В этой статье, мы с вами поговорим о млечнике и многообразии грибов из семейства сыроежкоевых, а так же о их съедобности и полезных для человеческого организма свойствах.
Биологическая классификация гриба и виды
- Принадлежит царству грибов
- Относится к базидиомицетам
- В классе агарикомицетов
- К порядку сыроежковых
- В семействе сыроежковых
- Род млечник
Учёные насчитывают, более 50-и видов млечника, многие из них расположены в наших лесах, а так же в Канаде, Японии, Китае и Америке. Вот самые распространённые виды в нашей климатической полосе:
Млечник камфорный/lactarius camphoratus (груздь камфорный)
Серо-розовый млечник /lactarius helvus (груздь несъедобный, янтарный, чалый, обыкновенный)
Млечник Нейтральный/lactarius quietus( дубовый, подорешник, поддубник)
Голубой млечник/Lactarius indigo
Груздь черный/Lactarius necator (черныш, цыган чернушка, оливково-черный, еловый груздь)
Серушка/Lactarius flexuosus ( серо-лиловатый, груздь лиловый, горькуха серая, дуплянка серая)
Млечник белый/lactarius musteus
Млечник блеклый/Lactarius vietus (вялый)
Бурый млечник/Lactarius ligyotus (древесинный, буроватый)
Щитовидный млечник /Lactarius aspideus
Золотисто желтый (млечный)/Lactarius chrysorrheus
Бледно-клейкий/Lactárius pállidus
Млечник неедкий/Lactarius aurantiacus (оранжевый)
О последнем представителе этого вида мы сегодня и поговорим.
Характеристика и особенности млечника неедкого
Этот грибочек не может похвастаться большими размерами, диаметр шляпки 3-6 см в диаметре. Имеет средней частоты пластинки, которые стечением времени темнеют. Когда он вылупляется из земли шляпка выпуклая, к старости трансформируется в вдавленную. Окрас в основном оранжевой палитры, хотя изредка бывают и другие. Пахнет нейтрально.
Ножка тонкая, всего пол сантиметра. У молодых особей цельная, вырастая становится полой и ячеистой. Высота её редко достигает 6 см, в основном 3-5см.
Гриб съедобен, но плодоносит в тот же временной промежуток, что и более ценные виды грибов. Период роста приходится с середины лета до второй половины осени(середина июля – начало октября).
Полезные свойства
Молодые грибы этого вида обладают многими незаменимыми для организма человека аминокислотами. Так же в них большое содержание белка. Когда вырастает – то он теряет свои полезные для человеческого организма свойства и состоит на 90% состоит просто из воды.
Так как гриб не очень популярен у грибников и ценителей грибного рациона питания, то его калорийность, химический состав и полезные свойства остаются пока неизученными.
Возможный вред
Гриб относится к условно – съедобным (4 ая группа) и иногда его млечный сок, при сыроедении, вызывает рвоту и диарею. Поэтому не рекомендуется употреблять его в пищу не простерилизованным. По той же самой причине гриб почти полностью не подвержен пагубным действиям разных вредителей.
Правила и рекомендации по сбору
Ели являются основным местом сбора урожая млечника, намного реже их можно встретить под березой, дубом, и другими лиственными деревьями. Так же этот гриб можно раздобыть среди густого мха, правда сделать это будет намного сложнее.
Почти с хирургической осторожностью следует изымать эти грибы из земли из-за их слабой, хрупкой и ломкой мякоти.
Совет «тихих охотников» с большим опытом – собирайте эти грибы в хорошо вентилируемые плетёные корзинки, чем меньше грибов будет лежать на них сверху, тем лучше вас них и целостнее для них.
Способы приготовления в пищу и рецепты
Так как эту разновидность грибов не стоит есть сырыми, то для начала их стоит отварить, а после обжарить.
Солёные млечники
- Вначале грибы нужно очистить от всякого лесного мусора и возможных букашек. Повара советуют отрезать ножки, так как в них при готовке горький привкус не устраняется. Перекладываем в кастрюлю и полностью заливаем их водой, придавив сверху. Вымачиваем не меньше 24 часов, 2 раза меняя воду.
- После того, как сольёте воду, необходимо их аккуратно промыть под проточной водой.
- Затем даём покипеть на протяжении 15 минут в несолёной воде и остудить до комнатной температуры.
- Ошпарить и вымыть эмалированную посуду ( кастрюля, ведро, таз ), после выкладывать слоями листья смородины и укроп с грибами. Располагать строго шляпками вверх, посыпая по вкусу солью каждый слой. Периодически следует добавлять чеснок, предварительно разрезанный на две половинки, тоже по вкусу. Сверху следует накрыть крышкой или тарелкой, поставив сверху груз.
Поставить ёмкость с содержимым в охлажденное место и через неделю, по необходимости, добавить соль. Таким образом солить не меньше 30 дней. Затем их можно переложить в банки и убрать в холодильник.
Тушеные млечники
Для этого вкусного и сытного блюда на ужин нам необходимы такие ингредиенты:
- 1-2 зубчика чеснока
- Средняя луковица
- 3 шт. лаврового листа
- 2 столовые ложки сметаны
- 0,5(пол килограмма) грибов
- Сливочное масло 50 грамм
- Лаврушка 2-3 листа
Для отличного вкуса, что бы ни горчило, лучше использовать такие виды млечников волнушки или рыжики.
- Первостепенно удаляем ножку и чистим оставшийся гриб. Режем на части и вымачиваем более пяти часов, часто промывая и меняя воду.
- Пятнадцать минут варим не соля воду, добавив для аромата лавровые листы. Охлаждаем, промываем.
- Доводим лук в сковородке до золотистой разжарки, добавляем промытые грибы и часто помешивая, поджариваем на среднем огне. Спустя 10 минут добавляем специи, соль, сметану и тушим под крышкой еще около 8 минут.
Готовить блюдо рекомендуется исключительно перед подачей на стол, так как хранить более суток не рекомендуется.
Хорошо сочетаются с жареным или варёным картофелем.
Эти грибочки богаты на различные полезные для человеческого организма микроэлементы. Подавать их можно с разными блюдами, но лучше всего они получаются после месячной засолки.
Ядовитые братья
У млечника щитовидного очень похожее строение тельца, его можно легко перепутать неумелому грибнику, поэтому мы поможем вам разобраться с ними и не попадаться на их природные камуфляжи.
- Щитовидный млечник. Шляпка у него 3-5, иногда до 10 см в диаметре. Опознать можно по клейкой и слизистой шляпке, которая в начале выпуклая, затем плоско распёртая, а после и вовсе как у неедкого брата. Ножка 3-5, а иногда до 8 см в длину с диаметром от 0,5 до 1,5 см.
- Золотисто – желтый (млечный). Воронковидная и плоская шляпка, мясистое тело с диаметром шляпки от 4 до 8см, подвернутые края. Все эти признаки помогут вам опознать его при сборе и не дадут случайно положить к себе в вкусную и питательную корзинку.
- Буроватый. Волнистый и острый край шляпки, диаметр которой достигает 10 см, выдаёт его среди прочих. Сама по себе она плоско-выпуклая, широко-воронковидная в дальнейшем. Цвет серо бурый, либо бурый, с плоской и клейкой кожицей на поверхности шляпки.
- Серо розовый. Неопытный грибник может легко перепутать его с кусной и полезной волнушкой. Но нужно быть аккуратным и внимательным при сборе этих неядовитых и вкусных любимцев грибных пиршеств. Ядовитая подделка имеет шляпку окружностью до 15 см и обладает выпуклой, а затем плоско распертой с бугорком шляпой. Растёт в основном под берёзой и елью в смешанных лесах в июле и октябре.