Описание гриба серушка

Гриб серушка – один из популярнейших среди гурманов и любителей. Он распространен в березовых рощах и на севере, в том числе в Сибири. Из-за едкого млечного сока в составе серушка считается условно-съедобной.

    Описание гриба серушка

    Описание гриба серушка

    Описание

    Гриб обладает насыщенным серым цветом шляпки, что отражено в его названии. Другие его имена:

    • серуха,
    • серянка,
    • дуплянка серая,
    • млечник серый (серо-лиловый),
    • подорешница,
    • подорожница,
    • путник.

    Этот вид вкуснейших грибов относится к роду Млечник семейства Сыроежковые. Принадлежность к роду Млечник указывает на специфическую черту – наличие млечного сока. Встречается гриб в смешанных, березовых и осиновых лесах, часто – возле дорог и тропинок в лесу, одиночно или небольшими группами.

    Согласно видовому описанию серушки, цвет ее шляпки варьирует в пределах от розово- и фиолетово-серого до буро-свинцового. Во всех случаях на ней присутствуют заметные по окраске (более темные) концентричные зоны. В процессе роста шляпка сначала является выпуклой по всей площади. У зрелого же экземпляра она имеет форму воронки с гладким бугорком посередине. Края неровные и опущенные. В диаметре рядовка достигает 10 см.

    Ирина Селютина (Биолог):

    Для серушек присуща толстенькая небольшая ножка, которую не всегда разглядишь из-за довольно большой шляпки. В высоту грибок вырастает не больше чем на 8 см, а вот шляпка в дождливое лето может достигнуть в диаметре 20 см. В отличие от большинства грибов серушки не повреждают черви и даже если это происходит, то шляпка остается целой – «страдает» только низ ножки. Ножка в форме цилиндра бороздками по всей длине. Именно из-за полой у зрелых экземпляров ножки грибники прозвали серушку «дуплянка».

    В состав млечного сока входит антибиотик, который способен бороться с золотистым стафилококком и некоторыми другими видами патогенных бактерий.

    Другие особенности внешнего вида гриба:

    • Пластинки гименофора имеют бледный, желтоватый цвет. Расположены редко. С первого взгляда сразу становится заметно, что они приросли к ножке и кажется будто бы они нисходящие. По внешнему виду пластинки могут быть извилистые.
    • Споры обычно желтоватого цвета.
    • Ножка полая, но только у зрелой серянки. Форма ножки у растущего представителя вида может быть немного вздутой или, наоборот, суженной. Обычно ее толщина не превышает 2 см, а длина – 8 см.
    • Плотная белая мякоть имеет запах фруктов.
    • При срезе или сломе выделяется очень едкий белый млечный сок не изменяющий свою окраску при контакте с воздухом. Что интересно, в месте повреждения сок образует незатвердевающие капельки.

    Съедобность

    Грибы данного вида условно-съедобны и относятся к 3 пищевой категории, поэтому перед употреблением их следует вымачивать на протяжении нескольких суток. Это избавит их от горьковато-едкого вкуса и сделает пригодными для засолки. Для этих целей лучше всего подойдут молодые серянки со шляпкой не больше 7 см в диаметре.

    Перед засолкой с шляпок серушек нужно снять кожицу. После этого грибы промывают несколько раз. Первоначально их замачивают в холодной воде на 2 ч, а затем отправляют на 15-20 минут в горячую подсоленную воду. Очень сильно загрязненные грибы рекомендуют вымачивать не менее 2 суток. Солят серушки 2 способами: холодным и горячим, однако опытные грибники утверждают, что вкуснее получаются серушки, засоленные первым способом.

    Впрочем, грибники советуют при вымачивании пробовать серянку на вкус – иногда горечь пропадает уже после 1-2 перемен воды. Поэтому предварительную обработку можно прекратить. Грибники утверждают, что больше горечи находится в грибах, которые растут в хвойных лесах, а вот у грибов, собранных в лиственном лесу, ее меньше.

    Возможно еще добавление серушки в первые блюда при варке. Ее тушат, жарят, при этом она отлично сочетается и с другими грибами, например, в маринованном виде.

