Описание гриба баран

Гриб-баран, или грифола курчавая, является съедобным и редким видом. Он обитает в лесах широколиственного типа, в основании старых дубов, кленов, каштанов и буков, быстро растет и разрастается. Сбор осуществляют в августе и сентябре. Гриб занесен в Красную книгу России.

    Описание гриба Баран

    Описание гриба баран

    Описание внешнего вида и география распространения

    Гриб-баран выглядит, как гигантский представитель царства Грибы, вобравший в себя десятки маленьких грибочков. Он имеет крупное плодовое тело, которое в диаметре может достигнуть 40-50 (а иногда и 80) см и весить до 10 кг. Форма может быть как шаровидная, так и неправильная. От центральной части – короткого толстого «пенька» растет много утолщенных ветвящихся ножек, которые оканчиваются шляпками разнообразной формы: лопатообразной, языковидной, круглой и полукруглой. Ширина одной такой ножки варьирует в пределах от 3 до 11 см, а толщина бывает до 1 см.

    Каждая шляпка гриба грифола курчавая обычно мясистая и кожистая, с волнистыми краями, вблизи ножки сужается в форме клина. Верхняя часть шляпки приобретает бежевый или же серо-бурый окрас, тогда как нижняя поверхность обычно окрашена в белый цвет. Мякотная часть грифолы светлая, по структуре ломкая, характеризуется насыщенными ароматом и привкусом ореха. Споры обычно эллипсоидной формы, споровый порошок, образуемый ими, белого цвета.

    Ирина Селютина (Биолог):

    Обитает гриб-баран в широколиственных и смешанных лесах у основания стволов уже старых лиственных деревьев. Вызывает появление белой гнили у деревьев.

    Кстати. Плодовые тела одиночные, образуются не каждый год.

    Грифола курчавая занесена в Красную книгу РФ, где ей присвоена 3 категория – редкий вид. Также она вписана в Красные книги Орловской (категория 1) и Липецкой (категория 3) областей. Вид запрещен к сбору, а тем более уничтожению. Одно из известных микологам мест обитания вида находится на территории Государственного мемориального и природного заповедника «Музей-усадьба Л. Н. Толстого «Ясная Поляна».

    К факторам, ограничивающим (лимитирующим) его распространение относят:

    • избирательность к субстрату,
    • приуроченность к старовозрастным широколиственным лесам,
    • уничтожение местообитаний в связи с вырубкой лесов,
    • удаление упавших стволов,
    • сбор плодовых тел населением.

    Другие названия — грифола курчавая, мейтаке, танцующий гриб, трутовик листоватый, трутовик густолиственный, баранья голова.

    Состав гриба

    Благодаря богатому химическому составу, гриб баранья голова обладает многими полезными свойствами. Состав мейтаке:

    • белки – 1,95 г,
    • жиры – 0,18 г,
    • углеводы – 8 г,
    • пищевые волокна – 2,6 г,
    • вода – 90,5 г,
    • зольные элементы – 0,52 г,
    • калий – 205 мг,
    • фосфор – 73 мг,
    • магний – 11 мг,
    • кальций – 2 мг,
    • натрий – 2 мг,
    • цинк – 0,76 мг,
    • железо – 0,2 мг,
    • марганец – 0,07 мг,
    • селен – 2,3 мкг,
    • медь – 0,26 мкг.

    Гриб обладает насыщенным витаминным комплексом:

    • никотиновая кислота (ниацин, РР)— 7,18 мг,
    • аскорбиновая кислота (витамин С) — 2,2 мг,
    • рибофлавин (лактофлавин, витамин B2) — 0,25 мг,
    • тиамин (витамин B1)— 0,14 мг,
    • токоферол (витамин Е)— 0,02 мг,
    • кальциферол (комбинация кальция и витамина D)— 28,2 мкг,
    • цианокобаламин (витамин B12 ) — 0,03 мкг.

    Химический состав мейтаке включает набор аминокислот, необходимых организму человека. Сюда включены:

    • Незаменимые: валин, лизин, лейцин, изолейцин, триптофан, фенилаламин, треонин, метионин.
    • Условно-незаменимые: цистин, гистидин, аланин, тирозин.
    • Заменимые: пролин, глутаминовая кислота, аргинин, аспарагиновая кислота, глицин, серин.

