Грибы радуют яркими вкусовыми характеристиками, разнообразием форм, цветов и видов. Именно благодаря таким характеристикам они пользуются популярностью в качестве главного ингредиента для приготовления многих блюд разных народов мира. Но, наряду с растениями и животными, грибы относятся к третьему царству живой природы. Что ставит перед вопросом: грибы это овощи или нет? Стоит разобраться в этом более подробно.
Можно ли грибы назвать овощами
Основные характеристики
Если оценивать химический состав грибов, то их в большей степени можно отнести к овощам. В них включены следующие элементы:
- Белок (2-3%),
- Углеводы,
- Жироподобные вещества (около 10%),
- Жирные кислоты,
- Стеролы,
- Сложные липиды,
- Эфирные масла,
- Кислоты (винная, фумаровая, винная, щавелевая),
- Витаминные составляющие (С, РР, А, В1, В2),
- Минеральные вещества (фосфор, калий, натрий, хлор, сера, железо).
Энергетическая питательность грибов составляет всего 30 ккал на 100 гр, что относит их к диетическому продукту. Но грибы употребляют не только в свежем, но и в сушенном виде. В момент потери влаги калорийность грибов увеличивается практически в 20 раз, т.к. благодаря сушке происходит концентрация питательных и вкусовых веществ. И этот факт важно учитывать при коррекции своего рациона питания. А количество белка доходит до 30%. Именно поэтому в пищевой цепи грибы могут заменить как растительную, так и животную пищу по своему минеральному составу.
Отличительные признаки грибов
Самый крупный организм на земле – Это не кит, а гриб, точнее, его вегетативное тело, которое занимает приблизительно 965 гектар. Сложная система образована ветвящимися нитями, формируя так называемую грибницу. Мицелий обеспечивает подачу питательных веществ.
Все грибы делят на две равные группы:
- Низшие – характеризуются отсутствием поперечных перегородок,
- Высшие разделены на клетки с м ядра. Они способны формировать плодовые тела, которые люди и употребляют в пищу.
По своему принципу питания грибы больше относятся к животным, поскольку насыщаются лишь готовыми органическими веществами. А вот размножение грибов может быть представлено как половым и бесполым, так и вегетативным способом.
Роль грибов в жизни человека
Некоторые грибы имеют ценность для медицины
Грибы активно используются людьми в пищевых целях, медицине и косметологии. Особые вещества некоторых видов позволяют создать ценные лекарства. Также грибы используются в кулинарных блюдах, при изготовлении вина и некоторых дорогих сыров. Низшие грибы перерабатывают многие органические вещества, делая почву более плодородной.
Учитывая всю полезные качества, нельзя забывать, что грибы могут наносить вред организму и своим соседям по экосистеме. Они, как губки, способны впитывать в себя вредные вещества из почвы. Речь идет даже о съедобных видах, которые недопустимо собирать в сомнительных местах к которым на сегодняшний день можно отнести значительную часть территории любой страны. Они могут вызывать отравления человека вплоть до летального исхода.
Также грибы могут вызывать многие виды заболеваний у животных и человека. Способность к выживанию позволяет им произрастать в разных влажных местах, подвергая порче постройки, деревья и другое.
К какому виду относятся грибы
Согласно классификации, грибы представляют собой отдельную, весьма интересную систематическую группу. Тем не менее в их состав входят вещества, которые характерны для животных. К примеру, это витамин D, который образуется в тканях животных под воздействием ультрафиолетовых лучей. А также мочевина, фунгин и гликоген.
Это уникальные виды, которые могут обитать практически везде. Идеальной средой для них является почва и вода. Существуют отдельные виды, которые могут обитать на (в) теле человека, растения или животного.
Грибы могут представлять и одноклеточные, и многоклеточные организмы.
Ирина Селютина (Биолог):
По размеру грибы принято делить на:
- Макромицеты: они имеют плодовое тело расположенное поверхностью почвы. Именно такое расположение плодовых тел помогает лучшему распространению спор, в котором принимают участие вода, ветер и животные.
- Микромицеты: основная масса грибов, представленная микроскопическими организмами.
У некоторых грибов вегетативное тело представляет собой одиночные почкующиеся клетки. Если дочерние клетки после почкования не отделяются от материнской, а образуют, что-то вроде цепочки, то эта группа физиологически независимых клеток называется псевдомицелий. Такой тип вегетативного тела присущ, например, дрожжам.
Отсутствие клеточных покровов (стенки) характерно для вегетативных тел слизевиков и зооспор настоящих грибов.
Мицелий, или вегетативное тело гриба, делят на:
- Субстратный или питательный: расположен в толще субстрата, срок жизни от нескольких недель до многих лет.
- Воздушный (спороносный): расположен на поверхности или же над поверхностью субстрата, образует органы размножения (спорангии). Переплетение гиф формирует склероции (спорынья) и плодовые тела (шляпочные грибы).
Специализированных тканей у грибов нет. У высокоорганизованных грибов из плотно сплетенных между собой гиф, формируется ложная ткань – плектенхима, из которой собственно и образуются плодовые тела.
При этом обладают признаками растений и животных.
Сходство с растениями
- Неподвижность (прикрепленный образ жизни),
- непрерывный рост,
- наличие вакуолей,
- прочными клеточными стенками,
- размножение спорами,
- синтез витаминов,
- дыхание кислородом,
- абсорбтивный способ питания и др
Сходство с животными
- Гетеротрофы,
- в клеточных стенках присутствует хитин,
- продукт метаболизма – мочевина,
- отсутствие пластид и др.
Заключение
Грибы занимают особое место в системе живой пироды. Их нельзя на 100% назвать овощем, фруктом или чем-то еще, поскольку они имеют характеристики обоих сторон. Даже ученые до сих пор не сошлись во мнении, как быть: считать ли гриб полезным овощем или использовать его как альтернативу мясу и яйцам.
Сложная биохимическая структура гриба заставляет четко контролировать его количество в суточном рационе, да и питании в целом. Так, грибы не допустимы к употреблению тем людям, которые страдают заболеваниями выделительных органов, печени и системы ЖКТ. Также грибы не желательны в питании детей. Лучше начинать их вводить в пищу после 7 лет.