    Распространение

    Рядовку можно встретить только осенью

    Рядовку можно встретить только осенью

    Растет подорожница на суглинистых и супесчаных местностях, влажных, но хорошо освещенных. Обычно данные грибы растут группами, часто заселяют низинные (и не только) березники. Встречаются на местностях, где подолгу стоят талые воды, на обычных опушках и полянах. Серушка встречается с лета по октябрь включительно.

    Полезные свойства

    В средневековье серушкой лечили желудок и связанные с ним заболевания. Она даже входила в состав лекарств от холеры и чахотки (туберкулеза). Гриб содержит много витаминов и микроэлементов в подходящих пропорциях. Именно они считаются уникальными.

    Серянка подходит для диетического питания, т. к. на удивление хорошо усваивается организмом, правильно на него влияет. Это замечательный стимулятор иммунитета и поддержка желудочно-кишечного тракта.

    Калорийность серушки на 100 г массы составляет 18,5 ккал.

    Энергетическая ценность равна (на 100 г):

    • белки: 1,8 г,
    • жиры: 0,8 г,
    • углеводы: 1.1 г.

    Витаминный состав на 100 г продукта представлен:

    • холин – 17,3 мг,
    • бетаин – 9,4 мг,
    • никотиновая кислота – 3,607 мг,
    • витамин С – 2,1 мг,
    • пантотеновая кислота – 1,497 мг,
    • рибофлавин – 0,402 мг,
    • витамин В6 – 0,104 мг,
    • тиамин – 0,081 мг,
    • фолиевая кислота – 17 мкг,
    • витамин К1 – 1 мкг,
    • группы D – 0,4 мкг,
    • альфа-токоферол (Е) – 0,01 мг,
    • витамин В12 – 0,04 мкг.

    Минеральный состав (на 100 г) также говорит о многом:

    • калий – 318 мг,
    • фосфор – 86 мг,
    • селен – 9,3 мг,
    • магний – 9 мг,
    • кальций – 3 мг,
    • цинк – 0,52 мг,
    • железо – 0,5 мг,
    • медь – 0,318 мг,
    • марганец – 0,047 мг.

    Данный гриб оказывает положительное влияние на головной мозг, сосуды и даже выведение солей из организма.

    Показания и противопоказания к употреблению

    Согласно описанию, зеленушка не вредна для человека, поэтому строгих противопоказаний нет. При этом вымачивание в воде чрезвычайно важно для избавления от неприятного привкуса.

    Серушки съедобны даже в сыром виде, но обязательно знать меру, ведь переедание плохо отразится на пищеварении, а при заболеваниях ЖКТ грибы лучше употреблять в минимальных дозах.

    Уже с сентября вблизи грибов на поверхности почвы или растительности можно найти споры – они похожи на белый порошок. Это сигнализирует о взрослости гриба, достижения им возраста, когда собирать его уже не стоит, ведь он свою миссию выполнил и теперь плодовое тело начнет разрушаться.

    Млечник серо- лиловый содержит много полисахаридов, которые содействуют укреплению иммунитета, поэтому его часто используют при изготовлении настоек, отваров и даже мазей. Все это помогает при лечении кожи и внутренних органов человека.

    Серушки обладают прекрасным противопаразитным действием и способны справиться со многими видами глистов.

    Как растут серушки и как их солить.ВОЛНУШКИ, СЕРУШКИ, ЗЕЛЕНУШКИ, СВИНУШКИ И ЕЩЁ НЕКОТОРЫЕ ГРИБЫ.Вкусный съедобный гриб серушка(путик).

    Заключение

    Собирая грибы, всегда стоит помнить: они, как губка, впитывающая все вокруг себя. Это чрезвычайно опасно из-за сложной экологической ситуации в большинстве регионов России, поэтому собирать грибы лучше в экологически чистых зонах. Обязательно обращать внимание на места сбора грибов, отдавая предпочтение экологически чистым. Если соблюдать пропорции и иметь чувство меры, серушка станет прекрасным дополнением к рациону.

    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: