Мягкие, нежные, таящие во рту, именно такие характеристики могут дать кулинары про маслята, консервированные на зиму. Однако, мало кто знает, что эти грибочки могут быть еще и хрустящими, как маринованные огурчики. Достаточно выбрать в качестве технологии приготовления способ «капроновой крышки», тогда плоды получат совершенно другую консистенцию. Более плотные, хрустящие, ароматные грибы, понравятся наверняка домашним и гостям, решившим закусить горячительное вкусным блюдом с классическим или усовершенствованным маринадом.
Маринованные маслята под капроновую крышку на зиму можно подавать не только к праздничному столу, но и в качестве деликатесной закуски к ужину, приготовленному для всех домочадцев, собравшихся за одним столом. К исключению из правил можно отнести лишь: беременных и женщин в период лактации, детей до 12 лет, а так же людей, имеющих проблем со здоровьем, и имеющих индивидуальную непереносимость грибных продуктов.
Единственным недостатком во время приготовления маслят можно назвать «первичную обработку». Очистка шляпок от липкого слоя довольно сложный процесс, особенно если предварительно грибник решит замочить грибы в воде. За счёт соединения липкого слоя и воды, грибы начинают выскальзывать из рук, действуя негативно на психику грибника и по совместительству кулинара. Поэтому, чтобы сократить время на приготовления заготовок на зиму, сделав процесс приятным, стоит очищать шляпки от плёнки только в сухом состоянии. А уже после того, как плёночка будет снята, можно будет приступать к очистке грибов от лесных загрязнений и первичному отвариванию, с последующим сливом воды и промывки маслят. Заключительным пунктом в приготовлении станет готовка или маринование маслят под капроновую крышку.
Маринованные и хрустящие маслята на зиму под капроновую крышку, классический быстрый метод
Проверенным, быстрым, а главное классическим методом маринования съедобных грибов, стал вариант, включающий в свою рецептуру минимальное количество ингредиентов. Воспроизвести заготовку сможет даже новичок.
Продукты для приготовления:
- 1 кг подготовленных к закрытию маслят (очищенных и первично отваренных),
- 280 мл воды,
- 1 сушеный зонт укропа,
- цедра лимона по вкусу,
- 1 стол. л. сахара и поваренной соли,
- 2 листа лаврушки,
- 1/2 головки небольшого по размеру чеснока,
- несколько горошинок перца.
1) Хорошенько промойте банки раствором соды и простерилизуйте.
2) На дно очищенных банок выложите цедру лимона, укропчик и чеснок, разделённый в равных пропорциях по ёмкостям.
3) Отварите грибы до закипания на среднем огне. Сбавьте огонь, добавьте необходимые специи и приправы. Продолжайте варить еще 15 минут при минимальной температуре.
4) Разлейте маринад вместе с грибами по банкам.
5) Накройте готовые заготовки капроновыми крышками и остудите до комнатной температуры.
6) Храните готовые маслята на полке холодильника или погреба. Срок хранения не более полугода с момента консервации.
Важно! Дегустировать вкусную закуску можно уже спустя 4-6 дней.
Как можно замариновать маслята вкусно и быстро под капроновую крышку?
Если первый рецепт не понравился по ингредиентам, можно попробовать закрыть лесные дары с помощью другого метода, использовав 9% столовый уксус.
Для приготовления понадобятся:
- 1,4 кг маслят,
- 400 мл минеральной воды без газа,
- 1,5 стол. л. соли и сахара,
- несколько соцветий гвоздики,
- 8 зубчиков чеснока,
- перец и специи по вкусу,
- 1,5 стол. л. уксуса 9%.
1) Отварите повторно грибы, добавив в маринад: сахар, соль, перец и гвоздику. За 8 минут до окончания приготовления влейте уксус, и продолжайте приготовления еще в течение 5-7 минут.
2) Мелко порубите чеснок и разложите по чистым, заранее стерилизованным банкам.
3) Залейте маринад по банкам, закрыв тугими капроновыми крышками.
4) По остыванию, храните заготовки в холодильнике или погребе.
Солёные маринованные маслята на зиму, рецепт под капроновую крышку
Любителям солёного маринада, наверняка понравится заготовка, сочетающая в себе помимо соли, перца и душистых приправ, свежие листики чёрной смородины и молодого дуба.
Ингредиенты:
- 2,5 кг масляток,
- 120 г поваренной соли,
- 6 зубчиков чеснока,
- несколько зонтов укропа,
- 7-8 горошин душистого перца,
- 1/2 чайной ложки чёрного мелкого перца,
- листочки деревьев в размере 7-8 штук на каждую банку,
- 70 мл растительного масла.
В отличие от предыдущих рецептов, этот предлагает добавление соли и листьев в сами банки, а не в маринад во время приготовления.
Маринад с луком для маслят, закрываемых под капроновую крышку
Продукты:
- 1,5 кг маслят, заранее обработанных и проваренных первично,
- 800 мл воды,
- 80 г сахара,
- 40-50 г соли,
- 6 горошин душистого перца,
- 3 соцветия гвоздики,
- несколько листиков лаврушки,
- 1 крупная луковица,
- 1 чеснок,
- 1,5 стол. л. 9% уксуса,
- 40 мл рафинированного подсолнечного масла.
1) Отваривайте маслята в течение 25 минут на небольшом огне, добавив все приправы, кроме уксуса. Его следует добавить за 5 минут до окончания приготовления.
2) Разлейте маринад по баночкам, вместе с грибами.
3) Закройте грибочки во вкусном маринаде под новые капроновые крышки, обработанные кипятком.
Маринованные маслята под капроновую крышку можно закрыть различными способами, в зависимости от желания и ингредиентов, имеющихся под рукой. Чем больше продуктов совпадает с перечнем всего необходимого в рецепте, тем больше шансов сделать понравившуюся заготовку.