Несмотря на большое количество рецептов закусок и многообразие съедобных грибов, прорастающих в лесных зонах, самой популярной заготовкой на зиму были и остаются маринованные маслята с уксусом. Минимум ингредиентов в сочетании с простой рецептурой, позволяют подчеркнуть тонкий аромат и нежный вкус плодов, даже после закрутки. Консервация универсальна! Её можно подавать в виде отдельного блюда к праздничному столу, использовать в качестве закуски к горячительному, и даже сочетать с гарниром на ужин в повседневные будни.
Содержание:
Первый рецепт маринованные маслята с уксусом, гвоздикой и корицей на зиму
Как засолить маслята с уксусом и чесноком? Фото рецепт
Маринованные маслята с горчицей и уксусом
Маринованные маслята с чили, уксусом и перчиком халапеньо
Закуска с перцем, уксусом и маринованными маслятами в банках
Сколько уксуса добавлять в банки (маринад) с маслятами
Сколько хранятся маринованные маслята с уксусом?
Маринованные маслята с уксусом, видео и фото
Приготовить маринованные маслята на зиму с уксусом не сложно. После очистки и термической обработки, дело остаётся за малым. Главное, не пропустить в маринад червивые плоды, загрязнения и переросшие маслята, потерявшие свои ценные свойства. Лучше всего выбирать небольшие грибочки, содержащие много витаминов, минералов, макро- и микроэлементов.
Во время подготовки к маринованию, грибы следует вначале очистить от плёнки на шляпке, а уже после мыть. Иначе, грибы будут скользить в руках, ломаться и вылетать обратно к грязным собратьям. После процесса мытья, маслята первично отваривают в питьевой воде, без добавления соли и сахара. Процесс занимает около 40 минут (время указано с расчетом приготовления до и после кипения). Как только время истекает, грибы вылавливают с помощью шумовки в сито и промывают проточной водой. Кастрюлю моют. Через 5-10 минут после отекания маслят, их режут на части и начинают процесс маринования, включающий в себя: стерилизацию банок и крышек, приготовление маринада из пряных специй и душистых приправ, уксуса, убивающего бактерии, и других, не менее интересных ингредиентов.
На сегодняшний день существует множество простых рецептов приготовления маслят маринованных с уксусом. И если одни представляют собой классическую заготовку, с меняющими ингредиентами и технологией, другие совершенно новые, успевшие покорить сердце не одной хозяйки. В списке лидеров: рецепт с 9% столовым уксусом, вариант с горчицей, мёдом, менее концентрированным яблочным уксусом, и другими дополнениям, подчеркивающими природный вкус и божественный аромат грибов.
Первый рецепт маринованные маслята с уксусом, гвоздикой и корицей на зиму
Для приготовления необходимы:
- 5 кг отваренных маслят (вес после первичной обработки может измениться),
- 2 литра воды,
- 300 мл столового 9% уксуса,
- 2 стол. л. соли с горкой,
- 3 стол. л. сахарного песка,
- ароматный белый перец горошком по вкусу,
- 10 горошин чёрного душистого перца,
- 1 чайн. л. паприки,
- 2 чайн. л. корицы,
- несколько веточек сушеной гвоздики для аромата,
- лавровый лист (не более 10 шт),
Простой рецепт пошагово:
1) Нарежьте отваренные грибы на равные части. Не стоит отделять шляпку от ножки.
2) Выложите готовую заготовку на дно кастрюли, залейте водой, добавьте специи и приправы.
3) Включите плиту, настроив среднюю температуру.
4) Поставьте кастрюлю на плиту и дождитесь, пока вода закипит.
5) Добавьте уксус и продолжайте варить еще несколько минут, пока жидкость не станет полностью однородной.
6) Размешайте маринад с грибами и разлейте готовую заготовку по банкам с помощью половника. Банки должны быть стерилизованными!
7) Закройте консервацию крышками.
Как засолить маслята с уксусом и чесноком? Фото рецепт
Засолка или маринование маслят с самыми популярными ингредиентами, ничем не отличается от прошлой технологии. Единственное, что в рецепте можно переделать, так это сначала разложить грибы по банкам, а уже потом залить маринадом.
Ингредиенты для приготовления:
- 3 кг готовых маслят (очищенных и отваренных),
- 15 зубчиков чеснока (можно и больше),
- 16 стол. л. растительного масла или 480 мл,
- 300 мл 9% столового уксуса (если нет, можно использовать винный),
- по 1 чайн. л. белого и чёрного перца горошком,
- несколько листиков лаврушки,
- соль и сахар по вкусу,
- кукурма на кончике ножа.
Пошаговый простой рецепт с 9 процентным уксусом:
1) Нарежьте маслята, но не мелко, чтобы при второй варке они не уварились еще сильнее.