    Основные свойства гриба

    Гриб обладает противоопухолевыми свойствами

    Гриб обладает противоопухолевыми свойствами

    Согласно описанию, гриб обладает яркими лебечными свойствами:

    • Иммуномодулирующее свойство: мейтаке способен как ингибировать развитие вируса иммунодефицита, так и разрушать его. Стимулирует сопротивляемость к инфекционным и сезонным заболеваниям.
    • Стабилизирующее действие: оптимизация обмена белков в организме, регуляция уровня глюкозы в крови, стабилизация артериального давления, налаживание деятельности щитовидной железы и надпочечников, снижение болезненности при предменструальном синдроме и климаксе, нормализация синтеза желчи.
    • Противоопухолевое действие: оказывает влияние на опухоли как доброкачественного, так и злокачественного происхождения, ингибируя их жизнеспособность.
    • Лечебные свойства: гриб противостоит вирусам, бактериям и грибкам. Отличается высокой эффективностью при гепатитах В и С, ветряной оспе, герпесе, лихорадке Эбола, малярии, туберкулезе, микоплазмозе и прочих заболеваниях.
    • Принимает активное участие в выведении токсичных веществ и шлаков, в том числе холестерина.
    • Высоко ценится грифола курчавая как косметическое средство для очищения пор и постепенного их сужения, оптимизации деятельности сальных желез.
    • Регенеративное свойство грибка используют при лечении цирроза печени и стимуляции роста новых гепатоцитов (клетки печени).
    • Грифола курчавая способна оказывать блокирующее действие на клетки жировой ткани, которые после этого не имеют возможности откладываться в тканях.

    Противопоказания

    Гриб баранья голова не только полезен, но и безопасен. Не смотря на это, есть некоторые ограничения в его употреблении для лечения. Среди ограничений отмечают появление аллергической реакции и непереносимость отдельных компонентов, а также возраст до 12 лет.

    Беременным женщинам и кормящим мамам стоит отказаться от употребления гриба в пищу в период вынашивания ребенка и грудного кормления, т. к. мейтаке снижает уровень глюкозы в крови. С огромной осторожностью его надо употреблять и больным сахарным диабетом. Гриб баранья голова снижает артериальное давление, поэтому его не следует употреблять гипотоникам.

    Применение в кулинарии

    Грифола имеет приятные вкусовые качества и аромат, поэтому его стоит добавлять, как компонент многих блюд из мяса, рыбы и овощей.

    Суп «Мисо»

    Одним из популярных традиционных блюд японской кухни является суп «Мисо».

    Его приготовление:

    • 2 л воды доводят до кипения, добавляют 4 ст. л. специальной пасты для мисо, 2 ст. л. соевого соуса, а затем – до 400 г грибов мейтаке, 2 шт. лука-порея, 7-10 стеблей зеленого лука, кубики сыра тофу, кусочки водорослей нори.
    • Все ингредиенты доводят до кипения в течение 2 минут.
    • Для придания вкуса разрешается добавить 3 ст. л. рисового вина.

    Обжаренные куриные грудки с мейтаке и винным соусом

    Последовательность приготовления:

    • 800 г куриных грудок натирают смесью перца и соли, затем обжаривают в масле до 8 минут на той стороне, где находится кожа, затем выкладывают на противень.
    • Около 500 г грибов вымачивают в остатке масла и кладут рядом с курицей, чтобы выпекать в течение получаса.
    • Растапливают 1 ст.л. сливочного масла, добавляют 1 ст. л. муки, 110-120 мл куриного бульона, доводят до кипения в отдельной посуде.
    • Вливают 250 мл красного сухого вина, соль, перец и сахар по вкусу. Все это варят в течение 10 минут.

    Жареная говядина с мейтаке и соево-сливочным соусом

    Готовим последовательно:

    • 200 г мяса говядины нарезают тонкими ломтиками, посыпают солью и перцем.
    • Подготавливают 150 г грибов (пока мясо маринуется).
    • На сковороде в 2 ст. л. растительного масла в течение 4 минут обжаривают мясо. Отдельно растапливают 10 г сливочного масла, в течение 10 минут обжаривают грибы. К последним выкладывают мясо, жарят до 10 минут.

    Грифола курчавая (Grifola frondosa), гриб-баран — гриб из Красной книги УкраиныГриб — баран (или грифола курчавая, Grifola frondosa): редкий, вкусный, большойгриб Баран — редкий, краснокнижный и вкусный www.grib.tv

    Заключение

    Гриб баран – это ценный источник полезных для организма веществ. Продукт применяют в кулинарии и в качестве лечебного средства. Он является редким видом. Перед тем как воспользоваться им в лечебных целях, следует обратиться к врачу.

    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: