- Соль – 15 гр.
- Сахар – 25 гр.
- Вода – 1.2 литра.
- Растительное Масло – 20 мл.
- Лук репчатый, красный – 100 гр.
- Кориандр – 4 гр.
- Перец черный горошком – 8 шт.
- Уксус столовый – 25 мл.
Готовим:
- Плодовые тела варить, после закипания, в течение 15 мин, на среднем огне, перемешивая и удаляя пену.
- В кастрюлю с водой положить соль, сахар, перец горошком, семена кориандра и, нарезанный полукольцами, лук. Довести до кипения, а затем варить на слабом огне, под крышкой, в течение 6 минут.
- Добавить в кастрюлю грибы и, после закипания, варить в течение 20 минут, помешивая и снимая пену. Как только грибы сварятся и осядут на дно кастрюли, добавить уксус и снять кастрюлю с огня.
- Переложить готовый продукт в стерилизованные банки, залить маринадом, повторно стерилизовать, закрыть крышками, перевернуть на них банки, тепло укутать и поставить остывать в темное прохладное место. Затем убрать банки на постоянное место хранения.
Маринование с сахаром
Потребуется:
- Грибы – 1кг.
- Сахар – 1 ст. ложка.
- Соль – 1 ч. ложка.
- Уксус – 1ст. ложка.
- Корица – 5 гр.
- Гвоздика – 1 шт.
- Перец черный горошком – 3 шт.
- Лимонная кислота – 5 гр.
Готовим:
- Плодовые тела отварить в подсоленной воде в течение 10 мин, затем воду слить.
- Залить маслята подсоленной кипящей водой, и варить еще в течение 15 минут.
- В литре воды смешать сахар – 3 ст. ложки, соль – 2 ст. ложки, 8 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца, щепотку укропа, 2 лавровых листа, гвоздику и зубчик чеснока. Довести до кипения и варить в течение 5 минут. Добавить уксус и снять с огня.
- Готовый продукт положить в стерилизованные банки, залить маринадом, простерилизовать, закрутить крышками. После остывания хранить в холодильнике.
Маринование без стерилизации
Потребуется:
- Грибы – 2 кг.
- Соль – 40 гр.
- Сахар – 50 гр.
- Вода – 1 л.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Душистый перец – 6 шт.
- Гвоздика – 3 шт.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Уксусная эссенция 70 % – 15 мл.
Готовим:
- Плодовые тела отварить, после закипания, на малом огне, в течение 20 минут, перемешивая и убирая пену. Затем просушить грибы на дуршлаге.
- Смешать в литре воды сахар, соль, душистый перец и гвоздику, помешивая, довести до кипения и варить в течение получаса, добавить уксусную эссенцию и снять с огня.
- В стерилизованные банки на дно положить лавровый лист, и нарезанный пластинками чеснок. Выложить в них готовый продукт, залить маринадом до краев и закрыть крышками.
- Банки перевернуть вверх дном, тепло укутать и убрать остывать в прохладное и темное место.
Масленок – простой и вкусный гриб, прекрасно сохраняющий свои кулинарные качества в маринаде, а различных рецептов его маринования существует столько – же, сколько на белом свете существует любителей домашнего консервирования. Вы тоже можете придумать свои рецепты консервации этих простых, но таких вкусных, грибов.