2) Выложите в кастрюлю все ингредиенты, за исключением уксуса, залив всё водой.
3) Поставьте сырой продукт на огонь и варите до начала кипения.
4) После, вылейте уксус, сбавьте температуру и оставляйте на плите еще на 10-15 минут.
5) Готовый субстрат разлейте по банкам и отправьте на водяную баню.
6) Закройте банки крышками с помощью ключа.
Маринованные маслята с горчицей и уксусом
Чтобы порадовать своего любимого мужчину, приготовьте острые и пикантные маслята с горчицей. В маринованном виде они становятся терпкими, ароматными и хрустящими.
Ингредиенты для приготовления:
- 4 кг маслят, очищенных, промытых и отваренных в первой воде,
- 2 литра воды (можно использовать минеральную без газа или детскую),
- 3 стол. л. сахарного песка,
- 2 стол. л. соли,
- 150 мл винного уксуса (можно заменить на яблочный),
- 2 стол. л. горчицы в любом виде,
- несколько долек чеснока,
- любой перец горошком и лаврушка по вкусу.
Инструкция для домашнего использования:
1) Порежьте грибы, залейте водой, добавьте все специи и приправы.
2) Поставьте на огонь и дождитесь, пока вода закипит.
3) Добавьте уксус и оставьте кипеть на протяжение 7-12 минут.
4) Заготовку разлить по банкам, закрыть капроновыми крышками, остудить, чтобы банки не лопнули, и отправить в холодильник.
Маринованные маслята с чили, уксусом и перчиком халапеньо
Любителям острых ощущений наверняка понравится рецепт, включающий в себя две разновидности острого перца: чили и халапеньо.
Продукты для маринования:
- 4 кг маслят,
- 3 стол. л. соли и сахарного песка,
- 150-200 мл 9% уксуса,
- 3 перца чили,
- 4 перчика халапеньо,
- несколько лавровых листиков,
- 10-15 зубчиков чеснока,
- 1 корень хрена,
- щепотка корицы и гвоздики,
- чёрный перец по вкусу.
Простой рецепт пошагово:
1) Стерилизуйте банки и дайте им просохнуть.
2) Выложите на стеклянное дно чеснок, тёртый хрен и нарезанный перчик халапеньо.
3) Приготовьте маринад, смешав в кастрюле грибы с оставшимися ингредиентами, и проварив на протяжение получаса.
4) Разлейте готовую засолку по банкам и закройте крышками.
Закуска с перцем, уксусом и маринованными маслятами в банках
Наиболее сытной зимней закуской станет заготовка с добавлением овощей. Как вариант, с красным или зелёным болгарским перцем. В отличие от классических вариантов маринада, этот рецепт допускается к подаче с мясом, рыбой и даже гренками.
Пошаговый рецепт:
1) 3 кг отварных грибов порежьте и опустите в кастрюлю.
2) Залейте отфильтрованной водой, добавьте приправы и специи.
3) Поставьте на огонь и доведите до кипения.
4) Засыпьте в маринад: нашинкованный лук и болгарский перец соломкой, свежую зелень и чесночную кашицу, пропущенную через пресс.
5) Сбавьте огонь и добавьте уксус.
6) Разлейте заготовку по банкам и закройте под пластмассовые крышки.
7) Храните консервацию в холодильнике после остывания.
Сколько уксуса добавлять в банки (маринад) с маслятами
Ответить на этот вопрос с точностью не сможет даже шеф-повар. Всё потому, что объём добавляемого компонента зависит не только от веса грибов и массы воды, но и содержанию определённых ингредиентов. К примеру, если в маринад добавляется соль, уксусная кислота её «съедает», делая заготовку если не пресной, то умеренной в посоле. Поэтому, бояться пересолить грибы не стоит! Уксус в любой концентрации, отрегулирует вкус, сделав его наиболее приемлемым.
Уксус влияет и на хранение продукта. Чем его больше в маринаде, залитом в не стерилизованные банки, тем дольше будет срок хранения.
Если при открытии готовой заготовки уксуса оказалось мало, его можно долить. То же самое касается чеснока, лука, перца и масла.
Сколько хранятся маринованные маслята с уксусом?
Срок хранения зависит от банки, крышки, добавления уксуса, стерилизации, ну и конечно же помещения, где будет храниться заготовка. Многие считают, что чем прохладнее будет в помещении, тем больше времени хранится заготовка. Однако, это не так! Не стерилизованная посуда не продержится дольше двух-трёх месяцев. То же самое можно сказать и о заготовках, закрытых под пергаментную бумагу, капроновые и пластиковые крышки. А вот стерилизованный продукт под металлическими крышками может храниться до двух лет.
Маринованные маслята с уксусом, видео и фото:
