Сегодня мы поговорим с вами о том, как в домашних условиях сделать маринованные шампиньоны. Думаете, способ только один и лучше не изобретать велосипед, коль его уже давно изобрели?
Может быть вы и правы, но прочтите эту статью, может, вы измените свое мнение на этот счет.
Один момент. Я не будут давать в этой статье краткий способ приготовления, как делал раньше, потому, что рецепты очень просты и сами по себе довольно кратки.
Начнем с очень быстрого и простого способа приготовления грибов в маринаде. Этот рецепт подходит тогда, когда вам нужно очень быстро замариновать шампиньоны.
Шампиньоны так как маринует бабушка в домашних условиях очень быстро
Ингредиенты:
- Шампиньоны среднего размера‑ 1 кг.
Для приготовления маринада:
- Вода ‑ 500 мл.
- Чеснок свежий ‑ 3 зуб.
- Гвоздика ‑ 4 шт.
- Перец душистый горошком ‑ 3 шт.
- Перец черный горошком ‑ 4 шт.
- Уксус 9% ‑ 5 ст.л.
- Масло рафинированное ‑ 2 ст.л.
- Соль ‑ 1 ст.л
- Сахар ‑ 2 ч.л.
Приготовление:
- У шампиньонов отрезаем шляпки, мариновать будем только их, а ножки используйте для супа.
- Для маринада, чеснок крупно нарезать, довести воду до кипения, добавить туда чеснок, пряности, соль, еще раз доводим до кипения и лишь после этого добавляем уксус и масло.
- В кипящий маринад закладываем грибы и варим минут пять. Этого достаточно чтоб грибы стали мягкими, но не разварились.
- Отставляем кастрюлю с плиты и оставляем остывать. Часа через два ваша закуска готова к тому чтоб вы подали ее на стол. Кушать подано.
Грибы маринованные в маринаде с горчицей
Данный рецепт очень простой в приготовлении. Грибы маринуются очень быстро, а получаются очень вкусно. В принципе этот рецепт хорош для маринования шампиньонов, но я мариновал так и вешенку, и получалось очень вкусно.
Ингредиенты:
- Шампиньоны ‑ 600 гр.
- Вода ‑ 6 ст.л.
- Чеснок свежий ‑ 5 зуб.
- Перец черный горошком ‑ 10 шт.
- Уксус 9% ‑ 2 ст.л.
- Масло рафинированное ‑ 2 ст.л.
- Соль ‑ 0,5 ст.л
- Сахар ‑ 1 ч.л.
- Масло подсолнечное ‑ 3 ст.л.
- Горчица в зернах (лучше темная) ‑ 1 ст.л.
- Лавровый лист ‑ 2 шт.
Как приготовить:
- Грибы промыть, если они крупные то порезать, но не мелко , а на пополам и поставить варить на 10 мин.
- Добавить остальные ингредиенты и проварить еще три минуты.
- Оставить остужаться, не вынимая грибы из маринада.
- Остывшие грибы поместить на 2-3 часа в холодильник.
Ваша закуска готова.
Грибы, маринованные в маринаде с соевым соусом
Данный рецепт в отличии от предшествующих двух, не совсем обычен для наших русских просторов, но пикантный и, какой то правильный вкус этого блюда вряд ли оставит вас равнодушными.
Ингредиенты:
- Шампиньоны ‑ 500 гр.
- Укроп зелень ‑ 1 пучок
- Чеснок ‑ 3 зуб.
- Масло растительное ‑ 50 мл.
- Соевый соус темный ‑ 2 ст.л.
- Уксус 6% (лучше брать яблочный) ‑ 1 ст.л.
- Сахар ‑ 1 чайная ложка без горки
- Кориандр молотый ‑ 0,5 ч.л.
- Лавровый лист ‑ 1 шт.
- Соль
- Перец чёрный молотый
Как приготовить:
- Шампиньоны помыть или обтереть (гриб выбираем маленькие)
- В кастрюле доводим 2 л. воды до кипения, подсаливаем и отвариваем 4-5 минут грибы.
- Слить с грибов воду и дать немного остынуть, так чтоб они были не горячими, но и не холодными.
- Зелень мелко порубить, чеснок мелко порезать.
- Смешать чеснок, масло, зелень укропа, уксус добавить кориандр, перец, соль, сахар, соевый соус и лавровый лист. Все перемешать.
- Добавить в маринад грибы и перемешать.
- Переложить в банку, накрыть пленкой или крышкой. Маринуем грибы 30-50 минут.
Все, блюдо готово.
Шампиньоны, маринованные по корейские
Нам потребуется:
- Грибы свежие ‑ 1 кг.
- Вода ‑ 0,5 л.
- Сахар ‑ 2 ст.л.
- Соль ‑ 1 ст.л.
- Масло подсолнечное ‑ 3 ст.л.
- Лук репчатый ‑ 1 головка
- Лимонный сок
- Уксус 9% ‑ 3 ст.л.
- Кориандр молотый ‑ 2 ст.л
- Перец чили ‑ 1 щепотка
- Куркума молотая ‑ 0,5 ч.л
- Глутамат ‑ 2 ч.л. (можно и без него)
- Морковь по-корейски готовая ‑ для украшения.
Рецепт приготовления:
- Шампиньоны подготовить и нарезать
- Воду довести до кипения. Добавить туда масло, соль, пряности, сахар, уксус.
- После повторного закипания добавляем в маринад шампиньоны и варим их в течении 10-15 минут. Откинуть на дуршлаг и остудить.
- Дать простоять в холодильнике 7-8 часов.
При подаче на стол, сбрызнуть лимонным соком, посыпать зелень и репчатым луком. Украсить морковью.
Такую закуску можно приготовить в домашних условиях и сразу после маринования можно подавать на стол.
Шампиньоны, маринованные в горчичном маринаде
Нам понадобится:
- Шампиньоны ‑ 500 гр.
- Для приготовления маринада:
- Мед ‑ 2 ч.л.
- Чеснок ‑ 2 зубчика
- Лимон ‑ 0,,5 шт.
- Горчица острая (русская) ‑ 1 ч.л.
- Горчица зернистая (французская) ‑ 2 ч.л.
- Масло растительное ‑ 3 ст.л.
- Соль
- Перец черный молотый
Способ приготовления:
- Подготовленные шампиньоны заливаем кипящей водой, подсаливаем и варим после закипания 5-6 минут. Откидываем на дуршлаг и даем стечь воде.
- Готовим маринад, для этого смешиваем два вида горчицы, мед (если мед густой поставьте его в чашке в горячую воду, или микроволновую печь). Перемешиваем. Теперь добавляем подсолнечное масло, сок лимона, соль и перец и все перемешиваем венчиком или вилкой до получения эмульсии.
- Горячие шампиньоны заливаем маринадом, перемешиваем, перекладываем в емкость и ставим в холодильник на ночь.
Ваши грибочки готовы, кушать их одно удовольствие
Маринованные шампиньоны по народному
Данный рецепт наверно самый распространенный. И хотя в меду или соевом соусе мне нравится мариновать грибы больше, но частенько готовлю именно по этому рецепту, просто такие грибочки подходят для любых салатов.
Ингредиенты:
- Шампиньоны среднего размера ‑ 900-1000 гр.
- Лук репчатый ‑ 2 шт.
- Чеснок ‑ 4-5зуб.
- Масло подсолнечное рафинированное ‑ 0,5 ст.
- Соль ‑ 1ч.л.
- Сахар ‑ 2 ст.л.
- Уксус 9% ‑ 6 ст.л
Способ приготовления:
- Грибы промыть и разрезать пополам.
- Нагреть воду и залить подготовленные шампиньоны кипятком, накрыть и оставить на 1 час.
- Лук и чеснок мелко нашинковать.
- Для маринада смешиваем: уксус + масло + соль + сахар.
- Грибы промываем кипятком и закладываем слоями, прокладывая луком и чесноком каждый слой.
- Заливаем маринадом и оставляем в холодильнике на двое, трое суток.
Ваши грибы готовы.
Как видите, маринованные шампиньоны готовятся легко и быстро. При том что шампиньоны всегда доступны и находятся в любом магазине в шаговой доступности от вас, нет смысла их заготавливать впрок, и хранить в банках. Но если вдруг шампиньоны вы собираете на природе, а не на полках в магазине, а потому для вас актуально их сохранение в виде консерв, то вот вам рецепт маринованных грибов на зиму. Грибы получаются более пикантные, чем маринованные быстром способом. Это тот плюс законсервированных грибов.
Шампиньоны маринованные в банках на зиму
Шампиньоны нужно выбирать без червоточин. Но это я думаю и так понятно любой хозяйке.
Нам понадобится:
- Грибы ‑ 1 кг.
- Вода ‑ 600 мл.
- Уксус 9% ‑ 5 ст.л.
- Сахар ‑ 1 ст.л.
- Соль ‑ 1 ст.л.
- Укроп зелень ‑ 1 пучок
- Семена горчицы ‑ 2 ч.л.
- Чеснок ‑ зубочка
- Перец чёрный горошком ‑ 0,5 ч.л.
- Перец душист ‑ 6-8 горошин
- Лавровый лист ‑ 2 шт.
Как готовим:
- Стерилизуем три пол литровые банки и 3 крышки.
- Доводим 2 литра воды до кипения, опускаем туда подготовленные шампиньоны и варим пять минут.
- Грибы откидываем на дуршлаг и даем стечь воде, ополаскиваем посуду (это делается для того чтоб маринад не был темный).
- В кастрюлю добавляем воду, соль, сахар, лист лавра, перец, горчицу и ставим на огонь. Доводим до кипения, (уксус пока не добавляем!).
- В кипящий рассол закладываем грибы и после закипания варим еще минут 5-8.
- В банки укладываем укроп, нарезанный тонкими пластинками, чеснок.
- Кипящие грибы закладываем в банки, оставив немного места для уксуса.
- В каждую банку добавляем по 1,5 ст.л. уксуса.
- Герметично укупориваем банки.
- Переворачиваем баки крышками вниз, проверяем , проверяем на герметичность и укрываем чем то теплом, одеялом или как я бушлатом. И оставляем на шесть часов. Потом раскутываем и даем остыть до комнатной температуры.
Храним в прохладном месте.
Вот такой вот простой и не трудозатратный рецепт. Так можно консервировать не только шампиньоны, но и белые грибы, подосиновики, опята.
В принципе я рассказал все что знаю, как мариновать грибы чтоб получилась закуска под названием маринованные грибыи хочу с Вами поделиться как замариновать грибы для приготовления шампиньонов на мангале. Этот рецепт будет интересен тем кто любит шашлык но не ест мясо, или любит разнообразить привычный выход на пикник. Я тут расскажу три маринада, самых удачных, на мой взгляд, маринада.
Классический маринад на основе растительного масла и лимонного сока
Расход на один килограмм шампиньонов:
- Масло растительное ‑ 100 мл.
- Лимонный сок ‑ с одного большого лимона
- Прованские травы (можно только орегано) ‑ 1 ст.л.
Как делаем:
Все ингредиенты смешиваем, грибы подготавливаем, помещаем в полиэтиленовый пакет, добавляем к ним маринад, перетряхиваем.
Через час уже можно выкладывать на решетку.
Маринад на основе соевого соуса и подсолнечного масла
Расход на 1 кг. грибов:
- Соевый соус ‑ 100 мл.
- Масло рафинированное ‑ 50 мл.
- Перец черный
- Карри
Как делаем:
Делаем маринад, для этого смешиваем все кроме грибов. Гриб вымыть, почистить и поместить в пакет, добавить маринад, перетрясти и оставить мариноваться.
Через час уже можно начинать жарить на решетке.
Маринад с майонезом и чесноком
Ингредиенты:
- Расход на 1 кг.:
- Майонез ‑ 200 мл.
- Чеснок ‑ 2 зубочка
- Лимонный сок ‑ 1 ст.л.
- Горчица острая (русская) ‑ 1 ч.л.
- Орегано сухое ‑ 1 ч.л.
- Базилик сухой ‑ 1 ч.л.
Приготовление:
Смешиваем все ингредиенты и делаем так как в предыдущих рецептах. Помещаем в пакет, встряхиваем, чтоб грибы равномерно были смазаны маринадом и оставляем мариноваться.
Совет: майонез можно 1:1 смешать со сметаной и тогда добавить свежую зелень укропа.
Всем приятного аппетита!