На сегодняшний день существует множество вариантов заготовок с маслятам, но не все предлагают приготовление грибов на зиму без добавления уксуса. Большинство рецептов рассчитаны на маринование и соление лесных даров, с добавлением уксусной эссенции, яблочного или столового уксуса. А вот альтернативные решения всё менее популярны…хорошо, что порой дома заканчивается необходимый ингредиент, и хозяйки решаются на эксперименты, практикуемые в своё время бабушками.
Маслята на зиму без уксуса можно приготовить различными способами, добавляя в маринад исключительно лимонную кислоту. Ингредиенты же можно изменять на своё усмотрение, выбирая как готовое сочетание, указанное в рецепте, так и на свой вкус, отталкиваясь от индивидуальных предпочтений и желания домочадцев. Самое главное не переборщить! Специй, свежей зелени и овощей, должно быть в умеренном количестве.
Можно ли замариновать маслята без уксуса на зиму?
Как и любые съедобные грибы, маслята не только можно, но и нужно мариновать без уксуса. Особенно, это касается людей с индивидуальной непереносимостью продукта и болезнями ЖКТ. Собрав много грибов, не стоит придумывать «велосипед», обжаривая и замораживая плоды в большом количестве. Достаточно добавить лимонки, чтобы маринад получился вкусным, а грибная мякоть свежей и нежной. При соблюдении пропорций, лимонная кислота предотвратит появление вредных бактерий и убережёт организм.
Ещё во времена наших прабабушек, метода маринования без уксуса практиковался довольно часто. И только в современном мире его стали забывать, предпочитая современные решения…воспроизвести один из рецептов не сложно, главное не пренебрегать следующими правилами и рекомендациями:
1) для консервации следует выбирать только молодые маслята,
2) грибы должны быть хорошими, без червей, гнили и засохших участков,
3) стеклянные банки можно мыть только содовым раствором, а не средством для мытья посуды. Такой подход предотвратит бомбаж и появление плесени под крышками,
4) стерилизовать тару можно только в духовке или на пару,
5) по завершению заготовки, маслята переворачивают крышками вниз, укрывают тёплым одеялом или курткой, и оставляют остывать на 18-36 часов.
Первичная обработка
Чтобы грибы легко очистились, в первую очередь следует снять сопливую плёнку, а после удалить опилки, листву и траву. Делать это лучше на сухую, чтобы грибы не выскальзывали из рук. После предварительной очистки промойте плоды проточной водой и срежьте небольшой слой с ножки или очистите остриём ножа.
Важно! Чистить грибы лучше в одноразовых или медицинских перчатках, чтобы не испачкать руки и красивый, только что сделанный маникюр.
После очистки, отварите грибы в подсоленной воде, с добавлением щепотки лимонной кислоты. Как только вода закипит, снимите пенку с отвара, и продолжайте варить еще несколько минут на медленном огне. Готовые маслята слейте в дуршлаг, промойте под холодной водой, и дайте им стечь.
После первичной обработке, можно переходить к главному рецепту.
Классический рецепт маслята на зиму без уксуса
Рецепт приготовления маслят с лимонной кислотой, позволит приготовить вкусные и ароматные грибы всего за 1 час.
Продукты:
- 2 кг маслят,
- 2 литра воды,
- 80 г поваренной соли,
- 150 г сахарного песка,
- 20 г лимонной кислоты,
- 4 листика лаврушки,
- 7-10 чёрного перца горошком.
Пошаговое приготовление:
1) После термической обработки, заложите грибы в металлическую кастрюлю и залейте водой. Добавьте соль, сахар и другие приправы. Не забудьте про лавровый лист!
2) Поставьте на конфорку, включите огонь, выставив среднюю температуру.
3) Доведите грибы до кипения, сбавьте температуру до минимума.
4) Простерилизуйте банки и крышки.
5) Выложите плотно грибы в банки, залейте маринадом и герметично закройте металлическими крышками под ключ.
6) После остывания храните грибы в кладовой или погребе, на своё усмотрение.
Маринование маслят с лимонной кислотой и чесноком на зиму
Еще один рецепт без добавления уксуса, предлагает воспроизведение рецепта с лимонкой и зубчиками чеснока.
Ингредиенты:
- 2,5 кг грибов,
- 50 г поваренной соли,
- 70 г сахарного песка,
- 1,25 литра воды,
- 10 г лимонки,
- 1 ч. л. оливкового масла,
- 1/2 головки чеснока,
- 5 соцветий гвоздики,
- несколько листиков лаврушки,
- 20 горошин чёрного перца.
Рецепт приготовления:
1) Грибы повторно отварите, добавив все остальные ингредиенты.
2) Снимите кастрюлю с огня.
3) Разлейте грибы вместе с маринадом по банкам, простерилизованным заранее.
4) Закройте заготовки тугими крышками.
5) Переверните банки, накройте тёплым одеялом и оставьте остывать.
6) По готовности храните в кладовой или холодильнике.
Приготовить маслята на зиму без уксуса можно в солёном или маринованном виде. Выбор зависит, исключительно от индивидуальных предпочтений. Готовое блюдо можно подать к столу не только в качестве горячительного, но и в виде вкусной закуски к жареной картошечки.