Несмотря на то, как много известно о грибах в современном мире, всё же ещё существуют неизученные виды, некоторые из которых считаются съедобными. Таковым является олений плютей.
Pluteus cervinus или гриб плютей олений. Существует мнение, что необычное название гриба происходит из того, что им с удовольствием лакомятся олени. Или, что его цвет схож с окрасом шерсти оленя, но это, пусть и имеет под собой логику, но всё ещё не является реальной причиной присвоенного названия cervinus. В действительности этот видовой эпитет гриб получил благодаря цистидам – крупным клеткам гимениального слоя (содержит плодоносящие элементы), которые служат защитой плодового тела. Цистиды имеют зубцы (апикальные придатки) на конце, напоминающие «рожки». В этом и кроется разгадка названия оленьего плютея.
Коротко о плютеусах
Плоды семейства плютеевыевых в большинстве случаев являются сапротрофами и преимущественно обитают на разрушающейся древесине.
По структуре их тела шляпоножечные и пластинчатые, свободные (остатки покрывала отсутствуют). В практике имеют довольно малое значение – некоторые виды всё же съедобны и поддаются сбору, но размер и невзрачный вид плютеусов иногда скрывает их от глаз, а входящий в их состав галлюциногенный псилоцибин и псилоцин делает некоторые виды и вовсе опасными. Но всё же одну важную роль в царстве живой природы плютиусы выполняют: будучи сапротрофами они помогают разлагать омертвевшую древесину, что позволяет избавиться от большой части лесных паразитов.
Состав видов плютеусов изучен мало, средняя их цифра колеблется от 140-а до 300-от видов, но стоит учесть, что не все микологи согласятся даже с этим диапазоном.
Внешний вид и фото
| Шляпка | Диаметр шляпки достигает 4 – 10 сантиметров, у некоторых экземпляров встречается до 24 сантиметров. Имеет ширококолокольчатую форму, с возрастом трансформируется в выпукло-распростёртую, а потом плоско-распростёртую форму со слабонамеченным бугорком в центре. Поверхность шляпки радиально-волокнистая, гладкая, шелковистая. В зрелом возрасте шляпка плода часто радиально-растрескивающаяся, сухая. Во влажную погоду её поверхность может оказаться слега клейкой. Окрас шляпки оленьего гриба варьируется от светло-коричневого до тёмно-бурого или чёрного цвета. Иногда имеет серовато-пепельный, голубоватый или розовый оттенок. |
| Ножка | Длинна ножки составляет от 5 до 15 сантиметров, диаметр равен 0,8 – 2 сантиметрам. Цилиндрической формы с булавовидным основанием. Плотная, сплошная, белого или серовато-белого цвета. Часто ножка оленьего плютеуса имеет продольные бурые волокна (реже встречается муаровый рисунок), которые обычно светлеют по направлению к шляпке. |
| Мякоть | Мякоть белого цвета, мягкая, ломкая, при срезе цвет мякоти остаётся белым. В ножке волокнистая и жесткая. Обладает либо слабо выраженным терпким редисочным запахом, либо вовсе не имеет аромата. |
| Пластинки | Пластинки частые, толстые, примерно 10 –15 миллиметров шириной, к краю шляпки закругляются, у ножки свободные. У молодого гриба пластинки белого цвета, по мере созревания спор – приобретают розовый оттенок. У старых плодов мясо-красного цвета. |
| Споры | Споры коротко-эллипсоидные, гладкие, розовые. |
| Спорный порошок | Споровый порошок розовый. |
Произрастание
Широко распространён в северной умеренной зоне в лиственных и реже хвойных лесах. Олений плютеус – гриб-сапрофит, поэтому растёт на разлагающейся древесине, гниющих ветках, стволах, пнях и на богатой гниющими органическими останками почве. Часто встречается в местах вырубок. Время плодоношения оленьего гриба с мая по октябрь.
Употребление в пищу
Является условно-съедобным, в некоторых источниках указан как несъедобный. Ему присвоена 4-ая категория пищевой ценности. Мякоть водянистая с неопределённым вкусом. Запах неприятный и не исчезает после отваривания.
Полезные свойства
Его преимущество – низкая калорийность и большое содержание белка. Будучи богатым витаминами B C и D, он является равноценным аналогом говяжьей печени и некоторых злаковых культур.
Съедобные виды плютеусов
Олений гриб не единственный из семейства полютеевых, который может похвастаться своими свойствами. Например, плютей благородный (pluteus petasatus) или петаcатус – раньше считался несъедобным, в настоящие же время считается съедобным и ценным грибом. Растёт преимущественно на пнях и под лиственными деревьями, на тенистой и влажной почве. Время плодоношения – с середины июля до конца сентября.
Приготовленный петаcатус отличается своеобразным запахом и приятным сладковатым вкусом. Как и олений, является низкокалорийным и высокобелковым продуктом. В его составе содержится лецитин, препятствующий накоплению холестерина в организме, что несомненно является полезным качеством для любого продукта питания.
От благородного плютеуса олений можно отличить по более тёмному окрасу и характерным тёмным прожилкам.
Плютей белый (pluteus pellitus). Ещё один представитель семейства Плютеевых, относящийся к съедобным. Не имеет пищевой ценности и отличительного вкуса, но и какой-либо опасности для человека белый плютей не представляет. Употребляется в жареном или сушёном виде. Плютей белый почти не отличается от благородного. Единственное очевидное отличие их друг от друга – это место произрастания. Белый растёт значительно ближе к юго-западу.
Съедобные, но опасные
Плютей ивовый числится в списке съедобных плютеусов, но в случаи с ним существуют важные аспекты, которые необходимо учесть.
Во – первых, данный вид содержит псилоцибин, который разрушается только после варки. Следовательно, перед употреблением ивовые грибы необходимо сварить. Во – вторых, плютей ивовый встречается крайне редко по одиночке или малыми группами. Находится в красной книге.
Произрастает в лиственных и смешанных лесах на опавшей листве деревьев, около корней, ивы, ольхи, берёзы, и тополя. Активное плодоношение приходится на период с июня по октябрь. Чаще всего употребляются в пищу в сушёном виде.
Отличить от оленьего гриба поможет серый или белесый окрас шляпки плодового тела. Так же мякоть ивового плютея имеет характерный запах аниса, а при надломе зеленеет, в отличии от мякоти оленьего гриба, цвет которой при надломе или надрезе неизменен. А если надавить на ножку, на ивовом плютей останется темное пятно, олений же гриб не проявит такого признака.
Ещё один плютей, находящийся в списке съедобных, но содержащий психоактивные вещества – синеногий. Считается съедобным после длительного отваривания в воде так, как только после долгого кипячения ядовитые компоненты разрушатся. От ивового отличается морщинистой в центре шляпкой и не меняющими цвет краями. Период произрастания с июня по октябрь.
Отличительной особенность синеногого плютея, как нестранно, его ножка, а точнее её конец, который окрашен в глуповато-серы или зеленоватый. По этому признаку можно отличить его и от оленьего гриба.